Kada kažemo knedle, odmah nam padnu na pamet Knedle sa šljivama, ili kako ih mi u Vojvodini zovemo Gomboce. Malo je poznato da se vojvođanska kuhinja zasniva baš na knedlama i to ne samo gombocama nego knedlama raznih oblika i veličina, slanih i slatkih.
Sa vama ću podeliti danas jedan stari recept moje bake, za knedle sa sirom.
Ove knedle se prave sa švapskim sirom, to je sveži mlad sir za mazanje i za svakakve pite ili gibanice.
Knedle sam pravila u sosu od pavlake i pršute, naravno malo sam ga modernizovala i dodala i trapista, ali vi možete da napravite i sos od mirođije, od višanja ili bilo koji drugi sos za preliv ovih slanih knedli od sira.
Za knedle je potrebno:
mala kašika masti
2 jajeta
malo soli
500g švapskog sira
5 kašika brašna
3 kašike griza
Priprema:
umutiti mast sa jajima, pa dodati sir. Ukoliko je potrebno posoliti. Zatim dodati brašno i griz. Sve dobro izmešati drvenom varjačom da se dobije lepa čvršća masa, ne previše tvrda ali da se razdvaja od varjače, tačnije da se ne lepi okolo.
U veći lonac sipati vode i staviti na jaku vatru da provri. Kada provri utišati vodu i polako kašikom vaditi knedle i spuštati u vodu. Knedle će padati na dno, ali čim isplivaju na površinu ostavite ih tako tridesetak sekundi, i vadite na kuhinjski papir da se procede a zatim stavite u veći sud.
Ponavljati postupak dok ne potrošite celu smesu.
Za sos :
2dcl kisele pavlake
100g trapista-najbolje ga narendati
so, biber
200g pečenice ili šunke iseckane na kockice.
U tiganj staviti malo masti tek-tek, pa dodati kiselu pavlaku, sir i pršutu, sve lepo mešati na tihoj vatri da se ujednači. Kada se trapist rastopi, i dobijete fini gust sos, dodati soli i bibera po ukusu.
Kada pravim knedle od šljiva ili sa bilo čime drugim obavezno ostavim malo testa i za Šufnudle.
E sad svi se uvek pitaju šta su šufnudle, ali sigurno ste ih svi i pravili i jeli samo sa drugačjim nadimkom, nzivom. Ma ima svakakvih naziva.
Svakako najlepše su one naturalne šufnudle, tu mislim samo prezla šećer, ali ponekad treba mao i promeniti ako na primer ukućeni vole cimet ili suvo voče, kao što je sada bio slučaj.
Tako da su ove Šufnudle pune cimeta, vanile i suvog grožđa sa ukusom ruma.
U tome je tajna.
Za testo:
500g krompira
ili veća količina pire krompira koja vam je ostala.
Krompir
barim na taj način što ga očistim i isečem na manje kocke stavim u šerpu
sa vodom, i on bude vrlo mek i skuvan za već 20tak minuta.
Procedim ga.
Još onako vruć dodam kašiku maslaca ili margarina.
I sa spravom za pire krompir ga dobro izgnječim.
Znači dobijem fini pire bez grudvica plus dodam malo soli...pola kašikice..:)
Potom vodu sipam u jednu veću šerpu i stavim na šporet da se kuva...dotle ja...
Stavim u pire krompir 2 cela jajeta
i dobro promešam kulinarskom žicom.
Potom kada se sve lepo sjedinilo dodam brašno.
Koliko..neznam...izmedju 100 i 200g.
Dodajem polako, tačnije sipam i drugom rukom mesim.
Testo treba da bude Srednje tvrdoće:
Znači ni tvrdo kao kamen ni meko da se lepi...
Kuvanje, oblikovanje i mirisni omotač.
Oblikujem šufnudle, kao male deblje crviće veličine prsta.
