Vinegret (Vinaigrette) – ruska salata

Prvi put sam probala vinegret u Sankt Peterburgu pre godinu dana i od tada mu se stalno vraćam. Bila je to ljubav na prvi zalogaj. Naviknuta na rusku salatu kao nezaobilazan deo praznične trpeze, nisam očekivala da će je jedna naizgled jednostavna salata od povrća potpuno zaseniti. 

Međutim, vinegret me je oduševio svojom svežinom, bogatim ukusom i prelepim bojama. Za razliku od ruske salate, ne sadrži majonez, pa je lakša, osvežavajuća i mnogo zdravija, a opet dovoljno zasitna da može biti i samostalan obrok.

Vinegret je jedno od najpoznatijih jela ruske kuhinje. Priprema se od kuvane ili pečene cvekle, krompira, šargarepe, kiselih krastavčića i graška, uz jednostavan preliv od ulja i senfa. Zanimljivo je da sirće zapravo nije sastavni deo tradicionalnog recepta, iako salata nosi naziv po francuskoj reči vinaigrette, koja označava preliv za salatu. Vremenom je naziv preliva postao naziv samog jela i tako se zadržao do danas.

Sastojci (za 4 osobe)

4 krompira srednje veličine

4 cvekle približno iste veličine kao krompir

2 srednje šargarepe

5 do 6 kiselih krastavčića

1 glavica crvenog luka

1/2 konzerve kuvanog graška

Za preliv:

2 do 3 kašike ulja

1 kašičica senfa

so po ukusu

biber po ukusu

1 kašika jabukovog sirćeta

Priprema

Krompir i šargarepu oljuštite i isecite na kockice približno jednake veličine, preporučuje se da ne budu isuviše sitne kako bi tokom barenja zadržali oblik. Kuvajte ih u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, ali pazite da se ne raskuvaju. Ocedite i ostavite da se prohladi.

Cveklu skuvajte odvojeno, kada se ohladi, oljuštite je i isecite na kockice. Što se tiče cvekle postoji jedno mnogo bolje rešenje a to je da u svakom većem supermarket možete da kupite za poprilično malo novca divnu kuvanu cveklu. I inače je često kupujem, te sam je iskoristila  za ovu salatu, jer je potrebno samo iseckati na kocke a I ubrzaćete na vremenu.

U većoj činiji sjedinite krompir, šargarepu i cveklu.

Grašak iz konzerve isperite pod hladnom vodom, dobro ocedite i dodajte u činiju.

Kisele krastavčiće iseckajte na tanke kolutiće pa ih umešajte u salatu. Crveni luk sitno naseckajte i dodajte ostalom povrću.

U posebnoj posudi pomešajte ulje, senf, so i biber dodajte I kašiku jabukovog sirćeta.

Prelijte salatu pripremljenim prelivom i pažljivo promešajte da se svi ukusi sjedine.

Ostavite vinegret desetak minuta pre služenja kako bi povrće upilo preliv.

Obzirom da cvekla ume da pusti boju I da ofarba takoreći povrće, ovu salatu bukvalno sve pripremim pred iznošenje i pred samo iznošenje ili 15 minuta pomešam i doda preliv.

Ova jednostavna ruska salata dokaz je da nekoliko skromnih sastojaka može stvoriti jelo puno ukusa.

Borodinski hleb

Neke uspomene izblede s vremenom, ali neke ostanu zauvek urezane u srcu. Tako je i sa ovim hlebom. Pre više od dvedeset godina prvi put sam otputovala u Rusiju, u Kimry -mali gradić u Tverskoj oblasti, gde sam skoro mesec dana provela kod svoje drage drugarice. To je bio period pun novih doživljaja, toplih razgovora, iskrenog prijateljstva i otkrivanja jedne sasvim drugačije kulture. Među svim tim uspomenama posebno mesto zauzima upravo ovaj hleb.

Sećam se njegovog mirisa koji se širio kućom, trenutaka kada smo sedeli za stolom i delili jednostavne, a tako dragocene obroke.

