петак, 9. децембар 2022.

Potkovice od tolstolobika

U ribarnici kod Futoške pijace možete kupiti odličnu svežu ribu. Doduše primetila sam da se najviše kupuje morska riba, a i prodavac kojeg ja zovem od milja Ribar mi je i sam jednom prilikom rekao da se najviše kupuje, pogodite šta?! Pa losos.
  
Ruku na srce i ja ga volim, i iako sam htela da kupim jedno šaranče, videvši ove potkovice od tolstolobika, koje su tako primamljivo izgledale, mahinalno sam mom Ribaru rekla:
-Hoću ove potkovice :)

Uglavnom kada pripremam rivu rečnu, pripremam ih na starinski način kako je i moja baba pripremala, dobro usolim, stavim u brašno pomešano sa alevom paprikom i pečem na masti.
Ove tolstolobike sam malo drugačije spremila, rekla bih još jednostavnije.

Ribu isečenu na potkovice sam dobro usolila.
U pleh sam stavila pak papir poređala potkovice i po njima prelila ulje, ne previše.

Stavila sam ih u rernu na 200C i pekla, ali ih nisam prevrtala.

 Ukoliko volite ruzmarin možete staviti na ribu i pre pečenja, ili suvi ruzmarin na kraju. Riba spremljena na ovaj način je za mene bila iznenađujuće ukusna, i odlična ukoliko postite.


четвртак, 8. децембар 2022.

Kuglice od suvog voća i Rolat-Salama od suvog voća

Uvek ima onih izbirljivaca koji će kada napravite neki kolač reći;"E pa ja to ne voli, ne jedem, jako mi je slatko.."
Razumem, ukusi su različiti.

Zato je ponekad veoma teško ugoditi svima i napraviti nešto što će te moći na primer da iznesete pred desetoro ljudi.

Iz tog razloga sa Vama delim ova dva recepta, za probirljivce, verujte mi, nema ko ih je do sada odbio.
U glavnoj ulozi je naravno Njegovo Visočanstvo -Suva smokva.

Rolat od suvog voća i ratluka

Potrebno je:
200g seckanih suvih smokava
200g seckanih oraha
200g seckanih žele bombona
200g ratluka
200g suvog groždja
100g mlevenih oraha
200g šećera u prahu
Priprema:
na tihoj vatri otopiti ratluk sa šećerom u prahu i jednom kašikom vode.
u ovu smesu dodati gore navdene sastojke-suvo voće , seckane orahe i sa mlevenie orahe te zamesiti testo.
Od dobro izmešene mase oblikovati salamu, koju ostaviti do sutra da se prosuši te je potom seći.
Od ove mase se dobiju dve manje-salame.

Kuglice od suvog voća



Potrebno je:

500g suvih smokava
250g mlevenih oraha
150g suvog grozdja
150g prah secera
1kasika ruma
 1 narandža
 70g suvog ananasa, suvih kajsija...raznog drugog suvog voća po želji važno je takođe da ga sitno, vrlo sitno isečete.
Priprema:
Smokve i suvo grožđe sameljemo, može na masinu za meso, ja sam samlela u multi  praktiku. Dodati ostale sastojke, od narandže treba narendati koricu i iscediti sok.
Dobro ih izmesiti, oblikovati kuglice i uvaljati u kristal šećer.
Ostaviti ih da se osuše. Umesto oraha možete staviti bademe ,a možete dodati i kesicu vanila burbon šećera.


среда, 7. децембар 2022.

Kuglof sa slatkim sirom i suvim grožđem

 Često se začudim kada shvatim da mnogi od vas ne vole slatki sir, odnosno pite sa slatkim sirom, i da im je jedina asocijacija na sir-burek.

Ako izuzmemo čuveni čizkejk sa keksom, sirom i želeom od voća, mislim da mnogi nisu nikada u svom životu pojeli dobar, pravi kolač sa slatkim sirom.

Da li je naša kuhinja na koju sam navikla od detinjstva kriva što si kolači sa sirom najlepši na svetu, ne znam ni sama, ali ovaj kuglof, ne samo da je specifičan, ukusan, dekorativan, nego listo zadovoljstvo za ljubitelje slatkog sira.

