Proletnja Uskršnja pogača

U našoj kući uskršnja pogača je tradicija koja se ponavlja iz godine u godinu—uvek ista, proverena, ona koju spremamo gotovo po automatizmu jer tako “valja” i jer miris svežeg testa obeleži početak praznika. Ali ove godine, dok sam tražila inspiraciju za prolećne recepte, slučajno sam naišla na jednu pogaču oblikovanu poput cveta. Njena nežna forma, boje proleća i način na koji se otvara kao pupoljak odmah su me osvojili.

Taj trenutak je u meni probudio želju da, umesto uobičajene pogače, ovog Uskrsa pripremim nešto drugačije—nešto što će doneti malo svežine na prazničnu trpezu, ali i dalje ostati u duhu tradicije. Tako je nastala odluka da ove godine isprobam ovu prelepu, cvetnu prolećnu pogaču, koja na prvi pogled izgleda dekorativno, a zapravo je jednostavna i nežna baš kao i samo proleće.

Sastojci:

40 gr svežeg kvasca

250 ml vode

250 ml mleka

1 kašika šećera

2 kašičice soli

50 ml ulja

700 gr brašna 

125 gr margrarina

1 žumance

Priprema:

Zagrejati mleko i vodu, dodati kvasac i   šećer i razmutiti. 

U tu smesu dodajte i  pola mere brašna pa sve dobro izmešati kašikom.

Zatim  dodati 1 kašičicu soli, I ulje . Sve vreme mešati uz postepeno dodavanje brašna do momenta kad već morate da zamesite testo rukom.

Umesiti mekano i glatko testo , pa premazati  uljem i ostaviti da kisne 30 minuta na toplom mestu.

kada je testo nakislo malo ga premesiti i razvući u pravougaonik ( 35 x 55 cm )

Umutiti margarin, sir i 1 kašičicu soli pa sa ovom smesom premazati razvučeno testo.

Testo sad urolati i saviti u krugkao prsten.

Iseći rolat na trake 1 – 2 cm debljine, ali trake ne seći do kraja, ostavljati malo ne isečeno da bi de pogača imala na čemu držati.

Svaku drugu traku izvrtati unutar obruča a trake izmedju malo izokretati.

Premazati pogaču žumancetom. Staviti da se peče na 180 stepeni oko 30 minuta.

Posne palačinke II

 Ako tražiš jednostavan, ukusan i uvek uspešan recept za posne palačinke, onda će te ova varijanta sa praškom za puding potpuno oduševiti. Dodavanje pudinga ne samo da daje divnu aromu, već čini testo nežnijim, mekšim i elastičnijim, pa se palačinke lako peku i još lakše filuju. Idealne su za dane posta, ali toliko su fine da će ih svi tražiti tokom cele godine.

700ml kisele vode

200ml ulja

1 puding od vanile

1 prašak za pecivo

400g brašna

Postupak:

U većoj činiji sjedini:

400 g brašna

1 kesicu pudinga od vanile

1 prašak za pecivo

Dodaj kiselu vodu postepeno i počni da mešaš žicom ili mikserom. Zatim postepeno dolivaj preostalu vodu dok ne dobiješ glatko testo bez grudvica. Dodaj svih 200 ml ulja direktno u testo i dobro sjedini.

Ovo će palačinke učiniti elastičnim i sprečiće lepljenje. Ostaviti testo da odmori 10 minuta pa potom pecite palačinke.

Pet omiljenih napitaka iz Jermenije

1. Kefir

Kefir nije izvorno jermenski, već kavkaski napitak, u Jermeniji je dobro poznat jer je deo šire tradicije fermentisanog mleka u regionu Kavkaza. Prema izvorima, pravi, tradicionalni kefir potiče iz kavkaskih planina, a upravo su Jermenija, Gruzija i deo Rusije područja gde se vekovima koristi.

Pravi se od kravljeg, kozjeg ili ovčijeg mleka, uz pomoć kefirnih zrnaca, živih kultura kvasaca i bakterija, fermentacijom u toplom prostoru, često tokom 24 sata.

Jermenija, kao deo tog kulturnog prostora, tradicionalno je prihvatila kefir kao svakodnevni napitak, naročito u ruralnim delovima i planinskim oblastima.

Jermenija ima svoj autentični fermentisani mlečni proizvod — matsoon (madzoon), gust, jogurtast i blago kiseo — kefir se odlično uklapa u postojeće navike konzumiranja mlečnih napitaka.

Probala sam nekoliko vrsta kefira, izvorni koji je zaista odličan I probiotski kefir-modernija verzija.