 U njegovom ukusu nije bila samo mekoća i punoća domaćeg peciva, već i toplina gostoprimstva, osećaj pripadnosti i sreće što sam bila deo tog sveta makar na kratko. Godine su prošle, mnoga jela sam probala i mnoge recepte sačuvala, ali kada neko pomene ruski hleb, moje misli bez oklevanja odlaze samo na jedan – ovaj.

Za mene on nije samo hleb. On je miris Rusije, uspomena na Kimry, na jedno predivno prijateljstvo i na dane koji su ostali među najlepšim sećanjima mog života. Svaki put kada ga napravim, na trenutak se vratim tamo, za taj sto, među drage ljude, i ponovo osetim onu istu toplinu koju sam prvi put doživela pre više od jedne decenije.

Sastojci:

470 g ražanog brašna

80 g pšeničnog brašna

1,5 kašičica soli

1 kašika suvog kvasca

1 kašika meda

Kašikica jabukovog sirćeta

oko 350 ml tople vode

1 kašika kima

Priprema hleba:

Promešajte ražano i pšenično brašno, so, suvi kvasac i kim - ostavite na sobnoj temperaturi. 

Zatim rukama napravite malo udubljenje pa dodajte med i sirće te polako dodajte vod svo mešajući sve drvenom varjačom.

Testo treba da bude gušće, nego za običan hleb, dobro ga izmešajte, pa pokrijte posudu čistom krpom. Ja ga ostavim da odstoji barem sat vremena.

Pekla sam ga na 180C oko 50-60 minuta.

Pečen heb izvadite iz pleha, uvijte u suvu krpu i stavite u najlonsku kesu, da odmekne.

Voćni kolač sa grizom -Posno

Ako volite jednostavne, kremaste i osvežavajuće poslastice, ovaj posni kolač sa grizom je pravi izbor. Umesto mleka koristila sam kombinaciju vode i pirea od jabuka, što je filu dalo blagu voćnu notu i dodatnu punoću. U sloj sa grizom dodala sam sitno seckane breskve koje su kolaču unele svežinu i prijatnu teksturu. 

Sastojci

Prvi sloj

1 l vode

1 kesica Step soka po izboru ja sam koristila narandžu

200 g šećera

200 g griza

4 breskve, sitno seckane

Drugi sloj

1 l vode

200-250 g pirea od jabuka

3 pudinga od vanile

9 kašika šećera

Priprema

Prvi sloj:

Od ukupne količine vode odvojiti oko 1 dl i u njemu razmutiti puding i šećer. Ostatak vode zajedno sa pireom od jabuka staviti da provri. Kada tečnost dostigne tačku ključanja, dodati razmućen puding i kuvati uz stalno mešanje dok se ne dobije gust i gladak krem.

Smesu izliti u blago navlažen kalup ili tepsiju i poravnati.

Drugi sloj

U šerpi pomešati vodu, šećer i Step sok. Staviti na vatru i zagrevati do ključanja. Kada provri, postepeno dodavati griz uz neprestano mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Kuvati nekoliko minuta dok se smesa ne zgusne, pa umešati sitno seckane breskve.

Preliti preko prvog sloja i poravnati površinu.

Ostaviti kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebaciti u frižider na nekoliko sati kako bi se svi slojevi lepo steglli. Po želji ukrasiti komadićima breskve, kokosom ili mlevenim keksom.

Posna pizza sa Napoli testom

 Napoli testo potiče iz Napulja, grada na jugu Italije koji se smatra kolevkom moderne pice. Njegova posebnost je u jednostavnim sastojcima – brašnu, vodi, soli i kvascu – ali i u dugoj fermentaciji koja testu daje prepoznatljivu mekoću, vazdušastu strukturu i bogat ukus. Tradicionalna napolitanska pizza peče se veoma kratko na izuzetno visokim temperaturama, zbog čega dobija lagano hrskavu koricu spolja i mekano, elastično testo iznutra.

Upravo zahvaljujući takvom testu, i najjednostavniji nadevi dolaze do izražaja. Ova posna pizza kombinuje klasičan paradajz sos sa kukuruzom, svežim šampinjonima i crnim lukom, stvarajući lagan, ukusan i aromatičan obrok koji je savršen za dane posta, ali i za sve ljubitelje domaće pice.

