Vinegret (Vinaigrette) – ruska salata

Prvi put sam probala vinegret u Sankt Peterburgu pre godinu dana i od tada mu se stalno vraćam. Bila je to ljubav na prvi zalogaj. Naviknuta na rusku salatu kao nezaobilazan deo praznične trpeze, nisam očekivala da će je jedna naizgled jednostavna salata od povrća potpuno zaseniti. 

Međutim, vinegret me je oduševio svojom svežinom, bogatim ukusom i prelepim bojama. Za razliku od ruske salate, ne sadrži majonez, pa je lakša, osvežavajuća i mnogo zdravija, a opet dovoljno zasitna da može biti i samostalan obrok.

Vinegret je jedno od najpoznatijih jela ruske kuhinje. Priprema se od kuvane ili pečene cvekle, krompira, šargarepe, kiselih krastavčića i graška, uz jednostavan preliv od ulja i senfa. Zanimljivo je da sirće zapravo nije sastavni deo tradicionalnog recepta, iako salata nosi naziv po francuskoj reči vinaigrette, koja označava preliv za salatu. Vremenom je naziv preliva postao naziv samog jela i tako se zadržao do danas.

Sastojci (za 4 osobe)

4 krompira srednje veličine

4 cvekle približno iste veličine kao krompir

2 srednje šargarepe

5 do 6 kiselih krastavčića

1 glavica crvenog luka

1/2 konzerve kuvanog graška

Za preliv:

2 do 3 kašike ulja

1 kašičica senfa

so po ukusu

biber po ukusu

1 kašika jabukovog sirćeta

Priprema

Krompir i šargarepu oljuštite i isecite na kockice približno jednake veličine, preporučuje se da ne budu isuviše sitne kako bi tokom barenja zadržali oblik. Kuvajte ih u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, ali pazite da se ne raskuvaju. Ocedite i ostavite da se prohladi.

Cveklu skuvajte odvojeno, kada se ohladi, oljuštite je i isecite na kockice. Što se tiče cvekle postoji jedno mnogo bolje rešenje a to je da u svakom većem supermarket možete da kupite za poprilično malo novca divnu kuvanu cveklu. I inače je često kupujem, te sam je iskoristila  za ovu salatu, jer je potrebno samo iseckati na kocke a I ubrzaćete na vremenu.

U većoj činiji sjedinite krompir, šargarepu i cveklu.

Grašak iz konzerve isperite pod hladnom vodom, dobro ocedite i dodajte u činiju.

Kisele krastavčiće iseckajte na tanke kolutiće pa ih umešajte u salatu. Crveni luk sitno naseckajte i dodajte ostalom povrću.

U posebnoj posudi pomešajte ulje, senf, so i biber dodajte I kašiku jabukovog sirćeta.

Prelijte salatu pripremljenim prelivom i pažljivo promešajte da se svi ukusi sjedine.

Ostavite vinegret desetak minuta pre služenja kako bi povrće upilo preliv.

Obzirom da cvekla ume da pusti boju I da ofarba takoreći povrće, ovu salatu bukvalno sve pripremim pred iznošenje i pred samo iznošenje ili 15 minuta pomešam i doda preliv.

Ova jednostavna ruska salata dokaz je da nekoliko skromnih sastojaka može stvoriti jelo puno ukusa.