Pljeskavice od tunjevine i krompira

Posne pljeskavice od tune i krompira u paradajz sosu predstavljaju savršen balans između hranljivog i laganog obroka. Ovaj recept spaja jednostavne sastojke u jedan topao, domaći specijalitet koji pruža osećaj sitosti i zadovoljstva, čak i u danima posta. 

Tuna daje bogat ukus i proteine, dok krompir obezbeđuje mekoću i blagu strukturu koja podseća na klasične pljeskavice.

U kombinaciji sa aromatičnim paradajz sosom, ove pljeskavice dobijaju dodatnu sočnost i punoću ukusa. Jelo je inspirisano jednostavnom mediteranskom kuhinjom, ali po načinu pripreme i toplini koju nosi veoma podseća na naša tradicionalna kuvana jela. Lako se pravi, pristupačno je i idealno kako za porodični ručak, tako i za laganu večeru.

Sastojci:

2 konzerve tune (oceđene)

3 srednja krompira

1 manji crni luk (sitno seckan)

2 čena belog luka

2–3 kašike prezli

1 kašika seckanog peršuna

so i biber po ukusu

2–3 kašike ulja (za premazivanje)

 Priprema:

Obarite krompir najbolje u ljusci. Kada postane mekan ocedite ga pa kada se ohladi narendajte ga na rende delom kao za jabuke.

Dodaj tunu, crni i beli luk, peršun, prezle i začine. Dobro promešaj dok ne dobiješ kompaktnu masu.

Rukama oblikujte pljeskavice i poređajte ih u tepsiju.

Blago ih premažite uljem da bi dobile lepu koricu azatim dodajte oko 200ml kuvanog paradajza. 

Peci u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta, uz okretanje na polovini pečenja.

Ružice sa čvarcima

Miris domaće kuhinje često nas vraća u detinjstvo, a malo koja poslastica budi takve uspomene kao tople, tek ispečene ružice sa čvarcima. Ove neodoljive, slojevite pogačice spajaju jednostavne sastojke i bogat ukus tradicije, stvarajući savršen zalogaj za druženja, praznike ili običan porodični ručak.

Priprema ružica sa čvarcima nije samo kulinarski zadatak — to je mali ritual koji okuplja, umiruje i raduje. Hrskava korica, mekana unutrašnjost i prepoznatljivi, pun ukus čvaraka čine ih favoritom na svakoj trpezi. U nastavku vas vodim kroz recept koji će vas korak po korak dovesti do savršenih domaćih ružica, baš kao iz bakine kuhinje.

 Sastojci za testo:

40 g svežeg kvasca

1 kašika šećera

125 ml mleka

1 jaje

2 žumanca

150g margarina

1 kašičica soli

450 g brašna (tip 500)

Za nadev:

300 g čvaraka

Za premaz:

Žumance

 Priprema

Kvasac izmrvite i pomešajte sa šećerom i mlakim mlekom. Ostavite da se aktivira nekoliko minuta.

U veću posudu prosejte brašno, dodajte so, otopljeni puter ili margarin, jaje, žumanca i narasli kvasac. Umesite meko i glatko testo.

Pokrijte posudu krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu da narasta oko 45–60 minuta.

Priprema nadeva:

Čvarke sameljite – možete ih usitniti potpuno ili ostaviti malo krupnije komade, u zavisnosti od toga kakvu teksturu volite.

U samlevene čvarke dodajte  kiselu pavlaku pa sve dobro sjedinite u ujednačenu smesu.

Nadošlo testo razvijte oklagijom u pravougaonik, te ravnomerno rasporedite nadev, vodeći računa da ivice ostanu prazne pa urolajte testo dužom stranom.

Secite tanjirićem trouglove kao kada pravite “kupus” kifle. Vodite računa da ne budu prevelike obzirom da će tokom pečenja testo dodatno porasti.

Ređajte oblikovane pužiće u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih da odmore još 30 minuta.

Pre pečenja premažite ih žumancem, pa pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C oko 25 minuta.

Posna pogača sa povrćem Foccacia

Posna focaccia pogača je savršen spoj mediteranskog ukusa i domaće tradicije. Mekana iznutra, sa hrskavom koricom i bogatim aromama maslinovog ulja i svežeg povrća, ova pogača je idealna za dane posta, ali i za svaku priliku kada želite lagan i ukusan obrok. Kombinacija paradajza, paprike i crvenog luka daje joj sočnost i blagu slatkoću, dok začini dodatno ističu njen rustični karakter.

Iako potiče iz italijanske kuhinje, focaccia po mnogo čemu podseća na naše tradicionalne pogače — jednostavno testo, ručno razvijeno, bez komplikovanih tehnika, ali sa puno ukusa. Kao i kod srpskih pogača, i ovde je važan onaj domaći, „topli“ osećaj, miris sveže pečenog hleba i okupljanje oko stola. Razlika je najviše u dodacima: dok se kod nas često pravi prazna ili sa semenkama, focaccia obiluje maslinovim uljem, začinskim biljem i povrćem na površini, što joj daje prepoznatljiv mediteranski pečat.

