Puter krofne

 Kod nas Vojvođana sve mora da bude nekako drugačije, torta sa kojim gramom oraha više, mekike prevelike, langoš sa mnogo sira, supa  za dva dana iz najvećeg lonca, pa tako i krofne moraju da budu sa testom od putera a da se peku u masti.

To je poput onog vica kada su pitali Lalu šta bi radio kada bi bio bogat, a on odgovorio:

-Umakao bih čvarke u mast.

E sad to je možda malo i previše ali puter u kolačima nije, baš naprotiv gledajući neke stare recepte, naše bake margarin uopšte nisu koristile te nema ni jednog recepta osim sa puterom.

Bogami nekada se znao dobar ukus i kvalitet.

Za krofne vam je potrebno:

600g brašna

malo soli

kocka kvasca+ malo šećera

 2 kašike  šećera

 1 jaje i jedno žumance

narendana korica limuna

100g otopljenog putera

100ml mleka

Priprema:

u 1dcl mlakog mleka dodajte šećera pa  rastopiti kvasac. Kada kvasac zapeni dodajte ga u prosejano brašno, a zatim dodajte i sve ostale sastojke.

Moja baka je umela obzirom da su jaja bila domaća i da doda i po dva žumanca, obzirom da vam ostaju dva belanca za ništa, tako da možete i vi ako imate svoja jaja ili ako od belanaca planirate posle da napravite na primer puslice.

Testo zamesite, treba da bude žuto i meko ali da se ne lepi za ruke.

Potom sledi drugi deo, ja ga zovem odmaranje testa, ovde je važno da se testo ostavi u vangli u kojoj ste ga mesili, prekriveno krpom. Testo dok se odmara će i da naraste, baš dobro naraste.

Vreme odmaranja neka bude oko sat vremena.

Testo zatim premesite i prebacite na pobrašnjavljenu ranu površinu. 

Oklagijom ga razvijte, ali ne pre tanko i ne pre više s tim da vodite računa da ga i ne pretiskate mnogo, onako razvijte ga ovlaš, a potom rukama pokušajte još malo da ga razvučete na debljinu od oko 1cm.

Ovo je važno iz razloga što će testo ostati meko.

Kada pravim puter krofne, uzimam manju okruglu modlu ili manju čašu, kako bi krofnice bile za nijansu manje od onih redovnih.

Tako oblikovane poređam na čistu tepsiju i ostavim ih opet da odmore nekih 15 minuta.

Sada su spremne za pečenje.

Pekla sam ih u masti.

Kad ih pečem, vodim računa da mast bude topla ali ne pregrejana da cvrči.

Prvo pečemo jednu stranu a zatim lagano okrenete na drugu.

Treba da budu tamno zlatne boje.

U poslednje vreme posle vađenja iz šerpe uvek ih prvo stavim na papirni ubrus da se upije višak masti. Ove krofne odmah uvaljam ovako vruće u prah šećer pomešan sa vanil šećerom, jer se stvori kada se malo ohlade predivna slatka korica.

Brzi uštipci sa šunkom

Uštipci sa šunkom a kako drugačije kod nas vojvođana. Što bi moja mater rekla:

"Ako nema šunke, meti slaninice".

Fini doručak, za još prohladna proletnja jutra, ili letnja večera uz domaći paradajz. Od volje :)

Potrebno je:

2 jajeta

1dcl jogurta

8 kašika brašna

2 kašike ulja

Pola kesice praška za pecivo

Oko 200g šunke naseckane na sitno

Priprema:

Napomena: Uštipke nikako ne pravimo mikserom nego varjačom ili kulinarskom žicom.

Umutite jaja, pa dodajte jogurt i ostale sastojke kojih i nema puno:)

na samom kraju dodajte sitno iseckanu šunku, kada u uštipke stavljam šunku ili slaninu posebno vodim računa koliko i da li ih solim.

Pre pečenja ostavite  smesu par minuta da odmori a potom pecite na vreloj masti ili ulju.

Ukoliko pečete na masti, obavezno ih vadite na kulinarski ubrus kako bi upio višak masnoće.

Cureki - Tzureki Grčki hleb

Cureki je grčki slatki hleb.

Tradicionalno se pravi za Vaskrs, ali ga možete praviti tokom čitavegodine. Ukoliko vas put navede u Solun obavezno navratite u poznati poslastičarnicu Terkenlis koja se nalazi u samom centru Soluna i obavezno ga probajte. 

.Osnovni oblik je pletenica, a ako se sprema za Vaskrs onda se na sredini stavlja crveno jaje.

Cureki ima specifičan ukus mastike-smole sa drveta mastike koja raste na ostrvu His, te iz tog razloga može i da vam se uopšte ne svidi, ili da ga obožavate!

