Domaće Lepinje

Svi volimo domaće lepinje.
Objavila sam ih ne malo posle fotkanja na mojoj Facebook strani, i odmah dobila od jedne moje drage prijateljice divan komentar.
Da fale samo ćevapi i luk.
Kod nas u Vojvodini lepinju najčešće jedemo praznu, onako vruću, presečenu i tanko namazanu svinjskom mašću te posutom alevom paprikom.
Takodje je odlična varijanta i sa svežom, malko prosušenom kobasicom.
Elem za pripremu ovih finih, kao iz pekare, one seoske starinske , lepinja vam je potrebno.

600g glatkog brašnapola kocke kvasca

kašika šećera
2 kašikice soli
malo masti ,kašika u vrh, dve...
240 ml toplog mleka
140ml tople vode

U veći sud staviti brašno.
U sredini napraviti "rupu".
Dodati kvasac koji ste prethodno razmutili sa malo mlakog mleka i šećera.
Dodati so, mast, mleko i vodu.
Zamesiti testo.
Ostaviti na toplom oko 1h.
Potom testo premesiti i podeliti na 6 loptica.
Svaku razviti ne previše tanko oklagijom-foto1.
Potom oštrim nožem zarezati, kao na fotografiji2.

Lepinje slagati na pek papir.


Preemazati lepinje- najbolje rukama i uljem,možete i četkicom.
Pustiti ih još nekih 15-ak minuta na toplom.
Peći u zagrejanoj rerni na 180°C 10 minuta, a nakon toga pojačajte temperaturu na 220°C još 10 minuta.

Kada porumene izvadite ih.
Ja ih od gore pospem i krupnom solju.
Kada smo već kod omiljenog-kako čijeg jela, leba masti i paprike...Moram a da se zapitam, koliko zdravo su jeli nači "stari"?
Svinjska mast je proizvod koji se dobija od masnog tkiva svinja. Koristi se i kao mast za kuvanje ili namaz (poput maslaca), ali je njegova upotreba u posljednje vreme u opadanju zbog visoke rizika po zdravlje jer sadrzi štetne zasićene masne kiseline.

Organizam je teže otapa i probavlja.
Hleba masti i paprike
"Kako malo treba da se čovek seti nekih, dana iz detinjstva, koja su hteli mi to priznati ili ne, bili lepi i bezbrižni, bez puno luksuza kako u svemu, tako i u hrani.Trčali smo sa kriškom hleba u ruci, igrali se, i sećate se kad vam sličajno namazana kriška padne iz ruku, kao po nekom pravilu padala bi na namazani deo.Nismo je bacali, oduvali bi prašinu sa nje i nastavili jesti.Nekad je to tako bilo.Možda bi se i danas neko od mališana obradovao ovakvom namazu.Pa mame priuštite bar nekad to svome mališanu"
Ja sam mojim mališanima i ovo pripremala, ali da budem krajjnje iskrena, nisu se bas proslavili ...u stvari niko nije hteo da je pojede....:"ukusnu šniticu"...:)
Moram primetiti da je mast nepravedno proterana iz naših kuhinja, a tu pre svega mislim na moju vojvodjansku.

Ja lično vrlo retko pečem bilo šta na masti, doduše neka jela kao sto su npr. salate ni ne možete posuti mašću, jel da?
Sećam se da je moja baka uvek i isključivo koristila mast, čak je i pekla palačinke na masti, i one su bile bas fino "masne" i caklene....:)
Jela sam ih, ali lično više volim da pečem palačinke na ulju, i to je stvar ukusa a ne mog pretvaranja.....
Mast najčešće koristim za one stare recepte za kolače i bez dvoumljenja mogu zaključiti da zaista ti stari kolači ne bi bili u većini slučajeva TAAAKOOO prhki, meki, vazdušasti...itd da nisu pravljeni sa mašću, i mislim da nisam jedina koja je to zaključila.


Odgovorite na pitanje u anketi!

Pikantne Pogačice

Poput onih klasičnih pogačica sa sirom, koje smo svi jeli milion puta, sada kao što umemo da kažemo "opet to ali malo drugačije".

Iako nisam od onih koji vole da eksperimentišu posebno sa klasičnim receptima, moram priznati da nisam pogrešila kada sam se odlučila da malo promenim rutinu i napravim ih.

