Junetina sa senfom i prazilukom

Nekada kada sam bila dete malo malo neko u selu je klao bika ili june, pa se to oglašavalo na tabli ili je bilo zakačeno na drvetu pored prodavnice.

Pored toga pisalo je u koliko sati i kojeg dana-najčešće je to bila subota, i gde će se u čijem dvorištu klati kao i pošto će biti cena za kilogram.

Sećam se da jedne godine kada smo došli da kupimo junetine iz dvorišta sat vremena kasnije nego je označeno da će se june klati sve je bilo rasprodato 😊

Nekako se tada junetina i jela češće a bila je pristupačna svima, danas slabo naiđem na fino sveže parče a bogami  i ne znam od koga je i iskreno ima astronomsku cenu, tako da kada čujem da neko po selima kolje ja obavezno kupim koju kilu ako ne bar močing za nedeljnu supu.

Priprema šnicli: Izlupajte juneće šnicle da budu tanke. Začinite ih solju i biberom i premažite senfom. Ostavite ih da odstoje najmanje 30 minuta.

 Zagrejte mast u tiganju i dodajte tanko iseckani praziluk na kolutove, poređajte šnicle so i biber i vode da prekriju šnicle tokom laganog pečenja.

Dinstala sam ih nekih 45 minuta na laganoj vatri svo vreme vodeći računa da ne ostanu bez vode tačnije da se ne prepeku i okretala sam ih sa jedne na drugu stranu sa vremena na vreme.

Kada šnicle omekšaju pojačam vatru i ostavim da se zapeku odnosno lepo porumene i sa jedne i sa druge strane a tečnost kompletno ispari.

Prhke štrudlice sa makom

Kada poželim da napravim nešto slatko i posebno kada gledam nešto preko interneta u glavnom izbor pada na pitu ili kolač sa makom ili štrudlu ali generalno da sastojak bude mak.

U principu ova štrudlica je klasična štrudlica od prhkog testa bez nekih inovacija ali na način kako su naše bake pravile.

Sastojci za testo 

200 g brašna

2 žumanceta

100 g masti 

2 kašike kiselog mleka

80 g šećera

Prašak za pecivo

Za nadev je potrebno:

300g mlevenog maka

150-200g šećera

3 dcl mleka

Priprema testa:

Za početak prosejte brašno pomešano sa praškom z apecivo, te dodati odmah mast, žumance, kiselo mleko  I šečer.

Zamesiti glatko testo da se ne lepi za ruke ali I da ne bude I suviše tvrdo.

Ostaviti ga potom oko pola sata da se testo malo odmori, najbolje na nekom hladnom mestu pa ga podeliti na dva dela Ili celo testo razviti oklagijom u pravougaoni oblik.

Priprema fila:

U šerpi zagrejte mleko I šećer tek toliko da se šečer rastopi pa dodajte mak I dobro poparite.

Mak ravno merno naneti na testo te uviti u valjak i sa jedne I sa druge strane dok se ne sastave valjci u sredini.

Pekla sam na 180C.

Rolnice sa viršlama

 Nekako sam uvek izbegavala peciva sa viršlama, verovatno što se one kod nas na selu nikada nisu ni jele, tačnije ko je njih još kupovao?

U glavnom ako su se I pravile slane kiflice zna se  sa čime su one filovane, sa kulenom, kobasicom, malo šunkice ili slanine ili samo sir.

Međutim, ovakva peciva često budu verovatno dekorativna I izdašna, te idealna kada je neko veće društvo u pitanju ili neka svečanost, odnosno ima I onih koji obožavaju ovakva peciva a posebno kombinaciju kada dodate na tetso i viršlu i malo senfa.

Za testo je potrebno:

Pola litre mleka

1 kocka svežeg kvasca 20g

1 kašikica šećera

1 kg brašna

2 kašikice  soli

2 dl ulja

Viršle-u principu ja sam uzela baš veće pakovanje bilo ih je oko 20

1 žumance (za premazivanje)

1 kašičica masti (za premazivanje)

kim za posipanje ili susam

Priprema:

U mlako tačnije toplo mleko dodati prvo šećer te zatim izmrviti kvasac i dobro pomešati da se kvasac otopi. Ostavite zatim da kvasac zapeni.

U vaglu za mešenje testa sipati brašno i so pa izmešati.

 Kada je kvasac dovoljno zapenio- mleko sipati u brašno, dodati ulje i zamesiti glatko testo. 

Potom tetso ostaviti da se odmori i vanglu prekriti čistom kuhinjskom krpom odnosno da  naraste duplo. 