Cureki izgleda kao pletenica ali iako liči na hleb nikako po teksturi to ne sme da bude😊

Ono što bih svima preporučila uz ovaj recept je svakako kofer pun strpljenja, i ne odustajte!

ΧρηστοςΑνεστη!

Sastojci:

ojo700g  brašna

100ml soka od isceđene pomorandže

100 ml mleka

80 ml vode

kocka kvasca-20g

2 jajeta

60g otopljenog putera

180g šećera

prstohvat soli

1/3 kašikice mastike u prahu

2 vanilin šećera

narendana korica narandže

Za premazivanje:

1 žumance, kašika mleka i kašika šećera

Priprema:

U veći sud prvo dodamo vodu, mleko, kašikicu malu šećera i kvasac koji smo izmrvili. Sve sjediniti i dobro izmešati kašikicom, ostaviti na par minuta i kada lepo smesa zapeni dodamo ostatak šećera,  jaja, sok od pomorandže,  otopljeni puter, so, mastiku, vanilin šećer i narendanu  koricu pomorandže. 

 Sve dodate sastojke lepo izmešamo i sada dodajemo kašiku po kašiku brašna.

Što više mesimo testo postaje sve čvršće i glatko po površini.  Kada se testo već samo oblikuje u kuglu, dodatno jačim mikserom izmiksajte testo nekih 8, a slabijim mikserom do 15 minuta.

Testo će nakon miksanja mikserom biti izuzetno meko i lepljivo pa ga je potrebno prebaciti na sto za mešenje i premesiti. Ostaviti u sud i pokriti krpom da odmori.

 Testo treba da naraste da bude tri puta veće u obimu, možda će vam za to trebati dosta vremena ali ne odustajte.

 Kada je konačno utrostručilo volumen podelimo ga na tri dela, i oblikujemo tri trake kako bi smo mogli da ga upletemo u pletenicu.

Premažemo ga i stavimo na pleh obložen papirom za pečenje. Pekla sam ga na 180C 

 

Točak krofne

Kad sam pitala Majku:

-A što se majka ove krofne zovu   točak krofne?

Ona je kazala:

-Jer se kotrljaju  prema tebi da ih pojedeš!

Velika je istina bila, da se ceo život i točak krofne i sve druge krofne, kotrlja ka meni da ih pojedem. Neki mi kažu da sam prava Bačkulja, jer samo na testo mislim, neki mi kažu voliš da jedeš od stresa, neki  na drugu stranu da treba  da povedem računa  o unosu  belog brašna i holesterolu.

Kako su  moji preci jeli?

Pa lepo i lako.

 Za večeru lagano,  u zavisnosti od godišnjeg doba zimi se moglo i nešto jače, jer su zime bile hladnije i trebalo je po zavejanom dvorištu hraniti životinje i čistiti štale. Leti ceo dan na njivi, iskreno mogao si tu i vola pojesti, kad si na vazduhu  sve to nekako izađe iz tebe.

Tačno znam da problem danas nije moja teška hrana, nego uporno sedenje u zatvorenim zagušljivim prostorijama i nekretanje.

Mogla bih ja i jesti krofne i leti, ali nekako sam primetila da su zimi mnogo slađe.

Kada bih morala da biram između redovnih krofni i ovih što bi smo kazali „sa rupom,“, eto u ime dijeta i stresa i svega izabrala bih točak krofne, baš zbog te točak rupe jer me teši da sam pojela mnogo manje nego kada su u pitanju redovne.

Doduše i krckavije su i tako posute prah šećerom, stvarno se kotrljaju  prema vama da ih pojedete.

Potrebno je:

1kg brašna

100g šećera

1kvasac

1 prašak za pecivo

250 ml mleka

100ml kisele vode

50gistopljenog margarina

narendana korica limuna

malo soka od limuna

4 jajeta

šećer u prahu za posipanje

 

Priprema:

U mlačno mleko -100ml otopiti sa kašikom šećera kocku kvasca. Kada mleko sa kvascem zapeni, dodati u prosejano brašno sa praškom za pecivo, a potom i ostale sastojke jedno po jedno.

Na samom kraju u testo narendajte koricu limuna.

Koricu limuna odnosno limun pre rendanja u kolače obavezno ostavim preko noći da odstoji u vodi. Uvek dodam i malo soka od limuna 😊

Testo treba da bude meko ali ne baš da vam se lepi po rukama u velikoj meri, ali sa druge strane ne treba da bude ni previše tvrdo jer će u suprotnom krofne biti žilave.

Kada pravim krofne važno je da se testo ostavi barem sat vremena da nadođe.

