Tanke ruske palačinke

Ruske tanke palačinke, poznate kao blini, vekovima zauzimaju posebno mesto u ruskoj kuhinji i tradiciji. Njihova istorija seže još u vreme starih Slovena, kada su se pripremale kao simbol sunca, topline i novog života. Okruglog oblika i zlatne boje, blini su bili neizostavan deo narodnih običaja, posebno tokom proslave Maslenice, tradicionalnog praznika koji označava kraj zime i dolazak proleća.

Tokom vekova recepti su se menjali i prilagođavali, ali je njihova suština ostala ista: tanke, nežne i mekane palačinke koje se mogu služiti uz slatke ili slane nadeve. Danas su blini popularni širom sveta, a njihova jednostavna priprema i bogat ukus čine ih omiljenim izborom za doručak, desert ili laganu večeru. U nastavku donosimo recept za tanke ruske palačinke koje će vas osvojiti svojom mekoćom i savršenom teksturom.

Ruske tanke palačinke (Blini)

Sastojci

3 jaja

2 do 3 kašike šećera

250 g brašna

500 ml mleka

250 ml vrele vode

Prstohvat soli

40 ml ulja

Priprema

U dublju posudu razbijte jaja, dodajte prstohvat soli i umutite mikserom dok smesa ne postane penasta.

Zatim dodajte šećer i polovinu mleka sobne temperature. Sve dobro promešajte, sada najbolje kulinarskom žicom.

Postepeno dodajte prosejano brašno, neprestano mešajući kako biste dobili glatku smesu bez grudvica. Sipajte preostalo mleko i sjedinite sastojke.

Uz neprekidno mešanje polako dodajte vrelu vodu. Brzo promešajte žicom za mućenje kako bi testo ostalo glatko i ujednačeno.

Dodajte ulje, još jednom promešajte i ostavite testo da odmori oko 10 minuta.

Zagrejte tiganj i premažite ga tankim slojem ulja. Sipajte malu količinu testa i ravnomerno ga rasporedite po površini tiganja. Pecite palačinku sa obe strane dok ne dobije lepu zlatnu boju.

Poslužite tople palačinke samostalno ili uz omiljeni namaz, džem, med, čokoladni krem, voće ili slane nadeve po želji.

Zahvaljujući dodatku vrele vode, ove palačinke su posebno tanke, elastične i mekane, pa se lako savijaju i pune različitim nadevima.

*Na fotografiji je moja prijateljica iz Sankt Peterburga Ana, koja ih je i napravila

Palačinke sa makom

Ako voliš palačinke koje imaju nešto posebno, onda će te ove palačinke sa makom u testu odmah vratiti u detinjstvo — pravo u kuhinje naših vojvođanskih baka, gde je miris maka uvek bio znak da se sprema nešto fino. Mak nije samo sastojak, već deo vojvođanske tradicije: koristio se u štrudlama, rezancima, salčićima, pa tako i u palačinkama koje su se pravile za brze, a bogate slatke zalogaje. Ove palačinke nose baš tu starinsku, domaćinsku notu — mekane su, mirisne i pune one poznate, blage orašaste arome koja budi nostalgiju

Sastojci:

 

2 jaja

350–400 ml mleka

100 ml kisele vode

200 g brašna

3–4 kašike mlevenog maka

1 kašika šećera

Prstohvat soli

2 kašike ulja

 Priprema:

 Za početak umuti jaja mikserom ili kulinarskom žicom, te dodati šećer I prstohvat soli, potom uliti mleko i kiselu vodu, pa promešati.

 Dodati mleveni mak direktno u tečnost i dobro promešati da omekša i rasporedi se ravnomerno, i na samom kraju postepeno dodavati brašno uz mešanje žicom ili mikserom da se dobije glatko testo bez grudvica.

Preporuka je da se sipaju i 2 kašike ulja u testo – ovo sprečava lepljenje i daje bolju teksturu.

Pre pečenja ostaviti pripremljenu smesu da odmori 10–15 minuta. Peći palačinke.

Palačinke od pirinčanog mleka-Posno

Ove palačinke su mekane, blagog ukusa i idealne za doručak ili slatku pauzu u toku dana. Odlično se slažu sa voćem, džemom, čokoladom ili jednostavno sa malo meda – a pritom su pogodne i za one koji izbegavaju kravlje mleko.

Pirinčano mleko je biljna alternativa napravljena od pirinča i vode, poznata po svojoj prirodnoj slatkoći i laganoj teksturi. Ne sadrži laktozu ni holesterol, lako se vari i često se koristi u ishrani osoba sa intolerancijom na laktozu ili onih koji biraju biljnu ishranu. 

