Kürtőskalács -Kurtoš kolač sve što treba da znaš

Kurtoš kolač (poznat i kao kürtőskalács) je jedno od najpoznatijih tradicionalnih slatkih peciva srednje Evrope, prepoznatljiv po svom spiralnom obliku i hrskavoj karamelizovanoj kori. Danas ga najčešće viđamo na sajmovima, vašarima i zimskim manifestacijama, gde svojim mirisom i izgledom privlači prolaznike.

Sigurno niste znali da Kurtoš kolač potiče iz Transilvanije (današnja Rumunija), a njegovi koreni vezuju se za mađarsku (Sekelj) kuhinju. Prvi pisani tragovi o ovom kolaču datiraju iz 17. veka (oko 1600-ih).

Naziv dolazi od mađarske reči „kürtő“, što znači „dimnjak“, jer kolač svojim oblikom podseća na dimnjak. Nekada je bio rezervisan za posebne prilike – svadbe, praznike i značajne događaje.

Danas je kurtoš kolač popularan širom Mađarske, Rumunije, Srbije (posebno Vojvodine), Slovačke i Češke ali i širom Evrope kao „street food“ poslastica

Kurtoš kolač je posebno popularan na božićnim i novogodišnjim vašarima, festivalima hrane i turističkim mestima.

U Srbiji ga najčešće možeš pronaći u Novom Sadu, Subotici i severnoj Bačkoj na manifestacijama poput Zimzolenda ili raznih sajmova.

Ako vas interesuje kako  se pravi kurtoš kolač, njegovi osnovni sastojci su brašno, mleko (ili biljna zamena), kvasac, šećer, ulje ili puter, jaja (u klasičnoj verziji, ali može i bez njih) i prstohvat soli. Za posipanje se najčešće koristi kristal šećer, cimet, mleveni orasi, kokos I čokolada

Zamesi  se mekano kvasno testo i ostavi  da naraste oko 1 sat te se formira odnosno  razvlači u dugačke trake. Te trake se spiralno obmotavaju oko posebnog valjka (drvene ili metalne cevi).

Tako oblikovano testo se uvalja u šećer.

Tradicionalno se peče iznad otvorene vatre ili žara, uz stalno okretanje. Danas se često pravi i u rerni.

Tokom pečenja, šećer se topi i karamelizuje, stvarajući prepoznatljivu hrskavu koru.

 Zašto je poseban?

spolja hrskav, iznutra mekan

jede se topao

može biti jednostavan ili bogato dekorisan

pravi se pred gostima – što je deo iskustva

Možda će vas zanimati još I sledeće:

Originalno se pravio na otvorenoj vatri, što mu daje specifičan miris i ukus.

U nekim zemljama se prodaje i punjen (npr. sladoledom ili kremom).

Postoje i posne i veganske varijante koje su sve popularnije.

Smatra se jednim od najprepoznatljivijih „street food“ slatkiša Evrope.

Kurtoš kolač nije samo poslastica – on je tradicija, miris zime, okupljanje i uživanje u jednostavnom, ali savršenom ukusu. Bilo da ga jedeš na ulici dok pada sneg ili ga praviš kod kuće, uvek donosi poseban osećaj topline.

Jer realno, nema lepšeg osećaja nego kad držiš topli kurtoš u rukama, šećer pomalo puca pod prstima, a iznutra miriše mekano testo. To je onaj mali trenutak uživanja koji te vrati u detinjstvo ili bar u neku lepu uspomenu. Zato ga svi volimo – nije samo kolač, nego mali ritual sreće.

Kolač od jabuka i šargarepe

 U Kuhinji Ravnice negujemo upravo ovakve recepte – jednostavne, domaće i pune topline. Danas vam donosimo kolač koji spaja slatkoću jabuka i prirodnu sočnost šargarepe, stvarajući savršenu kombinaciju za jesenje dane, porodična okupljanja ili uživanje uz šolju kafe.

Sastojci

3 jabuke srednje veličine

2 šargarepe

3 jaja

150 g šećera

100 ml ulja

200 g brašna

1 prašak za pecivo

1 kašičica cimeta

Prstohvat soli

50 g seckanih oraha (po želji)

Priprema:

Zagrejte rernu na 180°C i pripremite pleh ili kalup za pečenje.Jabuke oljuštite i narendajte, a šargarepu sitno izrendajte.Jaja i šećer umutite dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte ulje i lagano promešajte.

U posebnoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo, cimet i so. Suve sastojke postepeno dodajte u smesu sa jajima. Na kraju umešajte jabuke, šargarepu i orahe.

Sipajte smesu u podmazan kalup i pecite 35-40 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva.

