Makolina Torta

 Mak je jedan od onih sastojaka koji tortama daje posebnu aromu, sočnost i prepoznatljiv domaći karakter. Njegov bogat ukus savršeno se slaže sa kremastim filovima i nežnim glazurama, pa su torte sa makom omiljen izbor za porodična okupljanja, praznike i svečane prilike. Ova mak torta je pravi primer kako se od nekoliko jednostavnih sastojaka može napraviti izuzetno ukusan desert:

Donju koru čini fina mlevena plazma sjedinjena sa kuvanim makom, mlekom i grizom, što torti daje čvrstu, a istovremeno mekanu i sočnu osnovu. Preko nje dolazi lagani krem od pudinga, maka i milerama koji osvežava i dodatno obogaćuje ukus. Završni sloj od bele čokolade i slatke pavlake zaokružuje celu poslasticu dajući joj elegantan izgled i neodoljivu kremastu notu. Za najbolju aromu preporučuje se da mak sameljete neposredno pre pripreme, jer će tako zadržati pun ukus i miris.

Sastojci:

Za koru:

500 ml mleka

100 g šećera

220 g mlevenog maka

2 kašike griza

300 g mlevene plazme

Za krem:

500 ml mleka

2 pudinga od vanile

50 g mlevenog maka

100 ml milerama

šećer po ukusu (prema uputstvu za puding)

Za glazuru:

200 g bele čokolade

250 ml slatke pavlake

Priprema:

Kora

U šerpi zagrejte mleko sa šećerom do ključanja  zatim dodajte griz i mešajte kako biste dobili glatku smesu bez grudvica. Umešajte mleveni mak, a na kraju  i mlevenu plazmu.

Dobijenu smesu ravnomerno rasporedite u okrugli kalup prečnika 24 cm obložen papirom za pečenje i ostavite da se ohladi.

Krem

Od mleka i pudinga skuvajte gust krem prema uputstvu na kesici pa kada se tek tek prohladi u još topao puding umešajte mleveni mak.

Kada se krem potpuno ohladi, dodajte mileram i sjedinite laganim mešanjem.

Krem ravnomerno rasporedite preko ohlađene kore.

Glazura

Slatku pavlaku zagrejte do tačke vrenja, ali nemojte dozvoliti da provri.

Prelijte je preko izlomljene bele čokolade i mešajte dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.

Glazuru prelijte preko fila i poravnajte površinu.

Tortu ostavite u frižideru nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se svi ukusi lepo povezali i kako bi se dobila savršena tekstura za sečenje. Ukrasite po želji mlevenim makom.

Snikers torta

 Ako ste ljubitelj kombinacije kikirikija, karamele i čokolade, ova Snikers torta je pravi izbor za vas. Bogata, kremasta i puna različitih tekstura, podseća na omiljenu čokoladicu, ali u mnogo raskošnijem izdanju. Savršena je za rođendane, proslave ili kada jednostavno želite da počastite sebe i svoje najdraže nečim posebnim.

Spoj mekanog biskvita, kremastog fila od kikirikija, karamele i čokoladne ganache glazure čini svaki zalogaj neodoljivim. Iako izgleda vrlo efektno, priprema je jednostavnija nego što se na prvi pogled čini. Uz malo strpljenja dobićete tortu koja će sigurno privući pažnju na svakom stolu.

Sastojci:

Za kore:

15 belanaca

18 kašika šećera

15 kašika mlevenih neslanih kikirikija 

3 kašike brašna

3 kašike prezli

Za fil I:

400 g šećera

1 l mleka

4 pudinga ukusa karamele

250 g margarina

100 g šećera u prahu

200 g mleka u prahu

300 g mlevenog pečenog kikirikija (neslanog)

Za fil II:

15 žumanaca

250 g šećera

250 g čokolade

250 g margarina

Za dekoraciju:

150 g šlaga u prahu

2.5 dl kisele vode

1 kašika kakaoa

Priprema kore:

Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, zatim dodajte 6 kašika šećera i miksajte. Potom umešajte 5 kašika mlevenogi kikirikija i po 1 kašiku brašna i prezli.

