Petrogradska šarlotka sa jabukama

Petrogradska šarlotka sa jabukama jedan je od najomiljenijih domaćih kolača u Rusiji. Ovaj jednostavan, mekan i sočan kolač priprema se od osnovnih sastojaka koje gotovo svaka porodica ima u kuhinji: jabuka, jaja, šećera i brašna. Upravo zbog svoje jednostavnosti, brzine pripreme i prepoznatljivog mirisa pečenih jabuka, šarlotka je generacijama nezaobilazan desert u ruskim domovima. Nije previše slatka, lagana je i savršeno se slaže uz šolju čaja, mleka ili kafe.

Istorija šarlotke

Iako se danas smatra jednim od najpoznatijih ruskih kolača sa jabukama, koreni šarlotke sežu u Evropu. Veruje se da je naziv „šarlotka“ nastao od engleskog deserta „Charlotte“, koji se pripremao od hleba, voća i krema. Tokom 19. veka recept je stigao u Rusiju, gde je doživeo brojne promene i prilagođavanja. Ruske domaćice pojednostavile su pripremu i stvorile verziju kakvu danas poznajemo – vazdušasti biskvit sa puno svežih jabuka.

Kada se pravi u Rusiji?

Šarlotka je posebno popularna krajem leta i tokom jeseni, kada sazrevaju domaće jabuke i kada su voćnjaci puni plodova. U mnogim ruskim porodicama pravi se upravo u vreme berbe jabuka, jer predstavlja odličan način da se iskoristi sveže voće. Međutim, zahvaljujući dostupnosti jabuka tokom cele godine, ovaj kolač se priprema u svim godišnjim dobima.

Zašto je toliko popularna?

Razlog popularnosti ruske šarlotke krije se u njenoj jednostavnosti. Za pripremu nisu potrebni skupi sastojci niti posebno kulinarsko umeće. Kolač se može napraviti za manje od sat vremena, a rezultat je mirisna i mekana poslastica koja podjednako prija deci i odraslima. Upravo zato se šarlotka često služi za porodične doručke, popodnevna druženja uz čaj, ali i kao jednostavan desert za nenajavljene goste.

Danas je ruska šarlotka simbol domaće kuhinje, topline porodičnog doma i tradicionalnih recepata koji se prenose s generacije na generaciju. Njena kombinacija sočnih jabuka i laganog biskvita čini je bezvremenskim klasikom koji nikada ne izlazi iz mode.

Sastojci

6 jabuka

3/4 šolje  šećera

3 jaja

1 šolja univerzalnog brašna 

1/2 kašičice sode bikarbone

1 kašičica ekstrakta vanile

1 kašičica limunovog soka

1/8 kašičice mlevenog cimeta

1Umutite jaja, šećer i vanilu (možete koristiti mikser). Pomešajte sodu i brašno, postepeno dodajte u smesu sa jajima, stalno mešajući da biste izbegli grudvice.

Zagrejte rernu na 180°C.

Oljuštite i očistite jabuke od semenki, isecite ih na četvrtine, a zatim isecite četvrtine na tanke kriške.

Poređajte jabuke u slojevima u okrugli kalup za tortu prečnika 23 cm (prethodno namazan puterom). Pospite cimetom i prelijte limunovim sokom. Ako vam jabuke nisu dovoljno slatke, možete ih posuti sa malo šećera.

Prelijte testo preko jabuka, prekrivajući ih sve.

Pecite oko 40-50 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu kolača ne izađe čista.

Ruska zapekanka sa mesom i krompirom

 Ruska zapekanka sa mesom i krompirom jedno je od najpoznatijih domaćih jela ruske kuhinje. Naziv „zapekanka“ potiče od ruske reči za pečenje ili zapečenu hranu i odnosi se na jela koja se pripremaju slaganjem sastojaka u slojeve, a zatim peku u rerni do zlatno-smeđe korice. Ovo jednostavno, zasitno i ukusno jelo posebno je popularno u porodičnim domovima širom Rusije, gde se često priprema kao glavni ručak ili večera.

Istorija i tradicija

Zapekanka je nastala kao praktičan način da se od jednostavnih i lako dostupnih namirnica napravi hranljiv obrok za celu porodicu. Krompir, meso i povrće vekovima su bili osnova ruske ishrane, pa nije iznenađujuće što su upravo oni postali glavni sastojci ovog jela. Tokom vremena razvijene su brojne varijacije, a među najomiljenijima je upravo zapekanka sa mlevenim mesom i pire krompirom.

