Pekmez od Kajsija

U detinjstvu je svako na selu imao po jednu kajsiju, višnju, trešnju , krušku tu "prid-nosom".

Nismo ni razmišljali koliko smo samo sretni bili , što smo kao deca sa sela mogli samo da se sagnemo ili uzberemo lakačko sa drveta bilo koju voćku.

Seča, se koliko nisam marila za voće tada.

Prve trešnje đurđevke, pa rana kajsija, potom jabuka petrovača..Znam redosled napamet.

Najviše sam se doduše opirala skupljanju voća za rakiju.

Ne zato što sam lenja, nego što sam od svoje sažaljivosti svaku kajsiju koja po mom mišljenju nije bila za rakiju a bila je ispod drveta morala da pojedem.

Deda  mi je često govorio da nisam ništa nakupila, pa ponekad išao za mnom i tresao drvo da što više voća napada, ali ni to mi nije bilo teško da pokupim, u svim tim slatkim mukama, jer sam uvek videla neku dobru voćku za koju sam smatrala da je prava "greota" za rakijsko bure.

Bilo je godina kada su kajsije prerodile pa smo ih i prodavali. Ne sećam se da je neko kupovao na kilu ili dve. 

Sećam se godina i kada ih nije bilo, nego samo "po di koja" i da smo mi deca uvek imali prvenstvo da se zasladimo. 

A pekmez se odma jeo, uvek se ostavljala teglica friškog za odmah.

Kuvao se u smederevcu u velikim količinama i nikada nisam osećala da ga nema, da ga nije dovoljno.

Ne kuvam danas po starim pravilima, a to se odnosi na smedrevac, ostalo priznajem se pridržavam.

Jer uvek se setim rečenice moje bake:

A kad ima pekmeza , zloga deca ne misle" i mi ne čuvamo teglice za januar, odmah se maže i jede...

Pekmez od kajsija

Na 1kg kajsija stavljam 600g šečera.

i još:

velika šerpa

varjača pekmezara

teglice

Priprema:

Kajsije ne čistim tačnije ne ljuštim nego ih samo dobro operem, i odstranim delove koji su ako su truli ili oštećeni.

Kada kuvam pekmez uvek uzimam zrele plodove.

Određenu količinu polovim na pola i odmah stavim u šerpu u kojoj ću ga kuvati. Potom pospem određenu količinu šećera u zavisnosti od gramaže kajsija i ostavim tako u šerpi da odstoji barem 1 h.

Potom ih rukom pomešam sa šećerom i izgnječim, na sitnije, ne baš previše, a s obzirom da su meke to bude veoma lagano.

Ako Vam i ostane po neki krupniji delić ne brinite.

Zatim šerpu stavim na jaču vatri i neprestano mešam:

Kada se zapenim utihnem vatru takođe neprestano mešajući.

Količinu od 5 kg sam kuvala na laganoj vatri oko sat i po vremena.

Kada se dobro skuva a to će te znati i videti na način kao što je prikazano na fotografiji, pekmez je kao što vidite ujednačen i gust, povećam temperaturu šporeta i tako kuvam nekih 15 do 20 minuta.

Potom teglice koje sam oprala stavim u rernu da se zagreju na oko 50-100C. Kratko par minuta.

Sipam ga u teglice na način što u svaku teglicu stavim po kutlaču pekmeza a potom lagano svaku pojedinačno punim do vrha.

Napunjene teglice dobro zatvorim i okrenem naopačke kako bi se izbio nepotreban vazduh.

S obzirom da u pekmez nikada ne stavljam konzervans odmah ga možete koristiti.


Kako izabrati kajsije?
Kajsije treba da su zrele, sto zrelije to bolje. Ako su negde "udarene" to mesto isecite i odstranite.

Očistite ih na sledeći način.
Oštrim nožem kožicu oguljite, prepolovite ih na pola, izvadite košticu.
U čemu kuvati pekmez?
Najbolje u emajliranom sudu, većoj šerpi. Stavite u sud očišćene -pripremljene kasjije.

Kuvanje

Pekmez kuvati u početku na jakoj vatri oko 20-30 minuta.
Stalno ga mešajte da ne bi zagoreo i da bi očuvao lepu zlatnu boju.

Kada je gotovo?
Pekmez je gotov kada bude dovoljno gust, a to će te znati kada sa varjače počne da "pada u komadima".

Prilikom punjenja tegli pekmezom voditi računa da ne ostane ni jedna šupljina ispunjena vazduhom, kako ne bi kasnije nastalo kvarenje.

 

Da li ste znali?