Smesu za koru rasporedite u postavljen okrugao kalup prečnika 25 cm, obložen papirom za pečenje i pecite  u rerni zagrejanoj na 180 C oko 13-15 min.

Na isti način od preostalog materijala pripremite još dve kore.

Priprema fila I 

Prvo sam karamelizovala  400 g šećera na laganoj vatri, te dodala  8 dl mleka I nastavila da kuvam na laganoj vatri dok se  karamel potpuno ne rastvori-sjedini sa mlekom. Zatim sam sipala  sa preostalim mlekom pomešan prašak za pudding-ukus karamela. Sve izmešajte kulinarskom žicom da se lepo sjedini I bude bez grudvica. 

Ovaj fil povremeno mešajte dok se potpuno ne ohladi.

Mikserom izradite margarin sa šećerom u prahu, dodajte mleko u prahu i sve ponovo  sjedinite mikserom. Spojite sa ohlađenim pudingom, te na kraju umešajte mleveni kikiriki.

Fil II:

U posudi za kuvanje na pari sa duplim dnom skuvajte žumanca umućena sa šećerom, pred kraj kuvanja dodajte kockice čokolade mešajte dok se ne rastope.

Kada se krem ohladi sastavite ga sa umućenim margarinom.

Filovanje torte:

Na prvu koru nanesite polovinu fila I, potom polovinu fila II i prekrijte drugom korom.

Ovaj raspored ponovite I sa drugom korom I na samom kraju tortu preklopite trećom korom.

Tortu dekorišite šlagom koji ste umutili sa kašikom kakaa.

Petrogradska šarlotka sa jabukama

Petrogradska šarlotka sa jabukama jedan je od najomiljenijih domaćih kolača u Rusiji. Ovaj jednostavan, mekan i sočan kolač priprema se od osnovnih sastojaka koje gotovo svaka porodica ima u kuhinji: jabuka, jaja, šećera i brašna. Upravo zbog svoje jednostavnosti, brzine pripreme i prepoznatljivog mirisa pečenih jabuka, šarlotka je generacijama nezaobilazan desert u ruskim domovima. Nije previše slatka, lagana je i savršeno se slaže uz šolju čaja, mleka ili kafe.

Istorija šarlotke

Iako se danas smatra jednim od najpoznatijih ruskih kolača sa jabukama, koreni šarlotke sežu u Evropu. Veruje se da je naziv „šarlotka“ nastao od engleskog deserta „Charlotte“, koji se pripremao od hleba, voća i krema. Tokom 19. veka recept je stigao u Rusiju, gde je doživeo brojne promene i prilagođavanja. Ruske domaćice pojednostavile su pripremu i stvorile verziju kakvu danas poznajemo – vazdušasti biskvit sa puno svežih jabuka.

Kada se pravi u Rusiji?

Šarlotka je posebno popularna krajem leta i tokom jeseni, kada sazrevaju domaće jabuke i kada su voćnjaci puni plodova. U mnogim ruskim porodicama pravi se upravo u vreme berbe jabuka, jer predstavlja odličan način da se iskoristi sveže voće. Međutim, zahvaljujući dostupnosti jabuka tokom cele godine, ovaj kolač se priprema u svim godišnjim dobima.

Zašto je toliko popularna?

Razlog popularnosti ruske šarlotke krije se u njenoj jednostavnosti. Za pripremu nisu potrebni skupi sastojci niti posebno kulinarsko umeće. Kolač se može napraviti za manje od sat vremena, a rezultat je mirisna i mekana poslastica koja podjednako prija deci i odraslima. Upravo zato se šarlotka često služi za porodične doručke, popodnevna druženja uz čaj, ali i kao jednostavan desert za nenajavljene goste.

Danas je ruska šarlotka simbol domaće kuhinje, topline porodičnog doma i tradicionalnih recepata koji se prenose s generacije na generaciju. Njena kombinacija sočnih jabuka i laganog biskvita čini je bezvremenskim klasikom koji nikada ne izlazi iz mode.

Sastojci

6 jabuka

3/4 šolje  šećera

3 jaja

1 šolja univerzalnog brašna 

1/2 kašičice sode bikarbone

1 kašičica ekstrakta vanile

1 kašičica limunovog soka

1/8 kašičice mlevenog cimeta

1Umutite jaja, šećer i vanilu (možete koristiti mikser). Pomešajte sodu i brašno, postepeno dodajte u smesu sa jajima, stalno mešajući da biste izbegli grudvice.