Kada se priprema?

U Rusiji se zapekanka priprema tokom cele godine, ali je naročito popularna tokom hladnih jesenjih i zimskih dana kada su potrebni topli i zasitni obroci. Često se nalazi na porodičnim trpezama za vikend ručak, a mnoge domaćice je pripremaju i za veća porodična okupljanja jer je jednostavna za pravljenje i može nahraniti više osoba.

Zašto je toliko popularna?

Popularnost zapekanke leži u njenoj jednostavnosti i bogatom ukusu. Slojevi kremastog pire krompira i sočnog mlevenog mesa stvaraju savršen spoj tekstura i aroma. Pored toga, jelo se lako prilagođava različitim ukusima dodavanjem omiljenog povrća, začina ili sireva. Upravo zbog toga ruska zapekanka predstavlja simbol domaće kuhinje, topline i porodičnog zajedništva.

Sastojci

Za nadev od mesa:

300 g mlevenog goveđeg mesa

1 štapić celera

1 šargarepa

1 manji crni luk

1 čen belog luka

sveža mirođija po ukusu

1 kašičica senfa

So po ukusu

Biber po ukusu

Malo ulja za prženje

Za pire krompir:

800 g krompira

Mleko po potrebi

1 kašičica kajmaka

1 jaje

Za završnicu:

Rendani parmezan ili drugi tvrdi sir

Puter ili ulje za podmazivanje posude

Način pripreme:

Oljuštite krompir, posolite ga i skuvajte kao za pire. Ocedite vodu, izgnječite krompir i dodajte mleko i malo ulja, tako da dobijete čvršći pire. U pire umešajte kašičicu kajmaka, a zatim dodajte jaje i dobro sjedinite sastojke.

Za to vreme sitno iseckajte celer, šargarepu, crni i beli luk. Na malo ulja propržite crni luk, pa dodajte beli luk. Ubacite šargarepu i celer i kratko propržite, dodajte mleveno meso i dinstajte dok ne promeni boju i ne ispari višak tečnosti. Začinite solju, biberom, senfom i svežom mirođijom.

Rernu zagrejte na 200°C. Vatrostalnu posudu uljem te na dno rasporedite polovinu pire krompira a preko njega stavite sloj mesa sa povrćem  I na samom kraju prekrijte preostalim pire krompirom.

Odozgo pospite rendanim sirom.

Pecite dok se sir ne rastopi i ne dobije zlatno-smeđu boju, oko 20 do 25 minuta, jer su svi sastojci prethodno termički obrađeni. Poslužite toplu rusku zapekanku uz sezonsku salatu ili kiselo povrće za kompletan i ukusan porodični obrok. Prijatno

Borodinski hleb

Neke uspomene izblede s vremenom, ali neke ostanu zauvek urezane u srcu. Tako je i sa ovim hlebom. Pre više od dvedeset godina prvi put sam otputovala u Rusiju, u Kimry -mali gradić u Tverskoj oblasti, gde sam skoro mesec dana provela kod svoje drage drugarice. To je bio period pun novih doživljaja, toplih razgovora, iskrenog prijateljstva i otkrivanja jedne sasvim drugačije kulture. Među svim tim uspomenama posebno mesto zauzima upravo ovaj hleb.

Sećam se njegovog mirisa koji se širio kućom, trenutaka kada smo sedeli za stolom i delili jednostavne, a tako dragocene obroke.

 U njegovom ukusu nije bila samo mekoća i punoća domaćeg peciva, već i toplina gostoprimstva, osećaj pripadnosti i sreće što sam bila deo tog sveta makar na kratko. Godine su prošle, mnoga jela sam probala i mnoge recepte sačuvala, ali kada neko pomene ruski hleb, moje misli bez oklevanja odlaze samo na jedan – ovaj.

Za mene on nije samo hleb. On je miris Rusije, uspomena na Kimry, na jedno predivno prijateljstvo i na dane koji su ostali među najlepšim sećanjima mog života. Svaki put kada ga napravim, na trenutak se vratim tamo, za taj sto, među drage ljude, i ponovo osetim onu istu toplinu koju sam prvi put doživela pre više od jedne decenije.

Sastojci:

470 g ražanog brašna

80 g pšeničnog brašna

1,5 kašičica soli

1 kašika suvog kvasca

1 kašika meda

Kašikica jabukovog sirćeta

oko 350 ml tople vode

1 kašika kima

Priprema hleba:

Promešajte ražano i pšenično brašno, so, suvi kvasac i kim - ostavite na sobnoj temperaturi. 

