Ruski pirog sa šampinjonima i krompirom

U ruskoj kuhinji pirog zauzima posebno mesto i vekovima se smatra simbolom gostoprimstva, porodičnog okupljanja i domaće trpeze. Nekada su se pirozi pripremali za praznike, porodična slavlja i važne događaje, a svaki kraj Rusije imao je svoje omiljene nadeve. Ova verzija donosi tradicionalni spoj krompira, pečuraka i crnog luka, sastojaka koji su bili nezaobilazni u svakodnevnoj ruskoj kuhinji zbog svoje dostupnosti i hranljivosti.

Umotani u slojeve lisnatog testa i pečeni do zlatne boje, ovi ukusi stvaraju mirisan i izdašan pirog koji podseća na toplinu seoskih domova i stare ruske recepte prenošene s generacije na generaciju. Poslužite ga toplog kao glavno jelo ili hladnog uz čaj, baš onako kako se često služi na ruskim trpezama.

Sastojci

Za testo

500 g lisnatog testa (gotovo, zamrznuto)

Za nadev

500 g šampinjona

2 veće glavice crnog luka

2 kašike ulja ili maslaca

3 veća krompira, krupno rendana

malo seckanog peršuna

so i biber po ukusu

Za premazivanje

1 umućeno jaje

Priprema

Crni luk sitno iseckajte, a šampinjone narežite na listiće.

U većem tiganju zagrejte ulje ili maslac, pa propržite luk dok ne postane staklast i blago zlatan.

Dodajte šampinjone i dinstajte dok ne ispari sva tečnost koju su pustili.

Krompir oljuštite i krupno izrendajte, pa ga umešajte u smešu sa šampinjonima i lukom.

Dodajte seckani peršun, posolite i pobiberite po ukusu. Sve dobro promešajte i kuvajte još nekoliko minuta da se ukusi sjedine.

Sklonite nadev sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

Lisnato testo odmrznite prema uputstvu proizvođača i razvucite ga na pobrašnjenoj površini.

Polovinu testa stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Ravnomerno rasporedite ohlađen nadev, ostavljajući slobodan rub uz ivice.

Prekrijte drugim delom testa i pažljivo spojite krajeve. Po želji napravite nekoliko manjih proreza na površini kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja.

Pirog premažite umućenim jajetom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 35-40 minuta, odnosno dok testo ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.

Ostavite pirog da odmori 10 minuta pre sečenja i služenja.

Pinđur

 Krajem leta i početkom jeseni domaćinstva su nabavljala velike količine paprika, paradajza i patlidžana, a dvorištima su se širili mirisi pečenog povrća i kuvanih sosova. Okupljale su se cele porodice, svako je imao svoj zadatak, od pečenja paprika do punjenja tegli. Zimnica nije bila samo način da se sačuvaju plodovi leta, već i prilika za druženje, razgovor i prenošenje recepata s generacije na generaciju.

Danas nam je tempo života mnogo brži, pa se zimnica često priprema u manjim količinama ili se kupuje gotova.

 Ipak, sve više ljudi ponovo otkriva čari domaćih namaza i tradicionalnih recepata. Pindžur je jedan od njih – ukusan specijalitet od pečenih paprika, paradajza i patlidžana koji osvaja bogatim ukusom i mirisom. Odlično se slaže uz meso, sir, domaći hleb ili kao samostalan obrok.

Sastojci:

3 kg crvenih mesnatih paprika

1,5 kg paradajza

150 ml ulja

2 kašike soli

1 kašika šećera

3 do 4 čena belog luka (po želji)

malo sveže mlevenog bibera

Priprema

Paprike oprati i ispeći u rerni ili na roštilju dok kora ne potamni. Vruće pečene paprike staviti u posudu i poklopiti kako bi se lakše oljuštilo. Kada se ohladilo oljuštiti paprike, ukloniti semenke iz paprika, pa sve sitno iseckati.

Paradajz kratko obariti, oljuštiti i usitniti.

U većoj šerpi zagrejati ulje, dodati paradajz i kuvati dok deo tečnosti ne ispari.

Dodati paprike pa kuvati na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje oko 60 do 90 minuta.

Pred kraj dodati so, šećer, beli luk i biber.

Vruć pinđur sipati u sterilisane tegle, dobro zatvoriti i ostaviti da se postepeno ohladi.

Što se povrće sporije peče i duže krčka, pinđur će imati bogatiji ukus i lepšu teksturu. Najlepši je nakon nekoliko nedelja stajanja, kada se svi ukusi potpuno sjedine.