Pekmez od kajsija je medju omiljenim pekmezima u Srbiji, nema porodice koja u sezoni kajsija nije skuvala barem 4-5 teglica ovog popularnog nam pekmeza.

Za mnoge je on i najukusniji i najbolji u palačinkama, kolačima, rolatima.

Medju food anketom u Srbiji Pekmez-Marmelada od kajsija je proglašena za najbolji pekmez, najčešće pripreman u našim domaćinstvima i medju najobožavanijim.

Paprike punjene ćuftama i jajima

 Ne znam da li je to zato što sam "ostarila" ali sam u zadnje vreme počela da primećujem kako su ljudi strašno nezadovoljni.

Ne, ne mislim na svakodnevne brige života, na male plate, nego mislim na onu džangrizavost, negativnost za male stvari koje nekada nismo primećivali.

Leti stalno ponavljaju:

"Što je vrućina, Bože što je vrućina".

Zimi da im je hladno.

Ako čekaju red u pekari nemaju živaca da sačekaju da neko, barem jedna jedina osoba bude ispred njih.

Na semaforu ne sačekaju da se upali zeleno, nego trče na crveno ko muve bez glave.

Ne razumem tu žurbu, ishitrenost i nezadovoljstvo.

Nikada mi neće biti jasno zašto se neko žali na sunce. Zaista.

Znam da će se neko požaliti da ovaj recept nije recept, nije vojvođanski, nije kuvan celo pre podne...

No, dobro, nastranu sve to, ko voli nek izvoli, a mi ajde da kuvamo i da dobro jedemo :)

Potrebno je:

paprike

ćufte

jaja

Količina je po izboru, tačnije u srazmeri, koliko paprika toliko ćufti i toliko jaja.

Priprema više nego laka:

Paprike operite i očistite, da možete u svaku da stavite ćuftu i jedno sveže jaje od gore.

Nauljite vatrostalnu tepsiju ili bilo koju drugu, stavite paprike punjene ćuftama i jajima u rernu i pecite na 180C dok se jaja ne ispeče.

Ugasite rernu i ostavite sve u rerni još par minuta.

Letnje, brzo, ukusno.

Pogača sa kobasicom i sirom

Uvek sam u potrazi za novim receptima i oblicima kada su u pitanju pogače. Ponekad mi se čini da sam skoro sve recepte isprobala i sve nove oblike uvila, ispravila, obmotala, ali uvek se nađe još štogod.

Ova kombinacija sir i kobasica su tako dobri, iznenađujuće dobri, ili što bi mi "vojvođani rekli "zdravo ukusni" da me iskreno nije mrzelo da radi ove pogače uranim ranom zorom i pripremim je-zamesim.

Priprema nije teška, niti trebaju neka posebna znanja za  izradu ovog puž oblika, ali jedina preporuka je da sir bude slan i punomastan. Znači ne lajt varijantaJ

Za testo Vam je potrebno:

600g brašna tip 500

Kašičica šećera

Kašičica soli

10g kvasca svežeg (pola kocke)

1dcl mlakog mleka

1 dcl ulja

2dcl kiselog mleka

Za fil 300g slanog sira

2dcl kisele pavlake

200g tanko isečenih kobasica

Za posip -mak u zrnu i 50g margarina

Priprema testa:

Za početak u mleku rastopite kvasac sa šećerom, ja nikada ne stavljam kvasac u mikro talosnu rernu, jer iskreno ne znam koliko vam je to baš dobro, umesto da sačekate 10-tak minuta da ga veštački požurujete u mikrotalasnoj, isključivo ostavim po strani da sam zapeni. Leti je to mnogo lakše, ne morate da ga stavljate na posebno mesto, ali ako pogaču ili mesite nešto sa kvascem zimi, preporučujem da uvek dizanje kvasca obezbedite blizu toplote.

Kada kvasac zapeni dodam ga u brašno, dodam so, ulje, kiselo mleko i rukom polako počnem da mesim.

Testo kada mesite ne treba da bude tvrdo. Mora biti meko, ne da se lepi ,ali mora biti meko na način da u njega kada ste ga umesili možete sa lakoćom da gurnete prst.

Samo dizanje testa takođe zavisi od toga da li je toplo ili hladno u prostoriji u kojoj mesite, tako da zimi uvek testo prekrijem čistom krpom.

Kada se testo udvostruči, uvek ga premesim, ali lagano i ostavim malo da se odmori.

Konkretno za ovu pogaču sam celu jufku razvila oklagijom u pravougaonik.

 

Debljina 1-2cm.

Sir sam pomešala sa kiselom pavlakom i po celoj površini testa ga premazala.

