Sarma

Krsna Slava ili kućna slava, a kod nas u mom kraju Svečari, zauzima značajno mesto u životu u Srbiji. 

Pretpostavlja se da je ovaj narodni običaj nastao veoma davno, neki naučnici navode čak datum i pre hrišćanstva, kada su srbi imali kao kult predaka naročitog domaćeg Boga, zaštitnika porodice.

Za Svečare po starom običaju trebalo bi "kolač da lomi i Boga da moli" sveštenik sa domaćinom a ako to nije moguće, onda kolač lome/kidaju rukama sam domaćin najčešće sa ukućanima,

Nekada u manjim mestima to je i zaista bilo tako. Danas vrlo, vrlo retko,najčešće kolač lomi sam domaćin ,a u nekim mestima ovaj običaj se potpuno izobičajio, naravno tu mislim i na ovo novije moderno doba.

Toga dana kuća je otvorena za svakog gosta. Slava je isključivo za domaće ognjište i za zemlju, jer ako kuća i zemljište pređe u drugo vlasništvo sa njima prelazi i slava. Danas se ovog značenja slave retko ko pridržava.

Na Svečarima se uz čašu vina ili rakije čitaju molitve, drže zdravice ili pevaju pesme (slavarske i ostale) i naravno, gosti se šale i pričaju.

Veoma je interesantan podatak da su običaji potpuno isti i kod doseljenika iz Bosne-kolonista,a tu se pre svega misli  na slavski kolač i koljivo.

Najčešće se za slavu priprema svečani ručak, čiji meni zavisi od toga da li slava spada posnim ili mrsnim danima ili u sam post. Danas je karakteristično da se za dan slave Svečarski  kolač nosi u crkvu kako bi ga pop osveštao.

Pre ručka se čita Oče naš i drže se zdravice.

Pre nego što se počne ručak svi gosti ustanu a domaćin se prekrsti i očita -Očenaš, zatim domaćin drži sa trećom rakijom zdravicu. Ovom zdravicom on blagosilja goste.

Potom se seče Slavski kolač ,u nekim regionima na dva ali najčešće četiri dela. Seče ga domaćin sa ukućanima, najčešće sinovima.

Posle ove zdravice i seče kolača, ručak može da počne a gosti tokom obeda nazdravljaju jedni drugima.

Nekada se za slavu samo pripremao ručak ali danas nema pravila.

Ona domaćinstva koja imaju veliku familiju i rodbinu za Svečare  spremaju i ručak i večeru. Sutradan od slave neki to zovu po jutarje ili  paterice ili okrilje, obavezno se daje doručak.

Doručak se obično daje za goste koji su došli sa strane iz daleka, dolaze i komšije, prijatelji, kumovi i po neko od gostiju koji su bili na slavi.

U novije vreme (naročito gde ima mešovitih brakova) dešava se da na slavu dođu gosti druge nacionalnosti (Rumuni, Slovaci, Mađari) što znači da ovaj jako lep narodni običaj ne priznaje nikakve barijere niti granice, otvoren je za sve dobronamerne ljude.

Sigurna sam da nema Svečara na kojima nije poslužena sarma, te iz tog razloga sa Vama delim naš recept.

Priprema Sarme, koja je osnovna za vreme proslave mrsnih Svečara.

Potrebno je:
za oka 50 komada.
1,5-2 kg mlevenog mešanog mesa
začini-so,biber i vegeta
crni luk
2 šolje od 2,5dcl pirinča
Listovi kiselog kupusa, suva rebra, kobasice, suve šunke nasečene na kocke.

Priprema:

Luk isečemo na  što sitnije kocke i stavimo u šerpu da pirja. Potom isečemo beli luk i pripremimo meso tako što ćemo ga osoliti i pobiberiti naravno po ukusu, i voditi računa da ne presolimo.

Dodati meso u  šerpu sa lukom, dodati i opran pirinač i dobro sjediniti.

Dodati beli luk i ostale začine po zelji.

Sve dobro sjediniti a pogotovo kada se pravi velika količina najbolje prebaciti sve u veću vanglu i rukama dobro izmesiti.

Odvojimo listove kupusa koje ćemo puniti  nadevom. 

Ostatak kupusa odvojimo takođe jer će nam poslužiti kao podloga za sarme.

Ukoliko je kupus jako kiseo, listove isperemo pod vodom.

Ređanje sarme:

Na dno posude/pekača,  stavljamo same listove kupusa da se sarma ne primi/zalepi za dno.

 
Sarme zamotamo tako što se na svaki list po sredini stavi deo mesa, koji uvijemo potom u valjak, a krajeve utisnemo da se ne raspadnu.

Položimo ih u posudu za kuvanje, a ostatak listova  kupusa stavimo preko njih.

 
Dodamo suvo meso i crvenu papriku te podlijemo vodom da prekrije sarme.

 
Poklopimo posudu i kada sarma zavrije smanjimo vatru te kuvamo još cca. 2 - 2,5 sata. Kada je sarma gotova, radimo zapršku.

Zapraška:
U posebnoj šerpici u vrelo ulje dodamo brašno koje stalno mešamo da ne zagori, zatim dodamo crvenu papriku i kratko propržimo. 

Dodamo hladne vode i pirea od paradajza po želji te kuvamo još par minuta, zatim zaprašku prelijemo preko sarme i čekamo da sve zajedno prokuva još 10-15 minuta.

 Jelo je spremno za serviranje.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nedavno sam na meji ,dobila pismo od gospodina Coce koji je inače Bečlija, sa sugestijom da po neko u pripremi sarme dodaje i jaja, a dodavanje jaja u sarmu samo kvari sarmu kao Srpski brend, te da samo švabice u pripremi sarme dodaju jaja te se to jelo naziva "krautrouladen"(kao sarma) i obavezno to probodu čačkalicom da sadržaj ne izađe napolje.