Razvlačim ga uglavnom rukama,da se ne pritiska mnogo. Prvo utisnem velikom modlom krug a zatim manjom.

Ređam ih na čistu tacnu i tu ih pre pečenja držim-na odmoru nekih 20- minuta.

Pekla sam ih na masti u tiganju

 Unutrašnjost od točkova-male krofne takođe pečem kao krofničice.

Ružice sa pekmezom

Šta zimi možemo drugo da pravimo nego ružice sa pekmezom od kajsija, ili šta god već srce bude htelo ali obavezno da je sa domaćim pekmezom. Ružice se kao i sve od testa pripremljeno u hladnu zimu jedu tople, pa dobro može i vruće.

 

Potrebno je:

600g brašna

Pola kocke kvasca

Prstohvat soli

2 jajeta

200ml mleka

100g šećera

 Narendana korica limuna

Vanila šećer

Premaz

Pola tegle pekmeza od kajsija

U 100ml mlakog mleka rastopiti kvasac i sve lepo pomešati sa kašičicom šećera. Kako je mleko mlako brzo će sa kvascem i zapeniti, pa odmah možete i da ga dodate u prosejano brašno i zajedno sa ostalim sastojcima zamesite meko mirisno testo.

Kažem mirisno, jer kada u dizano testo dodate narendanu koricu limuna, to se stvarno veoma lepo oseti i daje posebnu aromu.

Testo kao po običaju uvek ostavimo da odstoji, barem 30 minuta, a može i više.

Udvostručeno testo premesimo i potom razvučemo oklagijom  u kvadrat.

Premažemo bogato domaćim pekmezom od kajsija i uvijemo u rolnu.

Okrugli pleh pripremimo tao što ili stavimo papir za pečenje ili premažemo mašću te dodamo brašna.

Uvijenu rolnu sečemo na kolutove i ređamo u pleh.

Peče se na 180C oko 40 minuta ili manje u zavisnosti od vaše rerne.

Kada se ružice malo prohlade pospu se prah šećerom.

Prijatan zimski dan.

 

Pletenica sa cimetom

Možda cimet i nije začin našeg podneblja, ali moja baka ga je uvek koristila, posebno kada zahladi. Zima kao da je i bila rezervisana isključivo za cimet.

Nekako i ovu pletenicu sa cimetom vezujem isključivo za hladne dane, mada njih zadnjih godina ima sve manje i kasnije stižu.

Uživajte u zimi, možda je jednog dana kako je sve krenulo nećemo ni imati :)

Potrebno je:

500g brašna

50 ml ulja

1 jaje

1 žumance

1 suvi kvasac

1 kašika šećera

Narendana korica limuna

Limunov sok

Prstohvat soli

200ml mleka

Za nadev

Cimet

Šećer

Za premaz belance

50g narendanog margarina

Priprema testa:

pomešati brašno i suvi kvasac pa potom dodati druge sastojke i zamesiti meko testo. Testo ostaviti da se udvostruči na toplom jedan sat.

Nakon toga razvijte ga tanko oklagijom, na debljinu od 1cm i od gore po celom testu stavite cimet i šećer.

Šećera uvek stavim mnogo, jer volim kada je što slađa, a vi možete i po svom ukusu.

Zatim uvijem oba kraja testa jedan prema drugom, tako da dobijem dve rolade. Razdvojim ih nožem i svaku po sredini još jednom presečem ali ne baš do kraja.

Upletem pletenicu. Spojite dobro krajeve da vam se ne bi u toku pečenja odvila.

Premazati belancetom, preko narendati margarin.

Pekla sam na 180C.

Kao što i sami možete da zaključite veoma lak, ukusan i mirisna recept.

Sejkine Mekice

Samo da se razumemo od početka, Mekice nisu Mekike. Mekice su male mirisne lepinjice nalik mekikama ali sa kiselim mlekom.

Kod nas su se u kći uvek zvale Sejine mekice, jer ih je u detinjstvu mom dedi uvek pravila  njegova sestra, koju sam ja zvala Baba Sejka, pa bi ih sada i nazvala baš tako Sejkine mekice.

 Svi dobro znamo kada sestra nešto napravi bratu da to mora da je sigurno "prva liga", zato nemojte da imate sumnju u ovaj recept, jer osim sastojaka koje ću vam sada napisati, obavezno dodajte i još jedan magični sastojak, a to je Ljubav.

Potrebno je:

600g brašna

1 jaje

pola kocke kvasca-20g

čaša kiselog mleka (2dcl)

100ml vode

kašikica soli

malo šećera

50ml ulja

Priprema:

 Brašno prosejte sa soli u veliku vanglu.

