Mančmelov torta

 

Ne sećam se da su u neka ranija  doba kada sam bila dete,  leta bila ovako pretopla i sparna.  Takođe ne sećam se da nismo mogli  leto da  preživimo bez klime, da smo bukvalno bežali od sunca  niti da je bilo teško da se u julu prave po vrućini na primer krofne ili mekike.

Danas često  izbegavamo  previše  zadržavanja oko šporeta a tu mislim u letnjim danima na  prženje ili pečenje, te se  trudimo  da u kuhinji provedemo što manje vremena, a dobro je ako to “ušteđeno” vreme posvetite porodici ili sebi.

Nemam problem leti da kuvam, ali volim da isprobam i nešto novo, tu mislim na jela za koja ne moram da izdvojim mnogo vremena, a pogotovo ako mi imam za neki recept dobru, proverenu preporuku.

Elem ovu Mančmelov tortu sam pravila po preporuci moje dobre drugarice. Odlična je za torte u domenu –bez pečenja.

Naravno, ne želim nikog da uvredim, ali uvek moram da naglasim, da ja prosto ovakve torte ne mogu nikada da poredim sa tortama, koje su zaista torte, prave torte.

Takođe kada sam kupila silne kutije mančmelova, prvo mi je palo na pamet da uvek ali uvek prvo pojedem keks, odvojim znači penu od keksa. Ne znam da li ste i vi od papirića mančmelova pravili "sviralicu", na način da papir prstima ispravite pa posle duvate u njega?

Svakako mnogo uspomena iz detinjstva učiniće da vam ova torta, iako brza za pripremu bude još slađa.

 

Za mančelov laganu, brzu tortu desert Vam je potrebno za koru:

300g mlevenog keksa

1dcl hladnog mleka

125g putera

 

Za fil:

1 litra mleka

7 kašika šećera

3 pudinga od vanile

125g putera

100g bele čokolade

3 kutije Mančmelov keksa

500ml slatke pavlake

 

Priprema:

Pleh sa obručem dimenzije 20x24 premažite lagano  sa puterom.

Keks, puter i mleko sjedinite da nemate grudvica. To Vam je kora koju će te da stavite na dno pleha.

Priprema fila:

Od litre mleka odvojite 2 dcl i u  njih razmutite sve tri kesice pudinga i šećer. Izmešajte da se sjedini i vodite računa  da nemate grudvica. 

Ostatak mleka stavite da provri pa kada provri ukuvajte puding i dodajte 125 g putera. Dobro izmešajte da se puter otopi i da smesa bude glatka i bez grudvica.

Zatim fil podelite na dva dela, u jedan deo dok je još vruć rastopite belu čokoladu.

Mančmelov pripremite tako što ćete od njega razdvojiti donji deo -keks

Taj keks koji ste odvojili izmrvite  i pomešajte sa delom fila bez bele čokolade.

Ovaj fil prelijte preko kore od keksa, a od gore poređajte mančmelov.

Prekrijte celu površinu kalupa sa mančmelovom.

Kada ste poređali sve okruglice preko njih izlijte fil sa belom čokoladom.

Ostavite da se ohladi i potom stavite u frižider.

Ukrasite sa slatkom pavlakom i keksom mančmelov.

 

Pletenica sa jabukama

Štrudla da se o njoj -samo pripoveda, a nekada se mnogo toga lepog pripovedalo, a danas se ta stara vremena spominju kroz setu. 

Jutros kada sam ustala, i kada sam pogledala u svoju kapiju i već "zabodene" novine-Dnevnik,  pomislila sam kako sam srećna jer se u mom selu još uvek Dnevnik, nosi po kućama.

Naša tetka Milka "novinarka" kako je svi u selu zovemo, porani, i svojim biciklom donese nove vesti pravo pred vrata. 

Možda nije danas ni nužno da pročitamo baš sve vesti, jer imamo i internet  i svakojake dobre i loše izvore, ali taj osećaj da se novine koje mirišu na štampariju  drže u rukama je nešto o čemu ćemo moći jednog dana samo da pripovedamo, i da,  naša deca i unuci nam neće verovati.

Novine zabodene u kapiju, neće moći ni da zamisle.

