Pinđur

 Krajem leta i početkom jeseni domaćinstva su nabavljala velike količine paprika, paradajza i patlidžana, a dvorištima su se širili mirisi pečenog povrća i kuvanih sosova. Okupljale su se cele porodice, svako je imao svoj zadatak, od pečenja paprika do punjenja tegli. Zimnica nije bila samo način da se sačuvaju plodovi leta, već i prilika za druženje, razgovor i prenošenje recepata s generacije na generaciju.

Danas nam je tempo života mnogo brži, pa se zimnica često priprema u manjim količinama ili se kupuje gotova.

 Ipak, sve više ljudi ponovo otkriva čari domaćih namaza i tradicionalnih recepata. Pindžur je jedan od njih – ukusan specijalitet od pečenih paprika, paradajza i patlidžana koji osvaja bogatim ukusom i mirisom. Odlično se slaže uz meso, sir, domaći hleb ili kao samostalan obrok.

Sastojci:

3 kg crvenih mesnatih paprika

1,5 kg paradajza

150 ml ulja

2 kašike soli

1 kašika šećera

3 do 4 čena belog luka (po želji)

malo sveže mlevenog bibera

Priprema

Paprike oprati i ispeći u rerni ili na roštilju dok kora ne potamni. Vruće pečene paprike staviti u posudu i poklopiti kako bi se lakše oljuštilo. Kada se ohladilo oljuštiti paprike, ukloniti semenke iz paprika, pa sve sitno iseckati.

Paradajz kratko obariti, oljuštiti i usitniti.

U većoj šerpi zagrejati ulje, dodati paradajz i kuvati dok deo tečnosti ne ispari.

Dodati paprike pa kuvati na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje oko 60 do 90 minuta.

Pred kraj dodati so, šećer, beli luk i biber.

Vruć pinđur sipati u sterilisane tegle, dobro zatvoriti i ostaviti da se postepeno ohladi.

Što se povrće sporije peče i duže krčka, pinđur će imati bogatiji ukus i lepšu teksturu. Najlepši je nakon nekoliko nedelja stajanja, kada se svi ukusi potpuno sjedine.