Kvasac izmrvite i sa malo šećera rastopite u mlakoj vodi.

Kada zapeni nakon par minuta dodajte ga u brašno, a potom i jaje, kiselo mleko, i ulje.

Zamesite rukama meko testo, a kada počne da se odvaja od prstiju i lepo oblikuje u mekanu jufku, ostavite ga da se odmori 30 minuta.

Nakon toga oklagijom razvijte od testa krug debljine 1cm.

Oštrim nožem secite male kvadratiće. Odvojte ih jedan od drugog, a možete ih i po sredini malo zarezati nožem.

Ove pripremljene mekice ostavite da narastu nekih 30 minuta.

U veću šerpu zagrejte mast pa u nju spuštajte mekice da se peku.

Kada dobiju lepu zlatnu boju sa jedne strane preokrenite ih na drugu.

Vadite u čistu vanglu. Ja ih uvek i posle pečenja posolim.

Starinske ružice sa lešnicima-Materice

 Kada ste bili deca, sigurno ste se često pitali ko je najsnažnija osoba na svetu?                                               

Ja jesam, i iskreno, nikada nisam uspela da nađem odgovor.

Danas, kada sam u nekim srednjim godinama i kada i sama imam decu, znam da je najsnažnija osoba na svetu majka-žena. I zato sa posebnim ushićenjem i toplinom u srcu, svake godine dočekujem najveći hrišćanski praznik majki i žena – Materice.

Ja sam odrastala u ženskom društvu –sa bakom, mamom i neudatom tetkom, mlađom sestrom moje mame. To je velika sreća, kada imate priliku da rastete uz više ženskih generacija u jednoj kući i možete da vidite ženu u svakoj njenoj dobi. Jednu kako se smanjuje iz godine u godinu - kao moja baka, i drugu kako provodi ceo dan na poslu u srednjim godinama da bi vam kupila patike, jaknu ili knjige, ili kako se doteruje, neguje i voli da uživa u životu, kao na primer moja tetka.

Ono što je za sve tri žene sa kojima sam ja živela i koje su me obrazovale kao ličnost zajedničko jeste jedna važna stvar - bezuslovna ljubav, uz koju se vaspitavaju i stvaraju najbolji ljudi.

S obzirom na to da sam čitav svoj život bila u centru pažnje svih ukućana, ipak sam naučena da je skromnost vrlina, što znači da mi nisu mnogo povlađivali, već sam morala da se naučim odgovornosti i disciplini. Ipak, na stranu sa svim tim lepim, a ponekad teškim momentima za dete od kojeg se mnogo očekivalo i koje je naučeno da mnogo ne traži, kao jedan od najdražih dana u sećanju su mi ostale Materice, koje se slave dve nedelje pre Božića, dana moje bake, mame i tetke.

Kada osvane jutro, za mene zaista posebnog praznika – Materica, uvek se prvo setim tadašnjih zima, koje su bile pune snega, pahulja koje su danonoćno vejale, a bogami  i smetova koji su nas sprečavali čak i po šorovima da idemo. Spavali smo pod debelim jorganima da ne nazebemo, a meni je mama često obuvala zimi i čarape, da u njima spavam, iz majčinskog razloga - da ne nazebem.

Noć uoči Materica ne bih mogla dugo da zaspim, a potom, kada bi me ušuškanu uz pucketanje vatre iz pećke ipak san savladao, budila sam se ranom zorom, i iako je u krevetu bilo najtoplije, brzo sam se oblačila i odlazila trčećim korakom kroz gonk u kujnu.

U kujni su već sedele baka, mama i tetka, vatra u šporertu je pucketala, a na plotni se nalazila velika crvena džezva spremna za jutarnju C kafu, koja nas je zimi svojom bogatom aromom i mirisom naloženog orahovog drveta  grejala.

Moja baka je jako volela C kafu sa penom, i to vruću, pa se često iz kuhinje moglo u tišini jutra čuti kako je sprema, pažljivo sipajući kafu iz limenke u džezvu, a potom bi svoj omiljeni napitak sipala u posebnu šoljicu. Ti trenuci bili su samo njeni

Na dan Materica svako dete zna tačno šta treba da radi, a ako ne zna, pomoći će mu neko iskusniji, kao što je to činila moja baka, koja bi se nevešto namestila da je lakše vežem, i koja je u džepu od prsluka uvek imala spreman kanap, za slučaj ako sam ga ja zaboravila.