Možda je glupo da vam kažem i ovo, ali moja mama koja je već u poodmaklim godinama, najviše voli da čita onaj zadnji deo-znate već koji Čitulje.

Jutros je rekla:

-Dobro je, nema mojih drugara iz škole.

Dobro je da je tako.

A onda se prisetila školskih dana i počela o njima da pripoveda.

Ta magična reč-Pripoveda, se ne koristi više, jer vreme koje provodimo zajedno je retko ima ga jako malo, a kada se vidimo, ne znam da li pripovedamo ili samo projurimo jedni pored drugih.

Ovu pletenicu sa jabukama vam dajem od srca, da je napravite i da o njoj samo pripovedate. Testo je poput onog za štrudlu, ali jabuke daju takvu sočnu  i ukusnu aromu da sam je ja prvo onako, kao prava reduša koja proba okrajak, isekla malte ne onako vruću skoro do pola.

Za testo Vam je potrebno:

600g brašna

100g putera

250ml mleka

1 jaje

3 kašike šećera

20g svežeg kvasca

2 kašike ulja

naribana korica od jednog limuna

Punjenje:

2 kg jabuka

8 kašika šećera

1 kašika griza

Priprema:

ja uvek kada radim sa jabukama prvo napravim fil. Narendam jabuke i dodam šećer. Pomešam ih sa  grizom i ostavim nekih 20 minuta da sve lepo upije i omekani. Ako jabuke puste mnogo soka, ja ih iscedim ali ne preterujte jer treba da bude sočno.

Ko voli može dodati i cimet.

Priprema testa:

U 100 ml mleka rastopiti kvasac sa kašikom šećera, kada zapeni od sastojaka za testo umesiti-rukom  mekano testo. Prekriti krpom i ostaviti da se udvostruči.

Sad kada se testo udvostručilo podeliti ga na dva dela. Premesiti i  oklagijom razvući u pravougaonik.

Ovako razvučeno testo sa leve i sa  desne strane oštrim nožem iseći na trake širine 1 cm, ali ostaviti dovoljno mesta u sredini kako bi ste stavili fil.

Fil od jabuka podelite na dva dela i stavite deo u sredinu testa.

Krakove koje ste napravili nožem prebacujte unakrsno -pletite jedan preko drugog.

Prikaz pripreme svakako imate u foto kolažu ako su vam moje reči nejasne :) 

Ja pletem na stolu pa onda prebacim u pleh koji sam obložila pek papirom

Možda bi  bilo bolje da pletete u plehu jer treba malo veštine da prenesete, a da vam se ne pokida pletenica

Kada sve završite ove pletenice ostavite da kisnu još nekih 15 minuta.

Pecite na 180C oko 40 minuta.

Na samom kraju pospite prah šećerom.

i uživajte i pripovedajte...

Pletenica pogača

Nikada, ali zaista nikada me ne mrzi da umesim nešto, pogotovo kada su u pitanju kiflice, pogača.

Ne mrzi me ni da ustanem ranije da zamesim hleb, ne mrzi me ni kada su neka slavlja da  poranim i zamesim za goste, da bude "friško".

Moja mama se uvek divi  mom elanu i kaže mi uvek "kako imaš snage da se time bakćeš?"

Ne znam kako imam snage i vremena za testo, ali je taj elan sigurno neki znak da kada radite nešto što volite nije teško, iako uvek takve rečenice zvuče kao fraza ipak u njima ima i istine.

Testo sam umesila kao i za svaku drugu pogaču koju pravim. Ponekad dodam mleko, ponekad dodam kiselu pavlaku ili jogurt, zavisi kako odlučim. 

Nikada je ne pravim sa suvim kvascem, to je neka moja navika da uvek koristim za dizana testa isključivo svež kvasac.

Najčešće umesto susama za posip koristim mak ili kim.

Imam posebnu posudu samo sa mešenje testa i isključivo je koristim za to i ništa drugo..

Nego da pređemo na pogaču, jel tako :)

Za testo Vam je potrebno:

600g brašna tip 500

pola kocke svežeg kvasca-10g

kašikica soli

pola kašikice šećera

200ml mleka

1 jaje

100ml kisele vode

100 ml otopljenog putera

Za nadev sam koristila slani sir pomešan sa malo kisele pavlake.

