Uskrs je za mnoge jedan od najemotivnijih praznika u godini, a pinca (ili sirnica, kako je neki zovu) neizostavan je deo uskršnjeg stola u Istri, Dalmaciji i širom primorskih krajeva.
Ovaj mirisni, blago slatkasti hleb vekovima se pripremao kao simbol novog početka, obilja i uskrsnuća. Tradicionalno se formira u okrugli hlepčić s karakterističnim krstom na vrhu — gestom koji označava blagoslov doma.
Dok se klasična pinca pravi s dodatkom ruma, vanile i često limunove korice, mnoge domaćice kroz generacije unose i svoje male tajne i varijacije. Ja sam ovog puta odlučila da iz recepta izostavim sir — i umesto toga, dam joj potpuno novu, osvežavajuću aromu zahvaljujući narandži i limunu. Rezultat je lagana, mekana, citrusna pinca koja jednako dobro miriše dok peče, kao i kada se jede još mlaka, uz šolju čaja ili kafe.
Za testo:
500 g mekog brašna (tip 400 ili 450)
100 g šećera
2 jajeta
1 žumance
1 kockica svežeg kvasca (40 g)
200 ml mlakog mleka
80 g putera (omekšalog)
Korica 1 narandže
Korica 1 limuna
1 kašičica vanilin šećera
1 prstohvat soli
1 kašika ruma
Oko 100g suvog grožđa
Za premaz:
100ml vode
2 kašike šećera
Krupni šećer ili kristal šećer za posip
Priprema:
U mlako mleko dodaj kašičicu šećera i razmrvljen sveži kvasac. Ostaviti 10 minuta da se aktivira.
U većoj posudi pomešati brašno, šećer, so, korice narandže i limuna I vanilin šećer.
Zatim dodati aktiviran kvasac, jaja, žumance, suvo grožđe i rum.
Zamesiti testo pa postepeno dodati omekšali puter dok testo ne postane glatko i elastično.
Pokriti testo krpom i ostavi ga da naraste 1–1,5 sat, dok se ne udvostruči.
Naraslo testo premesti na blago pobrašnjenu površinu i oblikovati okrugli hlepčić, najbolje ga je odmah staviti na pleh obložen papirom za pečenje.
Ponovo ga pokriti i ostaviti još 30–40 minuta da odmori.
Oštrim nožem ili makazama napravi tri reza na vrhu u obliku krsta — to je simboličan i tradicionalan korak.
Pekla sam u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–35 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.
Нема коментара:
Постави коментар