Ostavite kolač da se prohladi. Za još bogatiji ukus dodajte malo rendane korice limuna. 

Krempita – recept za starinski, bogat i vazdušast krem

 Krempita je jedan od onih bezvremenskih kolača koji budi najlepše uspomene i vraća nas u dane kada su se domaći slatkiši pripremali s posebnom pažnjom i ljubavlju.

 Hrskavi slojevi lisnatog testa i bogat, vazdušast krem od vanile stvaraju savršenu kombinaciju ukusa i tekstura kojoj je teško odoleti.

 Ovaj recept nastao je kao prilagođena verzija starinskog recepta, rezultat je krempita punog ukusa, čvrste strukture i prepoznatljive lagane kremaste teksture – baš onakva kakvu pamtimo iz najboljih poslastičarnica i porodičnih kuhinja.

Sastojci:

500 g lisnatog testa (2 lista)

Za fil:

1 l mleka

1l  vode

200 g brašna

10 jaja

500 g šećera

200 g gustina

Vanil šećer po ukusu-barem dve kesice

Priprema krempite:

Priprema lisnatog testa za kore krempite. Koristim zamrznuto lisnato testo-dve kocke 500g

Kada se lisnato testo odmrzne oklagijom ga razvucite u dimenzijama pleha.

Moj pleh je bio 23 × 32 cm.

Koru od lisnatog testa pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 15 minuta na 180C.

Takoše, pre pečenja koru malo izbockam viljuškom kako bi tokom pečenja zadržala ravan oblik.

Od dva pečena lista-kore jedan list isecite na kocke , taj list će te staviti od gore na samu krempitu.

Priprema fila:

Za početak odvojite žumanca od belanaca. Od ukupne količine šećera odvoite oko 150g za belanca.

U jedan veći sud  pomešajte žumanca, preostali šećer, brašno, gustin i vanilin šećer te dodati oko 400 ml mleka I sve lepo sjediniti da nemate grudvica.

Preostalo mleko i vodu stavite da provri. Sa druge strane umutite čvrst sneg od belanaca i odvojenog šećera.

Kada mleko provri, ukuvajte pripremljenu smesu sa žumancima i kuvajte nekoliko minuta uz neprestano mešanje.

Dok je fil još vreo, postepeno ga dodajte u umućena belanca – kašiku po kašiku – neprekidno muteći mikserom najvećom brzinom.

U tepsiju prvo stavite list testa pa izlijte fil dok je još vruć.

Moja tepsija je bila sa štipaljkom.

Kada se fil prohladio od gore sam dodala šlag a možete I slatku pavlaku, te poredjajte lisnato tetso isečeno na kocke.

Ostavite kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga rashladite u frižideru. 

Pre služenja pospite šećerom u prahu

Posni kolač od kafe i banana

Postoje kolači koji se prave brzo, ali ostaju u pamćenju dugo – upravo takav je i ovaj posni kolač od kafe i banana. Nastaje iz najjednostavnijih sastojaka, onih koje često već imamo u kuhinji, a daje bogat, topao i pomalo nostalgičan ukus.

Zrele banane daju mu prirodnu slatkoću i mekoću, dok kafa i kakao unose posebnu dubinu i onu neodoljivu aromu koja ispuni ceo dom dok se kolač peče. Idealno je rešenje za dane posta, ali i za svaki trenutak kada želimo nešto slatko, a domaće i bez komplikacija.

Sastojci:

 

3 zrele banane

150 g šećera (ili manje po ukusu)

100 ml ulja

200 ml jake kafe (ohlađene)

250 g brašna

2 kašike kakaa

1 prašak za pecivo

1 kašičica sode bikarbone

prstohvat soli

1 kesica vanilin šećera

 

Priprema:

Banane izgnječite viljuškom dok ne dobijete kašastu smesu te dodajte šećer, ulje, vanilin šećer i ohlađenu kafu. Sve lepo sjedinite.

U posebnoj činiji pomešajte brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu i prstohvat soli.

Postepeno dodajte suve sastojke u mokru smesu i lagano izmešajte dok se ne dobije ujednačena masa.

Sipajte smesu u podmazan kalup i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–40 minuta Proverite čačkalicom – ako izađe suva, kolač je gotov.

Kapri kolač

Kapri kolač je jedan od onih dezerta koji uvek nestanu prvi sa stola. Spoj kremaste bele čokolade, osvežavajućih jagoda i lagane podloge od keksa čini ga savršenim izborom za toplije dane, ali i za svaku priliku kada želite nešto slatko, a ne preteško. Jednostavno se priprema, bez pečenja, a ukusom podseća na poznati Kapri sladoled – zato ga svi obožavaju, od dece do odraslih.