Priprema:

U 100ml mlakog mleka sa šećerom sam rastopila kvasac. Dobro izmešala kašikicom i ostavila da zapeni.

U sud veči koji koristim za mešenje testa sam prosejala brašno, dodala so i kada se kvasac zapenio umesila sam testo od preostalih sastojaka koje sam dodala u brašno.

Testo uvek ostavim da se odmori, jer ga mesim rukom.

Prekrijem ga čistom krpom, ne onim folijama i šta ti ja već znam čime.

Kada se udvostruči, premesim ga još jednom lagano i za ovu pogaču sam ga podelila na dva dela.

Svaki deo sam zatim oklagijom razvukla i premazala sa sirom.

Uvila u rolnicu.

Rolnicu po sredini  presekla nožem.Možete pogledati na kolažu fotografija pripreme, pa krake između sebe uvila.

Tepsiju obložila pek papirom i prvu rolnicu uvila kao puža za sredinu. Drugu rolnicu sam  sam obavila oko ove prve sa spoljne strane.

Narendala sam pa možda 50g margarina od gore i posula makom.

Pekla sam na 180C oko 30-40 minuta dok nije sasvim lepo zarumenila

 

Pletenica sa makom

Pletenica ili štrudla, ma nije ni važno. Mene nekako reč pletenica uvek asocira na upletenu kiku onako kako se nekada nosilo, ili dve :)

Davno nisam videla mladu devojku da ima upletenu kosu, a sećam se da je nekada prosto bilo ne sramota nego neukusno da kosa bude raspuštena, neočešljana.

No da se vratimo na hranu, 

Može sa makom ali i sa orasima?

Jedno je sigurno, prava je vojvođanska delicija koja nikada ne izlazi iz mode.

Za testo Vam je potrebno:

500g brašna tip 500

pola kocke ili 10g svežeg kvasca

70ml mlake vode

narendana korica limuna

100g šećera

prstohvat soli

100g otopljenog putera

3 žumanca

2dcl mleka

Za fil:

400g mlevenog plavog maka

5 kašika šećera

2 vanil šećera

200ml vrućeg mleka

Pripremamo prvo testo.

Kvasac sa kašikicom šećera rastopimo u mlakoj vodi i ostavimo ga 10-tak minuta da zapeni. Potom sa brašnom, šećerom, žumancima, mlekom, narendanom koricom limuna(prethodno limun dobro operite), i otopljenim puterom zamesite testo. Testo mesite dokle god se ne odvoji od prstiju. Ne treba da bude tvrdo pa po potrebi jer to zavisi i od veličine jaja tačnije žumanaca dodajte još malo mleka, što bi se reklo licnite dok testo nije potpuno umešeno.

Ja ne koristim savremene tehnike, kao što su mikseri za testo, možda bih trebala, ali još uvek se uzdam u svoje ruke, tako da kada radim dizano testo dosta dugo ga mesim, i to ume da bude malo naporno :)

Dobro umešeno testo ostavim pokriveno krpom da se udvostruči.

Kada se testo udvostručilo podelim ga na dve jednake jufke ili moderno releno, na dva jednaka dela.

Svaki deo rastanjim oklagijom ali na način što ga ne pritiskam dok to radim iz sve snage i na silu, da "ne ispusti dušu i bude žilavo", nego nežno, polako razvijem u pravougaonik ii premažem nadevom od maka.

Nadev od maka uvek pravim od plavog maka, koji nikada ne kupim samleven i pošećeren, nego ga sama pre upotrebe sameljem.

Dodam šećer i prelijem vrelim mlekom. Dobro promešam da se sve lepo sjedini.

Imaćete u ovom postupku dva pravougaonika premazana makom koje če te uviti u valjak.

Ta dva valjka rasečem oštrom nožem po sredini ali da krajevi ostanu celi tačnije ne presečeni. Od njih uvijem jedan u drugi.

Možete ako vam je lakše razviti jedan veliki pravougaonik, premazati nadevom i uviti u rolat.

Taj rolat presecite po sredini oštrim nožem ali ne idite do samog kraja, tako da vam kraj i dalje bude spojen. Krake uvijte jedan o drugi.

