Punjene krmenadle-vojvođanski delikates

Jedan divni starinski recept koji je još moja baka pripremala davnih dana,kada su  se spremala jela za neke veće praznike i kada je cela porodica na okupu.

Interesantno je da mi vojvođani, iako mnogi danas izbegavaju svinjetinu volimo kremenadle u svim oblicima pa i ja je rado spremam, jer što bi mi rekli u šali, svinja je vojvođanska kućna životinja.

Za ovaj delikates, slobodno mogu reći-vojvođanski delikates je potrebna kremenadla sa kostima, znači ne -otkošćena.

1kg krmenadli sa kostima u komadu

150g tanko narezana sunkarice

listovi kačkavalja

3 čena belog luka

2 kašike pirea od paradajza

2 kašike senfa

300ml bistre supe

so i biber

puter 50 grama

Priprema:

Svaku krmenadlu natrljate sa solju i biberom po ukusu.i izgnječenim belim lukom pa je uzdužno zarežite na nakoliko mesta ali ne do kraja.

U svaki prorez namažite  pire od paradajza i senf a potom u zarez-krmenadle koje su podeljene stavite sir i šunkaricu.

Meso potom uvežite koncem pa premažite od gore ostatkom senfa i paradajza.

Prekrijte alu folijom stavite u pleh sa supom i stavite po koju kašikicu masri i pecite 30 minuta na 150C.

Zatim skinite alu foliju i povećajte temperaturu na 200C i zapecite meso, prelivajući saftom iz tepsije.

ada su krmenadle dobile rumenu boju i sasvim meke izvadite ih i odmah od gore stavite puter da upije i ravnomerno se rastopi.

Nedeljni ručak: Svinjska Butkica sa senfom i bosiljkom i Aleva Mladi Krompiri

Zahladilo je, i sada mozete za Nedeljni Rucak, nakon supe i rinflajsa posluziti i ovo pecenje:..

Prvo priprema svinjske butkice:

Potrebna vam je jedna manja ili pola butkice.

5-6 čenova belog luka

biber

so

senf

bosiljak

Beli luk očistiti, oštrim nožem na butkici napraviti dublje rezove i tu staviti luk i bosiljak.

Senf namazati kulinarskom četkicom sa jedne i druge strane butkice. Posloliti i dobro pobiberiti.

Potom u jedan dublji lonac ili širu šerpu staviti butkicu, i do 2/3 naliti vode i dodati 1dcl ulja.

Poklopiti i dinstati oko 45 minuta.

Potom u tepsiju premestiti i peći.

Aleva Krompirići

Mlade krompire oljuštiti, oko 500g

Prepoloviti.

Staviti u sud, posoliti i dobro pomešati sa jednom jelovnom kašikom aleve paprike.

Po ukusu možete dodati i ljute.

Staviti u pleh sa butkicom i peći.

Pikantni Ražnjići

Leto je idealno vreme za roštilj , a pored pljeskavica i ćevapa najviše volim da na roštilju ispečem ražnjiće.

Znam da svi volite belo meso , ali ovi ražnjići su malo drugačiji. 

Pikantni su, napravljeni su od krmenadli, dobro su odstojali u "marinadi" i vrlo brzo su se pojeli.

Potrebno je:
6 krmenadli
1 manja tikvica
6 režnja bekon slanine
štapići za ražnjiće
Marinada:
1dcl maslinovog ulja
1dcl piva
1 kašikica slatke paprike
pola kašikice ljute paprike
nekoliko listova bosiljka-svežeg ili suvog
so, biber




U plastičnu posudu sa hermetičkim poklopcem, staviti ulje, pivo, bosiljka i papriku.
Krmenadle istući maljem sa jedne i druge strane, a potom iseći na trake širine 1cm.
Trake staviti u sud, sve lepo izmešati da se sjedini i poklopiti.
Najbolje da marinada-meso u njoj ostoji preko noći.
Sutra dan, nizati prvo tikvicu, potom traku mesa pa traku bejkon slanine, pa meso i tikvicu.
Peći na roštilju.
Takodje možete i tikvicu-ja uvek za ražnjiće koristim sasvim male tikvice, mlade da ne moram da im ljuštim koru, da nasečete na šnite ili kolutove ui takodje ostavite u marinadi zajedno sa mesom.
Enjoy!!

Valjuške-Nasuvo-Grenadirmarš i više od jela...

MESO VS KAŠIKA

Možda niste znali ali  MESO-pečeno prase-uopšte pečenje je jedno od najstarijih jela koje se danas priprema u Vojvodini.