Vodu koju imam u šerpi i koja je provrila utišam i stavljam jednu po jednu šufnudlu da se kuva. Kada na laganoj vatri naravno isplivaju jedna po jedna vadim ih mrežicom i uvaljam u već spremno.
U tiganj stavim prezle, šećer kristal, kašiku cimeta.
Sve lepo onako na laganoj vatri malo propržim i na kraju dodam suvo groždje.
Suvo grožđe možete držati par sati u rumu.
Znači šufnuflr tako vruće umešajte u prezlu koju smo savršeno mirisno osvežili i jedite....yea!!!
Dodatak:
Ko voli mladi sveži sir-sitni može ga dodati i u ove knedle obzirom da nema punjenja. Ako dodate sir povećajte količinu brašana.
Koliko sira? 100-200g sira mladog neslanog sitnog sira tj švapskog, zavisi koliko ga imate kod kuće..po volji vam je!!
Kada kažemo knedle, svi pomislite na gomboce sa šljivama ili kajsijama. Ovo su još jedne čuvene Knedle vojvodjanske kuhinje, koje se prave sa sitnim-švapskim sirom i grizom, u slatkoj verziji.
Ko voli slatki sir zavoleće i ove knedle.
Meni su one omiljene. Možete ih poslužiti uz rastopljenu čokoladu ili šlag ali ii sa nekim dobrim pekmezom, od kajsija uobičajeno....)
Potrebno je:
120 g pšeničnog griza
350 g svežeg sira
35 g brašna
1 jaje
35 g maslaca ili margarina
Priprema:
Sir viljuškom usitniti, ako ima koja gombica-gromuljica.
Dodati griz, jaje, brašno i margarin.
Varjačom ili mikserom na maloj brzini zamesiti testo.
Najbolje je da testo sa grizom odleži.Tako da ja uvek ovo tetso napravim ranije i ostavim preko noći u frižideru-
Ako ne, dovoljno je i sat -dva.Važno je da knedle odmah ne kuvate.
U veću šerpu sipajte vode, pa skoro do vrha.
Posolite je malo i kada uvri, polagano u nju spuštajte knedle.
Knedle oblikujte najbolje vlažnim rukama, najbolje da su malo veće od oraha, jer i one same u vodi dosta narastu.
Kuvajte ih oko 5 minuta. Kada isplivaju gore na površinu znaćete da su gotove.
Potom u tiganj, stavite prezlu. Mlao je na vatroi popržite.
Dodajte šećer .
Sve pomešajte i sa njima pospite knedle od gore ili ih uvaljajte.
Sada se vi sigurno pitate sta su to NADLACKE...:)
Nadlackama jos nazivamo i češke knedle te germknedle...
U prevodu ,to su kuvane krofne od dizanog testa.
Karakteristične su za Slovačku kuhinju,i zbog toga sam se i odlučila da ih spremim i recept podelim sa vama...:)
Prvo,vrlo su ukusne i svaki gric ne ostavlja ravnodusnim ama baš nikog,a probala su ih moja deca,muž,mama i sestra te zet ...posebno ako ih pospete sveže mlevenim makom..:)
Slovakinje ih rado prave jer su omiljene u njihovoj kujni.
I u mojoj...:)
Kako u vojvodjanskoj kuhinji postoji nedeljni jelovni red,prave se subotom ili sredom..i to onako časom ,iskusne slovakinje ih naprave "za sekund"
Ja sam ih napravila iz dva pokusaja...:)
I dva tri sata pripreme...:)
Jeste ,jeste činilo mi se vrlo lako,ali sam se dooobro namučila.
Prvi pokušaj je pojeden,ali to nisu bile ni nalik bele snezne loptice...već tanki leteći tanjiri.
Drugi put sam "kuvanju nadlacki "doskočila...Objasniću vam i kako...:)
Priprema testa,kao i za svako drugo dizano testo::
Pola litre-pola vode pola mleka
brašno
kvasac-stavila sam pola kesice kvasca
1 jaje-posebno ulupati sneg od belanaca
kasikica soli
kasikica sećera ili dve
Zamesite testo,onako meko da se "nelepi za ruke".