Upravo zbog blagog ukusa, pirinčano mleko je savršeno za deserte poput palačinki, jer ne preuzima aromu, već je lepo nadopunjuje.

Jednostavan recept koji će ti pokazati kako da uz par sastojaka napraviš savršene palačinke sa pirinčanim mlekom – mekane, mirisne i neodoljive.

Sastojci za nekoliko palačinki. Naravno ja sam ovde pravila trostruku meru 😊

1 jaje

50 g brašna

0.5 dl pirinčanog mleka

 malo soli i šećera

po potrebi voda  ili još pirinčanog mleka

ulje

Priprema:

Kulinarskom žicom umutiti jaje sa malo soli i malo šećera, dodati brašno i izmešati u čvrsto testo, pa  kad nestanu grudvice dodavati malo po malo mleka, da dobijemo tekuće testo – dodatno razrediti vodom -preporuka je kiselom. Ostaviti da odmara neko vreme (oko pola sata).

Zagrejati tiganj (onaj sa nelepljivom površinom), dodati mrvicu masnoće- ulje ) i peći palačinke. Palačinke su prilično neutralnog okusa, pa se mogu se puniti slatkim i slanim filom, po želji.

Posne palačinke II

 Ako tražiš jednostavan, ukusan i uvek uspešan recept za posne palačinke, onda će te ova varijanta sa praškom za puding potpuno oduševiti. Dodavanje pudinga ne samo da daje divnu aromu, već čini testo nežnijim, mekšim i elastičnijim, pa se palačinke lako peku i još lakše filuju. Idealne su za dane posta, ali toliko su fine da će ih svi tražiti tokom cele godine.

700ml kisele vode

200ml ulja

1 puding od vanile

1 prašak za pecivo

400g brašna

Postupak:

U većoj činiji sjedini:

400 g brašna

1 kesicu pudinga od vanile

1 prašak za pecivo

Dodaj kiselu vodu postepeno i počni da mešaš žicom ili mikserom. Zatim postepeno dolivaj preostalu vodu dok ne dobiješ glatko testo bez grudvica. Dodaj svih 200 ml ulja direktno u testo i dobro sjedini.

Ovo će palačinke učiniti elastičnim i sprečiće lepljenje. Ostaviti testo da odmori 10 minuta pa potom pecite palačinke.

Palačinke sa makom

Neko bi možda rekao pa ovo nije ništa specijalno, ali za nas ljubitelja maka i palačinaka ipak jeste.

Doduše ovo više podseća na rezane sa makom ali je u pitanju mnogo finije testo ��

Svima nam se dešava da preteramo sa pečenjem palačinki a nama Vojvođanima hvala Bogu se dešava da uvek imamo maka u kući, te možete vrlo lako napraviti ovu kombinaciju.

 

Palačinke sam uvila u rolnu isekla da dobijem kolutove-rezance tako sam i ređala u veću činiju ne odmotavajući ih odmah.

Mleveni mak, u zavisnosti od količine maka toliko palačinki će te iseći sam poparila u vrelom mleku sa šećerom i vanila šećerom i dodala malu kockicu putera .

Sve sam mešala da se lepo otopi.

Vruć fil sa makom sam prelila po isečenim palačinkama i tek tada ih drvenom varjačom pomešala da se lepo sjedini sa filom od maka i svakako dobijete i ove lepe rezance.

Fil treba da bude vruć, jer su palačinke hladne.

Vrlo brzo, vrlo ukusno.

 

Torta od palačinki

 Davnih dana kod nas se u kući skoro svake subote ali baš svake pekle palačinke. Naravno nisu se mazale evrokremom nego su se jele prazne, sa šećerom ili domaćim pekmezom.

Danas nekako domae palačinke kao da su pale u zaborav ili su deci manje poželjne verovatno što je ponuda u samom gradu i veća a i ima nekih novih atraktivnijih filova i namaza, recimo kao što je onaj pre preslatki Dubai namaz.

Iz tog razloga će vam se možda desiti da vam ostane po di koja palačinka viška pa evo jedne ukusne idejice kako da ih iskoristite, mada ja obično volim da od tih zaostalih palačinki pravim neke slane verzije sa sirom i šunkom, ova je ipak bila pun pogodak.

Potrebno je:

Palačinke

800ml mleka

2 pudinga od vanile

6 kašika šećera

150g margarina

100g bele čokolade

Višnje iz kompota ili sveže.

Priprema fila:

U 300ml mleka pomešati puding i šećer te zakuvati u ostatak mleka kada počne da vri.