Lako se priprema, a rezultat je neodoljivo mirisna i zasitna pogača koja će osvojiti sve za stolom.

Za testo je potrebno:

500 g brašna (tip 400 ili 500)

300 ml mlake vode

1 kesica suvog kvasca (ili 20 g svežeg)

1 kašičica šećera

1 kašičica soli

4 kašike maslinovog ulja

Povrće za od gore testa::

2 srednja paradajza

1 veća paprika (crvena ili žuta)

1 crveni luk

3–4 kašike maslinovog ulja

so i biber po ukusu

suvi origano ili ruzmarin

krupna morska so 

 Priprema:

Prvo je važno aktivirati kvasac tako što će te u  mlaku vodu dodati šećer i kvasac, promešati i ostaviti 5–10 minuta da zapeni.

U većoj posudi pomešajte brašno i so, pa dodajte nadošli kvasac i maslinovo ulje. Zamesite glatko, mekano testo. Ako je potrebno, dodajte još malo vode ili brašna.

Pokrite testo krpom i ostavite na toplom mestu oko 1 sat, dok se ne udvostruči.

Prebacite testo u pleh obložen papirom za pečenje. Razvucite  ga prstima u oblik pogače ilia ko ste stavili u kpravougaonu tepsiju u oblik tepsije 😊(debljine oko 2–3 cm).

Potom napravi udubljenja prstima po površini.

Sada dodajte povrće.

Paradajz isecite na kolutove ili kocke, papriku na trakice, a crveni luk na tanke koolutove. Rasporedite povrće po testu, blago pritisnite ne previse.

Prelijte maslinovim uljem I pospite krupnom morskom solju.

Pekla sam na 200C oko 25–30 minuta.

Pored ove kombinacije možete I drugo povrće da kombinujete.

Burek sa šampinjonima

Ako tražiš lagano, ukusno i potpuno posno jelo koje će osvojiti i one koji inače ne poste – burek sa šampinjonima je pravi izbor. Hrskave kore, sočni fil od pečuraka i jednostavna priprema čine ga savršenim za brzi ručak, večeru ili čak posluženje gostima. 

Ova verzija bureka dokazuje da posna hrana može biti jednako bogata ukusom i mirisima kao i tradicionalna jela.

 Sastojci:

500 g tankih kora za pitu

400–500 g šampinjona

1 glavica crnog luka

3–4 kašike ulja

150 ml kisele (gazirane) vode

so i biber po ukusu

Priprema fila:

Sitno iseckaj luk i proprži ga na ulju dok ne omekša. Dodaj sitno iseckane šampinjone i dinstaj dok ne ispari sva tečnost. Posoli, pobiberi i dodaj začine po ukusu. Ostaviti da se malo prohladi.

Slaganje bureka:

U okrugli pleh ili onaj sa štipaljkom, stavim prvo na samo dno papir za pečenje, pa potom  3 kore tako da prekriju dno a da delom I vire iz pleha jer će te njih koristiti kao završnicu za prekrivanje.

 Prelijte ih sa malo ulja i kisele vode da omekšaju.

Sada ide ređanje slojeva:

Sledeće 3 kore zgužvaj (naboraj) i rasporedi preko prve podloge, pa dodaj deo fila od šampinjona.

Postupak  se ponavlja dok se ne istroši i fil i kore.

Na kraju možeš staviti još 2–3 kore odozgo (ravno ili blago zgužvane), pa sve preliti ostatkom ulja i kisele vode, te prekriti onim delovima kora koje su visile.

Peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko 35–40 minuta, dok burek ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.

Trešnje u rumu-Kompot

Dešavaju se i one godine kao što je ova kada  trešnje ne stižemo da pojedemo, kada su pune činije na stolu, a ruka stalno posežu za još jednom. 

Sočne, slatke, crvene kao najlepše uspomene iz detinjstva ranije još kada sam bila dete sećam se da su rodile svake godine a u poslednjih nekoliko godina uz višnje su pravi pravcati luksuz.

Ovaj put napravili smo i malu teglu uspomena koja se otvara zimi, uz kolače, palačinke ili jednostavno kao desert uz kafu, i koja  nas vrati u toplo leto.

Sastojci:

1 kg trešanja

500 g šećera

2 dl vode

2 dl ruma

1 vanilin šećer 

Priprema:

Trešnje operite, očistite od peteljki i po želji izvadite koštice.

Ređajte ih u čiste tegle, ali nemojte ih sabijati – neka ostane malo prostora da sirup lepo prođe između.

U šerpi prokuvajte vodu i šećer dok se potpuno ne rastopi i dobije se lagani sirup. Pred kraj možete dodati vanilin šećer.

Dok je sirup još topao (ne vreo), prelijte njime trešnje u tegli.

Kada se malo prohladi, dodajte rum.

Tegle dobro zatvorite i ostavite na tamnom i hladnijem mestu.