Čitajte sastojke, ukoliko želite da saznate u čemu je fora :)

Potrebno je:

300g pšeničnog brašna tip 500

kesica praška za pecivo

150g maslaca ili margarina

100g jetrene paštete( dve manje okrugle paštete, svaka ima po 50g)

so

biber

200g svežeg kravljeg sira

1 jaje

1 žumance za premaz pogačica i mak za posipanje

Priprema:

U prosejano brašno dodati prašak za pecivo,  maslac, paštetu, malo soli i  biber, a zatim i   dobro oceđen kravlji sir. Za ovakve pogačice nikada nemojte koristiti sir koji nema masti, možda je najbolje da ga kupite na pijaci, ili gledajte ako kupujete u supermarketu da ima visok procenat mlečne masti.

Umesiti glatko testo,  koje će te ostaviti nekih 30 minuta da se odmori.

Potom će te na  dasci posutoj brašnom razviti testo debljine 1cm.

Kalupom po želji oblikovati pogačice. Staviti ih na pleh obložen papirom za pečenje.

Premazati razmućenim jajetom i posuti makom.

Peći na 200 C oko 20 minuta.

Hurmašice sa kokosom i Grčke Babadakije

Ovo je Ružin recept za Hurmašice, sa kokosom naravno.
Već sam sigurno dosadila svima da pričam o mojoj velikoj ljubavi prema svim kolačima koji su zaliveni...
Urmašice, tulumbe, pa i vojvodjanske, potom baklavice su nešto čemu prosto ne mogu da odolim.
I eto odgovora zasto bas ovaj recept u ovomesečnim FBIRukavicama, gde se istrazuje food blog Cooking.
recept
Sastojci:
2 jajeta
2 malešolje za crnu kafu-šećera
3 šoljice ulja
1/2 praska za pecivo
400 gr brasna

100 gr kokosa

Secerni sirup-agdu:
500 gr secera
500ml vode

1 limun -najbolje iseći na kolutove

Priprema:
Za početak dobro umutiti jaja sa šećerom. Dodati ulje pa mutiti još pet minuta.
Potom dodati brašno sa praškom za pecivo i kokos.
Od testa praviti valjke, ne prevelike.
Ukrasiti ih rendom, tako što ćete svaku urmašicu pritisnuti na rende.

Napravljene slagati u papirom postavljen lim.
Peci na 200c oko 25 min.

Šta sam promenila?
Ništa, savršeno su savršene.
Utisak:
Mnogi neće ni shvatiti da u ovom testu ima kokosa, ne rasipaju se i baš su ukusne!
Hvala!
Kada smo još kod orijentalnog , ne mogu a da ne spomenem, moju omiljenu poslasticu, u vidu zalivenih mafina, sa ukusom ruma i "punjene" šlagom.
U pitanju su BABADAKIJE za koje odgovorno tvrdim da su toliko kalorične, da se ne treba preterivati u njihovoj konzumaciji.
Često sebe zapitam od kuda mi ta neobična ljubav prema zalivenim ,orijentalnim kolačima, prema halvi iratlucima...i nisam našla odgovor.


Testo:
1/3 soljemlakog mleka
1/4 solje mlake vode
20 gr. svezeg kvasca
1/4 solje rastopljenog putera
1/4 solje secera
3 jajeta
2 solje brasna
korica od 1 pomarandze
1 paketic vanilin secer

Serbet:
1 i 1/2 solja vode
1 solja glukoze
1 i 1/2 solja secera
3-4 kašike ruma
2 paketica vanilin secer

malo vruceg meda za premazievanje
Krem:
250 ml. slatke pavlake
2 paketica vanilin secer



Solja je od 250 ml.
Priprema:
Kvasac rastopiti u mlakoj vodi, te dodati mleko, puter, šećer, so, malo umućena jaja, naribanu koricu od pomorandze vanilu i brašno.
Sve ovo mutite mikserom najnizom brzinom 1 min.
Potom stavite mikser na dvojku pa mutite oko 2 minuta.

Stavite testo na toplo, 30-50 min., da se stvore veliki mehuri.

Malo ga promesajte i sipajte u papirnate korpice koje cete staviti u kalupe za muffins;

Korpice napunite do pola pa ih ostavite jos malo da testo nadodje do vrha.
Šerbet:

Skuvajte sve sastojke oko 15 minuta.9
Kada se kolacici ohlade, probusite ih cackalicom na nekoliko mesta i stavite ih u topao serbet;
Kada se ohlade, zarezite im malo vrh i stavite im po malo ulupane pavlake;

Odozgo, da bi imali lep sjaj, kada ih prinosite, premazite ih toplim medom.

