Slatko od kajsija

Miris zrelih, sočnih kajsija i lagano ukuvanog sirupa podseća na tople letnje dane, bakino dvorište i police pune pažljivo pripremljene zimnice.

 Pored tradicionalnog pekmeza od kajsija, od ovog omiljenog voća priprema se i slatko – nezaobilazni deo domaće kuhinje i starih porodičnih običaja. Ovo tradicionalno slatko nije samo poslastica uz čašu hladne vode ili šoljicu kafe, već i način da sačuvamo najlepše ukuse sezone tokom cele godine.

 Uz nekoliko jednostavnih sastojaka i malo strpljenja, možete pripremiti domaće slatko koje će oduševiti porodicu i goste.

Sastojci:

1 kg zrelih, ali čvrstih kajsija

1 kg šećera

200 ml vode

1 limun (isečen na tanke kolutove ili sok od jednog limuna)

Priprema

Kajsije operite, prepolovite i uklonite koštice. U široku šerpu sipajte vodu i šećer, pa kuvajte dok se šećer potpuno ne istopi i dobije se gust sirup.

Dodajte kajsije i kuvajte na srednjoj temperaturi bez mešanja. Po potrebi lagano protresite šerpu.

Tokom kuvanja uklanjajte penu koja se stvara na površini.

Pred kraj kuvanja dodajte kolutove limuna ili limunov sok.

Kuvajte dok sirup ne postane gust, a kajsije ostanu cele i sjajne. To obično traje 30–40 minuta.

Sklonite sa vatre, pokrijte čistom vlažnom krpom i ostavite da odstoji nekoliko sati ili preko noći. Slatko sipajte u sterilisane tegle, dobro zatvorite i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Savet:

Za najlepšu aromu birajte potpuno zrele, ali ne prezrele kajsije. Ako želite bogatiji ukus, možete dodati i nekoliko listića sveže nane ili malo vanile pred kraj kuvanja.

Pekmez od dinja

Koliko puta ste kupili ogromnu, mirisnu dinju sa idejom da ćete je pojesti za dva dana, a onda vas je dočekala iz frižidera pogledom koji govori: „Pa, hoćemo li nešto ozbiljnije od ovog grickanja?“

 E pa, upravo tada nastupa pekmez od dinja! 

Ova neobična, aromatična poslastica pretvara slatkoću leta u namaz koji miriše na sunce, odmor i bezbrižne dane. Uz nekoliko sastojaka i malo strpljenja, dobićete pekmez koji će iznenaditi svakoga ko misli da se od dinje može napraviti samo voćna salata.

Sastojci:

1,5 kg očišćene dinje

500–700 g šećera (po ukusu i slatkoći dinje)

sok od 1 limuna

1 kesica vanilin šećera (opciono)

Priprema:

Dinju očistite od kore i semenki, pa je isecite na manje kockice. Stavite je u šerpu sa šećerom i ostavite oko 1 sat da pusti sok.

Dodajte limunov sok i stavite na umerenu vatru.

Kuvajte uz povremeno mešanje dok se komadići dinje ne raspadnu i masa ne počne da se zgušnjava.

Po želji dodajte vanilin šećer.

Kada pekmez dostigne željenu gustinu, usitnite ga štapnim mikserom ili ostavite sa sitnim komadićima voća.

Vreo pekmez sipajte u sterilisane tegle i odmah zatvorite.

Okrenite tegle naopako 5 minuta, pa ih vratite u normalan položaj i ostavite da se potpuno ohlade.

Marinirani tofu sir sa susamom-Posno

Ako mislite da je tofu dosadan – ovaj recept će vas potpuno razuveriti. Tajna je u dobroj marinadi i malo strpljenja. Kada tofu upije aromatičnu kombinaciju maslinovog ulja i senfa, a zatim se obloži susamom i ispeče u rerni, rezultat je savršeno hrskav spolja, a nežan i sočan iznutra.

Ovo je jednostavno, zdravo i veoma ukusno jelo koje se lako uklapa u razne obroke – bilo da ga poslužujete uz salatu, pirinač ili kao lagani snack. Idealno je i za sve koji žele biljnu alternativu bogatu proteinima, bez odricanja od ukusa.

Sastojci:

1 blok tofu sira

2–3 kašike maslinovog ulja

1–2 kašičice senfa

susam (beli ili mešavina sa crnim)

pek papir

 Priprema:

Tofu najpre isecite na kocke ili štapiće, u zavisnosti od toga kako želite da ga servirate. U činiji pomešajte maslinovo ulje i senf dok ne dobijete ujednačenu marinadu. Dodajte tofu u marinadu i lagano promešajte kako bi se svi komadi ravnomerno obložili.