Baka je uvek imala tu čast da se prva veže, jer bi se nadurila ako to ne bi bilo tako i ja sam joj uvek vezivala noge, onako tek-tek preko vunenih crnih čarapa i strašno vodila računa da je ne stegnem. Ponekad je nisam ni vezivala, nego onako ovlaš, radi reda, simbolično, iako sam po njenom licu videla da strašno uživa u ovom običaju. Zatim bi spomenula svoju majku, koja je kao učenica beogradske gimnazije, imala tu čast da na Dvoru na Materice, uz mnogobrojnu decu, vezuje kraljicu Mariju Karađorđević. Prosto je uživala i blistala, sa tim plavim sjajnim očima na ovaj poseban dan, kada je to spominjala, kao da je i sama učestvovala u svemu.

Bilo je naravno i drugih strana medalje. Sećam se kada sam već bila starija i jedne godine žurila na ispit, a baka me je odmah ujutro opomenula da je “nisam vezala, a red je”.

Ona nikada nije pravila torte i kolače sa kremovima i šlagom, nego je umela da napravi samo one starinske kolače, vanilice ili šapice ili ružice, tako da sam kao dar dobijala nekoliko kolačića (inače sam obožavala njene ružice sa lešnicima, koje su mirisale na vanilu, jabuku, narandžu.

Situacija sa tetkom je opet bila skroz drugačija. Nije insistirala da je vezujem, da joj ne bih pocepala svilene čarape, ali je uvek bila tu i posmatrala nas, sa šoljicom C kafe u ruci, sa polusmeškom je pratila situaciju, i uvek iz torbe vadila parfemčić, grožđanu mast ili neku mirisnu kremicu za lice.

A moja majka, ona je poslednja davala poklon, nakon što bih i njoj vezala i ruke i noge. Uvek je uspevala da se odveže, kao nekom magijom izvlačila je i ruke i noge za tili čas. Divila sam joj se svaki put, obožavala sam njenu spretnost, pa makar i u tom simboličnom trenutku.

Od mame sam dobijala knjigu, uvek sa posvetom, i uvek sa nacrtana dva srca, koja su bila spojena ivicama. Znala sam da kada ih je crtala, zamišljala je da smo to nas dve.

 

**********************************************************************************

Već nekoliko godina sam i ja u najznačajnijoj ulozi – ulozi majke.

Moja kćer, s obzirom na to da živi sa mnom i sa mojoj majkom, uvek prvo vezuje moju mamu. Da, pogodili ste - onako ovlaš, neće da je stegne.

Moja majka joj uvek da jabuku i nekoliko kolača (ružice najčešće) na starinskom tanjiriću.

Potom se kćer lati mene i dobrano me stegne kanapom, a ja volim da ponovim tradiciju i uvek joj kupim knjigu.

Nažalost, moja tetka nije više sa nama, i nedostaje, baš u ovakvim zajedničkim trenucima često pomislim kako bih volela da je tu i zamišljam šta bi poklonila danas, u moru moderne šminke, čarapa, mobilnih telefona, predivnih torbi.

Ma, nije to uopšte važno, volela bih da bar možemo, kao i uvek, da popijemo C kafu, da još jednom mogu da vidim taj otisak crvenog karmina na šoljici, prisustvo tri generacije u jednoj kući, dok mraz šara belinom prozorska stakla na najlepši praznik za žene -Materice.

 

Starinske ružice sa lešnicima

 

Mirisne ružice sa pečenim lešnicima i puterom, tradicionalni recept moje familije, koji se prenosi iz generacije na generaciju.

Za testo je potrebno:

250 grama putera sobne temperature

1 kesica vanil šećera

150ml mleka

Pola kocke (10g) kvasca

1 jaje

1 žumance

1 kašikica šećera

Oko 700g brašna

Za nadev

Kašika pekmeza (domaćeg) od kajsija

1 belance

150g mlevenih pečenih lešnika

150 grama šećera

I još za posipanje:

Prah šećer

 

Priprema:

U mlako mleko staviti kašikicu šećera i rastopiti kvasac, ostaviti na toplo mesto da kvasac dobro zapeni.

Drvenom kašikom umutiti mekan puter sa vanil šećerom, pa dodati celo jaje i žumance.

Sve lepo sjediniti da se dobije ujednačena smesa.

Zatim dodati mleko i postepeno dodavati prosejano brašno koje ste ranije izmerili.

Mesiti testo, najbolje rukama, da dobijete glatku, sjajnu strukturu, koja se neće lepiti za prste, ali treba paziti i da ne bude ni pretvrdo.

Testo oblikovati u kuglu, staviti u vanglu, prekriti čistom krpom I ostaviti 30-40 minuta da se odmori i poraste.

Za to vreme pripremiti fil i to na sledeći način.

Kulinarskom žicom penasto umutiti belance, dodati kašiku pekmeza i šećer, a na samom kraju mlevene lešnike.