Potom sam oštrim nožem po testu napravila 4-5 traka, i lagano jednu po jednu uvila.

Pleh sam obložila pek papirom i u njega slagala trake.

Prvu kao puž u sredinu a ostale sam obavijala oko nje.

Kada sam svo testo uvila i smestila u pleh,  na ivice sam umetala kolutove kobasica.

Po izboru možete i više kobasica i manje.

Posula sam makom u zrnu i od gore narendala margarin.

Pekla sam na 180C oko 40 minuta

Mančmelov torta

 

Ne sećam se da su u neka ranija  doba kada sam bila dete,  leta bila ovako pretopla i sparna.  Takođe ne sećam se da nismo mogli  leto da  preživimo bez klime, da smo bukvalno bežali od sunca  niti da je bilo teško da se u julu prave po vrućini na primer krofne ili mekike.

Danas često  izbegavamo  previše  zadržavanja oko šporeta a tu mislim u letnjim danima na  prženje ili pečenje, te se  trudimo  da u kuhinji provedemo što manje vremena, a dobro je ako to “ušteđeno” vreme posvetite porodici ili sebi.

Nemam problem leti da kuvam, ali volim da isprobam i nešto novo, tu mislim na jela za koja ne moram da izdvojim mnogo vremena, a pogotovo ako mi imam za neki recept dobru, proverenu preporuku.

Elem ovu Mančmelov tortu sam pravila po preporuci moje dobre drugarice. Odlična je za torte u domenu –bez pečenja.

Naravno, ne želim nikog da uvredim, ali uvek moram da naglasim, da ja prosto ovakve torte ne mogu nikada da poredim sa tortama, koje su zaista torte, prave torte.

Takođe kada sam kupila silne kutije mančmelova, prvo mi je palo na pamet da uvek ali uvek prvo pojedem keks, odvojim znači penu od keksa. Ne znam da li ste i vi od papirića mančmelova pravili "sviralicu", na način da papir prstima ispravite pa posle duvate u njega?

Svakako mnogo uspomena iz detinjstva učiniće da vam ova torta, iako brza za pripremu bude još slađa.

 

Za mančelov laganu, brzu tortu desert Vam je potrebno za koru:

300g mlevenog keksa

1dcl hladnog mleka

125g putera

 

Za fil:

1 litra mleka

7 kašika šećera

3 pudinga od vanile

125g putera

100g bele čokolade

3 kutije Mančmelov keksa

500ml slatke pavlake

 

Priprema:

Pleh sa obručem dimenzije 20x24 premažite lagano  sa puterom.

Keks, puter i mleko sjedinite da nemate grudvica. To Vam je kora koju će te da stavite na dno pleha.

Priprema fila:

Od litre mleka odvojite 2 dcl i u  njih razmutite sve tri kesice pudinga i šećer. Izmešajte da se sjedini i vodite računa  da nemate grudvica. 

Ostatak mleka stavite da provri pa kada provri ukuvajte puding i dodajte 125 g putera. Dobro izmešajte da se puter otopi i da smesa bude glatka i bez grudvica.

Zatim fil podelite na dva dela, u jedan deo dok je još vruć rastopite belu čokoladu.

Mančmelov pripremite tako što ćete od njega razdvojiti donji deo -keks

Taj keks koji ste odvojili izmrvite  i pomešajte sa delom fila bez bele čokolade.

Ovaj fil prelijte preko kore od keksa, a od gore poređajte mančmelov.

Prekrijte celu površinu kalupa sa mančmelovom.

Kada ste poređali sve okruglice preko njih izlijte fil sa belom čokoladom.

Ostavite da se ohladi i potom stavite u frižider.

Ukrasite sa slatkom pavlakom i keksom mančmelov.

 

Pletenica sa jabukama

Štrudla da se o njoj -samo pripoveda, a nekada se mnogo toga lepog pripovedalo, a danas se ta stara vremena spominju kroz setu. 

Jutros kada sam ustala, i kada sam pogledala u svoju kapiju i već "zabodene" novine-Dnevnik,  pomislila sam kako sam srećna jer se u mom selu još uvek Dnevnik, nosi po kućama.

Naša tetka Milka "novinarka" kako je svi u selu zovemo, porani, i svojim biciklom donese nove vesti pravo pred vrata. 

Možda nije danas ni nužno da pročitamo baš sve vesti, jer imamo i internet  i svakojake dobre i loše izvore, ali taj osećaj da se novine koje mirišu na štampariju  drže u rukama je nešto o čemu ćemo moći jednog dana samo da pripovedamo, i da,  naša deca i unuci nam neće verovati.