U prvoj varijanti Pletenica će biti šarenija "prepletenija".

Premažite je sa belancima koja su vam ostala od žumanaca koje ste iskoristili kada ste pravili testo.

Od gore stavite kockice putera.

 Dizano testo pečem na 200C, ali uvek naglasim kod ovakvih recepata da svaka domaćica zna svoju rernu najbolje, tako da možete da pečete i na 180C.

Ono što je važno da znate kod dizanog testa je da se ne peče na velikim temperaturama jer će se gore brzo zarumeniti a unutra ostati živo testo.

Pospite pečenu pletenicu šarenicu vanil šećerom i uživajte u lepoti vojvođanske čarolije od maka.

Burek kao iz pekare

Ne znam koliko poznajete Novi Sad, ali ja sam celo svoje detinjstvo, počevši od prvog razreda osnovne škole skoro svakodnevno prolazila Jevrejskom ulicom, putem do muzičke škole koja se nalazila u Njegoševoj ulici u centru grada.

Sad to ne bi bilo ništa značajno niti neobično, da tom prilikom i u tom dobu "burekdžinice" nisu bile svuda gde poželite nego striktno na par mesta u gradu. Sticajem okolnosti i mojom srećom jedna baš takva je bila na mom putu prema muzičkoj školi :). 

Danas je teško i zamisliti da  nekada nisu postojale ovakve klasične pekare, nego zisita  burekdžiinice, koje su držali uglavnom Goranci i u kojima ste isključivo mogli da kupite, perecu, burek koji je bio isključivo sa sirom ili mesom  ili kiflu bez ovih današnjih još dodatnih peciva i sendviča.

Elem, tu u Jevrejskoj ulici je bila jedna divna burekdžinica, ne mogu danas da se setim kako se zove, ali bila je mala, i u njoj su bili stolovi ne za sedenje već tik uz zidove  na kojima su bila ogledala i  gde ste mogli ako ne žurite da pojedete burek onako " s nogu".

Pri tom burek se prodavao na merenje, ako hoćete 200g ili 250g,ljubazni prodavac   bi vam onako pred vama sekao i merio na vagici, i to uvek da prevagne :)

Ne znam da li zato što sam bila mlađa i što sam uvek gledala da "nažicam" od roditelja koji dinar da burek pojedem barem jednom nedeljno, a bio je fantazija, imam utisak da danas više nemamo prilike da probamo ništa slično takvim nekadašnjm finim zlatnim  i sjajnim piticama na merenje.

Svi smo mi sigurno kod kuće milion puta pravili gibanice pite , rastezali kore ali do sada barem koliko sam ja pravila ni jedan od tih recepata nije mogao da bude sličan bureku, koji možete da kupite.

Nedavno sam na internetu videla recept za burek, koji ne znam da li neko nije isprobao, pa sam rešila i ja da ga napravim i zaista je utisak onakav kakav se i očekuje . 

Veoma ali veoma slično onom nekadašnjem.

Potrebne su vam pre svega kore, koje najbolje da kupite na pijaci, domače. Biće vam dovoljno jedno pakovanje.

Zatim sir oko 300g, ja uvek stavim slaniji sitni sir.

i potrebno vam je još 200ml vode, pola kašikice soli, ako vam je sir slaniji i 100ml ulja.

Ulje so i vodu u jednu šepicu zagrejte ali ne da vam provri nego prosto da ih malo zagrejete.

Okruglu tepsiju naulhite i na samo dno stavite tri kore na način da vam sa svih strana sa jednom polovinom prekriju tlo a da im druga polovina visi niz ivice tepsije.

Zatim izdvojte tri kore i izgužvajte po dnu tepsije te prelijte kašikicom sa mešavinom vode i ulja.

Ne previše ali ipak dovoljno da se kore pokvase.

Od gore stavite sir, manje ili više zavisi kako volite.

Preko sira opet izgužvajte jednu po jednu koru (tri komada) i prelijte kašikicom sa vodom i uljem.

Ovaj postupak ponavljajte dok ne utrošite kore i sir, svo vreme prelivajući kašikicom sa vodom i uljem koje su kao što smo rekli na početku recepta sjedinjeni.