Za kuglof je potrebno:
4 jajeta
200g šećera
1 vanila šećera
200g sira (švapskog neslanog)
1dcl mleka
100g brašna
pola praška za pecivo
100g suvog grožđa
narendana korica limuna

Za posipanje-prah šećer

Priprema:

Potrebna su vam dva suda, u jednom će te odvojiti belanca a u drugi sud će te smestiti žumanca.
U sud sa žumancima dodajte prvo šećer sa vanila šećerom i kulinarskom žicom mutite dok se šećer ne rastopi i smesa ne dobije beličastu boju.
Zatim dodajte krem sir, lagano pomešajte da se smesa ujednači, dodajte mleko, grožđice, operite dobro limun i narendajte koricu.
Pomešajte sve da se sjedini i na kraju dodajte brašno sa praškom za pecivo.
Kalup za  kuglof namažite mašću i pospite prezlama.
Izlijte smesu i pecite na 180C oko 30-40 min.

Pečen kuglof prvo ostavite u kalupu da se ohladi a potom ga sa lakoćom možete izvaditi iz kalupa.
Pospite ga sa prah šećerom.

*ovu božanstvenu prelepu modlu neobičnog oblika sam nabavila kod Coral Electric. Za 10 plus je, i što se tiče kvaliteta modle i veličine.





субота, 3. децембар 2022.

Egzotična Pavlova

 Ne znam zašto ali uvek sam mislila da torta Pavlova mora da bude isključivo sa jagodama, dok na jednom internet sajtu nisam videla milion i jedan način da napravite ovu pre ukusnu tortu. Naravno, original je zasigurno sa jagodama, ali ponekad možete pustiti i mašti na volju i napraviti Pavlovu po vašem ukusu.


Za koru od belanaca vam je potrebno:
5 belanaca
prstohvat soli200g šećera
1 kašika gustina
1 mala kašika sirćeta
Belanca penasto umutite a potom dodajte kašiku po kašiku šećera. Mikserom mutite na najvećoj brzini kako bi se šećer potpuno sjedinio sa belancima. Kada smesa postane zaista čvrsta a to će te proveriti kada nastavke za mikser podignete i vidite da šne od belanaca stoji čvrsto na njima, dodajte kašiku gustina i  kašiku sirćeta, te ponovo sve lepo sjedinite.
Okrugli ili pleh po vašoj želji  prekrijte pak papirom i zatim formirajte oblik, beze koricu.
Rernu pred grejte na 130C i koru stavite na sušenje.
Ova kora se suši 1,5 sat, ono što je važno da znate nikako ne otvarajte rernu tokom njenog pečenja.
Kada se ispekla, ugasite rernu, odškrinite je i najbolje bi bilo da je ostavite u rerni da se i ohladi.
Rad sa ovakvo beze korom je veoma osetljiv, tako da ako ste je stavili u kalup sa štipaljkom tj obručem vodite posebno računa kada skidate obruč jer vam se može desiti da koru iskidate i izgubite oblik.
A sada krema:

5 žumanaca
4 kašike šećera
250 ml mleka
50g gustina
100g maslaca 

Žumanca kulinarskom žicom izmešajte i dodajte šećer i gustin. Ono što je važno je da smesa nema grudvica. Ugrejte mleko pa u njega zakuvajte ovu smesu od jaja.
Mešajte na laganoj vatri dok se ne zgusne a zatim dodati maslac.

Kada Vam se kora ohladila na njenu površinu dodajte ovu kremu od žumanca.
Tortu sam ukrasila sa kokosom, i ananasom i iz tog razloga sam je i nazvala Egzotična Pavlova.

петак, 25. новембар 2022.

Kolač od čokolade i banana


Mislim da ne postoji ništa lakše od pripreme ovog kolača, tako da ga preporučujem i početnicima a i mladim devojčicama koje žele da se okušaju u nekim svojim prvim slatkim delicijama.
Znam da je sada gotovo retkost da devojčice kuvaju i počinju da mese, kao što je to nekad bio običaj, ali ja duboko verujem da još uvek ima onih posebnih mladih žena koje žele i volele bi da spreme svoj prvi kolač svojoj porodici.