Fougasse

Baš sam se obradovala kada je ovaj mesec u foodbloger igricama, u okviru FBIRukavica, izglasan Mirjanin blog Cooking By Ruza.
Mirjanine recepte sam isprobala,zaista mnogo njih, ali neke nisam objavljivala, ili nisam slikala...:)
One koje sam fotkala, kada ugrabim vremena ću pronaći, i objaviti.
Za ovo pecivo sam se zainetresovala čim sam na internetu videla fotku i recept, a onda pretražujući Mirjanin blog našla sam i njenu verziju.
Šta je Fougase?
Osim što vrlo neobično izgleda, i što je vrlo ukusan, fougasse potiče iz Francuske. Za Francusku je ona kao što je za Italiju Focaccia, ili za Vojvodinu Lepinja.


Radi se sa različitim začinima, uglavnom je to beli luk, ali ovakvo pecivo ostavlja mogućnost hiljadu kombinacija.
Videla sasm u raznim receptima da se posebno vodi računa o specifičnom obliku, kao i o debljini, te bi ovako laički zaključila da je Fougasse, najvernija ako je testo tanje, a oblici mogu biti razni, listasti, rupičasti, pa i u slatkoj verziji...hm...
Za ovu pogaču je potrebno:
original
450gr brasna
1 kesica suvog kvasca

375ml mlake vode+po potrebi dodati još
50gr crnih maslina-iseckati na sitno
1 kašikicu soli +secer

2 kašike maslinovog ulja

ruzmarin svež ili suv
Priprema:
Sve sastojke staviti u dublji sud i zamesiti testo.
Pokriti posudu, te ostaviti na toplo da se volumen testa poveća
Potom istresti testo na radnu površinu.
Podeliti ga na četiri dela.
Premesiti ,oblikovati kao za lepinjice.
Razvaljati u oblik lista,pa zarezati oštrim nožem-tačnije malo ukrasiti.
Premazati maslinovim ulje i posuti ruzmarinom, i krupnom morskom solju.
Staviti u pleh koji ste obložili pek papirom i peći.
Na 250C oko 20 min.

Bački Uštipci-Pužići

Ovo je jedan stari recept, za uštipke, koji sam dobila od jedne divne bake.
I kakao to obično biva kada bake daju recept, ne postoje mere već sve odoka", tako je bilo i u ovom slučaju, ali sam se snašla..:)
Pa vi sada ako hoćete pokušajte, napravite, vrlo su brzi jer nema čekanja da testo naraste, a ipak ima kvasca, a uštipci su i dekorativni i neobični, samo meni lično ovakva jela budu malo masna, za moj ukus, pa bih vam ja preporučila da svaki uštipak, kada izvadite pečen iz tiganja dobro ocedite na kuhinjskoj salveti.
Potrebno je:
2dclmlake vode

kocka kvasca, mislila sam da je kocka kvasca od 30g previše ali sam je ipak stavila, mada sam se dvoumila i htela da stavim pola kocke 15g, kako mi se kvasac ne bi previše osećao, jer na ovu količinu smatram da je dovoljno i 15g.

Ali bilo je ok.
brašno
so
margarin oko 200g
ili ulje
i ulje za pečenje, a može i mast-tačnije tako treba!
Priprema:
U šolju sipajte 2dcl vode-foto1.
Kvasac usitnite i rastopite u vodi i dobro promešajte-foto2.
Potom u veći sud, odmah izlijte kvasac i vodu i dodajite brašno-foto3.
Zamesite testo, kao za kiflice ili hleb -foto4-5.
Razoklagijajte ga u kvadrat-foto 6-7
Potom preko testa narendajte margarin, ili namažite bogato uljem ili tankim slojem svinjske masti, foto 8.
Margarin potom premažite ravvnomerno i uvijte testo u rolnu po dužini, foto9.
Secite krugove devljine oko 1-2cm, foto10.
Svaki krug lagano ponovo oklagijom utanjite foto11.
U tiganj stavite ulje ili mast.
Kada se ulje zagreje spuštajte polako uštipke.
Pecite dok ne dobiju zlatnu boju i sa jedne i sa druge strane.
Vadite ih i ocedite na kuhinjskom ubrusu.
Posolite.
Poslužite uz pavlaku.
A možete ih posuti i kristal šećerom pa se sa njima zasladiti posle ručka!

Pogačice sa čvarcima...još jedne...:)

Još jedne u nizu pogačice, ovaj put sam radila po receptu Jelene sa bloga Foodforthought, i zaista sam vrlo, vrlo zadovoljna i ukusom a i tetsom. Naravno pridržavala sam se i Jeleninih saveta o pripremi baš ovakvih pogačica!