Sastojci:

Za podlogu:

300 g petit keksa

oko 200 ml mleka (za umakanje)

Prvi fil:

500 ml mleka

2 pudinga od vanile

4 kašike šećera

100 g bele čokolade

100 g margarina ili maslaca

Drugi fil (jagode):

500 g jagoda (sveže ili zamrznute)

400 ml vode ili soka od jagoda

1 puding od jagode

4 kašike šećera

200–300 ml slatke pavlake (šlag)

 

Priprema:

Petit keks kratko umočite u mleko i ređajte u pleh (najbolje dimenzije oko 20x30 cm) dok ne pokrijete dno.

U 400 ml mleka dodajte šećer i stavite da provri. U preostalih 100 ml razmutite puding, pa sipajte u vrelo mleko i kuvajte dok se ne zgusne.

U vruć puding dodajte izlomljenu belu čokoladu i mešajte dok se ne istopi a kada se fil malo prohladi, umešajte margarin ili maslac. Topao fil nanesite preko keksa.

 

Drugi fil:

Jagode usitnite (ako su sveže) i stavite da se kuvaju sa vodom ili sokom i šećerom. Puding razmutite u malo tečnosti, pa dodajte u jagode i kuvajte dok se ne zgusne. Topao fil rasporedite preko prvog fila.

Kada se kolač potpuno ohladi umutite šlag i premažite preko kolača.

Kolač ostavite u frižideru minimum 3–4 sata (idealno preko noći) da se lepo stegne i ukusi sjedine.

Možete dodati i sloj svežih sečenih jagoda između filova za još bogatiji ukus. Ako volite slađe, povećajte količinu šećera u filu od jagoda. Kolač je najlepši dobro rashlađen – tada je najkremastiji.

Rozen kolač sa makom

Za ljubitelje maka, a zna se da smo mi Vojvođani odreda takvi, svaki kolač sa makom je „zdravo dobar kolač“.

Odličan i izdašan kolač koji se veoma brzo pravi, i ne može da vam ne uspe.

Potrebno je:

1 pakovanje korica za Rozen tortu (8komada)

Za fil je potrebno:

300gr šećera

3dl mleka

300gr mlevenog maka

100gr mlevenog keksa

200g margarina

glazura:

200g bele čokolade 

2-3kasike ulja

Priprema:

U šerpu staviti da provri šećer sa mlekom, pa potom dodati mak i na laganoj vatri mešati sve zajedno jedno 2-3 minuta. Potom dodati mleveni keks i sve lepo sjediniti.

Na samom kraju dodati margarin i mešati dok se ne rastopi.

Ovako pripremljenim još toplim filom mazati Rozen korice.

Poslednju ne treba namazati.

Gotov kolač pritisnuti nečim teškim i ostaviti da odstoji bar 12h.

Napraviti glazuru od čokolade i ulja i premazati preko kolača. 

Mramorrni kolač sa jagodama

Kada nam na proleće da tako kažem „dođu“ jagode, uglavnom se trudim da kupim one domaće-koje budu za jelo malo kasnije od onih prvih plastičnih koje se prodaju po veoma skupoj ceni.

Prvo ih jedemo, volim sa šećerom, posle stalno pravimo neku tortu ili kolač sa jagodama, a na samom kraju valjda kada nam dosade, e onda pravimo pekmez od jagoda i tu nekako dođe i njima kraj.

Valjda zato što spada među prvo voće nekako jagode budu sastavni deo svih mogućih i nemogućih kombinacija.

Za testo:

300g margarina ili maslaca

250g šećera

1 vanila šećer, ja često stavim i dve kesice da mi bolje zamiriše vanila

malo ruma-što znači za mene 1 supena kašika

prstohvat soli

5 jaja

370g brašna

malo mleka-2-3- kašike-supene

1 prašak za pecivo

20g kakaa

Priprema:

Maslac i margarin sa šećerom penasto umutitenajbolje će biti mikserom.

Potom smanjite mikser na malu brzinu i mutite dodajući jedno po jedno jaje.

 Dodati rum i vanila šećer,

Brašno prosejte s praškom za pecivo i dodajte u smesu.

Smesu tada podelite na dva dela.

U jedan deo dodajte kakao koji ste razmutili sa malo mleka.

Kalup za kuglof namažite margarinom i pobrašnjavite.

Sipajte prvo žutu smesu a preko nje čokoladnu.

Potom viljuškom ili supenom kašikom pomešajte tamnu smesu da se prošara žuta smesa.