Sneg od belanaca dodate na kraju.
Ostavite da se testo odmori tj naraste.
Zatim Razvijte oklagijom kao kada pravite krofne.
Vadite modlom kruglice-foto1-
Kada biste pekli na masti imali biste krofne jel da?
Zatim potrebna vam je šerpa ili veći dublji tiganj.
Namašite ga mašću,moze i uljem....-foto2-
Poredjajte nadlacke.
Dodajte vode,toliko da ih prekrijete-foto3-
Poklopite -foto4-
Kuvajte .
NIKAKO,ALI NIKAKO NE OTVARAJTE.
Sada se vi sigurno pitate,pa kako ćete znati kada su gotove?
Prvi put sam ih kuvala 10min,preklopila sam poklopcem koji nije bio providan,i nisam znala sta se desava sa njima.
Znate Slovakinje kazu da su nadlacke gotove,kada počnu da cvrče a MAMIČKE -BAKE znaju da li su gotove po njihovom mirisu..:)
Znači nema tu 3,4,5 minuta...:)
Nema tu jačine vatre,drmanja šerpe,zavirivanja,okretanja...
Samo iskustvo i strpljenje.
E ja bas nisam:
1.BILA STRPLJIVA
2.ŽIVO ME JE INTERESOVALO STA SE DESAVA ISPOD POKLOPCA...:)
To se da razumeti,kada nesto pravite prvi put i kada odjednom počne tiganj da se trse a miris zapahne vašu kuhinjicu i normalno da pomislite :
-E gotove su!
Naravno prvi put sam umesto debelih loptica,dobila tanke frizbije...Ali ukusne...:)
Drugi put sam nadlacke poklopila providnim poklopcem-foto5- i svo vreme POSMATRALA sta se desava.
Vreme kuvanja oko 20min.
Kada su gotove imate dva izbora:
Sir ili Mak.
Moj izbor je bio sveže mleveni mak...:)
Ako ste ih napravili,probali...znam da će te postati Fun NADLACKI BAŠ OVDE
U Bačkom Petrovcu od 6-8 avgusta se održava Festival Slovačke Kulture povodom 265g od doseljenja slovaka u Vojvodinu.
Tim povodom malo ćemo istraživati slovačku kuhinju .
Pre svega želim da počnem od samog doseljenja slovaka,koji su usled teških ekonomskih prilika napuštali svoju maticu Slovačku i naseljavali u 17.veku južni deo Ugarske-uglavnom današnje Vojvodine.
U najvećoj meri Banat a potom Bačku i Srem.
Oni su se uglavnom naseljavali u Vojvodini gde se sad nalaze Slovacka sela.
Preživeli su tako sto su pronalazili plodnu i obradjivu zemlju, sredili je i obradjivali,naseljavali i gradili svoje kuće i naselja, i tu se nalaze dan danas.
Slovaci su treća po redu po brojnostii etnička grupa u Vojvodinii čine većinu stanovništva u opštini Bački Petrovac (66%), a takođe predstavljaju najbrojniju etničku grupu u etnički mešovitoj opštini Kovačica (41%). U Vojvodini živi 56.637 Slovaka i oni čine 2,79% stanovništva pokrajine. Slovački jezik je jedan od šest službenih jezika Vojvodine."
Ono sto je mene kao dete najviše oduševljavalo,posto sam odrasla u sredini u kojoj se govori meni vrlo drag slovački jezik, je svakako Slovačka nošnja koja izgleda kao iz bajke.
SLOVAČKA KUHINJA
Kao i sve kuhinje iz "Evropskog Lonca" i slovačka kuhinja ima mnoge uticaje,pre svega Česke i
Madjarske.