Posebno je bilo veliki delikates jer je za svakog Lalu - paora bilo "Prosto greota" da "kolje" tako malo prase, jer su se nekada veoma teško životinje gajile i odgajivale.

Pa potom Šunka-sa velikim Š, slanina, dimljena kobasica, pečenica, suvi vrat, čvarci i kolenica posebni je delikates, pre svega što nije termički obradjena. 

Mora se priznati da su Lale posebno "osetljive" na šunku, pre svega jer se pravi od svinjskog buta

" Ostavlja se sa slaninom debljine tri do četiri prsta. Načinje se posle 6-7 meseci, kad joj meso sazri, a i stigne domaći paradajz. Seče se na prst debljine – da se oseti pod jezikom!"

Vrlo je važno i kako se usoli pa potom dimi- a danas je za to zaista potrebno zanje i umeće.

Sa druge strane jedno od takodje veoma značajnog gastronomskog obeležja Vojvodine, imamo KAŠIKU-Vojvodjanska supa, žuta sa dosta tankih, dugačkih rezanaca, i sada bi moja baba rekla i od gore "prstom masti" ali može i bez toga..:)

Pa različite čorbice, ajnpren čirba, paradajz čorba...kisela... sa puno sitno iseckanog živinskog mesa, različitih fela: guske, patke, kokoške i druga živina koja se friška čitakj sat dva pre kuvanja supe ili čorbe zakolje  i "mete" u istu....pa onda sosevi od paradajza, rena, višanja, mirožije....pa krompir paprikaš koji se crveni i sija od masti  još u šerpi...

Grenadir Marš, Valjuške ili Nasuvo...
Možda niste znali ali grenadir marš je bilo jedno od sonovnih jela u vojsci, pa otuda i ovo ime, kuvao se u kazanima i jelo kao jelo bilo je sito pa je vojska mogla dugo da izdrži marševe
Nasuvo--da , da piše se i čita kao jedna reč-nije greška...posno tetso sa krompirom, spada u jedno od najeftinijih jela, pored leba i masti.
Služi se uz sezonske salate idu zajednuo u paru, zimi kiseli kupus ili kiseli krastavac, u proleće uz zelenu salatu, leti krasatavac ili paradajz a ujesen svež kupus.

Vrlo je jednostavno, i pravi se za pola sata-30 minuta, ali se nakon ovog jela vrlo brzo i ogladni.

Ali su tome mnoge Lale doskočile te maloo ubace i sitne kockice isečene šunkice...tek da zamiriši.

Moze i sa kupovnim Testom.

Priprema:

500g brašna

3 jajeta 

malo vode

Brašno se proseje u sud za mešenje, napravi se potom udubljenje-to obaveznp- u koje stavite jaja, ona sa žutim kao sunce žumancetom. Mesite. Po potrebi dolivate vode. testo ne treba da bude ni meko ni tvrdo. 

Potom tetso ostavite da odmori. Zatim podelite na više delova ili jufki a i ne mora.

Razvuče se oklagijom, što tanje...tanje...i sečete rezance ili ih kidate po vašoj želji.

najbolje ih je kidati tako će imati taj starinski rustični izgled.

Potom ih kuvate u loncu kada voda koju ste pre toga malo poslolili provri.

500g belog krompira u ljusci obariti a potom iseckati na kocke.

Dalje je potrebno:

1-2 glavica crnog luka

2-3 kašike mlevene aleve paprike

2 kašike masti-može i lje

so i biber.

Luk iseckati na sitno, staviti u tiganjsa uljemili masti i propržiti. 

Dodati so biber i papriku.

Testo procediti u vanglu, dodati krompir luk i papriku i sve lepooo promešati.

I naravno nasuvo neide samo ceć u paru sa salatom..a vi vidit ekojućete ---zavisi od godišnjeg doba!!

Slana torta od piletine i salata sa Feta sirom i Zelenišem

Ovo je jedno jelo, koje ja vrlo vrlo često pripremam za ručak, barem jednom nedeljno.

Sa pilećim belim mesom, koje pripremljeno na ovaj način bude vrlo mekano i ukusno-pikantno.

Najbolje je kada se jede onako tek pripremljeno toplo.

Potrebno je:

500g belog mesa

senf

150g trapist sira

so

biber

Za pečenje mesa:

brašno

ulje

Priprema:

Belo meso iseći na tanke filete.

Posoliti, pobiberiti možete dodati i neki drugi začin po želji i maljem lagano izudarati i sa jedne i sa druge strane.

U tiganj za pečenje staviti 2dcl ulja i zagrejati.

Svaku šniclu možete malo premazati senfom, ne previše i uvrljati sa jedne i druge strane u brašno.