Petrogradska šarlotka sa jabukama

Petrogradska šarlotka sa jabukama jedan je od najomiljenijih domaćih kolača u Rusiji. Ovaj jednostavan, mekan i sočan kolač priprema se od osnovnih sastojaka koje gotovo svaka porodica ima u kuhinji: jabuka, jaja, šećera i brašna. Upravo zbog svoje jednostavnosti, brzine pripreme i prepoznatljivog mirisa pečenih jabuka, šarlotka je generacijama nezaobilazan desert u ruskim domovima. Nije previše slatka, lagana je i savršeno se slaže uz šolju čaja, mleka ili kafe.

Istorija šarlotke

Iako se danas smatra jednim od najpoznatijih ruskih kolača sa jabukama, koreni šarlotke sežu u Evropu. Veruje se da je naziv „šarlotka“ nastao od engleskog deserta „Charlotte“, koji se pripremao od hleba, voća i krema. Tokom 19. veka recept je stigao u Rusiju, gde je doživeo brojne promene i prilagođavanja. Ruske domaćice pojednostavile su pripremu i stvorile verziju kakvu danas poznajemo – vazdušasti biskvit sa puno svežih jabuka.

Kada se pravi u Rusiji?

Šarlotka je posebno popularna krajem leta i tokom jeseni, kada sazrevaju domaće jabuke i kada su voćnjaci puni plodova. U mnogim ruskim porodicama pravi se upravo u vreme berbe jabuka, jer predstavlja odličan način da se iskoristi sveže voće. Međutim, zahvaljujući dostupnosti jabuka tokom cele godine, ovaj kolač se priprema u svim godišnjim dobima.

Zašto je toliko popularna?

Razlog popularnosti ruske šarlotke krije se u njenoj jednostavnosti. Za pripremu nisu potrebni skupi sastojci niti posebno kulinarsko umeće. Kolač se može napraviti za manje od sat vremena, a rezultat je mirisna i mekana poslastica koja podjednako prija deci i odraslima. Upravo zato se šarlotka često služi za porodične doručke, popodnevna druženja uz čaj, ali i kao jednostavan desert za nenajavljene goste.

Danas je ruska šarlotka simbol domaće kuhinje, topline porodičnog doma i tradicionalnih recepata koji se prenose s generacije na generaciju. Njena kombinacija sočnih jabuka i laganog biskvita čini je bezvremenskim klasikom koji nikada ne izlazi iz mode.

Sastojci

6 jabuka

3/4 šolje  šećera

3 jaja

1 šolja univerzalnog brašna 

1/2 kašičice sode bikarbone

1 kašičica ekstrakta vanile

1 kašičica limunovog soka

1/8 kašičice mlevenog cimeta

1Umutite jaja, šećer i vanilu (možete koristiti mikser). Pomešajte sodu i brašno, postepeno dodajte u smesu sa jajima, stalno mešajući da biste izbegli grudvice.

Zagrejte rernu na 180°C.

Oljuštite i očistite jabuke od semenki, isecite ih na četvrtine, a zatim isecite četvrtine na tanke kriške.

Poređajte jabuke u slojevima u okrugli kalup za tortu prečnika 23 cm (prethodno namazan puterom). Pospite cimetom i prelijte limunovim sokom. Ako vam jabuke nisu dovoljno slatke, možete ih posuti sa malo šećera.

Prelijte testo preko jabuka, prekrivajući ih sve.

Pecite oko 40-50 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu kolača ne izađe čista.

Ruska zapekanka sa mesom i krompirom

 Ruska zapekanka sa mesom i krompirom jedno je od najpoznatijih domaćih jela ruske kuhinje. Naziv „zapekanka“ potiče od ruske reči za pečenje ili zapečenu hranu i odnosi se na jela koja se pripremaju slaganjem sastojaka u slojeve, a zatim peku u rerni do zlatno-smeđe korice. Ovo jednostavno, zasitno i ukusno jelo posebno je popularno u porodičnim domovima širom Rusije, gde se često priprema kao glavni ručak ili večera.

Istorija i tradicija

Zapekanka je nastala kao praktičan način da se od jednostavnih i lako dostupnih namirnica napravi hranljiv obrok za celu porodicu. Krompir, meso i povrće vekovima su bili osnova ruske ishrane, pa nije iznenađujuće što su upravo oni postali glavni sastojci ovog jela. Tokom vremena razvijene su brojne varijacije, a među najomiljenijima je upravo zapekanka sa mlevenim mesom i pire krompirom.

Kada se priprema?

U Rusiji se zapekanka priprema tokom cele godine, ali je naročito popularna tokom hladnih jesenjih i zimskih dana kada su potrebni topli i zasitni obroci. Često se nalazi na porodičnim trpezama za vikend ručak, a mnoge domaćice je pripremaju i za veća porodična okupljanja jer je jednostavna za pravljenje i može nahraniti više osoba.

Zašto je toliko popularna?