Napoli testo za picu

Napoli (napolitansko) testo poznato je po svojoj laganoj, vazdušastoj strukturi, mekoj sredini i karakterističnim naduvanim ivicama. Tajna je u jednostavnim sastojcima i sporoj fermentaciji, koja razvija ukus i čini testo lako svarljivim.

Sastojci (za 2 pice)

500 g brašna 

325 ml mlake vode

10 g soli

2 g suvog kvasca 

1 kašičica maslinovog ulja 

Priprema

U posudu sipajte vodu i dodajte kvasac sve promešajte da se rastvori. Dodajte oko 80% brašna i mešajte dok ne dobijete gustu smesu. Dodajte so, zatim postepeno dodajte ostatak brašna.

Mesite 10–15 minuta dok testo ne postane glatko, elastično i mekano. Pokrijte posudu i ostavite testo da odmara 2 sata na sobnoj temperaturi.

Podelite testo na dve jednake kugle i svaku blago zategnite rukama. Kugle stavite u zatvorenu posudu i ostavite da fermentiraju 12–24 sata u frižideru.

Pre pečenja izvadite testo 2 sata ranije kako bi dostiglo sobnu temperaturu.

Razvlačite ga isključivo rukama, od sredine ka ivicama, kako biste sačuvali vazduh u testu.

Sastojci

1 kugla Napoli testa

4 kašike paradajz sosa

150 g šampinjona, isečenih na listiće

1 manja glavica crnog luka, isečena na tanke kolutove

3–4 kašike kukuruza šećerca

1 kašičica origana

1 kašika maslinovog ulja (po želji)

Priprema:

Zagrejte rernu na najvišu moguću temperaturu (250C). Napoli testo razvucite rukama u krug, vodeći računa da ivice ostanu nešto deblje. Premažite testo tankim slojem paradajz sosa.

Ravnomerno rasporedite kukuruz, šampinjone i kolutove crnog luka kao I ostalo povrće po želji.

Pospite origanom i po želji dodajte malo maslinovog ulja.

Pecite 8–12 minuta, odnosno dok ivice ne postanu zlatno-smeđe, a povrće blago zapečeno.

Poslužite odmah nakon pečenja.

Napomena

Zahvaljujući vazdušastom Napoli testu i jednostavnom povrću, ova posna pizza je lagana, sočna i puna ukusa. Šampinjoni daju punoću, kukuruz blagu slatkoću, dok crni luk tokom pečenja postaje mekan i aromatičan, savršeno upotpunjujući bogat ukus paradajza.

Posna rolovana baklava sa makom

Miris maka, zlatno pečene kore i slatki sirup čine ovu posnu rolovanu baklavu pravim užitkom za sva čula. Reč je o tradicionalnom kolaču koji se lako priprema, a svaki zalogaj donosi savršenu ravnotežu hrskavosti i sočnosti. Ukoliko tražite provereni recept za posnu poslasticu koja uvek uspeva, na pravom ste mestu.

Sastojci

Za baklavu:

500 g tankih kora za baklavu

300 g mlevenog maka

150 g šećera

2 kesice vanilin šećera

200 ml ulja

200 ml tople vode

Za preliv:

500 g šećera

600 ml vode

1 kolut limuna

Priprema:

Za početak u jednu  posudu pomešajte mleveni mak, šećer i vanilin šećer u drugoj  sjedinite ulje i toplu vodu.

Pripremite kore za baklava, najbolje da ih prebrojite pre filovanja kako bi ste imali tačan uvid Koliko rolnica možete da imate odnosno da planirate.

Raširite jednu koru, premažite je mešavinom ulja i vode, pa preko nje stavite još jednu koru.

Ponovo blago premažite, rasporedite deo fila od maka i pažljivo urolajte.

Postupak ponavljajte dok ne utrošite sav materijal.

Rolovane kore ređajte u podmazan pleh.

Površinu baklave premažite preostalim uljem i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

Pred kraj pečenja skuvajte sirup od vode, šećera i koluta limuna. Kada provri, kuvajte još 10 minuta na umerenoj temperaturi.