*U odnosu na naše kefir proizvode nisu ni malo kiseliji, čak su vrlo prijatnog ukusa i izuzetno su mi prijali u smislu da sam prosto osetila neku “lakoću” u stomaku a sa druge strane i  sitost.

2. Tan

Tan je osvežavajući, tradicionalni jermenski mlečni napitak napravljen od jogurta razblaženog vodom, vrlo sličan ajranu, ali sa blagim razlikama u ukusu i gustoći. Tan je vrlo zdrav i lako se priprema, idealan za tople letnje dane.

Pravi se od jogurta, vode, soli, često i seckanog krastavca ili peršuna, ima blagu kiselost, ali je osvežavajući i lakši od kefira.

Jedan je od najpopularnijih letnjih napitaka u Jermeniji. Smatra se „probiotskim“ napitkom, ali nije fermentisan kao kefir — već se pravi od već gotovog jogurta.

*Meni lično je bio potpuno isti kao Ajran za nijansu blažeg ukusa ali mi se nije posebno dopao.

3. Kompot

Po uzoru na sve sovjetske zemlje i ovde je sok od voća zvani Kompot izuzetno zastupljen. Možete ga narućiti bukvalno svuda, nešto je skuplji od običnih sokova, a naravno možete ga kupiti I u svakoj prodavnici. Izbor je izuzetno širok, uz naravno voće u njemu.

*Sokove generalno veoma retko pijem, međutim kada je u pitanju ova vrsta-Kompot, tu pravim izuzetak. Veoma je ukusan I rekla bih mnogo zdraviji u odnosu na bilo koji kupovni sok, a o gaziranom da I ne govorim.

 

 

4. Čokoladno probiotsko mleko/ Čokoladni jogurt

Ovo je gotov mlečni proizvod sa čokoladnim ukusom, napravljen fermentacijom mleka (dakle probiotski je). Prodaje se kao kremasti jogurt sa čokoladom.

*Zaista me je oduševio ovaj napitak, jer mi je prosto bio kao desert a pri tom da ne optereti stomak. Veoma je ukusan, pa Koliko vama zvučalo da je “čokoladan” on je u isto vreme I proibiotik.

 

 

5. Voćni jogurt od oblepihe

Ako tražite nešto egzotično, zdravo i savršeno osvežavajuće, jermenski voćni jogurt od oblepihe  zaslužuje posebno mesto na vašoj listi. Ovaj jedinstveni mlečni napitak, spaja tradicionalnu fermentisanu kulturu i izuzetno nutritivno voće u jednom gutljaju.

Oblepiha, poznata je kao supervoće bogato vitaminom C, antioksidansima i intenzivnim, osvežavajuće-kiselkastim ukusom.

Jermenska verzija jogurta od oblepihe kombinuje kvalitetno mleko i džem od nje.

* Ako volite da otkrivate nove ukuse i cenite zdrave, funkcionalne namirnice – jermenski jogurt od oblepihe je izvanredan izbor.

Mlečni proizvodi u Jermeniji

 Jermenija ima snažnu tradiciju fermentisanih mlečnih proizvoda, a moderni proizvođači rade na kombinovanju te tradicije sa savremenim ukusima i funkcionalnom ishranom.

Čini mi se da polako I kod nas dolazi takva kultura I da se ponovo vraćamo nekim zdravim mlečnim proizvodima u svakodnevnom životu.

Barem se nadam ��

 

Proja sa ajvarom i mladim sirom

Proja je često na našem stolu, em što se brzo sprema njen još jedan adut je da je I lagana čak I za kasne sate.

Ukoliko vam je dosadila u onoj monotonoj varijanti, proja je I idealna za dodatke raznih sireva, šunke, slaninice, ali I dodavanje španata, blitve, pa čak i ajvara.

Potrebno je:

2 jajeta

200 ml mleka

200 ml jogurta

100 ml ulja

200 gr kukuruznog brašna

250 gr brašna

1 prašak za pecivo

3-4 kašike ajvara

200g mladog sira isečenog na kocke

so 

Priprema:

U veći sud prvo jaja umutiti mikserom ili žicom. U glavnom moja preporuka je da umutite kulinarskom žicom nekako mi deluje da bude vazdušastija. Dodati so po ukusu te  ulje, mleko i jogurt.

Sjediniti I postepeno dodavati brašno prosejano sa praskom za pecivo. Na samom kraju sam dodala ajvar  mladi sir te varjačom pomešala kako bi se smesa sjedinila i razbile se grudvice.

Tepsiju obložiti papirom za pečenje, pa izliti masu i peći (u prethodno zagrejanoj rerni) na 200ºC dok ne porumeni.