Drvenom varjačom izmešati dobro, kako bi se svi sastojci lepo spojili.

Od testa “čupkajte” kuglice veličine većeg oraha, spljoštite dlanovima kao u palačinku, debljine oko 5 mm, i na sredinu stavljajte smesu od lešnika - najbolje kašikicom, kako bi smese bilo u svakoj ružici jednako.

Potom prstima uvijte krajeve oblikujući ružice. Najfinje su ako dozvolite da fil malo viri pri vrhu iz testa.

Ružice ređajte u podmazan i pobrašnjavljen pleh. Pre pečenja ostavite ih 10-ak minuta da odmore i narastu. Pecite ih na 180C u zagrejanoj rerni oko 30-ak minuta. Znaćete da su pečene kada vrhovi ružica porumene. Izvadite ih iz rerne, i kada se malo ohlade pospite ih prah šećerom.

Zapamtite, kako život prolazi, jedino što nas vraća u detinjstvo su uspomene sa voljenim ženama. Potrudite se da ih imate mnogo, da zapamtite sve one male i velike trenutke koje ste proživele zajedno i slavite žene koje imate iz sebe, kad god ih se setite, ne samo u danu kad obeležavamo Materice.

Krofne ali šuplje

Kada sam jedan dan htela da napravim krofne, mislila sam svima će biti drago. Međutim, nije bilo očekivanog oduševljenja, jer :

krofne su masne

nisu zdrave

goje

Često se čudim kada mladi ljudi imaju problema sa zdravljem, u smislu da izbegavaju prženo, da im se stomak nadima od brašna, da umesto hleba jedu pirinčane galete i mislim "pa stvarno je sve otišlo sa nama dođavola...".

Zar jedna krofna mođe toliko da šteti?

Izgleda da može.

Valjda smo nekako svi poremetili metabolizam dugim sedenjem na poslu, manjkom šetnje, udisanja svežeg vazduha..

Sve se promenilo.

******************************************************************************** 

Krofne, su nekada bila prava poslastica, i da uvek ih su se pekle da bude "puna vangla".

Iskreno i danas kada saberete cene za sastojke, one su i dalje najeftinije.

Takođe, spadaju i dalje u kategoriju "starih delicija".

Uvek, kada pišem recepte o dizanom testu, napominjem da je kod  ovakvih recepata najvažnije iskustvo. 

Taj osećaj testa pod prstima ne možete osetiti kada prvi put isprobavate recept i striktno se držite mera, pogotovo što je danas internet prepun lažnih fotografija i lažnih sastojaka za recepte.

Za krofne zaista treba barem malo iskustva, pa i za ove -šuplje, starinske krofne, o kojima je u svom detinjstvu maštalo svako dete i zadovoljno  oblizivalo usnice.

Najbolje bi bilo da prvo gledate kako neko od starijih -baka, mama prave, ali verujem da takvih situacija i sticanja iskustava če biti sve manje i manje...

Kada kažem iskustvo onda mislim da je potrebno pre svega prilikom mešenja testa. 

Takođe kod ovih krofni je potrebno da pročitate recept do kraja, posebno deo koji se tiče pripeme, i kako da postignete taj "šuplji efekat".

Pa da krenemo. Za testo Vam je potrebno:

2 žumanceta

70g masti

2 jelovne kašike šećera

kašikica soli

kocka kvasca

500ml mleka

oko 1kg brašna

Priprema testa:

u 100ml mleka dodajte šećer i rastopite kocku kvasca. Dobro izmešajte i ostavite na toplo, ili prosto ostavite da zapeni.

Mast, žumance izmešajte varjačom. Brašno prosejte sa soli.

Zamesite testo , tako što će te sve sastojke sjediniti. Testo treba da bude meko, ali da se ne lepi za prste.

Ostavite ga u vanglu da nadođe i prekrijte čistom krpom.

Kada se testo udvostruči, razvucite ga oklagijom na debljinu od nekih 5-6 mm.

Kada razvlačite testo oklagijom vodite računa da testo ne pritiskate svom snagom, da ga , što bi rekla moja baka "ne namučite i dušu mu ne izvadite". Možete ga pred sam kraj malo i rukama razviti.

Sekačem za krofne ili oštrom staklenom čašom vadite krofne i slažite jednu pored druge na pobrašnjavljenu veću tacnu ili pleh.

Tako poređane krofne ostavite 10 tak minuta da nadođu. Zatim ih lagano okrenite na drugu stranu kako bi se i ona "podigla".

Imajte strpljenja i ništa oko krofni ne radite na brzinu.

Zagrejte u šerpu ulje ili mast i pažljivo stavljajte krofne.

