Ruska zapekanka sa mesom i krompirom

 Ruska zapekanka sa mesom i krompirom jedno je od najpoznatijih domaćih jela ruske kuhinje. Naziv „zapekanka“ potiče od ruske reči za pečenje ili zapečenu hranu i odnosi se na jela koja se pripremaju slaganjem sastojaka u slojeve, a zatim peku u rerni do zlatno-smeđe korice. Ovo jednostavno, zasitno i ukusno jelo posebno je popularno u porodičnim domovima širom Rusije, gde se često priprema kao glavni ručak ili večera.

Istorija i tradicija

Zapekanka je nastala kao praktičan način da se od jednostavnih i lako dostupnih namirnica napravi hranljiv obrok za celu porodicu. Krompir, meso i povrće vekovima su bili osnova ruske ishrane, pa nije iznenađujuće što su upravo oni postali glavni sastojci ovog jela. Tokom vremena razvijene su brojne varijacije, a među najomiljenijima je upravo zapekanka sa mlevenim mesom i pire krompirom.

Kada se priprema?

U Rusiji se zapekanka priprema tokom cele godine, ali je naročito popularna tokom hladnih jesenjih i zimskih dana kada su potrebni topli i zasitni obroci. Često se nalazi na porodičnim trpezama za vikend ručak, a mnoge domaćice je pripremaju i za veća porodična okupljanja jer je jednostavna za pravljenje i može nahraniti više osoba.

Zašto je toliko popularna?

Popularnost zapekanke leži u njenoj jednostavnosti i bogatom ukusu. Slojevi kremastog pire krompira i sočnog mlevenog mesa stvaraju savršen spoj tekstura i aroma. Pored toga, jelo se lako prilagođava različitim ukusima dodavanjem omiljenog povrća, začina ili sireva. Upravo zbog toga ruska zapekanka predstavlja simbol domaće kuhinje, topline i porodičnog zajedništva.

Sastojci

Za nadev od mesa:

300 g mlevenog goveđeg mesa

1 štapić celera

1 šargarepa

1 manji crni luk

1 čen belog luka

sveža mirođija po ukusu

1 kašičica senfa

So po ukusu

Biber po ukusu

Malo ulja za prženje

Za pire krompir:

800 g krompira

Mleko po potrebi

1 kašičica kajmaka

1 jaje

Za završnicu:

Rendani parmezan ili drugi tvrdi sir

Puter ili ulje za podmazivanje posude

Način pripreme:

Oljuštite krompir, posolite ga i skuvajte kao za pire. Ocedite vodu, izgnječite krompir i dodajte mleko i malo ulja, tako da dobijete čvršći pire. U pire umešajte kašičicu kajmaka, a zatim dodajte jaje i dobro sjedinite sastojke.

Za to vreme sitno iseckajte celer, šargarepu, crni i beli luk. Na malo ulja propržite crni luk, pa dodajte beli luk. Ubacite šargarepu i celer i kratko propržite, dodajte mleveno meso i dinstajte dok ne promeni boju i ne ispari višak tečnosti. Začinite solju, biberom, senfom i svežom mirođijom.

Rernu zagrejte na 200°C. Vatrostalnu posudu uljem te na dno rasporedite polovinu pire krompira a preko njega stavite sloj mesa sa povrćem  I na samom kraju prekrijte preostalim pire krompirom.

Odozgo pospite rendanim sirom.

Pecite dok se sir ne rastopi i ne dobije zlatno-smeđu boju, oko 20 do 25 minuta, jer su svi sastojci prethodno termički obrađeni. Poslužite toplu rusku zapekanku uz sezonsku salatu ili kiselo povrće za kompletan i ukusan porodični obrok. Prijatno