Krempita – recept za starinski, bogat i vazdušast krem

 Krempita je jedan od onih bezvremenskih kolača koji budi najlepše uspomene i vraća nas u dane kada su se domaći slatkiši pripremali s posebnom pažnjom i ljubavlju.

 Hrskavi slojevi lisnatog testa i bogat, vazdušast krem od vanile stvaraju savršenu kombinaciju ukusa i tekstura kojoj je teško odoleti.

 Ovaj recept nastao je kao prilagođena verzija starinskog recepta, rezultat je krempita punog ukusa, čvrste strukture i prepoznatljive lagane kremaste teksture – baš onakva kakvu pamtimo iz najboljih poslastičarnica i porodičnih kuhinja.

Sastojci:

500 g lisnatog testa (2 lista)

Za fil:

1 l mleka

1l  vode

200 g brašna

10 jaja

500 g šećera

200 g gustina

Vanil šećer po ukusu-barem dve kesice

Priprema krempite:

Priprema lisnatog testa za kore krempite. Koristim zamrznuto lisnato testo-dve kocke 500g

Kada se lisnato testo odmrzne oklagijom ga razvucite u dimenzijama pleha.

Moj pleh je bio 23 × 32 cm.

Koru od lisnatog testa pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 15 minuta na 180C.

Takoše, pre pečenja koru malo izbockam viljuškom kako bi tokom pečenja zadržala ravan oblik.

Od dva pečena lista-kore jedan list isecite na kocke , taj list će te staviti od gore na samu krempitu.

Priprema fila:

Za početak odvojite žumanca od belanaca. Od ukupne količine šećera odvoite oko 150g za belanca.

U jedan veći sud  pomešajte žumanca, preostali šećer, brašno, gustin i vanilin šećer te dodati oko 400 ml mleka I sve lepo sjediniti da nemate grudvica.

Preostalo mleko i vodu stavite da provri. Sa druge strane umutite čvrst sneg od belanaca i odvojenog šećera.

Kada mleko provri, ukuvajte pripremljenu smesu sa žumancima i kuvajte nekoliko minuta uz neprestano mešanje.

Dok je fil još vreo, postepeno ga dodajte u umućena belanca – kašiku po kašiku – neprekidno muteći mikserom najvećom brzinom.

U tepsiju prvo stavite list testa pa izlijte fil dok je još vruć.

Moja tepsija je bila sa štipaljkom.

Kada se fil prohladio od gore sam dodala šlag a možete I slatku pavlaku, te poredjajte lisnato tetso isečeno na kocke.

Ostavite kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga rashladite u frižideru. 

Pre služenja pospite šećerom u prahu