Ja prilikom pečenja krofni, kada ih stavim, malo prekrijem šerpu poklopcem. Par minuta ostavim, i onda ih tek okrenem.

Mogu se puniti pudingom ili kremom, ili  ih samo pospite prah šećerom.

Venac sa čokoladom i orasima

 Venac ili Slatki puž od dizanog testa , svakako možete da ga nazovete kako god hočete. Ukusna rolna sa punjenjem od čokolade i oraha će vas svakako vratiti u dane prošlosti, kao što svaki put vraća mene, svako ono jelo sa mirisnom vanilom.

Za testo je potrebno:
600g brašna
kašika šećera
prstohvat soli
2 žumanceta
pola kocke kvasca
300ml mleka
vanil šećer

Za fil:
40g putera
150g čokolade
200g seckanih oraha

Priprema testa

u 10ml mlakog mleka dodajte šećer i rastopite kvasac. Kada zapeni pomešajte ga sa svim ostalim sastojcima za testo. Mesite testo. Testo treba da bude meko ali takođe ne treba da vam se lepi za ruke.
Ostavite ga , kada ga dobro izmesite na toplo mesto da se odmori , najmanje 1h.
Kada se testo udupla, lepo ga razvučete što tanje 
 oklagijom.
Od gore premažete ravnomerno čokoladfom koju ste rastopili sa puterom i možete od gore posuti seckane orahe, ili možete dodati neko seckano suvo voće.
Uvijte potom sve u rolnu i rolnu uvite u puža. aoštrim nožem zasecite krajeve, kao na prvoj fotografiji.
Pecite na 200C dok ne porumeni. Tako vružu premažite sa malo rastopljenog putera čisto da bi taj gornji sloj bio mekši i praktično malo prodisao.
Kada se potpuno ohladi pospite sa prah šećerom.

Buhtle

Kada se odlučite da pravite dizano tetso, veoma je važno da imate kvalitetno brašno. Pola uspeha je u tome.

Nastranu tud i recept ako nemate volju i ako nemate brašno koje će biti takvog kvaliteta i tipa koje će dovesti do dobre u našem slučaju Buhtle.

Ja sam od nedavno počela da koristim brašno iz Novog Bečeja. U pitanju je Mlin Žitoprerada..

Koristila sam brašno Tip-500, a u Mlinu gde se melje žito imate i Tip -400 i Tip 850.

Brašno je lepo obrađeno i kvalitetno.

Tako da moja preporuka stoji za sve koji žele da se isprobaju u pripremi starih dobrih recepata.

Ono što me fascinira je i to što na svakom pakovanju brašna imate i jedan dobar recept.

Možda niste znali ali Buhtla je rođena sestra od gospođice krofne, zato kada je pravite posebno vodite računa o sastojcima.

Za pripremu ovih Buhtli sa pekmezom od kasjija je potrebno:

1kg brašna tip-500

1jaje 2 žumanceta

2 kašike šećera, 

pola kašike soli

1 kocka kvasca

100g otopljenog maslaca

400ml mleka

vanil šećer i naribana korica limuna.

Potrebno je još i pekmez od kasjije i prah šećer za posipanje.i malo otopljenog maslaca za premaz.

Priprema:

u 100ml mlakog mleka dodajte kašiku šećera i kocku kvasca.
Sve lepo izmešajte i ostavite na toplom da se zapeni.
Brašno prosejte dodajte jaje i žumance, ostatak mleka, šećer, malo soli i maslac.
Dodajte i penušavo mleko sa kvascem. Vanil šećer dodajte i naribajte koricu limuna.
zamesite meko tetso.
Dugo mesite rukama, dok se testo ne počne odvajati od vangle.
Prekrijte ga čistom krpom i ostavite da se udvostruči.
Kada testo naraste premesite ga i podelite na pola.
Svaku polovinu još na pola pa na pola i opet na pola, dok ne dobijete manje delove.
Ja sam imala 16 manjih loptica testa.
Svaku lopticu još jedared premesite i istanjite a unutra stavite pekmez.
Napravite lopticu i ređajte u podmazan pleh.
Kada sve napravite prelijte od gore lagano otoplejnim maslacem.
Ostavite Buhtle još 30 minuta da se odmore.
Potpom ih pecite na 200C .
Kada porumene, i kada se vidi da su pečene, trebaće nekih 45-60 minuta izvadite ih i ostavite malo da se ohlade pa preko njih pospite prah šečer pomešan sa vanil šećerom.
Fine meke  buhtlice možete jesti i dok nisu sasvim hladne ali vodite računa da vas posle ne boli stomak.

Venac sa Eurokremom-Uskršnji Venac sa eurokremom

Uskršnja Pogača koju će deca obožavati, a znate li zašto?