Zagrejte rernu na 180°C.

Oljuštite i očistite jabuke od semenki, isecite ih na četvrtine, a zatim isecite četvrtine na tanke kriške.

Poređajte jabuke u slojevima u okrugli kalup za tortu prečnika 23 cm (prethodno namazan puterom). Pospite cimetom i prelijte limunovim sokom. Ako vam jabuke nisu dovoljno slatke, možete ih posuti sa malo šećera.

Prelijte testo preko jabuka, prekrivajući ih sve.

Pecite oko 40-50 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu kolača ne izađe čista.

Starinska torta od krompira-KROMPTORT

Postoje kolači koji ne nastaju iz luksuza i izobilja, već iz snalažljivosti i potrebe da se od malo napravi – nešto posebno. 

Starinska torta od krompira upravo je takva.

 Na prvi pomen možda zvuči neobično, ali u vreme naših baka bila je pravo malo bogatstvo na trpezi.

Krompir, kao namirnica koja je uvek bila pri ruci, pretvarao se uz malo truda i veštine u mekanu, mirisnu poslasticu. Bez skupih sastojaka i bez mnogo filozofije, ali sa puno pažnje i ljubavi. Ona se pravila kada se želelo nešto slatko, domaće i zasitno – kolač koji može da nahrani celu porodicu i da ostane za sutra.

U toj torti nije bilo raskoši, ali je bilo onog što danas često tražimo – iskrenog ukusa, jednostavnosti i topline koja dolazi iz kuhinje gde se kuva srcem.

Sastojci:

1 kg kuvanog krompira

250 g mlevenog keksa

300 g mlevenih oraha

250 g margarina

250 g prah-šećera

200 g čokolade

2 kašike ruma

kesica šlaga (priprema s vodom)

Krompir očistite I isecite na kockice te obarite. Koristim za pripremu ove torte isključivo beli krompir.

Od obarenog krompira napravite pire I ostavite da se prohladi.

Umutite margarin s prah-šećerom, dodajte propasiran krompir, keks i orahe, pa sve dobro pomešajte i ujednačite masu. 

Smesu podelite na dva jednaka dela te u jedan deo  umešajte otopljenu čokoladu i rum.

 U kalup za tortu prvo stavite tamnu masu i poravnajte je, a preko nje svetlu masu, takođe je poravnajte.

 Stavite u frižider na nekoliko sati da se stegne. Skinite obruč kalupa za tortu, i celu je obložite šlagom.

Jednostavno I brzo.

*Torta na fotografijama je sa posnim sastojcima, tačnije posnom čokoladom, margarinom i šlagom.

Torta od maka i sira

Ponekad pomislimo da nema recepta sa makom koji još nismo napravili i probali a onda se nekako iz budžaka izvuče neki kec u rukavu i često stigne još jedan zlatni recept  iz davnina.

Za patišpanj je potrebno:

6 jaja

6kašika šećera 

6 kašika brašna 

1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo 

Malo ulja ili maslaca za podmazivanje pleha

Priprema:

 Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite mikserom u čvrst sneg. Postepeno dodajte šećer uz stalno mućenje dok smesa ne postane sjajna i gusta. Dodajte žumanca jedno po jedno, lagano muteći.  Brašno pomešano sa praškom za pecivo dodajte postepeno, ručno mešajući špatulom ili kašikom (nikako mikserom) kako bi smesa ostala vazdušasta.

 Izlijte smesu u podmazan i pobrašnjen okrugli  pleh (ili obložen papirom za pečenje). 

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20-30 minuta (proverite čačkalicom).

Gotov patišpanj prohladite, poprskajte sa malo ruma.

Za fil je potrebno:

500g  mlevenog maka

300ml mleka

200g šećera

300g švapskog sira

U veću šerpu prvo zagrejte mleko ali ne do vrenja pa dodajte šećer I mleveni mak. Pomešajte sve drvenom varjačom na vatri još nekih 5 minuta ali pazite da vam ne zagori tačnije da vam se mak ne uhvati za šerpu.

