Kuglof od maka i sira

 Mak je jedna od onih namirnica koja u vojvođanskim kuhinjama ima posebno mesto. Njegov prepoznatljiv miris i bogat ukus bude uspomene na domaće štrudle, makovnjače i kolače koji su se pripremali za nedeljna okupljanja i praznike. Danas se mak rado koristi i u modernijim poslasticama, gde svojom aromom i sočnošću daje poseban pečat svakom zalogaju.

Ovaj kuglof nastao je iz želje da se iskoriste preostala belanca, a rezultat je lagan, mekan i izuzetno ukusan kolač. Spoj maka i krem sira pruža savršenu ravnotežu između punoće i svežine, dok preliv od bele čokolade daje završnu notu elegancije. 

Sastojci:

6 belanaca

prstohvat soli

180 g šećera

120 ml ulja

200 g krem sira

150 g mlevenog maka

180 g brašna

1 prašak za pecivo

100 ml mleka

Za preliv

100 g bele čokolade

2 kašike slatke pavlake ili mleka

Priprema

Zagrejte rernu na 180°C. Kalup za kuglof podmažite i pobrašnite.

Belanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst sneg. Postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete sjajnu i čvrstu masu.

Smanjite brzinu miksera pa dodajte ulje i krem sir.

U posebnoj posudi pomešajte brašno, mak i prašak za pecivo.

Naizmenično dodajte suve sastojke i mleko, lagano mešajući varjačom ili špatulom kako bi masa ostala vazdušasta. Sipajte smesu u pripremljen kalup i pecite oko 35 do 45 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva. Ostavite kuglof da se kratko hladi u kalupu, zatim ga pažljivo izvadite na rešetku da se potpuno ohladi.

Belu čokoladu otopite sa slatkom pavlakom na laganoj temperaturi i prelijte preko ohlađenog kuglofa.

Kuglof je najlepši kada se potpuno ohladi, jer tada mak razvije svoju punu aromu, a krem sir daje prijatnu sočnost. Po želji ga možete ukrasiti sa malo mlevenog maka ili listićima bele čokolade za još lepši izgled. 

Kuglof od maka i višanja

Kuglof je jedan od onih kolača koji nose toplinu doma i miris tradicije, ali uz male dodatke lako dobija novu, osveženu notu.

Spoj maka i višanja daje savršenu ravnotežu između bogatog, orašastog ukusa i prijatne kiselkastosti. 

Ovaj kuglof je izuzetno sočan, mekan i aromatičan, idealan uz šolju kafe ili čaja, ali i kao elegantan desert za goste.

 Lako se priprema, a rezultat je kolač koji izgleda lepo koliko je i ukusan.

Potrebni sastojci:

4 jaja

150 g šećera

1 kesica vanilin šećera

100 ml ulja

200 ml jogurta ili pavlake

200 g mlevenog maka

250 g glatkog brašna

1 kesica praška za pecivo

200 g višanja (sveže ili iz kompota, dobro oceđene)

prstohvat soli

mast i brašno za kalup

Priprema:

Jaja umutite sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte ulje i jogurt, pa kratko sjedinite mikserom. Umešajte mleveni mak, prstohvat soli i eventualno limunovu koricu ukoliko volite.

Brašno prosejte i pomešajte sa praškom za pecivo i postepeno dodajte u smesu, mešajući lagano. Višnje blago uvaljajte u malo brašna i pažljivo ih umešajte kašikom.

Kalup za kuglof premažite puterom i pospite brašnom pa izlijte smesu.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 45–50 minuta, dok čačkalica ne izađe suva.

Ostavite kuglof da se kratko prohladi, zatim ga pažljivo izvadite iz kalupa.

Mramorni kuglof od maka

 Kada kažemo “mramorni” onda se tu svakako pomisli na jedan jedini mramorni kolač sa kakaom, kolač ili kuglof našeg detinjstva.

Ideja je ovog puta bila da se napravi mala promena u smislu da se udovolji ljubiteljima maka kojih u mojoj kući ima u većini.

Jednostavno, brzo i fino.

Potrebno je:

Za testo:

300g margarina ili maslaca

250g šećera

1 vanil šećer, ja često stavim i dve kesice da mi bolje zamiriše vanila

malo ruma-što znači za mene 1 supena kašika

prstohvat soli

5 jaja

370g brašna

malo mleka-2-3- kašike-supene

1 prašak za pecivo

150g mlevenog maka

Priprema:

Maslac ili margarin sa šećerom penasto umutite, najbolje će biti mikserom, mada su naše bake to nekada mutile dugo drvenom varjačom.