Peći šnicle, kratko sa jedne i druge strane.

Redjati u vatrostalni sud.

Prvo par šnicli dole pa narendati sira.

Preko sira opet poredjati par đnicli.

Narendati sira.

I sve tako dok se sve ne utroši.

Od gore narendati sira i zapeći 5-10min na 200C.

Mozete je napraviti i sa Krmenadlama

Moja salata

U stvari ovde ću napisati kako ja pravim dresing za salatu.

Možda nije najzdravija ali je fenomenalno ukusna.

Potrebno je:

Zelena salata

Može i rukola ili miks raznobojnih  salata, lepše je za oko.

2 kašike jelovne maslinovog ulja

pola kašikice jabukovog sirćeta

100g feta sira.

Priprema:

Salatu operite i malo prosušite.

Feta sir izgnječite viljuškom.

Možete i što sitnije a može i onako "nagrubo".

Dodajte mu ulje i sirće.

Pomešajte i prelijte preko salate a zatim dvema viljuškama lagano promešajte i salatu kako bi se sve lepo sjedinilo.

Polpete od piletine i Mekane Fine lepinjice

U poslednje vreme stičem utisak da sve radim polovično. Imam višak recepata od pre mesec dana, koje uporno pokušavam da objavim, iako se mnoge blogerke neće složiti u toj tezi-jer nije sve za blog.

Pokušavam i da vas sve propratim, i to sam počela da radim polovično, izvinite ako svima ne stignem dati komentar nekako, ne postižem i to.

Takođe koliko god da sam se pre trudila odnosno mislila da mi je blog sporedna stvar i da ću prestati kada god želim, slično je sigurno i sa cigaretama-znaju to pušači.

Shvatila sam da nije, to je pasija koja traje, kod mene od 2008.g. i dan danas ma koliko druge obaveze bile velike.

Ovde ću vam sada napisati recept za polpete fašire od belog mesa, nema jaja, i vrlo su kompaktne, i krckave jer se pored brašna dodaje i kukuruzno brašno.

Potrebno je:

400-500g belog mesa

pola šolje od 2dcl brašna

pola šilje od 2dcl kukuruznog brašna

2 mlada crna luka

1 kašika pavlake

ulje za pečenje

so, biber

Meso samleti, odlično bi bilo u multipraktiku, i to fino sitno samleti, ako je potrebno i dva puta.

Dodati so i biber.

Potom brašno i kukuruzno brašno i pavlakicu.

Mladi crni luk možete samleti sa mesom ili iseći na sitne krugove i dodati u meso.

rukama još sve "umesiti.

U tiganj zagrejati ulje.

Rukama praviti fašire-male pljeskavice i peći.

Vaditi na kuhinjsku salvetu da upije ulje.

Uz ove Polpetice pravila sam i Mini Lepinjice

Fine Lepinjice Pogačice

Potrebno je

500g brašna

1 kašikica soli

1dcl ulja

 2dcl mlake vode

1dcl jogurta

10g kvasca

Kvasac u malo mlake vode i sa sšećerom rastopiti te ostaviti sa strane da zapeni.

Potom dodati u brašno sve sastojke i kvasac i zamesiti testo koje će biti bas meko tj lepljivo.

Ostavite ga bar pola sata da naraste.

Istanjite ga zatim oklagijom na debljinu 1-2cm.

Okruglom većom modlom vadite lepinjice i slažite ih odmah u tepsiju u koju će te i peći.

Na tepsiju najbolje da stavite pek papir.

Potom ih premazite uljem i ostavite ih tako bar 30min.

Predgrejzte rernu na 200C i potom pecite lepinjice.

Gotove možete da ih lagano premažete margarinom i posolite.

Lepinjice su se pokazale zaista kao pun pogodak.

Tortilje sa piletinom i brokolom

Često mi se dešava da nemam nikakvu ideju, o tome šta bih pripremila, za jelo, a da to ne bude nešto teško, što goji...sada kada treba da počnemo da mislimo i na sopstvenu linuji, jer leto nam je blizu.

Takođe sam odlučila da uvedem brokolu u štvo većem i češćem mogućem broju u svoje obroke...tako su nastale ove tortilje...vrlo ukusne i lagane. Za dve osobe:

Potrebno je :

2 tortilje

2 fileta belog mesa

veći cvet brokole

1dcl kisele pavlake

so, biber..drugi začini.

Meso sam izudarala maljem, posolila i često na belo meso u zadnje vreme stavim i biber.

Brokolu obarila, na sledeći način..to naučite za uvek i svaki put kada je kuvate:

Vodu tavite da vri. Kada ključa ubacite brokolu .