Vruću baklavu prelijte mlakim sirupom ili obrnuto, pa ostavite nekoliko sati da dobro upije preliv.

Bolonjez od tune – brza i ukusna alternativa klasičnom sosu

 Kada želite ukusan, hranljiv i brz obrok, bolonjez od tune je odličan izbor. 

Ova mediteranska verzija poznatog italijanskog sosa spaja sočnu tunu, aromatični paradajz i mirisne začine u lagan obrok koji se priprema za svega nekoliko minuta. Savršen je za užurbane dane, a odlično se slaže sa svim vrstama testenine.

Sastojci:

400 g testenine po izboru

2 konzerve tune u komadima (oko 300 g oceđene tune)

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

400 ml pasiranog paradajza

2 kašike maslinovog ulja

1 kašičica origana

1 kašičica bosiljka

so i biber po ukusu

malo svežeg peršuna za serviranje

Priprema:

Testeninu skuvajte prema uputstvu sa pakovanja.

Na maslinovom ulju propržite sitno seckan crni luk dok ne omekša, zatim dodajte beli luk i kratko propržite.

Sipajte pasirani paradajz, dodajte origano, bosiljak, so i biber, pa kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.

U sos dodajte oceđenu tunu i lagano promešajte da se sastojci sjedine.

Kuvajte još 5 minuta, po potrebi korigujte začine.

Pomešajte sos sa testeninom ili ga poslužite preko nje.

Pospite sitno seckanim peršunom i servirajte toplo.

Savet Kuhinje ravnice: Za puniji ukus u sos možete dodati šaku crnih maslina ili nekoliko kapara, koje će bolonjezu od tune dati pravi mediteranski karakter. 

Posni kolač od kafe i banana

Postoje kolači koji se prave brzo, ali ostaju u pamćenju dugo – upravo takav je i ovaj posni kolač od kafe i banana. Nastaje iz najjednostavnijih sastojaka, onih koje često već imamo u kuhinji, a daje bogat, topao i pomalo nostalgičan ukus.

Zrele banane daju mu prirodnu slatkoću i mekoću, dok kafa i kakao unose posebnu dubinu i onu neodoljivu aromu koja ispuni ceo dom dok se kolač peče. Idealno je rešenje za dane posta, ali i za svaki trenutak kada želimo nešto slatko, a domaće i bez komplikacija.

Sastojci:

 

3 zrele banane

150 g šećera (ili manje po ukusu)

100 ml ulja

200 ml jake kafe (ohlađene)

250 g brašna

2 kašike kakaa

1 prašak za pecivo

1 kašičica sode bikarbone

prstohvat soli

1 kesica vanilin šećera

 

Priprema:

Banane izgnječite viljuškom dok ne dobijete kašastu smesu te dodajte šećer, ulje, vanilin šećer i ohlađenu kafu. Sve lepo sjedinite.

U posebnoj činiji pomešajte brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu i prstohvat soli.

Postepeno dodajte suve sastojke u mokru smesu i lagano izmešajte dok se ne dobije ujednačena masa.

Sipajte smesu u podmazan kalup i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–40 minuta Proverite čačkalicom – ako izađe suva, kolač je gotov.

Marinirani tofu sir sa susamom-Posno

Ako mislite da je tofu dosadan – ovaj recept će vas potpuno razuveriti. Tajna je u dobroj marinadi i malo strpljenja. Kada tofu upije aromatičnu kombinaciju maslinovog ulja i senfa, a zatim se obloži susamom i ispeče u rerni, rezultat je savršeno hrskav spolja, a nežan i sočan iznutra.

Ovo je jednostavno, zdravo i veoma ukusno jelo koje se lako uklapa u razne obroke – bilo da ga poslužujete uz salatu, pirinač ili kao lagani snack. Idealno je i za sve koji žele biljnu alternativu bogatu proteinima, bez odricanja od ukusa.

Sastojci:

1 blok tofu sira

2–3 kašike maslinovog ulja

1–2 kašičice senfa

susam (beli ili mešavina sa crnim)

pek papir

 Priprema:

Tofu najpre isecite na kocke ili štapiće, u zavisnosti od toga kako želite da ga servirate. U činiji pomešajte maslinovo ulje i senf dok ne dobijete ujednačenu marinadu. Dodajte tofu u marinadu i lagano promešajte kako bi se svi komadi ravnomerno obložili.