U međuvremenu obariti viršle i iseći ih na veličinu koju želite -ja sam ih delila na pola obzirom da nešto i nisu bile baš velike.

Nadošlo testo podeliti na 8 delova koje ćete oblikovati u jufke (loptice). Svaku jufku razvući u pravougaonik, pa izdeliti na delove (ja sam razvijeno testo delila na 8 delova). Svako dobijeno polje zarezati nožem na par mesta ali samo do 1/2 širine (da dobijete trakice). 

Viršlu staviti na deo koji nije zasečen i uviti rolnicu.

Rolnice sa viršlama ređati u prethodno podmazan pleh. Svaku rolnicu premazati žumancem u koje ste umešali mast, pa od gore posuti susamom ili kimom.

Rolnice peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C. Rolnice peći 10-tak minuta na 200 °C, a onda smanjiti na 180 °C i peći još 10-15 min 

Vojvođanska pogača sa mašću

  Kada sam pre nekih više od petnaest Godina započela svoju kulinarsku avanturu vezanu za moju ravnicu, moj prvi recept je bila baš ova pogača sa mašću.

Tih Godina nije bilo mnogo nas koji smo pisali recepte za vas na inteernetu i tada se toliko nije vodilo računa kakve su fotografije, niti su se ispravljali recepti i boje.

Doduše bilo je par onih koje su vešto gledale recepte I ideje sa stranih sajtova i te recepte I ideje proglašavale svojim nazivajući ih čak I svojim imenom ��

Moj stil je sve ove godine ostao isti, mada verujem da sam poboljšala I tekstove, I teme I fotografije sve u skladu sa godinama I novim tehnologijama. Ne mogu da se pohvalim da sam nešto od svega ovoga zaradila jer nisam zaista ništa, sem vas mojih pratilaca koji ste I dalje moj ravničarki vetar u leđa.

 

Samo da znate kod nas se ovakve pogače još uvek mese i jedu, ma koliko vam se  to činilo zaboravljeno.

U Vojvodini, mast nije samo sastojak – to je tradicija. Od svinjokolja do zimskih večeri uz šporet, mast je bila osnova mnogih jela. Hrskava spolja, mekana iznutra, savršena uz domaći sir, čvarke ili šolju jogurta.

Možda fotografije nisu savršene ali uključuju tri generacije, jednu pogaču i domaći kajmak, pa šta će te više ��

 

Sastojci

500 g brašna

20 g svežeg kvasca

1 kašičica šećera

1,5 kašičica soli

250 ml mlake vode

100 g svinjske masti (sobne temperature)

Malo ostaviti masti da se premaže pogača na samom kraju

Priprema:

U veću činiju ili vanglu  za mešenje testa  prosejati  brašno , dok sa druge strane u manjem sudu usitni kvasac  dodati 1,5 dcl vode I šećer te sve lepo ostaviti da zapeni.

Brašnu dodati so, pa kada kvasac zapeni dodtai ga brašnu sa ostatkom vode i mašču te zametiti meko glatko testo. Testo mora biti meko ali ne previse da se lepi za ruke.

Pokrij krpom i ostavi da naraste oko 45 minuta, dok ne udvostruči volumen.

Oblikovanje pogače:

Kada testo naraste, premesi ga oblikovati loptu premazati mašću I vodom od gore I staviti u pleh.

Ja pre pečenja nožem zaseći noćem na dva mesta.

Peči u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.

 

****Dobre strane svinjske masti

1. Prirodna masnoća bez aditiva

Svinjska mast je prirodan proizvod, bez industrijskih dodataka, emulgatora ili konzervansa. Za razliku od margarina i rafinisanih ulja, ne prolazi kroz hemijske procese.

2. Bogata mononezasićenim mastima

Iako je životinjska masnoća, svinjska mast sadrži značajan procenat oleinske kiseline – iste one koja se nalazi u maslinovom ulju. Ova masnoća može imati pozitivan uticaj na nivo holesterola kada se koristi umereno.

3. Dobar izvor vitamina D

Svinjska mast sadrži vitamin D, naročito ako je dobijena od svinja koje su bile izložene suncu. Vitamin D je važan za zdravlje kostiju, imunitet i raspoloženje.

4. Odlična za pečenje i kuvanje

Zahvaljujući visokoj tački dimljenja, mast je stabilna pri visokim temperaturama, što je čini idealnom za prženje, pečenje i pripremu testa. Hrana pripremljena na masti često ima puniji, bogatiji ukus.