Bitno je da se mak popari.

U poseban sud švapski sir koji je kremaste teksture pomešajte sa 2 kašike šećera I kada se mak delimično ohladi -ne previse pomešajte ga sa sirom.

U obruč gde vam je  ohlašeni patišpanj dodajte od gore fil od maka I sira.

Ostavite da se torta ohladi par sati.

Od gore ukrasite sa šlagom.

Torta od palačinki

 Davnih dana kod nas se u kući skoro svake subote ali baš svake pekle palačinke. Naravno nisu se mazale evrokremom nego su se jele prazne, sa šećerom ili domaćim pekmezom.

Danas nekako domae palačinke kao da su pale u zaborav ili su deci manje poželjne verovatno što je ponuda u samom gradu i veća a i ima nekih novih atraktivnijih filova i namaza, recimo kao što je onaj pre preslatki Dubai namaz.

Iz tog razloga će vam se možda desiti da vam ostane po di koja palačinka viška pa evo jedne ukusne idejice kako da ih iskoristite, mada ja obično volim da od tih zaostalih palačinki pravim neke slane verzije sa sirom i šunkom, ova je ipak bila pun pogodak.

Potrebno je:

Palačinke

800ml mleka

2 pudinga od vanile

6 kašika šećera

150g margarina

100g bele čokolade

Višnje iz kompota ili sveže.

Priprema fila:

U 300ml mleka pomešati puding i šećer te zakuvati u ostatak mleka kada počne da vri.

Skloniti sa ringle te dodati margarin i na samom kraju belu čokoladu. Mešati dok se sve lepo ne sjedini.

Pripremiti okrugli kalup sa štipaljkom pa na samo dno staviti providnu foliji i jednu palačinku. U zavisnosti od toga da li imate manje ili više palačinki mazaće te fil deblje ili tanje a nakon svake druge palačinke stavite višnje. Ostavite malo fila da premažete od gore i ako hoćete narendate malo bele čokolade.

Tortu od palačinki ostavite najbolje da prenoći pre posluženja ili ako je leto kratko je ostavite u frižideru .

Plazma torta sa brusnicama

Plazma torte postaju već decenijama večne torte koje iako ih ima I sa veoma brzom pripremom jednostavno se izdvajaju od onih što ja kažem “muti pa prospi” torti ukrašenih fondanom.

Najlepše torte mog detinjstva I dan danas su naravno Reforma, Žerbo torta, Moskva šnit ali današnji uslovi za život su suroviji nego što su bili davnih dana pa moramo ipak I za neke svečanije prilike da napravimo nešto brzo I što ne oduzima mnogo vremena. Plazma je uvek tu kao najbolji izbor.

 

 

Potrebno je:

300g plazme

200 g prah šećera

200g putera

 2 dcl soka od narandže

200g seckanih suvih brusnica a može I više.

Brusnice je poželjno što sitnije iseći

Šlag i listići badema za dekoraciju

 

Priprema:

U veću posudu izlomiti keks ni previše krupno ni previše sitno. Prelijte sok preko keksa i ostavite  sve tako da keks upije sok. Ukoliko je keks sitno izlomljen od soka će postati mekan I nećete imai u preseku torte I po neki veći deo, što je ovde poenta ��

Puter penasto umutite sa šećerom, lepo da nemate gromuljice.

U plazma keks dodajte iseckane brusnice pomešajte ali ne previse da ne izgnječite smesu a na kraju dodajte  i puter sa šećerom.

Varjačom sve lepo sjediniti ali polako  da masa bude lepo sjedinjena. Oblikujte po želji.

Ja uvek pravim rolat. Od gore ukrasite šlagom I listićima badema a možete I malim suvim brusnicama.

Torta ima odličan ne previse sladak ukus sa kiselkastom primesom.

 

Torta od maka i badema

Često nam se dešava da se na internetu pojave određeni lagani recepti za kojima “svi poludimo”i nekako svi ih i napravimo, te se recept proširi brzinom svetlosti.

Takva je bila manija pravljenja i sa ovom tortom od maka, koja je zaista mnogo dobra i ukusna torta a bogami veoma se brzo pravi, posebno ako ste strastveni ljubitelj maka onda ovde stvarno nema greške.