Kada pečem ovakav tip kolača sa voćem onda voće pobrašnjavim da ne bi „uronilo „ potpuno na dno odnosno da ne dobijete umesto kolača prošaranog sa voćem-voće na dnu i od gore kora 😊

Peći  na 160-180c oko 60 minuta

Kolač sa grizom i kakaom

Kolač koji je deo svačijeg detinjstva i za koji ste ajde priznajte zaista zaboravili jel da?

Da nema starih maminih svesčica ispisanih sa ovim lepim receptima, teško da bi ih se ko i setio.

Kako su kolači nekada bili ukusni i dobri, pa ajde lepi su i sada ali ovaj kolač počevši od sastojaka, koje imamo svi kod kuće do lakoće pripreme pa do dekorativnosti i naravno-uspe sviam i malim i velikim.

Verujem da je mojoj generaciji koja je pretpostavljam već sa 15 ili 16 godina započela da pravi kolače ovo bio jedan od prvih kolača.

Sastojci za kore:

2 jajeta

200 ml . mleka

1 dcl. ulja

100 g. šećera

200 g. brašna

1 prašak za pecivo

2 kašike kakao

Za fil od kokosa 

1 l. mleka

1 šolja  od 2dcl šećera

7 kašika griza

200 g. kokosa

Priprema:

Za početak skuvati fil od griza tako što se mleko prvo prokuva a potom doda griz i šećer. Sve lagano mešati na tihoj vatri oko desetak minuta i na samom kraju dodati kokos te ostaviti da se smesa prohladi. Najbolje je upotrebiti mlak fil.

Priprema kore, prvo umutimo mikserom jaja a potom dodajemo jedan po jedan sastojak.

Tepsiju dimenzija 20x22 nauljimo ili premažemo a kako su to naše bake radile-sa mašću i pospemo brašno ili obložimo pak papirom.

Izlijemo pola smese od pripremljene smese za koru i pečemo tačnije zapečemo na 180C oko 10 minuta.

U zavisnosti od rerne najbolje je kada se vidi da se preko nadeva uhvatila korica .

Zatim izvaditi iz rerne i preko te zapečene kore izlijte fil od griza i kokosa, i na samom kraju preliti ostatak smese za koru.

Pekla sam sve na 180C  oko 20 minuta.

Tajna pečenja ovog kolača je umerena temperatura rerne.

Jednostavni kolač od bundeve

 Ove kao i prethodnih godina smo imali našu bundevu u bašči. Bundeva je veoma laka za održavanje i pored toga što voli dobro pođubreno zemljište ona voli i dosta vode.

Tamburice su nam omiljene, i skoro svake nedelje ih pečemo u rerni, a sezonu otvaramo čim mati založi šporet.

Dešava se da nam po nekad, ali moram priznati retko ostane "po di koje parče" koje se "osramoti" jer ga niko neće da pojede i onda pravimo ovaj veoma jednostavan kolač koji je i postan.

Potrebno je

309g pirea od bundeve

100g šećera

Sok od jedne narandže

Cimet

Pola kesice praška za pecivo

3 kašike brašna

2 kašike ulja

Kakao

Priprema

Pripremiti pečenu  bundevu tako što će te je izgnječiti viljuškom.

Pomešati je sa šećerom. Dodajte sok od narandže, ulje, brašno, prašak za pecivo i cimet.

Sve pomešajte.

Izlijte u pleh, ali ostavite jedan manji deo koji će te pomešati sa kakaom.

Taj deo stavite od gore i viljuškom na samom kraju sjedinite sa prvim delom.

Pekla sam na 180C.

Sočni kolač sa kefirom

 Ne znam da li ste do sada pili kefir bilo iz domaće radinosti ili kupovni, ali kod njega postoji ono ili ga voliš ili ne.

Kefir sam pila još kao dete, mama je imala jedno vreme one čuvene gljivice koje su tada bile mnogo popularne i množile se u svakoj kući, pa kako su i velika obaveza, tako su brzo bile i podeljene i isčezle :)

Moje obožavanje kefira nije prestalo ni do danas, pa se trudim da popijem barem čašu svaki dan.

Takođe umesto popularnih kaša možete ga i  fruštukovati, iseckajte voće i prelijte kefirom, ova kombinacija je odlična lu letnjim danima.

Kefir je izuzetno zdrav, i ukoliko ga obožavate kao ja, ovaj recept će vam baš dobro doći.

Sastojci za kolač:

Čaše su od 2 dcl

2 čaše brašna

1 čaša  kefira

1 čaša šećera

1 čaša  istopljenog putera

1 vanilin šećer

naribana korica i sok od jednog limuna

2 jajeta

1 prašak za pecivo

Priprema je veoma jednostavna:

Prvo kulinarskom žicom umutite jaja pa dodajte  šećer a zatim i ostale sastojke. Dobro izmešajte da vam smesa bude glatka i bez grudvica.