Pokrijte i ostavite u frižideru da odstoji preko noći – ovaj korak je ključan za bogat ukus.

Sutradan svaki komad tofua uvaljajte u susam, tako da dobije lepu hrskavu koricu.

Poređajte tofu na pleh obložen pek papirom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180–200°C oko 20–30 minuta, odnosno dok ne dobije zlatnu boju i postane hrskav.

Najbolje se služi topao, uz:

· svežu salatu

· pirinač ili povrće sa roštilja

· neki lagani umak (poput sosa ili sojinog dresinga)

Ako želite još intenzivniji ukus, u marinadu možete dodati malo belog luka u prahu, soja sosa ili limunovog soka. Takođe, okrenite tofu na polovini pečenja za ravnomerno pečenu i još hrskaviju koricu.

Salata od kikirikija i kukuruza

Ako ti treba brza, osvežavajuća i ukusna posna salata koja se lako priprema, ova kombinacija kukuruza, kikirikija i kiselih krastavčića je pravi pogodak. 

Spoj slatkastog kukuruza, hrskavog kikirikija i blago kiselkastih krastavčića daje savršenu ravnotežu ukusa, dok posni majonez sve lepo povezuje u kremastu celinu.

 Idealna je kao prilog uz razna jela, ali i kao lagan obrok kada nemaš puno vremena, a želiš nešto zasitno i drugačije.

Sastojci:

oko 300 g, kuvanog oseđenog kukuruza

150 g pečenog kikirikija (neslan ili blago slan, po ukusu)

3–4 kisela krastavčića

150–200 g posnog majoneza

so i biber po ukusu

Priprema:

Kukuruz je važno dobro ocediti da ne bi kasnije u salati puštao vodu. Kisele krastavčiće iseckati na sitne kockice, ako je kikiriki krupniji,usitnite , ja ga u suštini uvek samljem na krupno.

U većoj činiji sjedini kukuruz, kikiriki i krastavčiće.

Dodati posni majonez i lagano promešati dok se svi sastojci lepo ne povežu.

Posoliti i pobiberi po ukusu. 

Pre serviranja ostavi salatu u frižideru 20–30 minuta da se ukusi lepo sjedine.

Pljeskavice od tunjevine i krompira

Posne pljeskavice od tune i krompira u paradajz sosu predstavljaju savršen balans između hranljivog i laganog obroka. Ovaj recept spaja jednostavne sastojke u jedan topao, domaći specijalitet koji pruža osećaj sitosti i zadovoljstva, čak i u danima posta. 

Tuna daje bogat ukus i proteine, dok krompir obezbeđuje mekoću i blagu strukturu koja podseća na klasične pljeskavice.

U kombinaciji sa aromatičnim paradajz sosom, ove pljeskavice dobijaju dodatnu sočnost i punoću ukusa. Jelo je inspirisano jednostavnom mediteranskom kuhinjom, ali po načinu pripreme i toplini koju nosi veoma podseća na naša tradicionalna kuvana jela. Lako se pravi, pristupačno je i idealno kako za porodični ručak, tako i za laganu večeru.

Sastojci:

2 konzerve tune (oceđene)

3 srednja krompira

1 manji crni luk (sitno seckan)

2 čena belog luka

2–3 kašike prezli

1 kašika seckanog peršuna

so i biber po ukusu

2–3 kašike ulja (za premazivanje)

 Priprema:

Obarite krompir najbolje u ljusci. Kada postane mekan ocedite ga pa kada se ohladi narendajte ga na rende delom kao za jabuke.

Dodaj tunu, crni i beli luk, peršun, prezle i začine. Dobro promešaj dok ne dobiješ kompaktnu masu.

Rukama oblikujte pljeskavice i poređajte ih u tepsiju.

Blago ih premažite uljem da bi dobile lepu koricu azatim dodajte oko 200ml kuvanog paradajza. 

Peci u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta, uz okretanje na polovini pečenja.

Ružice sa čvarcima

Miris domaće kuhinje često nas vraća u detinjstvo, a malo koja poslastica budi takve uspomene kao tople, tek ispečene ružice sa čvarcima. Ove neodoljive, slojevite pogačice spajaju jednostavne sastojke i bogat ukus tradicije, stvarajući savršen zalogaj za druženja, praznike ili običan porodični ručak.

