Egzotična marmelada

 Postoje ukusi koji nas u jednom zalogaju odvedu daleko – tamo gde mirišu citrusi, sunce greje jače, a dani su sporiji. Ova egzotična marmelada nastala je iz te želje da se u tegli sačuva malo topline i svežine. Spoj mandarina, grejpa, narandže, limuna i ananasa daje bogat, slojevit ukus – blago gorak, osvežavajuće kiseo i prirodno sladak. Savršena je za doručak, ali i kao mali luksuz uz čaj ili kolače.

Sastojci:

500 g mandarina (oljuštenih i očišćenih od belih opnica)

1 veći grejp (oljušten, bez previše bele kore)

2-3 narandže

1 limun (sok + malo rendane kore, po želji)

1 ananas zreliji-sitno seckan

700–800 g šećera (po ukusu)

100 ml vode

Priprema:

Citruse oljušti, ukloni semenke i što je moguće više bele opne (posebno kod grejpa, da marmelada ne bude previše gorka). Iseci voće na sitne komade. Ananas sitno naseckati, bilo bi poželjno što sitnije jer se zbog svoje structure ne može baš rastopiti.

U veću široku šerpu staviti svo voće, dodati vodu i limunov sok. 

Prvo kuvati nekih 15 minuta  na srednjoj vatru  dok voće ne omekša i pusti so, potom dodati j šećer, dobro promešt,  smanjiti  vatru I kuvati dalje  30–45 minuta, uz povremeno mešanje, dok se marmelada ne zgusne.

Provera gustine- Za proveru gustine kapnuti malo marmelade na hladan tanjirić – ako se ne razliva i lagano se zgušnjava, gotova je.

Vruću marmeladu sipati u sterilisane tegle, odmah zatvoriti i okrenuti naopako na  nekih 5 minuta, zatim vrati u normalan položaj i ostavi da se ohladi.

Saveti za savršenu marmeladu kada su u pitanju agrumi:

Balans gorčine: Grejp daje karakter, ali nemojte preterivati sa belom korom – mala količina je dovoljna.

Široka šerpa je ključ: Što je veća površina, marmelada će se ravnomernije i brže zgusnuti.

Manje mešanja pri kraju: Previše mešanja može da „razbije“ prirodnu teksturu i boju.

Prirodna gustina: Citrusi i limun već sadrže pektin, pa nema potrebe za dodatnim želatinima.