Međutim, kako je prošla manija pravljenja torte počele su da se pojavljuju i razne pod varijante te se ova torta kombinuje sa orasima, bademom pečenim lešnicima…

Pišem vam ovde moju varijantu mak-badem.

Potrebno je

750 ml mleka

150g šećera

200g mlevenog maka

3 kašike griza

300g mlevene plazme

100g mlevenog badema

Glazura

200g bele čokolade

0,25 ml slatke pavlake

Priprema

Mleko i šećer ugrejati do vrenja, dodati griz, lepo izmešati da nema grudvica, zatim dodati mak, plazma keks i na kraju bademe.

Obložiti okrugli pleh promera 24cm pek papirom, izliti smesu od maka i badema i  preliti belom čokoladom istopljenom sa slatkom pavlakom.

U principu sve je isto  kao i klasična mak torta samo sam ovde dala svoje mere za kombinaciju sa bademima.

Starinska torta od kestena

Kesten u prošlosti nije bio baš česta poslastica ali jeste bio drag nama Vojvođanima, osim za pire kesten sa šlagom, naše bake nažalost nisu znale za mnogobrojne druge recepte gde bi pečeni kesten mogle-umetnuti, osim da ga ispeku u rerni šporeta.

Ne znam kako je nastala ova torta ali moja Majka-baba je nju pravila zimi kao posebnu, pa rekla bih “zdravo skupu tortu”.

Kada bi je napravila obično bi pored toga kada kaže sa kestenom ,imala neki važan značajan izraz lica, pretpostavljam da je time htela da da na značaju kestenu, kao nečemu jakom finom i u to vreme sigurno skupom i nedostupnom svima.

Torta je vrlo vrlo jednostavna za pripremu, ali mnogo mnogo ukusna, u toj svojoj jednostavnosti i nadam se da neće biti zaboravljena u nekim budućim pokolenjima.

Potrebno je za patišpanj:

6 jaja

15 kašika kristal šećera

2 kašike ulja

1 prašak za pecivo

1 kašika hladne vode

6 kašika brašna

250-300g pirea od kestena

Priprema:

Razdvojte belanca od žumanca i prvo umutite sneg od belanca pa dodajte kašiku po kašiku šećera svo vreme miksajući. Zatim dodati žumanca, vodu i ulje i na samom kraju brašno i prašak za pecivo.

Okrugli pleh sa štipaljkom obložiti pak papirom i izliti smesu te peći na 180C .

Pečenu koru prvo malo prohladiti pa izdubiti po sredini, tako da vam ostane dno i podloga sa strane.

Koru koju ste izdubili prelijte sa 1dcl mleka i u nju dodajte kada omekša pire od kestena i sve lepo sjediniti u fini krem.

Krem od kestena staviti u koru.

Od gore umutiti šlag i ukrasiti.

Medena torta

Prava zimska torta, od meda, čokolade i mirisom medenjaka. Vrlo brzo se sprema, podseća zaista na medeno srce, dekorativna je, odlična je i za Božićne praznike.

Stvara u hladnim zimskim danima mirisnu čaroliju.

Potrebno je

1 jaje

2dcl šećera

2 kašike meda

3dcl brašna

150ml kisele vode

150ml mleka

Kašikica sode bikarbone

1 kašika začina za medenjake

Ovo su sastojci za koru.

Umutite jaja sa šećerom i medom, za početak a onda postepeno dodajete ostale sasrojke.

Od ovog testa u okruglom plehu ispečete koru. Pekla sam je na 180C.

Kada je kora pečena i kada se ohladi presecite je na pola.

Premažite donju koru bogato sa pekmezom od kajsija ili nekim drugim kiselkastim pekmezom, dodala bih i najbolje domaćim,

Na premazanu prvu koru stavite drugu koru.

Prelijte je glazurom od čokolade.

Glazuru od čokolade pravim od 100g maslaca i 150g čokolade.

U koliko vam se desi da vam kora tokom pečenja u sredini neravnomerno naraste, kako ne bi ste imali breg, odsecite taj deo i napravite mrvice za ukrašavanje.