Pa zato što je sa eurokremom....

600g brašna

1 kašika šećera

1 vanil šećer

1 kockica kvasca-20g

150g margarina

3dcl mleka

1 jaje

za fil

eurokrem oko 300g

Tetso se pravi tako što se u malo mleka rastopi margarin

Kada kvasac zapeni pomeša se sa brašnom, jajetom, šećerom rastopljenim margarinom i umesi se meko testo.

Ostavi se da odstoji bar jedan sat i tada kada se udvostruči razvijemo ga oklagijom na radnu površinu debljine 1cm.

Premažemo po njemu eurokrem.

Urolamo.

U rolnu uvijemo i spojimo krajeve a potom nožem zasečemo ivice ka spolja na male krugove.

premazemo rastopljenim margarinom ili stavimo od gore kockice mragarina isečene manje i pečemp na 180C oko 40 tak minuta.

Važno je da se iznutra ispeče i to će te proveriti testiranjem čačkalicom.

Pečenu ukrasite parenim jajima i pospite prah šečerom i

šarenim jajima

Krofne -Priprema korak po korak

Već sam pisala o krofnama, već su mnogi blogeri pisali o krofnama, naširoko i nadugačko neki kratko... O njima se dosta može pisati bez preterivanja, o tome kako ih je teško napraviti ili lako, o tome kako nekome nikada ne uspevaju nekome iz prve uspevaju...o tome kako je nečiji recept pravi, nečiji bakin ,nečiji sa "rupom" ili bez....

Neko kaže da su krofne masne i nezdrave, neki da je bolji avokado..kako god..jedna krofna ni kilogram manje ni više...jel tako?

Najbolje odmah zamesiti duplo prema ovom receptu za Najbolje krofne.

Znači redom, od sastojaka zamesiti testo, ako neznate kako pročitajte ovde.

Zatim ga prekriti krpom, ja sam ga ostavila bar sat vremena da naraste.

Potom pripremite radnu površinu, znate naše bake su imale one velike daske za testo, pa ako imate pripremite je, ako ne odlično će vam poslužžiti i čist stočić.

Testo na stolu premesite pa oklagijom razvijte.

Na debljinu kažiiprsta.

Potom izvadite klup za krofne uvrljajte ga u brašno i vadite krofnice.

Sad je pola posla gotovo.

Sledi druga faza.

Krofne sada treba da narastu.

Kada se izdignu, okrenite oh na drugu stranu kako bi se i druga strana podigla.

Spremite šerpu sa mašću ili uljem i poklopac.

Zagrejte mast ili ulje i stavite krofne.

Preklopite .

Važno je da se peku na ni suviše laganoj ni suviše jakoj vatri.

Skinite poklopac i laganoih okrenite sada ih pecite bez poklopca.

Kada postanu zlatno rumeno pečene gotove su

I nema tu nikakve velike filozofije, malo možda iskustva...

Ne treba od jednostavnih i ukusnih stvari koje su naše bake i majke sa lakoćom pripremale praviti bauk...jer to nije!

Enjoy!!!

Obavezno mi javite kako vam je uspelo!!!!

Kuglof Buhtle sa Eurokremom

Buhtle pripremam samo kada zahladi. Naj bolje su sa domaćim pekmezom od kajsija. Ali ponekad se moraju i uslišiti želje i drugih ukućana, pogotovo onih manjih koji obožavaju eurokrem, mada ni mi stariji mnogo e zaostajemo za njima.

Znači Buhtle sa eurokremom u novom izdanju-Kuglof obliku!!!

Potrebno je:

500g brašna

2 žumnaceta

100g margarina

1-2 kašike šećera

10g kvasca

2dcl jogurta

Za punjenje:

eurokrem

Kuglof pleh

šećer za posipanje

Priprema:

Brašno prosejati. Staviti u sud z amešenje. Napraviti udubljenje i u njega staviti žumanca i otopljeni margarin, potom šećer i jogurt.

U malo mlake vode sa malo šećera rastvoriti kvasac pa kada zapeni dodati brašnu.

Zamesiti meko testo.

Kada se testo dobro odmori i udvostruči premesiti ga.

Kuglof modlu nauljiti i posuti brašnom.

Potom čupkati testo veličine šake. Kuglice testa rastanjiti.

U svaku staviti kašiku eurokrema. Spojiti krajeve i redjati u kuglof pleh baš kao na slikama pripreme.

Kada utrošite svo testo ostavite  ovako poredjane poslagane buhtle u plehu za kuglof barem 1h da se udvostruče-odmore.

Peći na 200C oko 40 minuta.

Još vruć kuglof buhtle posuti bogato kristal šećerom.