Najbolje ako je u jednom cvetu podelite je na više manjih.

Kuvajte 5.8 min.

Iskključite. 

Brokolu ocedite i prelijte hladnim mlazom vode ispod česme.

Ovako će vam zadrzati i boju i fini ukus,.

Koren brokole sam malo duže kuvala, isekla ga na kocke i sa malo soli i 1dcl kisele pavlake u blenderu usitnila.

Tortilje i meso sam ispekla na elektr. roštilju, a možete i na tiganju na malo ulja.

Belo meso iseći na trake.

Tortilje premazati kremom od brokole i kisele pavlake, potom staviti belo meso isečeno na trake i sitne cvetove brokole.Možete još preliti ili dodati pavlake.

Uviti tortilje i poslužiti!

Džigerica na dva načina-Stara i zaboravljena jela

Iznutrice, spadaju u "siromaška" jela, prvenstveno zato što su u nekim ranijim vremenima u odnosu na meso bile dosta jeftinije.

Danas se izbegavaju-priznajem , ni ja ih ne kuvam-često, nego jednom u par godina.

Medju mladima su iznutrice postale nešto "sramno", izbegavamo ih, neukusne su nam, neki ih se čak i "gade"....

Mislim da je najveći problem u tome što mlade domaćice ne umeju da ih spreme.

Ovo je recept za Svinjsku dzigericu sa lukom.....

Potrebno je:

500g vrlo sitnog crnog luka

500g  dzigerice

brašno,ulje,so

Priprema:
Dzigericu iseći, na "šnicle"
Potom uvaljati u brašno,a luk očistiti,ako imate male glavice stavite ih cele ,velike presecite na pola ili četvrti.

U dublji šerpu staviti ulje,i još dok je hladno poredjati dzigerice i luk.

Na laganoj vatri peći,povremeno ,skinuti sa vatre tiganj i okretati dzigerice.

Luk možete okretati a i ne morate.

Ovaj način pečenja je savršen jer ne prska.

Kada je dzigerica pečena posoliti.

O iznutricama -izvor Gastronomija

"Iznutrice su nesto malo jevtiniije od ostalih vrsta mesa, a u pogledu hranljive vrednosti uspesno ga zamenjuju. Ipak, ne treba zaboraviti upozorenje strucnjaka za ishranu da ih ne treba jesti cesce nego jednom do dva puta nedeljno, a oni koji pate od povisenog holesterola cak i redje. Osim toga, postoje jos neka pravila koja valja znati kada pripremate iznutrice.

- Mozak, dzigerica, bubrezi i ostale vrste iznutrica brze se kvare od drugih vrsta mesa i moraju uvek biti sasvim svezi. Mozak je posebno osetljiv, ako se neprikladno cuva moze se pokvariti za samo nekoliko sati. Posle kupovine stavite ga odmah u najhladniji deo frizidera i sto pre upotrebite. Bilo da je przen, pohovan ili restovan, preostale kolicine ne valja ostavljati za sledeci obrok.

- Od dzigerice, slezine, mozga, skembica, srca, bubrega, belih bubrega, brizli, jezika i crevaca mogu se spravljati mnoga veoma ukusna i zdrava jela. Ali, u najvecem broju slucajeva potrebno ih je malo vise zaciniti. Za njihovu pripremu cesto se koriste i dodaci: belo vino, vinsko sirce i kisela pavlaka, jer im daju posebno dobar ukus.

- Mozak se pre pripreme mora osloboditi tanke opne koja ga obavija. To cete najlakse uciniti ako ga na trenutak umocite u vrelu vodu i ocedite.

- Govedji jezik mora se ocistiti od koze kojom je prekriven, ali tek kada je kuvan i kad koza pobeli. Onda se lako oljusti i dalje priprema na zeljeni nacin. Od vode u kojoj se kuvao, uz dodatak zeleni i nekoliko zrna bibera, dobicete jaku, ukusnu i hranljivu supu.

- Bubrezi se moraju brizljivo ocistiti i oprati, inace ce jelo imati neprijatan miris. Najpre treba ukloniti svu masnocu s bubrega, zatim ih raseci, ocistiti od glavnih zilica u sredini, oprati pod tekucom vodom i ostaviti dva sata u hladnoj vodi s malo vinskog sirceta. Tek posle mogu se isprati i dalje pripremati. Isecite ih na listice i na brzinu prodinstajte ili prokuvajte, inace ce da otvrdnu i potamne.

- Dzigericu, ociscenu i isecenu na komade, treba drzati neko vreme potopljenu u mleko, tako ce biti ukusnija i meksa. Soli se tek posle przenja, inace ce biti tvrda. Bolje je prziti je na buteru ili margarinu, nego na ulju ili masti.