Popularnost zapekanke leži u njenoj jednostavnosti i bogatom ukusu. Slojevi kremastog pire krompira i sočnog mlevenog mesa stvaraju savršen spoj tekstura i aroma. Pored toga, jelo se lako prilagođava različitim ukusima dodavanjem omiljenog povrća, začina ili sireva. Upravo zbog toga ruska zapekanka predstavlja simbol domaće kuhinje, topline i porodičnog zajedništva.

Sastojci

Za nadev od mesa:

300 g mlevenog goveđeg mesa

1 štapić celera

1 šargarepa

1 manji crni luk

1 čen belog luka

sveža mirođija po ukusu

1 kašičica senfa

So po ukusu

Biber po ukusu

Malo ulja za prženje

Za pire krompir:

800 g krompira

Mleko po potrebi

1 kašičica kajmaka

1 jaje

Za završnicu:

Rendani parmezan ili drugi tvrdi sir

Puter ili ulje za podmazivanje posude

Način pripreme:

Oljuštite krompir, posolite ga i skuvajte kao za pire. Ocedite vodu, izgnječite krompir i dodajte mleko i malo ulja, tako da dobijete čvršći pire. U pire umešajte kašičicu kajmaka, a zatim dodajte jaje i dobro sjedinite sastojke.

Za to vreme sitno iseckajte celer, šargarepu, crni i beli luk. Na malo ulja propržite crni luk, pa dodajte beli luk. Ubacite šargarepu i celer i kratko propržite, dodajte mleveno meso i dinstajte dok ne promeni boju i ne ispari višak tečnosti. Začinite solju, biberom, senfom i svežom mirođijom.

Rernu zagrejte na 200°C. Vatrostalnu posudu uljem te na dno rasporedite polovinu pire krompira a preko njega stavite sloj mesa sa povrćem  I na samom kraju prekrijte preostalim pire krompirom.

Odozgo pospite rendanim sirom.

Pecite dok se sir ne rastopi i ne dobije zlatno-smeđu boju, oko 20 do 25 minuta, jer su svi sastojci prethodno termički obrađeni. Poslužite toplu rusku zapekanku uz sezonsku salatu ili kiselo povrće za kompletan i ukusan porodični obrok. Prijatno

Borodinski hleb

Neke uspomene izblede s vremenom, ali neke ostanu zauvek urezane u srcu. Tako je i sa ovim hlebom. Pre više od dvedeset godina prvi put sam otputovala u Rusiju, u Kimry -mali gradić u Tverskoj oblasti, gde sam skoro mesec dana provela kod svoje drage drugarice. To je bio period pun novih doživljaja, toplih razgovora, iskrenog prijateljstva i otkrivanja jedne sasvim drugačije kulture. Među svim tim uspomenama posebno mesto zauzima upravo ovaj hleb.

Sećam se njegovog mirisa koji se širio kućom, trenutaka kada smo sedeli za stolom i delili jednostavne, a tako dragocene obroke.

 U njegovom ukusu nije bila samo mekoća i punoća domaćeg peciva, već i toplina gostoprimstva, osećaj pripadnosti i sreće što sam bila deo tog sveta makar na kratko. Godine su prošle, mnoga jela sam probala i mnoge recepte sačuvala, ali kada neko pomene ruski hleb, moje misli bez oklevanja odlaze samo na jedan – ovaj.

Za mene on nije samo hleb. On je miris Rusije, uspomena na Kimry, na jedno predivno prijateljstvo i na dane koji su ostali među najlepšim sećanjima mog života. Svaki put kada ga napravim, na trenutak se vratim tamo, za taj sto, među drage ljude, i ponovo osetim onu istu toplinu koju sam prvi put doživela pre više od jedne decenije.

Sastojci:

470 g ražanog brašna

80 g pšeničnog brašna

1,5 kašičica soli

1 kašika suvog kvasca

1 kašika meda

Kašikica jabukovog sirćeta

oko 350 ml tople vode

1 kašika kima

Priprema hleba:

Promešajte ražano i pšenično brašno, so, suvi kvasac i kim - ostavite na sobnoj temperaturi. 

Zatim rukama napravite malo udubljenje pa dodajte med i sirće te polako dodajte vod svo mešajući sve drvenom varjačom.

Testo treba da bude gušće, nego za običan hleb, dobro ga izmešajte, pa pokrijte posudu čistom krpom. Ja ga ostavim da odstoji barem sat vremena.

Pekla sam ga na 180C oko 50-60 minuta.

Pečen heb izvadite iz pleha, uvijte u suvu krpu i stavite u najlonsku kesu, da odmekne.

Voćni kolač sa grizom -Posno

Ako volite jednostavne, kremaste i osvežavajuće poslastice, ovaj posni kolač sa grizom je pravi izbor. Umesto mleka koristila sam kombinaciju vode i pirea od jabuka, što je filu dalo blagu voćnu notu i dodatnu punoću. U sloj sa grizom dodala sam sitno seckane breskve koje su kolaču unele svežinu i prijatnu teksturu. 