Zatim rukama napravite malo udubljenje pa dodajte med i sirće te polako dodajte vod svo mešajući sve drvenom varjačom.

Testo treba da bude gušće, nego za običan hleb, dobro ga izmešajte, pa pokrijte posudu čistom krpom. Ja ga ostavim da odstoji barem sat vremena.

Pekla sam ga na 180C oko 50-60 minuta.

Pečen heb izvadite iz pleha, uvijte u suvu krpu i stavite u najlonsku kesu, da odmekne.

Voćni kolač sa grizom -Posno

Ako volite jednostavne, kremaste i osvežavajuće poslastice, ovaj posni kolač sa grizom je pravi izbor. Umesto mleka koristila sam kombinaciju vode i pirea od jabuka, što je filu dalo blagu voćnu notu i dodatnu punoću. U sloj sa grizom dodala sam sitno seckane breskve koje su kolaču unele svežinu i prijatnu teksturu. 

Sastojci

Prvi sloj

1 l vode

1 kesica Step soka po izboru ja sam koristila narandžu

200 g šećera

200 g griza

4 breskve, sitno seckane

Drugi sloj

1 l vode

200-250 g pirea od jabuka

3 pudinga od vanile

9 kašika šećera

Priprema

Prvi sloj:

Od ukupne količine vode odvojiti oko 1 dl i u njemu razmutiti puding i šećer. Ostatak vode zajedno sa pireom od jabuka staviti da provri. Kada tečnost dostigne tačku ključanja, dodati razmućen puding i kuvati uz stalno mešanje dok se ne dobije gust i gladak krem.

Smesu izliti u blago navlažen kalup ili tepsiju i poravnati.

Drugi sloj

U šerpi pomešati vodu, šećer i Step sok. Staviti na vatru i zagrevati do ključanja. Kada provri, postepeno dodavati griz uz neprestano mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Kuvati nekoliko minuta dok se smesa ne zgusne, pa umešati sitno seckane breskve.

Preliti preko prvog sloja i poravnati površinu.

Ostaviti kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebaciti u frižider na nekoliko sati kako bi se svi slojevi lepo steglli. Po želji ukrasiti komadićima breskve, kokosom ili mlevenim keksom.

Posna pizza sa Napoli testom

 Napoli testo potiče iz Napulja, grada na jugu Italije koji se smatra kolevkom moderne pice. Njegova posebnost je u jednostavnim sastojcima – brašnu, vodi, soli i kvascu – ali i u dugoj fermentaciji koja testu daje prepoznatljivu mekoću, vazdušastu strukturu i bogat ukus. Tradicionalna napolitanska pizza peče se veoma kratko na izuzetno visokim temperaturama, zbog čega dobija lagano hrskavu koricu spolja i mekano, elastično testo iznutra.

Upravo zahvaljujući takvom testu, i najjednostavniji nadevi dolaze do izražaja. Ova posna pizza kombinuje klasičan paradajz sos sa kukuruzom, svežim šampinjonima i crnim lukom, stvarajući lagan, ukusan i aromatičan obrok koji je savršen za dane posta, ali i za sve ljubitelje domaće pice.

Napoli testo za picu

Napoli (napolitansko) testo poznato je po svojoj laganoj, vazdušastoj strukturi, mekoj sredini i karakterističnim naduvanim ivicama. Tajna je u jednostavnim sastojcima i sporoj fermentaciji, koja razvija ukus i čini testo lako svarljivim.

Sastojci (za 2 pice)

500 g brašna 

325 ml mlake vode

10 g soli

2 g suvog kvasca 

1 kašičica maslinovog ulja 

Priprema

U posudu sipajte vodu i dodajte kvasac sve promešajte da se rastvori. Dodajte oko 80% brašna i mešajte dok ne dobijete gustu smesu. Dodajte so, zatim postepeno dodajte ostatak brašna.

Mesite 10–15 minuta dok testo ne postane glatko, elastično i mekano. Pokrijte posudu i ostavite testo da odmara 2 sata na sobnoj temperaturi.

Podelite testo na dve jednake kugle i svaku blago zategnite rukama. Kugle stavite u zatvorenu posudu i ostavite da fermentiraju 12–24 sata u frižideru.

Pre pečenja izvadite testo 2 sata ranije kako bi dostiglo sobnu temperaturu.