Potom smanjite mikser na malu brzinu i mutite dodajući jedno po jedno jaje.

 Dodati rum i vanil šećer.

Brašno prosejte s praškom za pecivo i dodajte u smesu. Sve sjedinite da bude kompaktno.

Smesu tada podelite na dva dela.

U jedan deo dodajte mak koji ste razmutili sa malo mleka čtek toliko da nemate grudvice.

Kalup za kuglof namazite margarinom i pobrašnjavite.

Sipajte prvo žutu smesu a preko nje smesu sa makom.

Potom viljuškom ili supenom kašikom pomešajte tamnu smesu da se prošara žuta smesa.

Peći  na 160-180c oko 60 minuta.

Gibanica kuglof

U stvari ovo je jedna klasična gibanica sa kupovnim korama, al isa dodatkom seckane šunkarice i seckanog trapista.

Način pripreme je po malo neobičan u odnosu na redovnu gibanicu a pekla sam je u modli za kuglof i ukrasila majonezom, tako da topla preporuka i kao predlog za dekorativno slavsko predjelo.

Potrebno je:

500g kora za gibanicu

100g trapista

100g šunkarice

1dcl kisele pavlake

300g sitnog sira

So po potrebi

4 jajeta

1 dcl kisele vode

Priprema:

Umutiti četiri jajeta kulinarskom žicom, dodati kiselu vodu i kiselu pavlaku pa zatim sir.

Kore za gibanicu iseckati na delove ili prosto rukom isčupkati i staviti u smesu. Preporuka je da se ne dodaje odmahsve nego malo po malo da može da se promeša sa tečnošću I da nemate suve delove.

Na samom kraju dodati iseckani trapist na kockice i šunkaricu.

Modlu za kuglof namastiti i pobrašnjaviti a zatim izliti smesu.

Pekla sam na 180C oko 40 minuta.

Od gore sam ukrasila majonezom.

Kuglof od dizanog testa sa cimetom

 Kuglof od dizanog testa je rezervisan isključivo za dolazak jeseni ili zimu. Osnovu testa  radim uvek isto s tim što sam sada dodala cimet I radi male modernizacije iseckala sam urme.

Potrebno je:

500g brasna

30g svežeg kvasca

100g šećera

150g otopljenog maslaca

1 jaje

4 žumanca

250ml tolog mleka

1limun, rendana korica

+

200g suvih  urmi 

Cimet po ukusu

Priprema:

U toplo mleko staviti šećer i kvasac, promešati da se kvasac otopi i aktivira.

U veći sud prosejati brašno I dodati izrendanu limunovu koricu , zatim jaja i žumance, otopljeni maslac i aktiviran kvasac,.

Zamesiti meko testo, pokriti prozirnom folijom ili krpom  i ostaviti da se udupla nekih 40 minuta.

Pobrašnjaviti radnu površinu, premesiti testo I blago ga oklagijom razviti u pravougaonik ali da ostane debjine 2 cm.

Preko testa posuti cimet, malo šećera I iseckane suve urme ili police suvih urmi te uviti u rolnu.

Tako uvijeno tetso staviti u modlu za kuglof koju ste prethodno na mastili i pobrašnjavili i pustiti da se ponovo udupla.

Nadosli kuglof peci u prethodno ugrejanu rernu na 200C oko 35-40 minuta!

Kuglof od maka i nektarina

 Za nas ljubitelje maka to što je leto i vrućine ništa ne predstavlja prepreku da uključimo rernu i ispečemo moj omiljeni Kuglof.

Znam, kuglof je zadužen za zimske dane, ali ako ga iskombinujete sa voće, kao što smo mi sa nektarinama, može da prođe ��

 

Potrebno je:

100 g maslaca

200 g šećera

1 vanilin šećer

3 jaja

200 g maka

200 g brašna

1 prašak za pecivo

250 ml mleka

3 nektarine- Možete dodati i do pet nektarina,

 

Priprema:

Maslac  sobne temperature penasto izraditi sa šećerom i vanila šećerom pa  na samom kraju dodajte žumanca. Sve pomešajte i zatim dodajete kašiku po kašiku maka svo vreme mešajući.

Zatim dodati mleko i na samom kraju brašno i prašak za pecivo.