Torta od maka i sira

Ponekad pomislimo da nema recepta sa makom koji još nismo napravili i probali a onda se nekako iz budžaka izvuče neki kec u rukavu i često stigne još jedan zlatni recept  iz davnina.

Za patišpanj je potrebno:

6 jaja

6kašika šećera 

6 kašika brašna 

1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo 

Malo ulja ili maslaca za podmazivanje pleha

Priprema:

 Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite mikserom u čvrst sneg. Postepeno dodajte šećer uz stalno mućenje dok smesa ne postane sjajna i gusta. Dodajte žumanca jedno po jedno, lagano muteći.  Brašno pomešano sa praškom za pecivo dodajte postepeno, ručno mešajući špatulom ili kašikom (nikako mikserom) kako bi smesa ostala vazdušasta.

 Izlijte smesu u podmazan i pobrašnjen okrugli  pleh (ili obložen papirom za pečenje). 

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20-30 minuta (proverite čačkalicom).

Gotov patišpanj prohladite, poprskajte sa malo ruma.

Za fil je potrebno:

500g  mlevenog maka

300ml mleka

200g šećera

300g švapskog sira

U veću šerpu prvo zagrejte mleko ali ne do vrenja pa dodajte šećer I mleveni mak. Pomešajte sve drvenom varjačom na vatri još nekih 5 minuta ali pazite da vam ne zagori tačnije da vam se mak ne uhvati za šerpu.

Bitno je da se mak popari.

U poseban sud švapski sir koji je kremaste teksture pomešajte sa 2 kašike šećera I kada se mak delimično ohladi -ne previse pomešajte ga sa sirom.

U obruč gde vam je  ohlašeni patišpanj dodajte od gore fil od maka I sira.

Ostavite da se torta ohladi par sati.

Od gore ukrasite sa šlagom.

Lepinjice sa jogurtom

Za prijatna subotnja jutra lepinjice poput uštipaka, neobičnog izgleda, krckave i veoma ukusne.

Za lepinjice je potrebno:

300ml jogurta

1 kašičica soli

1 prašak za pecivo

500g brašna

Priprema:

Pomešati jogurt sa solju, šećerom i sodom bikarbonom.

Postepeno dodavati brašno, pa miskresom, nastavkom za testo, zamesiti glatko testo.

Staviti ga u frižider da odstoji na nekih 10-15 minuta.

Izvaditi ga, premesiti i podeliti na 6-8 delova.

Svaki deo rastanjiti oklagijom na veličinu tiganja i ostaviti 5-10 minuta da se odmara na sobnoj temperaturi.

Dobro zagrejati ulje u tiganju, ali smanjiti vatru kada se stave da se prže lepinjice.

Pržene lepinjice s jogurtom

Pržite ih jednu po jednu, sa okretanjem sa obe strane.

Pržene lepinjice staviti na papirni ubrus da upije višak masnoće.

Poslužiti uz prilog po želji.

Uskršnja jaja farbana u čaju

Poslednjih nekoliko godina, potpuno sam izbacila kupovne farbe za uskršnja jaja. Doduše kako volim da mi jaje “čuvarkuća” bude nekako po tradiciji crveno, ofarbam dva tri jajeta u crvenu boju a ostale u prirodne ili neke nove tehnike kojih možete na internetu naći malih million.

Za ovu priliku koristila sam čaj od hibiskusa i zeleni čaj. Bilo bi najbolje kada bi ste imali rinfuz, ali kako nažalost to često nije moguće, možete koristiti I kesice čaja.

Ovde bih takođe dodala da vodite računa kod izbora proizvođača čaja jer npr jedne godine sam imala situaciju da farbanje jaja u čaju od hibiskusa ne samo da nije bilo crvenkasto nego nije imalo baš nikakvu boju. Tu naravno razmislite ne samo o Uskrsun ego i šta i kakve čajeve mi pijemo?

Postupak farbanja jajima u čaju (najpopularnija metoda - hibiskus):

Priprema čaja: Skuvajte veliku količinu čaja od hibiskusa (50-100g) u oko 1L vode, dodajte kašiku-dve sirćeta.

Kuvana, vruća bela jaja spustite u čaj i ostavite da stoje od 30 minuta do nekoliko sati. 

 Nakon sušenja, jaja premažite uljem. 

Šare od cveća možete praviti na način kao kada ih farbate u lukovici.

Različite boje prema vrsti čaja:

Hibiskus: Nijanse od plave, preko ljubičaste do sive.

Zeleni čaj/Kurkuma: Za intenzivnije zelene ili žute tonove.

Voćni čajevi (jagoda, borovnica): Nežnije roze ili crvenkaste nijanse.