Za nju je karakteristična upotreba odredjenih začina,i to u većoj meri,posebno se to odnosi na biber,te najčesća primena svinjskog mesa bas u pripremanju samih obroka.
Najčesće su to rebarca,kolenica,pohovane svinjske šnicle ali i paprikaš i gulaš od svinjskog
mesa,posebno sa mesavinom kiselog kupusa,začina i kisele pavlake.
Te ljute Faširke od svinjskog mlevenog mesa.
Potrebno je:
500g sitno mlevenog svinjskog mesa
dva puta samlevenog
150g200g starog hleba
1 jaje
2 kasike prezli
1 kasika seckanog persuna
1 kasika mirodjije
1 kasika
aleve paprike-moze i ljute
so
biber
Priprema:
Hleb sitno iskidati.Pomesati meso,jaja,prezle i zacine,po zelji posoliti i pobiberisati.Oblikovati pljeskavice-tj fašire.Peći u velikom tiganju u koji ste prethodno zagrejali ulje ili mast.
Naravno da se pripremaju jela i od piletine,pečena,kuvana piletina,...Često se kombinuje pečeno meso sa voćem..npr šljivama,višnjama,ali i puni belo meso sa šunkom i sirom,kao specijalitet slovačke kuhinje.
Ne retko je na stolu i pečena guska ili patka koja se sluzi sa knedlicama od hleba.
Potom rečna riba.Šaran je obavezan na božićnom meniju: pržen, pohovan, s orasima, belim lukom ili u pivskom testu.
Voće i povrće su neizbezni dodaci slanim jelima a veoma su česte i čorbice od povrća najčešće od luka-cibule.
Te supe čorbe od kupusa,gljiva i tradicionalna supa koja se sprema za Božič,sa suvim šljivama.
Cibulova supa-Supa od luka
Sastojci
40 g masti
1/2 kg luka -sitno iseckanog
2 kašike brašna
1/2 litra pileće ili druge supe
1/2 litra vode
so i sveže mleven biber
Na masti proprziti luk,dodati brašno ,dobro pomešati,dodati bistru supu,može i sa komadićima govedjeg ili svinjskog mesa.
Kuvati uz povremeno dodavanje vode.
Začiniti je.
Kako je slovačka kuhinja veoma pikantna i začinjena često se ublađuje odredjenim prilozima od knedli,ćufti od hleba ili krompirom na razne načine.
Knedle od hleba ili krompira
200 g hleba,najbolje od prethodnog dana
1/8 l toplog mleka
1 mali luk
30 g margarina
2 velike kašike sitno iseckanog peršuna -i nemora ako ne volite.
2 jaja
so, biber
Priprema:
Hleb usitniti i preliti ga toplim mlekom.Luk iseckati na sitno pa ga na malo masti ili margarina prodinstati.
Dodati peršun i jaja.
Pomešati sa hlebom i rukama izgnječiti-tj izmesiti.
Začiniti ih.
Praviti knedle veličine oraha i kuvati ih u vreloj vodi koja vam je već jednom u loncu provrila.
Kada isplivaju na površinu-gotove su!
Testo-Trganjci sa sirom ili domaćim kajmakom
Testo možete napraviti po receptu za Trganjce ili ga kupiti.
Potrebno je još:
200-300g svešeg sitnog sira
ili 200g mladog kajmaka
so
prezle
Testo obariti i dobro ga procediti,pomesati sa sirom ili kajmakom,posoliti ako je potrebno i posuti prezlom.
Može se praviti i kao desert u slatkoj verziji-ko vole...:)
I naravno da se ne može zaboraviti uvek sveža salata od krastavca ili paradajza,te Turšija u zimskom periodu.
Zeleni paradajz, crni luk, sve vrste paprike, krastavci, karfiol, šargarepa, male lubenice i drugo
10 l vode
3 l sirćeta
1 kg šećera
2,5 kg soli
2 vinobrana
Priprema:
U plastično bure, kantu ili tegle poslagati povrće i preliti ga mešavinom vode i sirćeta, u koju smo stavili šećer, so i vinobran. Vrlo je važno da svo povrće bude preliveno prelivom i da leži u njemu. Povrće mora biti dobro pritisnuto, a to je najbolje učiniti tanjirom ili plastičnom kesom napunjenom vodom.