Sastojci

Prvi sloj

1 l vode

1 kesica Step soka po izboru ja sam koristila narandžu

200 g šećera

200 g griza

4 breskve, sitno seckane

Drugi sloj

1 l vode

200-250 g pirea od jabuka

3 pudinga od vanile

9 kašika šećera

Priprema

Prvi sloj:

Od ukupne količine vode odvojiti oko 1 dl i u njemu razmutiti puding i šećer. Ostatak vode zajedno sa pireom od jabuka staviti da provri. Kada tečnost dostigne tačku ključanja, dodati razmućen puding i kuvati uz stalno mešanje dok se ne dobije gust i gladak krem.

Smesu izliti u blago navlažen kalup ili tepsiju i poravnati.

Drugi sloj

U šerpi pomešati vodu, šećer i Step sok. Staviti na vatru i zagrevati do ključanja. Kada provri, postepeno dodavati griz uz neprestano mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Kuvati nekoliko minuta dok se smesa ne zgusne, pa umešati sitno seckane breskve.

Preliti preko prvog sloja i poravnati površinu.

Ostaviti kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebaciti u frižider na nekoliko sati kako bi se svi slojevi lepo steglli. Po želji ukrasiti komadićima breskve, kokosom ili mlevenim keksom.

Posna pizza sa Napoli testom

 Napoli testo potiče iz Napulja, grada na jugu Italije koji se smatra kolevkom moderne pice. Njegova posebnost je u jednostavnim sastojcima – brašnu, vodi, soli i kvascu – ali i u dugoj fermentaciji koja testu daje prepoznatljivu mekoću, vazdušastu strukturu i bogat ukus. Tradicionalna napolitanska pizza peče se veoma kratko na izuzetno visokim temperaturama, zbog čega dobija lagano hrskavu koricu spolja i mekano, elastično testo iznutra.

Upravo zahvaljujući takvom testu, i najjednostavniji nadevi dolaze do izražaja. Ova posna pizza kombinuje klasičan paradajz sos sa kukuruzom, svežim šampinjonima i crnim lukom, stvarajući lagan, ukusan i aromatičan obrok koji je savršen za dane posta, ali i za sve ljubitelje domaće pice.

Napoli testo za picu

Napoli (napolitansko) testo poznato je po svojoj laganoj, vazdušastoj strukturi, mekoj sredini i karakterističnim naduvanim ivicama. Tajna je u jednostavnim sastojcima i sporoj fermentaciji, koja razvija ukus i čini testo lako svarljivim.

Sastojci (za 2 pice)

500 g brašna 

325 ml mlake vode

10 g soli

2 g suvog kvasca 

1 kašičica maslinovog ulja 

Priprema

U posudu sipajte vodu i dodajte kvasac sve promešajte da se rastvori. Dodajte oko 80% brašna i mešajte dok ne dobijete gustu smesu. Dodajte so, zatim postepeno dodajte ostatak brašna.

Mesite 10–15 minuta dok testo ne postane glatko, elastično i mekano. Pokrijte posudu i ostavite testo da odmara 2 sata na sobnoj temperaturi.

Podelite testo na dve jednake kugle i svaku blago zategnite rukama. Kugle stavite u zatvorenu posudu i ostavite da fermentiraju 12–24 sata u frižideru.

Pre pečenja izvadite testo 2 sata ranije kako bi dostiglo sobnu temperaturu.

Razvlačite ga isključivo rukama, od sredine ka ivicama, kako biste sačuvali vazduh u testu.

Sastojci

1 kugla Napoli testa

4 kašike paradajz sosa

150 g šampinjona, isečenih na listiće

1 manja glavica crnog luka, isečena na tanke kolutove

3–4 kašike kukuruza šećerca

1 kašičica origana

1 kašika maslinovog ulja (po želji)

Priprema:

Zagrejte rernu na najvišu moguću temperaturu (250C). Napoli testo razvucite rukama u krug, vodeći računa da ivice ostanu nešto deblje. Premažite testo tankim slojem paradajz sosa.

Ravnomerno rasporedite kukuruz, šampinjone i kolutove crnog luka kao I ostalo povrće po želji.

Pospite origanom i po želji dodajte malo maslinovog ulja.

Pecite 8–12 minuta, odnosno dok ivice ne postanu zlatno-smeđe, a povrće blago zapečeno.

Poslužite odmah nakon pečenja.

Napomena

Zahvaljujući vazdušastom Napoli testu i jednostavnom povrću, ova posna pizza je lagana, sočna i puna ukusa. Šampinjoni daju punoću, kukuruz blagu slatkoću, dok crni luk tokom pečenja postaje mekan i aromatičan, savršeno upotpunjujući bogat ukus paradajza.