5. Tradicionalna i kulturna vrednost

U mnogim domaćinstvima, naročito u Vojvodini, mast je deo kulinarske tradicije. Korišćenje masti u receptima čuva kulturno nasleđe i autentičnost domaće kuhinje.

 

Pet vojvođanskih najukusnijih starih recepata od dizanog testa

Kada kažem najukusnijih možda bih danas mogla dodati i pet recepata  koja su zaboravljena, ili možda i nisu zaboravljena ali se retko prave ili se nema recepta a sećamo ih se iz detinjstva.

Ja sam jedna od onih koja obožava testo i da mesi a bogami i da pojede. Prava Bačkulja. Evo priznajem ja na primer ne znam Koliko da sam sita i najedena  al Štrudlu sa makom bi uvek mogla pojesti-pa parče da.

Možda niste znali ali u vojvodini kod pripreme dizanog testa -tajna  leži u bogatstvu sastojaka, strpljenju u pripremi i nežnosti u obradi.

Testo se mesi s jajima, domaćim mlekom, pravim puterom  ili mašću gde je neophodno, i često s dodatkom kvasca koji se pažljivo "budi" u toplom mleku sa šećerom.

 Ono što ga izdvaja jeste dug proces narastanja – testo se ostavlja da "diše", da se razvije, da postane lagano i vazdušasto, baš kao vojvođanski dani.

Bilo da se pravi za pogače , krofne,  kiflice, buhtle, perece ili svečarske kolače, vojvođansko dizano testo nosi duh zajedništva – jer se najlepše jede u društvu, uz šolju kafe i priču koja se prenosi s kolena na koleno.

1. Noćna Vojvođanska pogača

Iskreno i iz mog sećanja je nastao ovaj odabir I stavljanje ove Pogače na prvo mesto, jer je Kraljica pogača. Moja majka je pravila I za nošenje na podušje a bogami nosily smo I kada je neka Velika svetkovina. Jednostavno za ovu pogaču se može reći I da po sastojcima I po izradi testa I po izgledu spada u daleko visoko kvalitetnu vojvošansku deliciju sa finim ukusom. Pogača je izuzetno Velika I ne znam nikog ko bi spram nje ostao ravnodušan.

Priču, recept I način pripreme možete pročitati ovde:

https://vojvodjanskakuhinja.blogspot.com/2022/03/nocna-vojvoanska-pogaca.html

2. Bačka Savijača

Potpuno drugačije teksture od prethodne Noćne pogače, često nazivana I Bačka Štrudla, odlična za neke svečanije dane kao što su Crveno slovo ili Nedelja.

Obavezno ali obavezno se pravi I isključivo samo sa  svinjskom mašću, ako želite da je napravite onako kao što se zaista nekad pravila a iskreno mislim da jedino svinjska mast može da joj da tu finoću I mekanu slojevitost.

Priču, recept i način pripreme možete pročitati ovde:

https://vojvodjanskakuhinja.blogspot.com/2011/04/backa-strudla-savijaca.html

3.  Vojvođanska slatka pogača.

Ukusna, bogata, meka ali za svaki dan. Može da se pravi manja ili veća, zavisi od broja ukućana. Miriši nav anil šećer I masti vam se posle brk, moja omiljena pogača I sada I kada sam bila dete. Nikako je nemojte praviti bez suvog grožša I nemojte se plašiti od njene pripreme, veoma se lako pravi kad se uđe u štos samo je potrebno strpljenja i vremena:

Priču, recept i način pripreme možete pročitati ovde:

https://vojvodjanskakuhinja.blogspot.com/2025/05/vojvoanska-slatka-pogaca.html

4. Točak krofne

Ovde bih izdvojila u moru krofni, šupljih, ovakvih onakvih baš ove Točak krofne, naravno u vojvodini se krofne peku isključivo na masti I iskreno uvek se malo cakle I maste 😊

Ali mi smo navikli I uvek posle vašenja krofni iz šerpe stavimo malo  na ubrus da se upiju.