Obzirom da su vam ostala belanca, umutite ih u čvrst sneg  i ove dve smese spojite.

Smesu prvo izlijte u namašćen i pobrašnjavljen kalup za kuglof, a potom  lagano u njega dodajte nektarine isečene na kriške.

Da vam se ne bi desila situacija da vam voće potone na dno kalupa, ja sam svaku krišku nektarine po malo pobrašnjavila.

Pecite  na 180 stepeni oko 50 do 60 minuta, ako pečete u običnom plehu potrebno je manje vremena.

Vrlo ukusno, dekorativno, preporučuje se i sa kajsijama, poenta je u tome da voće ne bude tamno te da imate kontrast.

Kuglof od dizanog testa sa orasima i medom

Starinski recept za kuglof od dizanog testa za koji je potrebno malo više truda i umeća ali se na kraju isplati.

Iskreno moja baba Zaga je često pravila možda i češće nego one regularne kuglof ovakve sa dizani testom i suvim grožđem koji su takođe veoma ukusni i neobični.

Orasi i med  daju jednu posebnu aromu i mekoću a zbog načina pripreme testa kuglof može da bude poslastica i za nekoliko dana.

Potrebno je::

500gbrašna

Pola kocke kvasca

Kašikica šećera

100ml vode

1jaje

Jedno žumance

200 ml mleka

Narendana korica limuna

Pola kesice praška za pecivo

Nadev:

400g oraha

2vanil šećera

50g meda

100g šećera

50g margarina

Priprema

Za početak pripremiti testo.

Kvasac sa šećerom rastopiti u vodi i ostaviti da zapeni.

Potom ga pomešati sa brašnom, jajima, mlekom, dodati kašiku šećera, prašak za pecivo i narendanu koricu limuna.

Zamesiti meko testo i ostaviti ga u vangli prekriveno krpom na sat vremena da se udvostruči.

Zatim ga prenesite i  razvijte oklagijom na 1cm.

Premažite rastopljenim margarinom pa stavite med, šećer i orahe..

Uvijte u rolnu sa oba kraja dok ne dođete do sredine gde će se one spojiti pa tu presecite.

Dobićete sada dve rolne koje oštrim nožem presečete samo gornji sloj i ubijete jednu o drugu.

Modlu za kuglof premažite margarinom i pospite brašnom pa u nju stavite ovako uvijeno testo u krug

Obzirom da su ovo sastojci za veliki kuglof pekla sam na 180C oko 50 minuta 

Moka kuglof

 Nekako mi je jesen idealna za nedeljni kuglof, doduše primetila sam da ga u stvari pravim tokom cele godine, leti sa voćem, zimi sa orasima, bademom ili čokoladom.

Često mnoge kolače pripremljene baš u kuglof modli zovemo Kuglofom, i ja kada pročitam sastojke odmah primetim da li je to zaista pravi recept.

Kao što se sada sve -meša, naziva pogrešnim imenima, sve je instant, ovde ću vam skrenuti pažnju na osnovu pravog kuglofa. Puter, šećer i jaja, da li će on posle biti čokoladni, sa makom ili voćem, osnova mora biti uvek ista. 

Moka kuglof je kuglof sa ukusom kafe, da ne bi bio opor u njega dodajemo voće, ali ne slatko nego kiselkasto, na primer višnju ili narandžu, može i limun.

Meni lično najukusnija kombinacija mi je upravo sa višnjom, pa da pređemo na sastojke:

Potrebno je:

Potrebno je

1 jaje

150g šećera

1 vanil šećer

100g putera

1dcl kuvane kafe

250g brašna

3 kašikice kakaa

1 prašak za pecivo

300g višanja iz kompota

Priprema

Šećer i vanil šećer  penasto umutiti sa puterom, dodati jaje i sve sjediniti.

Potom dodati kafu, promešati i na samom kraju brašno kakao i prašak za pecivo.

Izliti u namašćenu modlu za kuglof i zatim u testo spustiti višnje

Pekla sam na 180C

Voćni kuglof

Voćni kuglof koji se pravi sa sezonskim voćem, a ovog puta sa borovnicama. Preporučila bih ga takođe i sa kupinama i kajsijama jer slatko testo nekako osvežava voće koje je kiselkasto.

