Obredni hleb-Vinograd

 Hleb je simbol tradicije i istorije svakog naroda, simbol života a i naših davnih vremena, ličnih uspomena i detinjstva.

Stalni čovekov satelit.

Hleb ili pogača kod nas nije samo obična hrana, nego najčešći pripremani običaj i za suze i za smeh.

Iako sam već dobro pregazila nekoliko decenija života, osvrćući se na moje detinjstvo i na način kako ga je moja Majka pripremala sa velikom ljubavlju, pažnjom i VEROM, ja i dan danas pokušavam da otrgnem neke naše obredne hlebove od zaborava.

Dakako kao što primećujete hlebovi su se u zavisnosti od prilike pravili od različitog brašna, slani ili slatki sa medom i grožđicama, orasima ili sirom, ali jedno im je bilo zajedničko a to je-hleb se mesi  za život, i gotovo da nema nekog većeg događaja a da već nije ustaljeno-koji se hleb mesi.

Ovaj obredni hleb-Vinograd obzirom da je postan i da se mesi za Badnje veče, po sastojcima je veoma skroman, ali kao kod svakog obrednog hleba i ovde je akcenat na nameni, te je kao što mu naziv kaže na njemu-grožđe.

Ovi hlebovi, obzirom da se prave za Badnje veče u više oblika, prave se u malim veličinama, te vam je za svaki potrebno 300g brašna.

Pored brašna potrebno je još i

1 kašikica soli

pola kocke kvasca

200ml vode

0,25 dcl ulja

Sastojci su jednostavni i što bi se reklo-prosti i posni, a sama priprema je takođe veoma jednostavna.

U 1dcl mlačne vode dodati kvasac i pola kašikice šećera, te dobro izmešati kako bi se kvasac rastopio.

Ostavite ga na par minuta na toplo mesto i kada on zapeni pomešajte ga sa prosejanim brašnom, soli, uljem  i ostatkom vode.

Zamesite meko testo, i ukoliko je potrebno dodajte još malo brašna. Testo ostavite u vanglicu i prekrijte čistom krpom da se udvostruči. Potom ga premesite i "čupnite jedan manji deo" od kojeg će te praviti male okruglice i stavljati na pogaču kako bi ste napravili grozd.

Od gore hleb premažite vodom i uljem i pecite dok ne porumeni na 180C

Služi se uz Badnju večeru, 

"Nema niša na svetu tako pozitivno kao što je hleb"-Dostojevski.

Za rodnu godinu naših Vojvođanskih vinograda u zdravlju da pijemo  lekovitu čašu domaćeg vina.

Salata sa bundevom

Kako imamo naše bundeve i uvek smo obezbeđeni za zimu, a skoro svaki vikend je i pečemo, poželeli smo da je koristimo i u slanoj varijanti, odnosno salati, koja je i posna u isto vreme a odlična je i kada pravite neku svečanu večeru za praznike.

Kombinacija -bebi španata i bundeve em što je dekorativna vrlo je i ukusna, a mislim da je taj mali-akcenat preprženih listića badema dao posebnu aromu.

Ideju za salatu smo našli na internetu ali smo je izmenili na naš-vojvođanski način!

Potrebno je:

500g bundeve

100g bebi španata

200g čeri paradajza

malo ulja

soja sos

so

prženi listići badema

U suštini osnova je bundeva i španat a povrće može biti bilo koje, ali najbolje da bude u taznim bojama.

Priprema je jednostavna jer u principu trebate samo bundevu da da isečete na manje kocke i ispečete ali ne da prepečete nego da kocke zadrže oblik.

Ako salatu pravite za kasnije posluživanje sve sastojke možete pripremiti ranije i pre iznošenja samo pomešati.

Soli nisam stavljala jer je soja sos dosta slan, ali sve zavisi od ukusa.

Pile pečeno sa pivom i maslacom

 Sećate se sigurno detinjstva, kada se kokoška ili pile peklo u celini. Nekako tada nije bilo pečenog pileta-na parče, nego se za porodicu spremalo celo.

Znalo se ko će batak-deca, mama krila ili trticu, tata belo meso, baba-krilo.....

Pomalo mi je dojadilo da kupujem piletinu "na parče", i prosto me uhvatila neka nostalgija za celim piletom, onog momenta kada sa ugledala ovo "friško" pile na pijaci, te sam brže bolje pazarila i rešila da ga napravim onako kako smo ga davnih dana jeli, sve sa kostima i trticom.

Naravno malo modernizovan recept, a možda i nije jer sam ga obogatila maslacom i pivom radi hrskavije korice ali i mekoće mesa.

Naravno pečeno se jede isključivo prstima.