Dodušej a se sećam da moja Majka nije nikada stavljala krofne na ubrus I tako dalje, I sećam se da su nam se uvek mastila lica, obrazi, prsti ma sve 😊

Priču, recept i način pripreme možete pročitati ovde:

https://vojvodjanskakuhinja.blogspot.com/2024/01/tocak-krofne.html

5. Sejkine Mejkice

I za sam kraj ali ne I da su baš na zadnjem mestu, su ove Mekice, evo I jedan slain receptić. Odlične mini mekikice. Za njih vam treba strpljenja ukoliko hoćete da vam baš budu malene I sve jednake ali za razliku od Mekika I džinovskih langoša ove Mekice su I malko deblje pa sve u svemu vodite računa da se ne prejedete I njih-kao što se mei uvek dešava jer su male pa se čini da nije mnogo😊

Dekorativne, za decu, za doručak za kada se dođe sa njive …

Priču, recept i način pripreme možete pročitati ovde:

https://vojvodjanskakuhinja.blogspot.com/2023/02/sejkine-mekice.html

Cimet rolnice sa jabukama

Mi smo od onih koji jedva čekaju da dođe jesen pa da počnemo da pečemo bundeve ili da pravimo kolače sa cimetom. Kada sam prvi put probala cimet rolnice, I to posle dugog vremena opiranja- ne znam zašto mi se nisu svidele na prvi pogled, u njih se ili odmah zaljubite I pravite ih iznova I iznova ili vam se prosto ne svide I nikada ih više ne pravite.

E meni su one zakon ukusne hrane, jer možda cimet I nije neki vojvođanski začin ali mekano testo kada se jede mlako jeste 😊

U potrazi za novim ukusima, pripremili smo ih sa jabukama, I mogu priznati da su mi mekše od onih standardnih.

Testo:

150 ml mlakog toplog mleka

Kocka kvasca

500g brašna

Prstohvat soli

Pola kesice praška za pecivo

200g jogurta

1 jaje

Za nadev je potrebno

100g otopljenog margarina ili Putera

100g šećera

2 kašike cimeta

1 eća očišćena jabuka I iseckana na kocke ili naribana

Za zadnji krem preliv

Preliv:

120g vajkrema

120g prah šećera

Ove sastojke je potrebno sve pomešati.

Postupak pripreme testa.

U mleku za početak sa malo šećera istopiti kvasac te ostaviti par minuta da zapeni te ga potom dodajte obrašnu I ostalim sastojcima za pripremu test ate zamesite meko testo. Nakon toga prekrijete činiju i ostavite testo da odmori 1h na sobnoj temperaturi.

Kada se udvostručilo, testo razvučete na brašnjavoj podlozi u pravougaonik dimenzija otprilike 45x35cm.

Preko testa namažite nadev i kada premazujete nadev idite bukvalno sve do kraja ivica testa,  a ana kraju preko sloja od cimeta stavite narendane  jabuke.

Testo zatim urolajte po dužoj strani i sečeta ga na 12 jednakih delova.

Isečene rolnice stavite u pleh obložen pek papirom i ostavite ih da odmore još 20min.

Zatim ih pečete na 190 stepeni oko 25min. 

Nakon pečenja umutite preliv  od vajkrema i bogato rasporedite preko rolnica. 

Zalivena pita od kokosa

Da li bih ovu pitu a kako je u originalu dat recept mogla nazvati baklavom od kokosa, nekako mi nije odgovaralo. Pre svega jer nije po teksturi ni nalik baklava nego nekoj finoj mekoj sortanoj slatkoj piti. Pre bih joj dala ima Zalivena pita.

Malo sam bila i skeptična kada je u pitanju kokos ali sastojci su takvi da je ova pita zaista pokupila sve pohvale i naravno rado ćemo je praviti opet.

Sastojci:

1 pakovanje tankih  kora

5 jaja

2 dl ulja

2 dcl  jogurta

4 dcl šećera

200 gr kokosovog brašna

1 prašak za pecivo

Za sirup

4 šolje od 2dcl  šećera

5 šolja od 2 dcl  vode

1 vanilin šećer

Priprema pite:

U veći sud sam prvo umutila jaja sa šećerom, naravno mikserom pa dodala jogurt, ulje prašak za pecivo i kokosovo brašno. Sven a samom kraju dobro sjediniti pomešati da se sve lepo poveže.

Na dno podmazanog pleha staviti 2 kore, pa fil. Opet staviti 2 kore, pa fil, ponoviti sve dok se sastojci ne utroše. Na kraju staviti 3 kore na sam vrh tepsije.

Iseći  pitu na rombove ili kocke, pa premazati uljem.

Pekla sam na  200 C dok ne porumeni, oko 40 minuta.

Iskoristite pečenje pite za pripremu sirupa :

Staviti vodu i šećer da provri, pa potom sve lepo kuvati na umerenoj vatri još 10 minuta.

Pred kraj dodati i vanilin šećer.

Kada se pita ispeče i malo malo prohladi preliti je sirupom.