Razvlačite ga isključivo rukama, od sredine ka ivicama, kako biste sačuvali vazduh u testu.

Sastojci

1 kugla Napoli testa

4 kašike paradajz sosa

150 g šampinjona, isečenih na listiće

1 manja glavica crnog luka, isečena na tanke kolutove

3–4 kašike kukuruza šećerca

1 kašičica origana

1 kašika maslinovog ulja (po želji)

Priprema:

Zagrejte rernu na najvišu moguću temperaturu (250C). Napoli testo razvucite rukama u krug, vodeći računa da ivice ostanu nešto deblje. Premažite testo tankim slojem paradajz sosa.

Ravnomerno rasporedite kukuruz, šampinjone i kolutove crnog luka kao I ostalo povrće po želji.

Pospite origanom i po želji dodajte malo maslinovog ulja.

Pecite 8–12 minuta, odnosno dok ivice ne postanu zlatno-smeđe, a povrće blago zapečeno.

Poslužite odmah nakon pečenja.

Napomena

Zahvaljujući vazdušastom Napoli testu i jednostavnom povrću, ova posna pizza je lagana, sočna i puna ukusa. Šampinjoni daju punoću, kukuruz blagu slatkoću, dok crni luk tokom pečenja postaje mekan i aromatičan, savršeno upotpunjujući bogat ukus paradajza.

Posna rolovana baklava sa makom

Miris maka, zlatno pečene kore i slatki sirup čine ovu posnu rolovanu baklavu pravim užitkom za sva čula. Reč je o tradicionalnom kolaču koji se lako priprema, a svaki zalogaj donosi savršenu ravnotežu hrskavosti i sočnosti. Ukoliko tražite provereni recept za posnu poslasticu koja uvek uspeva, na pravom ste mestu.

Sastojci

Za baklavu:

500 g tankih kora za baklavu

300 g mlevenog maka

150 g šećera

2 kesice vanilin šećera

200 ml ulja

200 ml tople vode

Za preliv:

500 g šećera

600 ml vode

1 kolut limuna

Priprema:

Za početak u jednu  posudu pomešajte mleveni mak, šećer i vanilin šećer u drugoj  sjedinite ulje i toplu vodu.

Pripremite kore za baklava, najbolje da ih prebrojite pre filovanja kako bi ste imali tačan uvid Koliko rolnica možete da imate odnosno da planirate.

Raširite jednu koru, premažite je mešavinom ulja i vode, pa preko nje stavite još jednu koru.

Ponovo blago premažite, rasporedite deo fila od maka i pažljivo urolajte.

Postupak ponavljajte dok ne utrošite sav materijal.

Rolovane kore ređajte u podmazan pleh.

Površinu baklave premažite preostalim uljem i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

Pred kraj pečenja skuvajte sirup od vode, šećera i koluta limuna. Kada provri, kuvajte još 10 minuta na umerenoj temperaturi.

Vruću baklavu prelijte mlakim sirupom ili obrnuto, pa ostavite nekoliko sati da dobro upije preliv.

Pogačice sa tri vrste sira

Dok se iz rerne širi miris domaćeg peciva, teško je odoleti da se ne uzme jedna pogačica još dok je vrela. Upravo takve su ove pogačice sa tri vrste sira. Mekane, mirisne i pune ukusa koji podseća na porodična okupljanja, doručke bez žurbe i trenutke kada se svi okupe oko stola.

Spoj feta sira, trapista i kajmaka daje im posebnu sočnost i bogatstvo ukusa, dok ih jednostavna priprema čini idealnim receptom za svaku priliku. 

Sastojci:

200 g feta sira

200 g trapista, rendanog

150 g kajmaka

2 jaja

125 g margarina (omekšalog)

oko 400-500 g brašna (po potrebi)

Priprema

U većoj posudi sjedinite izmrvljen feta sir, rendani trapist i kajmak.Dodajte jaja i omekšali margarin, pa dobro promešajte.

Postepeno dodajte brašno i mesite dok ne dobijete mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Od testa uzimajte manje komade i oblikujte okrugle pogačice.

Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje.

Po želji ih premažite umućenim jajetom za lepšu boju.Ja sam ih premazala žumancetom I oštrim nožem malo zasekla od gore čisto da bi imale nekakvu šaru.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 do 25 minuta, odnosno dok ne dobiju zlatnožutu boju.

Ako volite intenzivniji ukus sira, pre pečenja pogačice možete posuti sa još malo rendanog trapista ili susamom.