Novine zabodene u kapiju, neće moći ni da zamisle.

Možda je glupo da vam kažem i ovo, ali moja mama koja je već u poodmaklim godinama, najviše voli da čita onaj zadnji deo-znate već koji Čitulje.

Jutros je rekla:

-Dobro je, nema mojih drugara iz škole.

Dobro je da je tako.

A onda se prisetila školskih dana i počela o njima da pripoveda.

Ta magična reč-Pripoveda, se ne koristi više, jer vreme koje provodimo zajedno je retko ima ga jako malo, a kada se vidimo, ne znam da li pripovedamo ili samo projurimo jedni pored drugih.

Ovu pletenicu sa jabukama vam dajem od srca, da je napravite i da o njoj samo pripovedate. Testo je poput onog za štrudlu, ali jabuke daju takvu sočnu  i ukusnu aromu da sam je ja prvo onako, kao prava reduša koja proba okrajak, isekla malte ne onako vruću skoro do pola.

Za testo Vam je potrebno:

600g brašna

100g putera

250ml mleka

1 jaje

3 kašike šećera

20g svežeg kvasca

2 kašike ulja

naribana korica od jednog limuna

Punjenje:

2 kg jabuka

8 kašika šećera

1 kašika griza

Priprema:

ja uvek kada radim sa jabukama prvo napravim fil. Narendam jabuke i dodam šećer. Pomešam ih sa  grizom i ostavim nekih 20 minuta da sve lepo upije i omekani. Ako jabuke puste mnogo soka, ja ih iscedim ali ne preterujte jer treba da bude sočno.

Ko voli može dodati i cimet.

Priprema testa:

U 100 ml mleka rastopiti kvasac sa kašikom šećera, kada zapeni od sastojaka za testo umesiti-rukom  mekano testo. Prekriti krpom i ostaviti da se udvostruči.

Sad kada se testo udvostručilo podeliti ga na dva dela. Premesiti i  oklagijom razvući u pravougaonik.

Ovako razvučeno testo sa leve i sa  desne strane oštrim nožem iseći na trake širine 1 cm, ali ostaviti dovoljno mesta u sredini kako bi ste stavili fil.

Fil od jabuka podelite na dva dela i stavite deo u sredinu testa.

Krakove koje ste napravili nožem prebacujte unakrsno -pletite jedan preko drugog.

Prikaz pripreme svakako imate u foto kolažu ako su vam moje reči nejasne :) 

Ja pletem na stolu pa onda prebacim u pleh koji sam obložila pek papirom

Možda bi  bilo bolje da pletete u plehu jer treba malo veštine da prenesete, a da vam se ne pokida pletenica

Kada sve završite ove pletenice ostavite da kisnu još nekih 15 minuta.

Pecite na 180C oko 40 minuta.

Na samom kraju pospite prah šećerom.

i uživajte i pripovedajte...

Pletenica pogača

Nikada, ali zaista nikada me ne mrzi da umesim nešto, pogotovo kada su u pitanju kiflice, pogača.

Ne mrzi me ni da ustanem ranije da zamesim hleb, ne mrzi me ni kada su neka slavlja da  poranim i zamesim za goste, da bude "friško".

Moja mama se uvek divi  mom elanu i kaže mi uvek "kako imaš snage da se time bakćeš?"

Ne znam kako imam snage i vremena za testo, ali je taj elan sigurno neki znak da kada radite nešto što volite nije teško, iako uvek takve rečenice zvuče kao fraza ipak u njima ima i istine.

Testo sam umesila kao i za svaku drugu pogaču koju pravim. Ponekad dodam mleko, ponekad dodam kiselu pavlaku ili jogurt, zavisi kako odlučim. 

Nikada je ne pravim sa suvim kvascem, to je neka moja navika da uvek koristim za dizana testa isključivo svež kvasac.

Najčešće umesto susama za posip koristim mak ili kim.

Imam posebnu posudu samo sa mešenje testa i isključivo je koristim za to i ništa drugo..

Nego da pređemo na pogaču, jel tako :)

Za testo Vam je potrebno:

600g brašna tip 500

pola kocke svežeg kvasca-10g

kašikica soli

pola kašikice šećera

200ml mleka

1 jaje

100ml kisele vode

100 ml otopljenog putera

Za nadev sam koristila slani sir pomešan sa malo kisele pavlake.

Priprema:

U 100ml mlakog mleka sa šećerom sam rastopila kvasac. Dobro izmešala kašikicom i ostavila da zapeni.