Nakon 5 nedelja turšija je spremna za trpezu!
Slovačka kuhinja-Kulen simbol Ne može se pisati o slovačkoj kuhinji a da se ne spomene nadaleko poznat,priznat i kvalitetan suhomesnati proizvod-KULEN.
Sa pravom se može nazvati i nazvati Petrovačkim-Vojvodjanskim brendom.
Način pripreme,te prerada mesa na jedan specifičan način ,čine ovaj kulen zaista posebnim specijalitetom Bačkog Petrovca.
Nemoguće je zamisliti zakusku ili predjelo bez kulena ili slovačke kobasice.
A ono čime se Bačko Petrovčani posebno diče i ističu da je ovaj proizvod potpuno prirodan, bez aditiva, konzervansa i sintetičkih dodataka.
Više na sajtu Petrovskéj klobási koja nosi dugu tradiciju još od davne 1873 kada je prezentovan prvi put na Sajmu u Beču.
I priprema mesa za kulen po recepturi Duška Medveđ iz Begeča,koji je svoje mesarsko umeće u spravljanju ovog proizvoda prezentovao lično Josipu Brozu Titu...:)
Naravno tu su i šunka,te dimljena riba,dimljeni sirevi....
I za kraj moja omiljena pesmica:
Tancuj, Tancuj
Dance It
Tancuj, tancuj, vykrucaj, vykrucaj,
len mi piecku nezrucaj, nezrucaj!
Lepsia piecka na zimu, na zimu,
nema kazdy perinu, perinu.
Trala la-la, trala la-la,
la la la la la-la-la-la.
Stoji vojak na varte, na varte,
v roztrhanom kabete, kabete,
od vecera do rano, do rano,
rosa nanho padala, padala.
Trala la-la, trala la-la,
la la la la la-la-la-la.
Mala som ja rukavce, rukavce,
dala som ich cigance, cigance,
ciganecka malicka, malicka
pricaruj mi synecka, synecka.
Trala la-la, trala la-la,
la la la la la-la-la-la.
Sa sljivama,visnjama,suvim grozdjem....Ma ko ih ne vole?
Lako se pripremaju,od krompir testa.
Deca ih obozavaju a bogami znam da im ni stariji ne mogu odoleti.
iako su poznate kao Knedle,u mom kraju ih nazivamo Gombocama.
Ukusne mekane okruglice sa vocnim punjenjem nece nikog ostaviti ravnodusnim.
Za testo:
500gr krompira-belog
3dcl mleka
1 jaje
1/2 kesice prasak pecivo
1 kasikica soli
1 kasikica secera
500 gr brasna
10 vecih sljiva
300gr prezle(hlebnih mrvica)
300gr secera
1 dcl ulja
Priprema:
Za pocetak ocistiti,oprati i obariti krompir a zatim ga izgnjeciti kao za pire.
U ovu smesu dodati mleko,brasno, jaje,prasak pecivo,so i secer
Polako mesati da se sastojci sjedine i napraviti testo.
Sveze sljive prepoloviti i izvaditi im kostice.
Rukama vaditi testo,istanjiti kao male obgice a u sredinu staviti polovinu sljive i zatvoriti kao lopticu.
Veci lonac napunite vodom i ugrejte do kljucanja,zatim loptice staviti da se kuvajuu kipucoj vodi.
Pripremljenu prezlu malo proprziti na ulju,pa dodati secer.
Kada loptice pocnu da plivaju po vrhu lonca,pazljivo ih vaditi resetkastom varjacom,gotove su.
Uvrljajte ih u prezlu i secer i posluzite.