* Priprema trešanja u rumu u Vojvodini nema jedno „čisto” lokalno poreklo, već je deo šire srednjoevropske kulinarske tradicije koja se tokom istorije prenela na ovaj prostor.

Vojvodina je vekovima bila deo Habsburške (Austro-Ugarske) monarhije, pa su se zajedno sa stanovništvom mešali i običaji u ishrani. Upravo iz tog kruga dolazi navika čuvanja voća u alkoholu.

U Austriji i Nemačkoj postoji tradicija pravljenja Rumtopf-a – mešavine sezonskog voća koje se slaže sa šećerom i preliva rumom tokom leta.

U Mađarskoj i Češkoj takođe je bilo uobičajeno konzerviranje voća u alkoholu radi dužeg čuvanja i kao poslastica za zimu.

U Vojvodini se ovaj način pripreme odomaćio zahvaljujući: nemačkim (dunavskim Schwabama), mađarskim i austrijskim uticajima, građanskoj kuhinji 19. i početka 20. Veka I dostupnosti voća i šećera u ravničarskim domaćinstvima

Vremenom se prilagodio lokalnom ukusu i sastojcima, pa su trešnje i višnje postale čest izbor, jer ih ima u izobilju.

 Zašto baš rum?

Rum nije bio domaće piće, ali je u to vreme bio dostupan kroz trgovinu i smatrao se „finijim“ dodatkom. Imao je nekoliko prednosti:

konzervira voće (alkohol sprečava kvarenje)

daje bogatu aromu

pretvara jednostavno voće u desert

Posne gomboce

Posne gomboce možda nisu one „originalne“ na koje smo navikli – one sa jajima i bogatijim testom – i realno, te klasične su mnogima i najukusnije, ali kada dođe vreme posta, a proradi želja za tim mekanim, slatkim knedlama iz detinjstva, posna verzija je više nego dobra zamena.

Ove gomboce od krompirovog testa, punjene šljivama ili pekmezom i uvaljane u prezle sa šećerom, i dalje donose onaj prepoznatljiv osećaj topline i domaće kuhinje. Prave se jednostavno, traže malo strpljenja, ali na kraju opet dobiješ tanjir pun mirisa i uspomena – baš kako treba, čak i kad je posnoS

Sastojci:

1 kg krompira

oko 300 g brašna (po potrebi)

prstohvat soli

2 kašike ulja

šljive (ili pekmez po želji)

100 g šećera (za valjanje)

150 g prezli

3 kašike ulja (za prezle)

 Priprema:

Oprati  krompir i skuvati ga u ljusci, najčešće kada pravim gomboce koristim beli krompir jer njegova tekstura na samom kraju mi bude mnogo lepša i nekako mekša. Kada se krompir ohladi, oljuštite ga i dobro ispasirajte kao za pire.

U krompir dodajte prstohvat soli, ulje i postepeno umešajte brašno dok se ne dobije mekano, nelepljivo testo.

Razvuci testo na debljinu oko 1 cm i iseći na kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata stavi šljivu (ili malo pekmeza), zatvoriti i formiraj lopticu. Ugrejati šerpu sa vodom i kad provri  spuštajte gomboce u ključalu, blago posoljenu vodu.

Kada isplivaju na površinu, kuvati još 2–3 minuta i izvaditi.

Za posip:

Na ulju propržite  prezle do zlatne boje. Dodati šećer i po želji cimet.

Uvaljajte  kuvane gomboce u prezle.

Sočna pita od višanja

Miris tople pite od višanja brzo ispuni celu kuću i vrati nas na jednostavne, domaće užitke.  Hrskava, zlatna korica krije sočan fil od blago kiselkastih višanja koje savršeno balansiraju slatkoću testa.

Ova pita je prava mala čarolija – lako se priprema, a svaki zalogaj podseća na detinjstvo, porodična okupljanja i letnje dane kada su višnje najsočnije.

 

Potrebno je:

500 gr kora za pitu

600 gr očišćenih višanja

Za premazivanje kora:

3 jaja

1 čaša ( čaša od 2 dcl) šećera

1 čaša ulja

1 čaša jogurta

4 kašike griza

1 prašak za pecivo

Sirup:

2 čaše šećera

1 čaša vode

1/2 limuna

Priprema:

Za početak napravite premaz za kore.

Umutite jaja sa šećerom, dodajte ulje I jogurt pa zatim griz I prašak za pecivo.

Kore razdvojte po četiri, a preporuka je da se uzmu tanke kore za pite, tako će te imati i više kora.

Uzeti 1 koru premazati sa 2 kašike premaza, staviti 2 koru, premaz i tako premazati 4 kore stavljati jednu na drugu. Preko 4 kore staviti višnje i napraviti rolat koji stavimo na podmazan pleh. Tako uradimo sa svim korama i masom za premaz. Preostalim premazom premazati složene rolate. Pitu oštrim nožem iseći na parčad.

Pitu peći na 180 stepeni 30 minuta.

Napraviti sirup. U posudu staviti šećer i vodu i kuvati od kad provri 5 minuta, dodati I sok od limuna.

 Hladnim sirupom preliti pitu.