Iako često kažemo da leti ne palimo rernu, i da nas sve mrzi, mislim da ovakav fini kuglof sa puterom i sezonskim voćem zaista zaslužuje vaše angažovanje i u toplim danima, verujte nećete se pokajati

Potrebno je:

200g putera

3 jajeta

200g šećera

1dcl mleka

170g brašna

Prašak za pecivo i vanila šećer

Voće po želji.

Mora se naravno voditi računa kakvo se voće dodaje,  ukoliko je potrebno dodavanja brašna

Ako dodate prezrele breskve, slobodno dodajte koju kašiku brašna više.

Ako dodajete borovnice onda vam dodatno brašno ne treba itd

Priprema:

puter penasto umutite sa šećerom pa dodajte žumanca i sve sjedinite. Belanca umutite mikserom u čvrst sneg pa dodajte smesi sa puterom.

Zatim dodajte brašno, mleko i prašak za pecivo. Sjedinite varjačom, ne mikserom. Takođe možete u zavisnosti od voća dodati i muskatni orah, cimet....

Na samom kraju dodati voće. Takođe lagano sjediniti da ostanu celi komadi.

Izliti u pleh i peći na 180C oko 50 minuta

Kuglof od kokosa

 Ovaj kuglof od kokosa nije iz neke stare sveščice recepata. Nema jaja pa dobro dođe ukoliko vam se jede nešto slatko a nemate sve sastojke, ono što se meni posebno sviđa je to što je izuzetno beo i nekako se izgleda veoma svečano tako da je svoje mesto našao na našoj Uskršnjoj trpezi.

Potrebno je:

Šolje su od 2dcl

1 šolja kokosovog brašna

pola šolje šećera

1 vanila šećer

pola šolje kondenzovanog zaslađenog mleka

1 šolja jogurta

pola čaše ulja

2 šolje brašna

1 prašak za pecivo

sam ga sa 1dcl kondenzovanog mleka

Priprema je veoma jednostavna.

U veći sud dodate kokosovo brašno i šećer, a zatim  jedan po jedan  naredni sastojak stalno mešajući kulinarskom žicom.

Kada ste sve sastojke dodali i sve lepo sjedinili da nemate grudvica, izlijte smesu u namašćen i pobrašnjavljenu modlu za kuglof.

Pekla sam kuglof na 180C oko 30 minuta.

Pečen kuglof ne vadim odmah iz pleha nego ostavim barem 5 minuta da se malo ohladi. 

Preliti preko njega kondenzovano mleko.

Ferero kuglof

U principu ovo je starinski recept za lešnik kuglof, koji je zaista pre ukusan u novom ruhu, sa kremom od vanile.

Pravi naziv je Kuglof od lešnika ali ja sam ga prekrstila u Ferero kuglof. 

 Potrebno je

3 jajeta

150g putera

200g šećera

1 vanil šećer

100g pečenih lešnika

200ml mleka

160g brašna

Za krem

Pripremljen puding od vanile u 4dcl mleka u koji će te dodati 50g putera. 

Priprema

Šećer penasto umutiti sa šećerom. Dodati žumanca, dobro sjediniti. 

Od belanaca napraviti šne, pomešati sa puterom. Dodati mlevene pečene lešnike, mleko, prašak za pecivo i brašno. 

Kalup namastiti, dodati brašno i izliti smesu za kuglof. 

Peći na 180C oko 50 minuta. 

Kada se kuglof dobro ohladi, iseći na tri dela. Filovati smesom od vanile. 

Prijatno

Švarcvald kuglof

 Ne znam imali što lepše od ovog kuglofa, a prilično je i dekorativan.

Ko voli višnje, a svi vojvođani ih volu, čokoladu ovo će im biti omiljeni kuglof, a pri tom je i izuzetno dekorativan i može da prođe i kao svečani kuglof za goste.

Potrebno je

160g šećera

1 vanil šećer

150g putera

2 jajeta

200g brašna

1 prašak za pecivo

50g čokolade

200g višanja bez koštica

Glazura:

50g čokolade

Kašika ulja

Kašika vode

Priprema

Puter penasto umutiti sa šećerom i vanil šećerom, dodati žuumanca.

Belanca umutiti obaška u pne. Pomešati sve.

Dodati brašno i prašak za pecivo.

Podeliti u dva dela, u jefan deo dodati otopljenu čokoladu.

Prvo u podmazan kuglof uliti žuti deo pa od gore čokoladni i  drškom varjače prošarati da se dobiju  šare. Dodati višnje.

Pekla sam na 180C oko 40 min

Ohlađen kuglof sam prelila glazurom od čokolade