 Na samom kraju burek prekrijte lagano prvim korama koje ste stavili na dno a koje su vam izvirivale iz tepsije, tako da sve lepo "ušuškate".

Premažite sa vodom i uljem, koje ste koristili i za  slaganje bureka.

Pecite na 180C dok ne zarumeni.

Recept je izuzetno lak, brz, ukusan i mnogo mnogo dobar. Iskreno nisam očekivala da će ovako da izgleda niti da ima ukus koji vas podseća na onaj koji možete da kupite što možete da vidite i na fotografijama.

Starinska pita od kisele pavlake

 Toliko stari recept, mogu reći skroz na skroz zaboravljen, skromni sastojci, a ukus perfektan.

Meni je mama često, ma prečesto pravila ovu pitu sa kiselom pavlakom kada sam bila mala, doduše to su bile i neke lude godine ratova i nestašice ali ja i dalje stojim iza toga i tvrdim da za ukusno jelo nije potrebno puno novca niti skupih sastojaka. 

Znam da su i vama majke pravile ovakvu pitu i znam da kada pomislite  na ukuse detinjstva, prvi ukus je ukus ove pite, ove meke pite sa kiselom pavlakom i dosta grožđica.

Kada danas uporedim ove starinske recepte sa nekim novim modernim receptima, pomislim da  bi mnogi ovakve pite nazvali danas-Pitama za siromašne.

Nema oraha, badema, aroma vanile, slatke pavlake, mlevenog keksa, papaje i avokada.

Kore domaće sa pijace, kiselu pavlaku  možete zameniti domaćim mileramom, suvo grožđe   nije skupo.

Možda će vam biti preslatka ali doskočite samom sebi-ne jedite previše, parče dva i dosta!

Potrebno je:

500g tankih kora za pite 

časa od jogurta-2dcl 

čaša pavlake

1 časa šećera

4 jajeta

1časa ulja

100g suvog grožđa

1 prasak za pecivo

1 vanil šećer

Sirup:

4dcl šećera

1 vanil šećer

2dcl vode

Priprema:

Jaja umutiti sa šećerom, dodati ulje, kiselu pavlaku, prašak za pecivo, i vanil šećer.

Manji pleh nauljiti pa prvo staviti jednu koru, poprskati je uljem pa staviti drugu koru i fil.

Tako dok sve kore ne potrošite.

Potom pitu iseći na kocke i tada staviti da se peče.

Pecite je na 200C dok ne porumeni

Vruću pitu  preliti sirupom, koji ste napravili tako što ste šećer zagrejali do vrenja sa vodom.

Banana hleb

Znam neko će sada sigurno kazati: "Pa ovo nije vojvođanski!".

Da, nije ali je mnogo, mnogo ukusno :)

Za ovaj mekani, preukusni  slatki hleb Vam je potrebno:

200g brašna

1 mala kašikica sode bikarbone

malo soli

3 zrele banane

2 supene pune kašike kisele pavlake

115g putera

100g belog šećera

100g smeđeg šećera

2 jajeta

 Priprema je više nego laka:

U jednu posudu prosejte brašno, sodu bikarbonu i so dodajte

.

Banane dobro izgnječite, najbolje viljuškom, dodajte kiselu pavlaku.

Puter varjačom izmešajte tačnije umutite sa šećerom dok ne postane penast pa dodajte jedno po jedno jaje.

Sad možete i kulinarskom žicom sve to lepo sjediniti da nemate grudvice.

Dodajte puteru smesu sa bananom i kiselom pavlakom, i na kraju brašno pomešano sa soli i sodom bikarbonom.

Sve sjedinite, najbolje varjačom.

Vodite računa da dobijete ujednačeno izmešanu smesu.

Izlijte u kalup koji ste obložili pek papirom. Kalup sam koristila onaj standardni za pečenje hleba.

Od gore prepolovite jednu bananu na pola i ukrasite.

Pecite na 180C.

Dužinu pečenja će te odrediti sami tako što će te hleb testirati čačkalicom, koju će te da zabodete po sredini.

Ako kada je izvadite na njoj ima još testa znači da treba da se još peče.

Ukusan je mekan ovaj hlebič, može da vam takav bude i par dana, ako ga ne smažete odmah posle pečenja.