Pokrijte i ostavite u frižideru da odstoji preko noći – ovaj korak je ključan za bogat ukus.

Sutradan svaki komad tofua uvaljajte u susam, tako da dobije lepu hrskavu koricu.

Poređajte tofu na pleh obložen pek papirom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180–200°C oko 20–30 minuta, odnosno dok ne dobije zlatnu boju i postane hrskav.

Najbolje se služi topao, uz:

· svežu salatu

· pirinač ili povrće sa roštilja

· neki lagani umak (poput sosa ili sojinog dresinga)

Ako želite još intenzivniji ukus, u marinadu možete dodati malo belog luka u prahu, soja sosa ili limunovog soka. Takođe, okrenite tofu na polovini pečenja za ravnomerno pečenu i još hrskaviju koricu.

Salata od kikirikija i kukuruza

Ako ti treba brza, osvežavajuća i ukusna posna salata koja se lako priprema, ova kombinacija kukuruza, kikirikija i kiselih krastavčića je pravi pogodak. 

Spoj slatkastog kukuruza, hrskavog kikirikija i blago kiselkastih krastavčića daje savršenu ravnotežu ukusa, dok posni majonez sve lepo povezuje u kremastu celinu.

 Idealna je kao prilog uz razna jela, ali i kao lagan obrok kada nemaš puno vremena, a želiš nešto zasitno i drugačije.

Sastojci:

oko 300 g, kuvanog oseđenog kukuruza

150 g pečenog kikirikija (neslan ili blago slan, po ukusu)

3–4 kisela krastavčića

150–200 g posnog majoneza

so i biber po ukusu

Priprema:

Kukuruz je važno dobro ocediti da ne bi kasnije u salati puštao vodu. Kisele krastavčiće iseckati na sitne kockice, ako je kikiriki krupniji,usitnite , ja ga u suštini uvek samljem na krupno.

U većoj činiji sjedini kukuruz, kikiriki i krastavčiće.

Dodati posni majonez i lagano promešati dok se svi sastojci lepo ne povežu.

Posoliti i pobiberi po ukusu. 

Pre serviranja ostavi salatu u frižideru 20–30 minuta da se ukusi lepo sjedine.

Pljeskavice od tunjevine i krompira

Posne pljeskavice od tune i krompira u paradajz sosu predstavljaju savršen balans između hranljivog i laganog obroka. Ovaj recept spaja jednostavne sastojke u jedan topao, domaći specijalitet koji pruža osećaj sitosti i zadovoljstva, čak i u danima posta. 

Tuna daje bogat ukus i proteine, dok krompir obezbeđuje mekoću i blagu strukturu koja podseća na klasične pljeskavice.

U kombinaciji sa aromatičnim paradajz sosom, ove pljeskavice dobijaju dodatnu sočnost i punoću ukusa. Jelo je inspirisano jednostavnom mediteranskom kuhinjom, ali po načinu pripreme i toplini koju nosi veoma podseća na naša tradicionalna kuvana jela. Lako se pravi, pristupačno je i idealno kako za porodični ručak, tako i za laganu večeru.

Sastojci:

2 konzerve tune (oceđene)

3 srednja krompira

1 manji crni luk (sitno seckan)

2 čena belog luka

2–3 kašike prezli

1 kašika seckanog peršuna

so i biber po ukusu

2–3 kašike ulja (za premazivanje)

 Priprema:

Obarite krompir najbolje u ljusci. Kada postane mekan ocedite ga pa kada se ohladi narendajte ga na rende delom kao za jabuke.

Dodaj tunu, crni i beli luk, peršun, prezle i začine. Dobro promešaj dok ne dobiješ kompaktnu masu.

Rukama oblikujte pljeskavice i poređajte ih u tepsiju.

Blago ih premažite uljem da bi dobile lepu koricu azatim dodajte oko 200ml kuvanog paradajza. 

Peci u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta, uz okretanje na polovini pečenja.