Skloniti sa ringle te dodati margarin i na samom kraju belu čokoladu. Mešati dok se sve lepo ne sjedini.

Pripremiti okrugli kalup sa štipaljkom pa na samo dno staviti providnu foliji i jednu palačinku. U zavisnosti od toga da li imate manje ili više palačinki mazaće te fil deblje ili tanje a nakon svake druge palačinke stavite višnje. Ostavite malo fila da premažete od gore i ako hoćete narendate malo bele čokolade.

Tortu od palačinki ostavite najbolje da prenoći pre posluženja ili ako je leto kratko je ostavite u frižideru .

Palačinke sve po (4) četiri

 Iako imam svoj standardni recept za palačinke, i moram da priznam po nekada mi se desi da ih napravim onako „od oka“, rešila sam kao neko ko skoro svake nedelje peče bar pet palačinki, da isprobam ovaj recept -sve po 4.

Doduše kružile su neke priče da je to ruski recept za palačinke-„četiri  stakana“ ali lično ja mislim da su ove palačinke odlične, meke i da prosto kruže po internetu i sva sreća za njih da ih neko od naših influenserki nije „drpio“ sad bi se zvale na primer-Majine palačinke po 4

No šalu na stranu evo šta je potrebno:

4 jaja

400 grama brašna

4 dcl mleka

4 dclkisele-mineralne vode

4 kašike ulja

malo soli

1 kesica vanilin šećera

Priprema:

Kao i kada pravite redovno palačinke, prvo umutite penasto jaja, a zatim dodati so i šećer, a potom mleko, ulje i mineralnu vodu.

Palačinke uvek pravim sa kulinarskom žicom, retko kada sa mikserom tako da kada dodajete brašno dodajte malo po malo da se ne stvore grudvice.I kada smesa bude potpuno sjedinjena uvek ih ostavim do 15 minuta da se malo iztalože.

Pečem na redovan način kao i sve druge palačinke.

Nadam se da će vam se i ove palačinke svideti , pravite i javite 😊

Zapečene palačinke sa slatkim sirom i pekmezom

Kada pečem palačinke gotovo kao po pravilu ostane onih nekoliko koje naposletku niko neće ni da pogleda.

Palačinke sa slatkim sirom su mi i inače omiljene ali evo i jedna ideja kako da ih napravite još ukusnijim.

Što se tiče pekmeza preporučujem da bude ili od šipka ili od kajsije jer obzirom da je sir sladak a palačinke neutralne domaći pekmez treba da daje tu neku kiselkastu aromu, osim ako ne volite baš "zdravo slatko".

Ovog puta osnovni recept za palačinke neću ovde pisati, jer ili ima svako neki svoj proveren a možete ga naći i ovde na sajtu pod odeljkom-Palačinke.

Potrebno je

Palačinke

200g švapskog sira

Šećer

1 jaje

Domaći pekmez od šipka

1 dcl slatke pavlake

Priprema

Sir pomešate sa šećerom, obzirom da je švapski neutralan stavite 2 kašike kristal šećera i na kraju sve sjexinite sa jajetom.

Palačinke prvo premažite tanko pekmezom a u sredinu stavite fil.

Uvijte u valjak, tako što će te prvo sklopiti desni i levi kraj pa ih uviti.

Poređajte u tepsiju i prelijte slatkom pavlakom.

Pekla sam ih na 180C

Nadaljske palačinke

 Poznato je da mi vojvođani obožavamo višnje, te ih spremamo i u slatkoj i u slanoj varijanti, a bogami prejedamo ih se i na proleće onako sa drveta.

Primetila sam takođe da ovih nekoliko zadnjih godina višanja ima sve manje i manje, pa tako je i kod nas u dvorištu rodila tek-tek.

Kao da postaju egzotika, na pijacama i po prodavnicama postaju kao suvo zlato i obzirom na astronomsku cenu prinuđeni smo da se odreknemo od domaćeg soka od višanja, kompota od višanja...

Zato ove palačinke možete uvek napraviti obzirom da višanja možete staviti koliko imate.

Takođe poznato je i da se kod nas recepti daju po onome od koga ste dobii recept tako su i ove palačinke kod nas zabeležene kao Nadaljske, sad koliko veze imaju sa Nadaljem ili možda nemaju manje je bitno, važno je da su jako dobrog ukusa.

Potrebno je

5 palačinki

Kašika putera

Prezla

Šećer po ukusu

Cimet

Vanil šećer

Višnje

Priprema

U tiganju rastopite puter i stavite prezlu pa propržite kao za gomboce

Palačinke uvijte u rolnu i isecite na trake

Dodajte u prezlu šećer, vanil šećer i cimet, pa višnje promešajte.