Izlijte smesu u modlu, koju ste prethodno nauljili ili običan pleh. U modli za kuglof izgleda veoma dekorativno.

Takođe u ovaj kolač leti možete dodati sezonsko voće  a zimi suvo.

Pecite na 170 oko 45 min.

Ohlađen kolač pospite šećerom u prahu pomešanog sa vanil šećerom.

Starinski rolat od jabuka

Jedno malo sećanje na mog dedu

Moj deda je živeo preko osamdeset godina iako ga nikada nisam videla bez cigarete u ruci.

Davnih dana , kada se duvan uvijao uvek je imao kesicu u džepu čakšira koja je onako malo izvirivala a koju je punio po potrebi   u letnjoj kujni  uzimavši  na kredencu iz  kartonske kutije, koji nismo smeli da diramo😊 Naravno moram da napomenem da su kutije bile od Majkinih konaca za šlinganje, gore onako providne :)

Sećam se tog divnog svežeg mirisa duvana, prvi dan kada ga je deda donosio/kupovao  imao je divnu zlatnu boju i meni je lično , a bila sam malo dete veoma veoma privlačno mirisao.

Od tog duvana dedi je kažiprst uvek bio “zlatan” i toga se uvek sećam kada pomislim na njega.

Moj tata ga je zvao “baba”, i to ovako kada se napišem zvuči pomalo ženskasto ali tada kad se izgovaralo zvučalo je sa  velikim poštovanjem i strahom, jer deda je iako je imao šest razreda osnovne škole bio izuzetno mudar čovek.

Govorio je malo, ali skladno i lepo, savetodavno i mudro.

Takođe kada pomislim na mog dedu uvek mi  se ispred očiju pojavi slika  stola sa krem mušemom i šunkom. Deda je voleo šunku i svako jutro je sekao za fruštuk sa lebom. 

Činjenica da je šunka stalno stajala na stolu danas je prosto neverovatna i ne može ni da se zamisli.

Elem, od kuda deda sada u ovoj priči o rolatu sa jabukama, jeste što nekako mi se učinilo da kada pišem o receptima uvek pišem o ženskoj strani😊

Ovaj rolat od jabuka je  prastari kolač, koji smo često pravili, i ne samo mi nego i svi  u selu, a znate kako je to nekada bilo, da muški nisu toliko jeli slatko, kolača i torti barem u našoj familiji, ovaj rolat je jedan od onih koji su i moj tata i moj deda uvek jeli, sigurno iz razloga što  jabuke daju neku kiselost.

Potrebno je:

5 jabuka 

5 jaja

1 čaša od 2dcl  šećera

1 čaša od 2dcl brašna

1 prašak za pecivo

1 vanilin šećer

3 kašike ulja

Priprema

Prvo umutiti belanca pa dodati šećer i vanil šećer a zatim žumanca.

Potom dodati ulje i brašno i na samom kraju prašak za pecivo.

Moja Majka je dodavala umesto praška za pecivo pola kašikice sode bikarbone.

Tepsiju srednje veličine obložite pek papirom, nekada se dobro namasti i pobrašnjavi :)

Izrendajte na dno jabuke.

Preko jabuka izlijte testo.

Pecite na 180C oko 30 minuta.

Gotov rolat prebacite na čistu krpu i uvijte tako da deo sa jabukama bude u sredini.

Al se nekad dobro jelo baš:)

Kolač od meda jabuka i suvog grožđa

 Još nije stigla prava kalendarska jesen, ali nas ovi dani podsećaju na nju.

Možda  deluje sve sumorno, ali ja ipak mislim da je sve do čoveka. Lepota je u oku posmatrača.

Danas nam je divna nedelja💖

Kolač od meda, jabuka i suvog grožđa

Potrebno je

50g putera

5 kašika šećera

2 jajeta

1dcl mleka

4 kašike griza

4 kašike brašna

Dve narendane jabuke

100g suvog grožđa

Za mali preliv

1dcl mleka

Velika kašika meda

Priprema

Puter penasto umutite sa šećerom pa dodajte jedno po jedno jaje, zatim  mleko, i narendanu jabuku, pa suvo grožđe, brašno i griz. Sve lepo sjedinite i na kraju dodajte prašak za pecivo. Izlijte u pravougaoni pleh obložen papirom za pečenje.

Kolač sam pekla na 180C.

Gotov kolač preliti  mlekom i medom