Domaći podlivani sir

 Kako sam napravila domaći mladi podlivani sir

Mladi sir je jedan od najjednostavnijih i najukusnijih domaćih mlečnih proizvoda koji se može napraviti od svežeg domaćeg mleka. Za njegovu pripremu nije potrebna posebna oprema, već malo strpljenja i kvalitetno sirište. Prednost domaćeg sira je prirodan ukus, svežina i mogućnost da sami kontrolišemo proces proizvodnje. U ovom receptu koristila sam 5 litara domaćeg mleka i Čačansko sirište, a temperaturu mleka procenjivala sam bez termometra, po osećaju toplote mleka “kakvo se daje deci za piće.” (maloj deci ili bebama)

Sastojci:

5 litara domaćeg mleka

Čačansko sirište 

Moja kombinacija je jelovna kašika zelenog sirišta i jelovna kašika crvenog sirišta.

Kod Čačanskog sirišta zelena i crvena ambalaža obično označavaju različitu jačinu ili namenu sirila.

Najčešće je razlika u tome što:

Zeleno sirište je namenjeno za mekše sireve i manju količinu mleka,

Crveno sirište je jače koncentracije ili za veće količine mleka.

Priprema:

Domaće mleko sam sipala u odgovarajuću šerpu i lagano zagrevala. Pošto nisam imala termometar, mleko sam zagrejala do temperature koja je prijatno topla na dodir.

Kada je mleko dostiglo odgovarajuću temperaturu, dodala sam prethodno pripremljeno Čačansko sirište i lagano promešala.

Posudu sam poklopila i ostavila da miruje do 5 sati. Sir može da se formira i za kraće vreme, u zavisnosti od temperature prostorije i jačine sirišta. Važno je sačekati da se sirna masa jasno odvoji od surutke.

Kada se formirao gruš i odvojila surutka, isekla sam nožem gruš i pažljivo  prebacila sirnu masu u cediljku obloženu gazom.

Sir sam ostavila da se cedi oko 2 sata, dok nije dostigao željenu čvrstinu.

Nakon ceđenja, mladi sir je bio spreman za upotrebu. Može se odmah konzumirati ili blago posoliti po ukusu.

Napomena:

Što se sir duže cedi, biće čvršći, dok će kraće ceđenje dati kremastiju strukturu.

Na fotografijama su mladi sirevi, koji su se cedili duže ili kraće vreme-možete videte po preseku razliku. Svakako ako se odlučite da pravite sami domaći mladi sir, slobodno isprobajte tajming koji će vam napraviti teksturu sira kakvu vi volite. 

Značaj domaćeg mleka u odnosu na kupovno

Domaće mleko ima poseban značaj u ishrani i proizvodnji mlečnih proizvoda, naročito kada se koristi za pripremu domaćeg sira. 

Obzirom da se do nas doprema direktno iz štale, nakon muže prolazi minimalnu obradu, zbog čega zadržava svoj prirodan ukus, miris i punoću. Upravo zbog toga su sir, kajmak i drugi proizvodi napravljeni od domaćeg mleka ukusniji i kvalitetniji od onih dobijenih od industrijski prerađenog mleka.

Za razliku od domaćeg, kupovno mleko prolazi kroz procese pasterizacije ili sterilizacije kako bi duže trajalo i bilo bezbedno za upotrebu. Iako su ovi postupci važni za očuvanje zdravstvene ispravnosti proizvoda, oni mogu uticati na ukus i neka prirodna svojstva mleka. Takođe, kupovno mleko često ima standardizovan sadržaj mlečne masti, dok domaće mleko zadržava svoju prirodnu masnoću, što doprinosi bogatijem ukusu i većem prinosu sira.

Zbog toga domaće mleko predstavlja važan izbor za sve koji žele prirodniji proizvod, autentičan ukus i kvalitet koji se prenosi generacijama.

Domaće kiselo mleko- Tradicionalna priprema kiselog mleka

Sećam se kada sam bila dete i odlazila kod Majke na selo, da su se sva domaćinstva oslanjala  na prirodne resurse I bukvalno se veoma retko odlazilo u prodavnicu, jer su sve namirnice bile u kući.

Naravno sada u 21. Veku je teško i potpuno ne očekivano da sve imamo I da sve sami proizvodimo, a vidim u zadnje vreme I u selim je to sve ređi slučaj.

Mešutim, pokušajte ipak da sačuvate deo tradicije I ako ste u prilici da pribavite domaće mleko sa sela, obavezno napravite ovo kiselo mleko. Bez obzira da li ste početnik , neiskusni ili imate iskustva ovde zaista ne može da se pogreši.

Kiselo mleko iz domaće radinosti nije samo namirnica – jednostavno, zdravo i prožeto tradicijom, nosi u sebi duh prošlih vremena. U eri brzih rešenja, njegov spor proces nastajanja podseća nas na značaj strpljenja, autentičnosti i prirodnog balansa.

***Nekada se mleko kiselilo spontano, u glinenim ili emajliranim posudama, uz pomoć prirodnih bakterija prisutnih u okolini i samom mleku.

Domaćice su pažljivo birale sveže, tek pomuženo mleko, često sa pašnjaka bogatih raznovrsnim travama, što je davalo poseban ukus i aromu krajnjem proizvodu. Proces ukiseljavanja bio je spor i prirodan, bez dodataka i ubrzivača, pa je rezultat bilo gusto, blago kiselo mleko karakterističnog mirisa i punoće ukusa.

Sastojci:

1 litar svežeg punomasnog mleka

2 kašike kiselog mleka ili jogurta 

Priprema:

Sipajte mleko u šerpu i zagrejte ga do tačke pred ključanje (oko 90°C). Nemojte dozvoliti da proključa.

Ostavite mleko da se ohladi na približno 40–45°C (da bude toplo na dodir, ali ne vruće).

U mlako mleko dodajte 2 kašike kiselog mleka ili jogurta i dobro promešajte.

Pokrijte posudu i ostavite na toplom mestu 6–10 sati (bez pomeranja).

Najbolje je umotati posudu u krpu ili ćebe kako bi se održala temperatura.

Kada se mleko zgusne i dobije blago kiseo ukus, premestite ga u frižider.

Nakon nekoliko sati spremno je za konzumaciju.

 Saveti za savršen rezultat:

Koristite domaće mleko ako je moguće

Ne pomerajte posudu tokom zrenja

Što duže stoji na toplom, ukus će biti kiseliji

Sledeći put možete koristiti deo već napravljenog kiselog mleka kao starter