Kuglof

Kuglof

Mnogi se čude zašto mi Vojvođani “zdravo volemo” kuglof, i ne mogu ni da zamisle da smo mi ovaj fini kolač, a može po sastojcima biti skuplji i od najkvalitetnije torte, pravili još pre 200g. Nema domaćinske kuće koja nema modlu za kuglof od pleKa😊

Modla za kuglof zauzima počasno mesto na zidovima naše kujne, a ja sam pomalo postala i strastveni sakupljač što starih modli to i novih oblika.

Priprema kuglofa po teksturi naravno da je drugačija od običnog patišpanja ili kolača. Kuglof kada jedete ne sme da vas “guši”.

Neki od od ovih recepata je pripremala moja baba Zaga,  uključujući ovaj sa makom, mramorni, sa jabukom, od kiselog testa i grožđica, čokoladni sa višnjama  itd, a neke recepte sam ja sama pronašla preko interneta ili u razgovoru sa  sad već starim gospođama čije su stolove u prošlosti krasili kuglofi.

Kuglof od jabuka i cimeta

Kuglof od maka i limuna  

Kuglof od maka i nektarina

  

Mramorni kuglof

                                                 Jafa Kuglof

   

Kuglof sa kupinama 

Kuglof sa cimetom i medom

Kuglof sa slatkim sirom

 

Starinski kuglof od jabuka

    

Posebno sam ponosna na moju malu kolekciju modla za kuglofe, a da nisu silikonske (iako imam i takvih ali  ih veoma retko upotrebljavam).

Na prvom mestu to su tri veoma stare modle moje Babe Zage, koje retko upotrebljavam, i više su dekorativne namene. Ostale modle sam “iskolekcionarila” tokom određenog broja godina, i još uvek ih neumorno skupljam….

Alzaški kuglof

Kuglof sa orasima

Novogodišnji kuglof

  

Kuglof od dizanog testa

 

  

Poreklo Kuglofa i naziv

Kuglof je tradicionalni kolač srednjoevropskog porekla, naročito rasprostranjen u Nemačkoj, Austriji, Alzasu (Francuska), Švajcarskoj, Mađarskoj, Hrvatskoj i Srbiji. U Vojvodini je postao deo lokalne kulinarske tradicije i jedan je od najprepoznatljivijih svečanih kolača.

Poreklo samog kolača nije potpuno razjašnjeno. Austrija, južna Nemačka i Francuska pokrajina Alzas smatraju se područjima iz kojih se razvila tradicija pripreme kuglofa. Najstariji poznati recepti slični današnjem kuglofu potiču iz 16. veka.

Naziv  Kuglof, potiče od nemačke reči Gugelhupf (takođe: Guglhupf, Gugelhopf, Kugelhopf). Smatra se da je prvi deo naziva,„Gugel“, povezan sa srednjovekovnom rečju za kapuljaču ili šešir, dok se za„Hupf“ često navodi da se odnosi na „skakanje“ testa prilikom dizanja kvascem. Zbog karakterističnog oblika, pretpostavlja se da je kolač dobio ime po sličnosti sa tadašnjim pokrivalima za glavu.

Kuglof sa rumom

Šareni kuglof

Božićni kuglof   

 

Starinski kuglof sa grožđicama

Slani Kuglof gibanica

 

Bermet kuglof

                                                        Mramorni kuglof od maka

Održavanje modli za kuglof

Modla za kuglof ima dugu istoriju koja vodi do srednje Evrope, posebno Nemačke, Austrije i Mađarske. Prvobitno se izrađivala od pečene gline i bakra, a njen karakteristični talasasti oblik nije bio samo ukras  omogućavao je ravnomernije pečenje gustog testa i davanje prepoznatljive, elegantne forme kolaču koji se tradicionalno služio u svečanim prilikama.

Danas se modle prave od aluminijuma, metala sa ne prijanjajućim premazom, silikona ili keramike, ali osnovni princip ostaje isti: dobra modla pravi lep kuglof.

Da bi trajala godinama, modlu je važno pravilno održavati. Pre svakog pečenja treba je tanko premazati masnoćom i posuti brašnom ili grizom, posebno kod modli sa puno reljefnih detalja. Nakon pečenja, najbolje ju je oprati ručno, blagim deterdžentom i mekanom spužvom, bez grubih abraziva koji mogu oštetiti površinu. Ako je reč o metalnoj modli, dobro je povremeno je dodatno podmazati radi očuvanja premaza.

Uz malo pažnje i pravilnu negu, modla za kuglof može postati porodično nasleđe — baš kao što je to bila vekovima unazad.

Kuglof od maka i višanja

Moje modle za kuglof

Moja ljubav prema modlama za kuglof počela je još u devojačkim danima, a za to je najviše zaslužna moja baka. Od ranog detinjstva sa divljenjem sam posmatrala kako sa puno pažnje i ljubavi priprema mirisni kuglof, koji je I jedan od mojih omiljenih zimskih kolača. Njene prelepe modle nisu za mene bile samo kuhinjski predmeti, već pravi mali umetnički predmeti koji su svakom kolaču davali poseban izgled i šarm.

Vremenom sam i sama počela da skupljam modle za kuglof, čuvajući tako uspomenu na baku i dragocene trenutke provedene uz nju. Svaka modla u mojoj kolekciji nosi svoju priču i podseća me na toplinu doma, miris sveže pečenog kolača i radost koju sam osećala gledajući bakine vešte ruke.

Švarcvald kuglof

Ferero kuglof

 

Iriški Venac

 

 Kuglof sa cimetom

 

Kokos kuglof

Moka kuglof

                                                 Voćni kuglof

  

Kuglof od maka i sira