Za kolač Vam je potrebno:

3 zrele  banana
3 jajeta
100g omekšalog putera
150 g smeđeg šećera
70 g brašna
100g čokolade za kuvanje (tamne čokolade sa preko 77% kakaa)
1 veća kašika kakaa
Priprema:
Omekšali puter penasto umutite sa šećerom. Dodajte izrendane banane, mada ja preporučujem da ih usitnite najbolje viljuškom, kako bi ste dobili lepu kašastu smesu.
 Otopite čokoladu i dodajte u puter sa šećerom a zatim i banane.
Drvenom varjačom lepo izmešajte i sjedinite da nemate grudvice.
U drugu posudu umutite kulinarskom žicom jaja.
Dodajte smesi sa čokoladom pomešajte i na samom kraju dodajte brašno.
Sve lepo sjedinite izlijte u manji pleh obložen pak papirom.
Pecite na 180C.

Gotov kolač ostavite da se ohladi i ako ste rasploženi i ako ga pravite u vreme novogodišnjih praznika , isecite ga na manje kocke i poređajte u oblik jelke.

четвртак, 24. новембар 2022.

Žuti fil za torte

Srećni su oni koji imaju uspomenu umakanja prsta u ovaj žuti fil, dok se čekalo da se ohladi.
Srećni su oni koji su jeli najjednostavnije torte sa orasima i grožđicama umočenim u rum, filovane domaćim žutim filom.
Nekada torte nisu bile sa fantom, mlevenim keksom, pudingom ili želatinom, nego prava mala remek dela od domaćih jaja, oraha, ruma, mleka..
Fil u torti nikada nije bio savršen, moglo se pokad-kad desiti da i iscuri, pa ga domaćica kašikom vraća na koru :)
Ništa se nije moglo zameriti jer je svaka torta bila punog ukusa, sa najboljim domaćim sastojcima, koje smo svi imali u kući.
Sećam se kada je mama pravila neku tortu ili kolač sa orasima nikada nismo razmišljali da li ih imamo ili nemamo, znalo se da ih ima, danas je torta sa orasima luksuz.
U jesen smo svi u kući skupljali orahe, posebno baba koja je bila ceo dan kući i sa amperčićem svaki dan skupljala po di koji orah, a potom je orahe iz ampera presipala u gonk da se još malo osuše.
Najviše sam volela, ne znam ni dan danas zašto da odvajam zelenu ili crnu koru od oraha, to mi je bio omiljeni deo kada dođem iz škole. Ruke su mi naravno uvek posle toga bile zelene i na jedvite jade su mi ih uveče prali  kuvanim sapunom, da  ne izgledam makar-kako sutra u školi.
Kada dođe zima, zna se, orasi se čiste u večernjim satima.
Baba je tu opet prednjačila, i to vrlo pedantno.
Prvo ih lagano malim čekićem izlupa, ali to je jedan stil ne previše izlupati, jer je gledala da sačuva jezgro oraha u jednom komadu ili barem lepim polovinama.
Ona najlepša i najveća jezgra je stavljala u posebnu činiju i pakovala jer ona nisu bila za upotrebu, za svaki dan nego su to bila svečana jezgra oraha za ukrašavanje koljiva ili torte.


Za Božić ili Svečare pravile su se isključivo torte sa dosta oraha i jaja. To nisu bile ove sadašnje torte, lepo ukrašene nego prave domaće za koje smo već unapred znali da će baba da ih ukrasi šlagom i viljuškom praveći one krivine, koje su me tada jako nervirale, a sada sam ih željna.

Kruna svega je naravno Žuti fil.