U sud veči koji koristim za mešenje testa sam prosejala brašno, dodala so i kada se kvasac zapenio umesila sam testo od preostalih sastojaka koje sam dodala u brašno.

Testo uvek ostavim da se odmori, jer ga mesim rukom.

Prekrijem ga čistom krpom, ne onim folijama i šta ti ja već znam čime.

Kada se udvostruči, premesim ga još jednom lagano i za ovu pogaču sam ga podelila na dva dela.

Svaki deo sam zatim oklagijom razvukla i premazala sa sirom.

Uvila u rolnicu.

Rolnicu po sredini  presekla nožem.Možete pogledati na kolažu fotografija pripreme, pa krake između sebe uvila.

Tepsiju obložila pek papirom i prvu rolnicu uvila kao puža za sredinu. Drugu rolnicu sam  sam obavila oko ove prve sa spoljne strane.

Narendala sam pa možda 50g margarina od gore i posula makom.

Pekla sam na 180C oko 30-40 minuta dok nije sasvim lepo zarumenila

 

Pletenica sa makom

Pletenica ili štrudla, ma nije ni važno. Mene nekako reč pletenica uvek asocira na upletenu kiku onako kako se nekada nosilo, ili dve :)

Davno nisam videla mladu devojku da ima upletenu kosu, a sećam se da je nekada prosto bilo ne sramota nego neukusno da kosa bude raspuštena, neočešljana.

No da se vratimo na hranu, 

Može sa makom ali i sa orasima?

Jedno je sigurno, prava je vojvođanska delicija koja nikada ne izlazi iz mode.

Za testo Vam je potrebno:

500g brašna tip 500

pola kocke ili 10g svežeg kvasca

70ml mlake vode

narendana korica limuna

100g šećera

prstohvat soli

100g otopljenog putera

3 žumanca

2dcl mleka

Za fil:

400g mlevenog plavog maka

5 kašika šećera

2 vanil šećera

200ml vrućeg mleka

Pripremamo prvo testo.

Kvasac sa kašikicom šećera rastopimo u mlakoj vodi i ostavimo ga 10-tak minuta da zapeni. Potom sa brašnom, šećerom, žumancima, mlekom, narendanom koricom limuna(prethodno limun dobro operite), i otopljenim puterom zamesite testo. Testo mesite dokle god se ne odvoji od prstiju. Ne treba da bude tvrdo pa po potrebi jer to zavisi i od veličine jaja tačnije žumanaca dodajte još malo mleka, što bi se reklo licnite dok testo nije potpuno umešeno.

Ja ne koristim savremene tehnike, kao što su mikseri za testo, možda bih trebala, ali još uvek se uzdam u svoje ruke, tako da kada radim dizano testo dosta dugo ga mesim, i to ume da bude malo naporno :)

Dobro umešeno testo ostavim pokriveno krpom da se udvostruči.

Kada se testo udvostručilo podelim ga na dve jednake jufke ili moderno releno, na dva jednaka dela.

Svaki deo rastanjim oklagijom ali na način što ga ne pritiskam dok to radim iz sve snage i na silu, da "ne ispusti dušu i bude žilavo", nego nežno, polako razvijem u pravougaonik ii premažem nadevom od maka.

Nadev od maka uvek pravim od plavog maka, koji nikada ne kupim samleven i pošećeren, nego ga sama pre upotrebe sameljem.

Dodam šećer i prelijem vrelim mlekom. Dobro promešam da se sve lepo sjedini.

Imaćete u ovom postupku dva pravougaonika premazana makom koje če te uviti u valjak.

Ta dva valjka rasečem oštrom nožem po sredini ali da krajevi ostanu celi tačnije ne presečeni. Od njih uvijem jedan u drugi.

Možete ako vam je lakše razviti jedan veliki pravougaonik, premazati nadevom i uviti u rolat.

Taj rolat presecite po sredini oštrim nožem ali ne idite do samog kraja, tako da vam kraj i dalje bude spojen. Krake uvijte jedan o drugi.

U prvoj varijanti Pletenica će biti šarenija "prepletenija".

Premažite je sa belancima koja su vam ostala od žumanaca koje ste iskoristili kada ste pravili testo.

Od gore stavite kockice putera.

 Dizano testo pečem na 200C, ali uvek naglasim kod ovakvih recepata da svaka domaćica zna svoju rernu najbolje, tako da možete da pečete i na 180C.

Ono što je važno da znate kod dizanog testa je da se ne peče na velikim temperaturama jer će se gore brzo zarumeniti a unutra ostati živo testo.

Pospite pečenu pletenicu šarenicu vanil šećerom i uživajte u lepoti vojvođanske čarolije od maka.