Potrebno je:

pile oko 2kg očišćeno

50g maslaca

2  kašike masti

so po ukusu

biber  po ukusu

1 dcl piva

Način pripreme

Pile za početak dobro operite, posolite ga zatim i važno je da ga posolite i iznutra a potom pobiberite po ukusu.

Premažite ga sa mašću. Stavite ga u pleh ili ako imate ovakav uzdužni pekal za pile nabodite ga.

Zatim na dno stavite 1 dcl vode i malo masti i započnite pečenje na 180C.

Nakon 20 minuta izvadite ga i prelijte pivom-najbolje kašikom.

Potom ga vratite u rernu i pečete još 20 minuta, zatim izvadite i premažete puterom.

Ponovo ga vratite u rernu i pečete, a zatim prelijete pivom i u zavisnosti od boje pileta završite pečenje-

Ako imate dilemu da li je meso  pečeno probodite ga malo viljuškom te ako je meso meko, znači da je proces pečenja gotov.

Ukoliko vam je ostalo još malo putera možete ga premazati onako ovlaš na samom kraju.

U principu pečenje pileta je veoma jednostavno, i jedno od najlakših što se tiče same pripreme jela. Međutim zbog postupka prelivanja, oduzima mnogo vremena, te se veoma retko sprema.

Na  ovaj  način pečeno pile je veoma sočno i hrskavo, meso se odvaja od kostiju i nabolje ga je pojesti još ovako vruće

Prijatno!

Keks od maka

Za neke posebne momente a šta bi smo mi drugo pripremili nego neki slatkiš sa makom. Naravno nisu uvek situacije vremenski pogodne da se pravi štrudla sa makom, jer često nema dovoljno vremena, a i nekada treba voditi računa da kada su neke situacije gde baš ne treba mnogo da se "umusite" i ne "umastite" prste.

Ovaj fini keks sa puterom, je odličan i zaista pre ukusan i dekorativan i svi ljubitelji maka odmah navale na njih kada ih iznesete.

Potrebno je:

350 g brašna
200 g šećera
200 g maslaca
1 jaje
100 g mlevenog maka

na vrh male kašikice praška za pecivo

Ovo je smesa za oko 50 okruglica-keksića.

Priprema:

Za početak maslac dobro izradite sa šećerom, te dodajte jaje i izmiksajte mikserom.

Brašno pomešajte sa makom i praškom za pecivo te dodajte smesi.

Zamesite testo. Testo treba da bude glatko i ne previše meko.

Oblikujte ga u kuglu i stavite u hladnjak na pola sata do sat vremena.

Rukama pravite male kuglice te ređajte u pleh, koji ste obložili pak papirom.

Pecite oko 7-10min.

Čokoladni ježići

U moru priprema keksića, ovi brzi i dekorativni sitni kolačići ili kako da ih već nazovem-ježići su pun pogodak.

Prosto da vam razbiju monotoniju onih starinskih oblika, a vrlo brzo se spremaju, gotovo za 10-tak minuta.

Varijacije mogu biti razne, prosto što u tom momentu imate kod kuće, bilo koje suvo voće ili orašaste plodove.

Potrebno je:

100g čokolade

50g margarina

70g seckanih badema

40g listića badema

50g suvog grožđa

Priprema:

U šerpicu za početak otopite margarin i čokoladu. Možete čokoladu kombinovati, pola mlečne pola za kuvanje.

Kada se čokolada rastopila, sklonite sud sa vatre i dodajte pripremljeno suvo voće i orašaste plodove.

Pomešajte

Kašikicom vadite "ježiće", na tacnu.

Ostavite da se stisnu tačnije ohlade.

Možete ih ukrasiti šarenim perlicama

Možete od ove smese praviti i ne pravilne kuglice ali u rom slučaju sačekajte da se čokolada pre oblikovanja malo više ohladi.

Vasilo pita

 Naziv ove pite potiče od Svetog Vasilija koji Grci praznuju dan nakon nove godine, te on ima i simboliku da tako kažem grčkog Deda Mraza.

Postoje mnoge verzije ove pite između ostalog i slana sa sirom, u zavisnosti od područja-baš kao i kod nas :), ali i ova varijanta koja se pravi kao slatki hleb, sa suvim voćem, bademima ili orasima.

Ono što je takođe karakteriše jeste da se u nju stavlja novčić, a onaj koji ga izvuče imaće sreće tokom cele godine, baš kao i kod naše Česnice.

Tradicija je da se pravi okruglog oblika i da se seče na onoliko delova koliko ima ukućana.

Topla preporuka za sve one koji za Novu godinu isprobavaju tradicionalne recepte drugih naroda, poput mene :)

Što da ne , unesite magiju mediteranske grčke u našu "depresivnu" zimu.