Na samom kraju dodajte trake od palačinki i sve lepo sjedinite.

Lepota Božiija!

Palačinke sa orasima

Verujem da ne postoji ništa lakše od pečenja palačinki. Palačinke su i jeftine i izdašne za današnja poskupljenja i naravno ukusne.

Prvo što sam i naučila da pripremam su naravno palačinke, a kao dete kada ih je moja Majka pekla uvek sam volela da pojedem -prvu.

Ni dan danas ne znam zašto je prva pečena palačinka najslađa.

Moja Majka je pekla palačinke na šporetu i to na masti, i uvek bi pored tiganja za pečenje imala i jednu malu šerpicu na šporetu u kojoj je držala istopljenu mast.

Nije stavljala mast na dno tiganja, samo na početku ali je svaku palačinku obilazila masnom kašikom okolo.

Kada sam ja počela da pečem samostalno palačinke, uvek sam koristila ulje, nekako mi mast u palačinkama nije prijala.

Palačinke se nisu mnogo sijale i bile su da tako kažem-suve.

Sećam se da mi je jednom pri samom kraju pečenja ponestalo ulja i da sam nekih zadnjih pet-šest palačinki ispekla na masti i ostavila sam ih na poseban tanjir.

Sijale su se tako usamljene na tanjiru i svi smo ih zaobilazili, a tu mislim na sestru i mene pre svega.

SEćam se da je u jednom momentu došao moj tata sa posla i kada je video te sjajne masne palačinke, bio presretan.

Rekao je tom prilikom da su te masne palačinke najbolje i da ih se uželeo jer ga podsećaju na detinjstvo. Pojeo ih je sve i to onako baš sa guštom, a iz razloga što su za njega palačinke bile samo jedne-sa mašću.

Tako je to kada navikneš nešto u detinjstvu i posle ti to čitav život nedostaje.

Palačinke koje vam ostanu možete nafilovati sa orasima. Ovom prilikom vam dajem meru za fil:

300g mlevenih oraha

2dcl mleka, 

5 kašika šećera

vanila šećer

Priprema:

Orahe pomešati sa mlakim mlekom, dodati šećer i vanila šećer.

Filovati palačinke i ređati u vatrostalni sud.

Potom ih preliti sa 2dcl slatke pavlake ili mleka  i zapeći na 200C oko 15-20 minuta.

Gundel palačinke

Ne znam da li se sećate, ali nekada su u restoranima, prošlog veka pravili ove palačinke kao dezert, posle ručka. Bile su strašno popularne u to neko prošlo doba, ali sa druge strane i pre ukusne u odnosu na  one druge palačinke koje su se nudile a mazali su ih sa pekmezom ili posipali orasima, naravno nutela tada nije bila poznata u našim krajevima.

Danas ih retko možete naći kao desert osim ako ih vi sami ne napravite. Zato sa vama i delim ovaj recept, gotovo zaboravljenih palačinki moga detinjstva.

Potrebno je: 

8 palačinki 

100g suvog grožđa 

80-100ml ruma

200g mlevenih oraha 

50g šećera

150ml slatke pavlake

 ribana korica 1 limuna-obavezno neprskanog 

Za Sirup tačnije preliv : 

100ml slatke pavlake 

10g šećera

100g čokolade

 2 kašike ruma

Priprema nadeva: 

Suvo grožđe potopiti u rum i ostaviti ga tako da odstoji u rumu  preko noći.

Orahe samleti zajedno sa šećerom, nekada se to radilo na onoj starinskoj mašini za mlevenje oraha rukom, danas možete samleti sve zajedno i brže u multi praktiku. 

U šerpici ugrejati  slatku pavlaku, dodati samlevene orahe sa šećerom i  sve kuvati na laganoj vatri, dok vam masa ne postane gusta.

Zatim dodati suvo grožđe i limunovu koricu.

Priprema sirupa:

 Izlomiti čokoladu, dodati joj šećer i slatku pavlaku, pa sve zajedno kuvati lagano dok se čokolada ne rastopi

Ohladiti i dodati rum. 

Palačinke nafilovati, uviti u trougao i preliti sa čokoladnim sirupom.

Palačinke sam dekorisala listićima badema.

Rum možete dodati u sirup  po vašem ukusu, ja sam dodala baš kako je napisano i mislim da ću sledeći put da prepolovim meru.

Vrlo su aromatične, sočne ,fil se topi u ustima. 

Ovako pripremljene palačinke možete poslužiti i probirljivim gostima jer zadovoljavaju svačiji ukus.