Sada ću Vam napisati kako se pravi:



Priprema ovog fila se vodi kao nemoguća komplikovana misija pripreme fila – starinskog žutog fila za torte. Fil nije od onih sadašnjih modernih filova gde se čvrsto drži kada ga zagrabite kašikom, ali je neverovatno ukusan i budi sećanja na detinjstvo. Znam da je najukusniji kada ga zagrabite onako polu vrućeg prstom :)

Za žuti krem je potrebno:

12 žumanaca

140g gustina

1 litra mleka

250g šećera

1 vanil šećer

200g putera

Priprema:

Žumanca sa gustinom i 2 dcl mleka, kulinarskom žicom dobro razmutiti da nemate grudvica.

Ostatak mleka stavite u dublju šerpu sa šećerom i potom na šporet da provri.

Kada mleko provri zakuvajte u njega smesu sa žumancima.

Lagano mešajte da se sve lepo sjedini, zgusne i da nemate grudvica, za ovaj postupak preporučujem kulinarsku žicu.

Kada se smesa zgusne, sklonim je sa vatre i dobro još jednom izmešam sa kulinarskom žicom.

Potom je ostavite  na sobnu temperaturu da se ohladi.

U ohlađen žuti fil stavim puter i izmešam, jer smesa je još donekle topla.

Na samom kraju kada se puter otopi, sve ponovo dobro izmešam kulinarskom žicom i sam fil ostavim u frižider da se dobro ohladi.


Koju god tortu da pravite a najbolje neku sa orasima filujete ohlađenim žutim kremom koji je pre filovanja potrebno izmiksati na laganoj sporoj brzini.

 Kore premažem sa kremom, s obzirom da je fil mek ne možete ga staviti baš u velikom sloju jer će ga pritisak kora i težina navesti na curenje sa svih strana, pa vodite računa da stavite tek toliko da ga ima, ali ne debelo.

I na kraju onaj najbolji deo, tortu uvek celu premažite žutim filom, naravno :)


 

недеља, 13. новембар 2022.

Domaća pita od jabuka

Kada kažemo jednostavno, ukusno, domaćinski, jeftino, onda sigurno mislimo na ovakve jednostavne pite iz starih dana.

Sve što vam je potrebno su jabuke, šećer i griz.

Nekada su se kore za ovakve pite mesile kod kuće, pa je pita bila još ukusnija.

Nije da ne znam da ih umesim, ali i sa domaćim korama kupljenim na pijaci je pre ukusno, a uštedećete i vreme.

Ponekad se pitam, razvlačili još kore za domaću pitu?

Žao mi je što verovatno vrlo retko možemo da izdvojimo vremena da se pozabavimo starinskim načinom pripreme, ali samo podsećanje na ovu pitu je ipak odlično sećanje na prošle dane, kada  su se od jabuka spremale ove jednostavne ukusne poslastice, i što je najva7nije količina je za 10 plus!



Potrebno je:

500g kora za pitu

1,5 kg jabuka

6 kašika šećera

1 vanil šećer

3 kašike griza

ulje

Priprema:

Kao što sam i ranije pisala, kore kada ih sama u nedostatku vremena ne razvlačim, kupujem na Futoškoj pijaci u Novom Sadu. Za ovu pitu možete kupiti deblje kore.

Jabuke očistim i narendam, iscedim sok iz njih. Ako volite bogat fil možete staviti i više jabuka, zaista ne smeta.

U narendane jabuke stavim šećer, vanila šećer i griz i sve lepo pomešam, te jabuke tako ostavim u vanglici malo da odstoje.

Kore prebrojim, jer mi trebaju po tri za jednu rudu pite.

Prvo stavim jednu koru, nauljim je ravnomerno, na nju stavim drugu , pa opet nauljim i na njih stavim treču.

Na treću koru stavim fil na jednu stranu i sa te strane gde je fil lagano uvijem u rolat.

Uvijem i krajeve unutra rolata.

Postupak ponovim dokle god imam fila i kora.

Kada potrošite sve jabuke, sigurno će vam u toj vangli ostati malo soka. Ja taj sok iskoristim tako što prelijem preko pite.

Zatim pitu isečem nožem na valjčiće. 

Pečem na 180C dok ne promeni. 

Moja preporuka je naravno da je pravite sa što više fila od jabuka jer će biti sočnija.