- Sveze skembice treba dobro ocistiti i oprati, a preporucuje se i da se pre kuvanja izvesno vreme drze u hladnoj vodi. Dugo se kuvaju pa se preporucuje ekspres lonac. Dobro je kuvati ih uz zelen za supu bez obzira kako cete ih kasnije pripremati.

- Beli bubrezi ili testisi bika najpre se operu, kratko prokuvaju, pa im se ukoni spoljna kozica. Mogu se peci na rostilju ili pripremati na neki drugi nacin.

- Brizle se najpre drze izvesno vreme u hladnoj vodi sa malo sirceta, zatim pazljivo ogule, kuvaju pet minuta u zakiseljenoj vodi, ohlade i iseku na komade, pa pohuju ili peku na rostilju."

Restovane iznutrice

Potrebno je:

dzigerice, srce, bubrezi

mast ili ulje

luk

Iznutrice iseći na sitno.

Luk iseći ili izbelendirati a potom prodinstati na ulju.

Dodati iznutrice i preliti sa malo vode.

Posoliti

Poklopiti i Dinstati.

Znaćete da su gotove kada omečšaju, najbolje da vam srce bude merilo, jer ono je najtvrdje i poslednje će  se skuvati.

Znači ako je srce meko gotovo je.

U jednu šolju razmutite brašno, malo aleve paprike i vode.

Dodajte ovim iznutricama i promesajte da se zgusnu.

Ukusne su i najbolje je ih servirati uz pire krompir.

Moja Marinada Za Roštilj

Potrebno je:

6-8 svinjskih kremenadkli bez kostiju,

3-4 čena belog luka,

2dcl belog vina,

kašika bibera-mođe raznobojnog,

1 kašika Tabasco green peper sosa,

1 kašika Tabasco red peper sauce,ili barem jedna velika ako imate samo jednu vrsti Tabasko sauce.

Priprema:

Meso osoliti,i dobro izlupati na dasci.Zatim ga staviti u posudu za koju imate hermetički zatvarač.

Beli luk iseći na taanke šnite,te zajedno sa biberom dodati mesu.Preliti belim vinom i dodati Tabasco sosove.

zatvoriti posudu i dobro je protresti.Ostaviti oko 2-3 sata da meso dobro upije sve začine.

Punjeni Bataci

Potrebno je:

4 bataka sa nadbatakom

8 listova praske sunke

sir,sampinjoni.

so,biber

Priprema:

Za pocetak morate otkostiti batak,ali ipak ostaviti hrskavicu na donjem bataku te i kozuricu kako bi ste ga mogli bolje "uviti",potrebno je imati dobar i ostar noz.

Tako spremljen batak,dobro izudarati-izlupati maljem,te posoliti i pobiberisati.Mozete dodati i jos neki zacin po vasem ukusu.

Na svaki tako pripremljen komad staviti sunkaricu,potom sir i sanpinjone.Meso zatim uviti,ili pricvrstiti cackalicama,da vam nadev ne bi iscurio.

Pecite u rerni na 180C dok ne porumene.

Medena Krilca

Potrebno je:

Pile iseceno na delove,ili samo krilca,ili samo bataci...

so,biber,Vegeta
 suvi bosiljak
 beli luk 
 maslac
 med

Priprema:
Pile oprati i posušiti ga,takodje i krila ili batake
Namazati ih sa soli,biberom,Vegetom i medom.
Posuti ihobilno sa bosiljkom i staviti u posudu u koju stavimo papir za pečenje
Oko krilaca staviti par reznjeva slanine i cesnje belog luka.
Listiće maslaca složiti na i oko krilaca.
Podliti sa malo vode, pokolpiti ili staviti foliju
Peći na 250 C 1 sat poklopljeno i još 10 ak minuta bez pokolpca da fino porumeni

Kremenadle u Saftu

Potrebno je:
Telece ili svinjske snicle bez kostiju-izlupati ih maljem i uvaljati u brasno.
Na dno vatrostalne posude sitno iseckati dve srednje glavice crnog luka i malo persuna.Poredjati snicle i preliti sa:
2dcl belog stonog vina
2dcl soka od paradajza
2dcl mleka
1dcl ulja
1 kasikicom soli
2 kasikice secera
biber ,vegeta.
Preko posude stavimo aluminijsku foliju.
Pecemo oko 2h,stim sto 1h pecemo sa folijom a drugi sat je skinemo kako bi se meso zapeklo.
Po zelji mozete dodati i sampinjone seckane na tanke listice.