Sastojci:

300g putera 

250g šećera u prahu

4 jajeta 

100ml mleka

400g brašna

1 kesica praška za pecivo

1 kesica vanilin šećera

Zatim začini u manjim količinama, -pola male kašikice:

mahlepa u prahu*ja ga nisam imala pa sam ga izostavila :)

mastike u prahu

kardamona u prahu

muskatnog oraščića u prahu

i još:

narendane  korice od jedne pomorandže

100g sitno iseckanog suvog voća

100g iseckanih oraha

Priprema:

Prvo pripremite puter tako što će te ga prilagoditi sobnoj temperaturi i dobro ga umutiti sa prah šećerom, da bude penast. Najbolje je da ukoliko nemate mnogo snage da ga umutite mikserom.

Zatim dodajem začine  i narendanu koru pomorandže.

Sve potom lepo sjedinite.

Mikserom nastavljamo dalji rad i dodajemo jedno po jedno jaje,

Zatim mleko i brašno.

Grčke domaćice ne preporučuju da se prilikom ovog zadnjeg -koraka, dodavanja brašna i mleka koristi mikser kako smesa ne bi bila žilava, te će te sve lepo sjediniti ili kulinarskom žicom ili varjačom, i na samom kraju dodati suvo voće i orahe.

Ova mera je za okrugli pleh prečnika 28cm. Najbolje je da pleh obložite  papirom za pečenje.

Peče se na 180C oko 40-tak minuta.

Ukrašavamo ga prah šećerom, suvim voćem i orašastim plodovima.

Ukoliko želite po sarom tradicionalnom grčkom običaju slobodno u Vasilo pitu dodajte i novčić.

Cimet rolnice

 Ne mogu baš reći da je cimet autohtoni vojvođanski začin, ali mogu da potvrdim da ga mi vojvođanke od vajkada koristimo, u našim “kujnama” a sećam se da je i moja baka uvek imala, to se nekada tako i kupovalo u komadu-štanglu cimeta, koja se na trenicu narenda.

Doduše danas nam je sve olakšano, i iskreno cimet još uvek spada u jedan od jeftinijih začina, i za mene ukusnijih, pa eto razloga da napravite ove Cimet rolnice sa krem sirom, koje prosto “iskaču iz frižidera” kada su novogodišnji praznici.

Sastojci za testo:

300 ml mleka

4 kašičice šećera

30 g ili kocka kvasca

2 cela jajeta

600 g brašna

125 g margarina

Podloga za pleh:

100 r meda

50 g margarina

200 g šećera

2 kašičice cimeta

50 ml slatke pavlake

Fil za rolnice:

200 g šećera

125 g margarina

2 kašičice cimeta

Fil za od gore:

80 g margarina

50 g šećera u prahu

150 gr krem sira-ja sam koristila ABC sir

50 ml slatke pavlake

Priprema:

Priprema testa:

 U mlako mleko razmutite kvasac sa malo šećera i ostavite da se aktivira tačnije zapeni.

U veću vanglu  prosejati brašno, dodati jaja, šećer i kvasac te otopljen margarin ne previše vruć te zamesiti glatko testo koje se ne lepi za ruke.

Po potrebi dodati još brašna, jer količina brašna može da varira od veličine jaja. Testo pokriti krpom i ostaviti da se udvostruči-naraste.

Sada pripremiti podlogu na sledeći način:

Umutiti mikserom margarin, šećer, med, cimet i slatku pavlaku. Smesu odmah izručiti u pleh dimenzija 20 x 30 cm i ravnomerno rasporediti po dnu pleha. Ostaviti sa strane, dok ne pripremite rolnice.

Zatim će te mikserom umutiti margarin, šećer i cimet, pa ostaviti sa strane. Ovom smesom ćemo premazati testo kada ga rastanjimo.

Na kraju spremamo fil za  premazivanje ispečenih rolnica.

Umutiti penasto margarin sa šećerom u prahu, zatim dodati postepeno slatku pavlaku i krem sir i potom sve dobro pomešati da nemate grudvica. 

Testo koje se udvostručilo ili što bi se reklo-naraslo, prebacite na radnu površinu i premesite a zatim oklagijom rastanjite u oblik pravougaonika, debljine jednog pravougaonika. Testo premažemo filom od margarina, šećera i cimeta, preko cele površine.

Ovako nafilovano testo uvijemo u rolat i isečemo na 12 jednakih delova. Isečene delove polažemo u pleh prekriven podlogom, isečenim delom ka dnu. 

Ostaviti rolnice 15-20 minuta da narastu. 

Između rolnica sipati  slatku pavlaku i peći na 180*C oko 30 minuta.

Kada se ispeku ostaviti ih malo da se prohlade pa  ih premazati filom od krem sira.