Priprema ružica sa čvarcima nije samo kulinarski zadatak — to je mali ritual koji okuplja, umiruje i raduje. Hrskava korica, mekana unutrašnjost i prepoznatljivi, pun ukus čvaraka čine ih favoritom na svakoj trpezi. U nastavku vas vodim kroz recept koji će vas korak po korak dovesti do savršenih domaćih ružica, baš kao iz bakine kuhinje.

 Sastojci za testo:

40 g svežeg kvasca

1 kašika šećera

125 ml mleka

1 jaje

2 žumanca

150g margarina

1 kašičica soli

450 g brašna (tip 500)

Za nadev:

300 g čvaraka

Za premaz:

Žumance

 Priprema

Kvasac izmrvite i pomešajte sa šećerom i mlakim mlekom. Ostavite da se aktivira nekoliko minuta.

U veću posudu prosejte brašno, dodajte so, otopljeni puter ili margarin, jaje, žumanca i narasli kvasac. Umesite meko i glatko testo.

Pokrijte posudu krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu da narasta oko 45–60 minuta.

Priprema nadeva:

Čvarke sameljite – možete ih usitniti potpuno ili ostaviti malo krupnije komade, u zavisnosti od toga kakvu teksturu volite.

U samlevene čvarke dodajte  kiselu pavlaku pa sve dobro sjedinite u ujednačenu smesu.

Nadošlo testo razvijte oklagijom u pravougaonik, te ravnomerno rasporedite nadev, vodeći računa da ivice ostanu prazne pa urolajte testo dužom stranom.

Secite tanjirićem trouglove kao kada pravite “kupus” kifle. Vodite računa da ne budu prevelike obzirom da će tokom pečenja testo dodatno porasti.

Ređajte oblikovane pužiće u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih da odmore još 30 minuta.

Pre pečenja premažite ih žumancem, pa pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C oko 25 minuta.

Posna pogača sa povrćem Foccacia

Posna focaccia pogača je savršen spoj mediteranskog ukusa i domaće tradicije. Mekana iznutra, sa hrskavom koricom i bogatim aromama maslinovog ulja i svežeg povrća, ova pogača je idealna za dane posta, ali i za svaku priliku kada želite lagan i ukusan obrok. Kombinacija paradajza, paprike i crvenog luka daje joj sočnost i blagu slatkoću, dok začini dodatno ističu njen rustični karakter.

Iako potiče iz italijanske kuhinje, focaccia po mnogo čemu podseća na naše tradicionalne pogače — jednostavno testo, ručno razvijeno, bez komplikovanih tehnika, ali sa puno ukusa. Kao i kod srpskih pogača, i ovde je važan onaj domaći, „topli“ osećaj, miris sveže pečenog hleba i okupljanje oko stola. Razlika je najviše u dodacima: dok se kod nas često pravi prazna ili sa semenkama, focaccia obiluje maslinovim uljem, začinskim biljem i povrćem na površini, što joj daje prepoznatljiv mediteranski pečat.

Lako se priprema, a rezultat je neodoljivo mirisna i zasitna pogača koja će osvojiti sve za stolom.

Za testo je potrebno:

500 g brašna (tip 400 ili 500)

300 ml mlake vode

1 kesica suvog kvasca (ili 20 g svežeg)

1 kašičica šećera

1 kašičica soli

4 kašike maslinovog ulja

Povrće za od gore testa::

2 srednja paradajza

1 veća paprika (crvena ili žuta)

1 crveni luk

3–4 kašike maslinovog ulja

so i biber po ukusu

suvi origano ili ruzmarin

krupna morska so 

 Priprema:

Prvo je važno aktivirati kvasac tako što će te u  mlaku vodu dodati šećer i kvasac, promešati i ostaviti 5–10 minuta da zapeni.

U većoj posudi pomešajte brašno i so, pa dodajte nadošli kvasac i maslinovo ulje. Zamesite glatko, mekano testo. Ako je potrebno, dodajte još malo vode ili brašna.

Pokrite testo krpom i ostavite na toplom mestu oko 1 sat, dok se ne udvostruči.

Prebacite testo u pleh obložen papirom za pečenje. Razvucite  ga prstima u oblik pogače ilia ko ste stavili u kpravougaonu tepsiju u oblik tepsije 😊(debljine oko 2–3 cm).

Potom napravi udubljenja prstima po površini.

Sada dodajte povrće.

Paradajz isecite na kolutove ili kocke, papriku na trakice, a crveni luk na tanke koolutove. Rasporedite povrće po testu, blago pritisnite ne previse.

Prelijte maslinovim uljem I pospite krupnom morskom solju.

Pekla sam na 200C oko 25–30 minuta.

Pored ove kombinacije možete I drugo povrće da kombinujete.