Šufnudle:
Šufnudle se prave od istog testa kao i za knedlesa šljivama, takozvanog krompir testa.
Na neki način brza varijanta knedli, jer ne morate da ih oblikujete. Samo pravite male "glisrice", ne bas prevelike i spustate ih u vrelu vodu.
Postoji hiljadu i jedna varijanta Šufnudli:
Prave se sa makom, rogačem, orasima......najčešće sa prezlom, malko u tiganju poprzenom.
Često ih još nazivaju: kitići, prstići, čikovi......:)
Za ljubitelje slane varijante: Švapske Knedle
Sastojci:
50 dag kravljeg sira
2 zlice griza
2 zlice prezli
prstohvat soli
2 jaja
po potrebi brasna
putar ili ulje
prezle
Siru (nek bude sto suvlji) dodajte griz i prezle.Posolite i dobro promesajte.
Ostavite 1/2h da se odmara,pa dodajte jaja i po potrebi brasna.Od testa pravite knedle i kuvajte u posoljenoj vodi.
Kuvane posusite na kuhinjskoj krpi ili papiru i uvaljajte u prezle koje ste poprzili na masnoci.
Mozete ih sluziti sa narendanim trapistom,ili prelivene sa vocnim ili vanila sosom.
Gulaš je dakako jedno od najpoznatijih jela naše susedne Mađarske. To svakako ne znači da se ovde kod nas u ravnici ne pravi. Redovno, svake nedelje... Uvek, zauvek. Najčešće ga pravim sa goveđim mesom, krtinom od ribića ali je odličan i sa svinjskim... Ma može i sa pilećim. Ono što pre nego počnete da kuvate morate naučiti je : Sveto trojstvo Vojvodine: Aleva paprika,mast i luk. Bez toga ne počinjite kuvanje!!!! Najpoznatiji gulas svakako je Sekelji Gulas,u koji se dodaje i kupus ribanac. Moj recept koji možete videti na fotografijama nije ni sekelji, ni teleći.. Nego naš domaći Gulaš ravnice. Potrebno je od sastojaka:
Priprema: Zagrejati mast u šerpi - preporučuje se da šeeša bude znatno veća od količine koja će se u njoj kuvati, a iz razloga lakšeg mešanja i krčkanja natenane. Kada se mast otopila dodati sitno iseckan crni luk,prziti kratko, dok lukac ne postane kristalan.
Meso iseci na krupnije kocke,dodati u šerpu sa lukom.
Zatim dodati alevu papriku,so i biber. Dodati lovorov list i biber. prziti,uz stalno mesanje. Dodati oko pola litre tople vode i i kuvati na nizoj temperaturi oko 2h.
Znaćete da je gulas gotov,kada voda znatno ispari, a meso postane meko. Kao sto sam napisala,postoje razne kulinarske verzije gulasa,uz dodatak kupusa ribanca,paradajza,krompia… Ova verzija je “najprostija”,i moze se posluziti sama. Kao prilog obično se posluže čipkasti rezanci, a ja na primer najviše volim uz knedle od starog hleba.
Knedle od starog hleba
potrebno je: Stari hleb oko 500 g Dva luka srednje veličine 3 jajeta 450ml mleka So Seckana šunkica, slanina-nije obavezno Peršun
priprema
U veći tiganj stavite malo masti i kada se mast otopi dodati sitno seckani luk. Ako dodajete slaninicu i šunku sad je pravo vreme. Sve lepo mešati dok ne bude kristalno. Skinuti sa vatre. Hleb, uglavnom neka to bude sredina, potopite grubo iskidano sa jajima i mlekom. Jaja i mleko prethodno umutite. Dodajte luk i slaninu. Sve sjexinite najbolje rukom. Ako je potrebno da bude kompaktno dodajte brašno. Oblikujte rukama kuglice. U šerpi zatim ukuvajte vodu, barite knedle na tihoj vatri. Kada isplivaju na površinu, znamo da su gotove.