Takodje sam kao i ona u potrazi za najboljim rceptom, sa zaista oduševljnjem priznala samoj sebi da je ovaj recept BROJ 1 !!!!

Potrebno vam je:

40g svežeg kvasca
prstohvat šećera i brašna
100ml + 400ml toplog mleka
800-900g belog brašna + brašno za posipanje oko 200g
1 kašičica soli
4 žumanca

400g mlevenih čvaraka
4 pune kašike svinjske masti sobne temperature
mleveni crni biber

200ml toplog mleka za premazivanje

Priprema:

Kvasac sa šećerom otopiti u 100ml mleka i ostaviti da nadodje.

Prosejati brašno, i u 400g brašna dodati kvasac , mleko so i žumanca.

Zamesiti testo a potom dodajte i ostatak brašna.

Ostaviti testo da se duplira na toplom mestu

Čvarke dobro samleti, dodati i m mast i biber.

Premesiti testo, pa ga na brašnom posutoj podlozi rastanjiti do veličine 50x60cm; premazati ga sa četvrtinom fila od čvaraka štedeći rubove .foto1.

Presaviti krajeve foto2.

A potom još jednom foto3.
Znači postupak presavijanja testa je kao i za lisnato pecivo. Znači ponovo razvijte oklagijom. foto4. I ceo postupak ponovite.

Naravno ponavlja se četiri puta i to bez prekida da tetso ne naraste.

Na kraju ga razvijte oklagijom na debljinu 1,5cm i časom vadite pogačice.foto5.

Redjajte u pleh koji ste obložili pek papirom.

Pecite na 180C oko 20min.

Gotovu pogačicu svaku premazite mlekom.

TAJNE KOJE DOMAĆICE I DOMAĆINI PRESKAČU U RECEPTIMA -citirano sa bloga
količina brašna koja vam je potrebna za izradu varira shodno kvalitetu brašna koje koristite i veličini žumanca, tako da uvek zamesite testo sa pola količine brašna, pa postepeno dodajte brašno dok ne dobijete lepo, glatko i elastično testo
caka za savršene pogačice, osim u kvalitetu čvaraka, se krije i u spretnosti onoga ko ih pravi, tj. nije to posebna mudrost, već tajna koju vam mnogi neće otkriti. NE OSTAVLJAJTE TESTO DA SE DIŽE KADA GA PREKLOPITE; ukoliko ga ostavite, prilikom razvlačenja formiraće se mehurići koji će pucati, a samim tim će i čvarci probiti na površinu; testo se ostavlja da se digne kada se zamesi, i tek kada poslažete pogačice u pleh
prilikom razvlačenja MORATE IMATI BRAŠNO PRI RUCI, tj, radna površina mora uvek biti posuta sa dosta brašna, a ukoliko fil probije, a to je neminovno, samo preko tog mesta pospite brašno i nastavite sa oklagijom da ga tanjite
svaki put kada se testo tanji, tanji se do sve MANJE I MANJE veličine; ne pokušavajte da ga razvučete na 60x50cm, već svaki put oko par cm manje, jer je sve teže razvlačiti, a pri poslednjem oklagijanju tanjite ga do debljine od oko 1,5cm, tj, one debljine koje želite da vam budu pogačice; imajte na umu da će one malo narasti
I još:

Moderne pogačice od čvaraka

starinske pogačice od čvaraka.

Som i masline

Lagan postan recept, koji se brzo sprema, a može da se priprema kako od rečne tako i od morske ribe.

Pravila sam ga i sa oslićem i sa filetima soma.

Ja najviše volim da pečem svežu ribu, rečnu ona mi je najdraža i najukusnija, ali i dobro se namučim dok je ne očistim pogotovo ako su u pitanju ukrštenjaci od veličine šake...:)

Morsku ribu uvek pripremam sa maslinovim uljem, nekako mi je to ne odvojivo.

Tako sam u jednoj brzoj varijanti isprobala i ove masline, maslinovo ulje i soma, i došla do

zaključka da je mnnooogo dooobro!!

Potrebno je:

fileti ribe

1 veći praziluk

masline

maslinovo ulje

so

Filete operite.

Ili ako imate svežu ribu filetirajte je ili prepolovite.

Veliku tepsiju pripremite.

Nasecite u nju praziluk i masline na kolutove.

Potom poslažite filete.

Osolite.

Prelijte maslinovom uljem.

Stavite u rernu na 200C i pecite.

Prevrnite filete kada su na pola pečeni.

Poslužite sa krompir salatom.

Mislim da ovaj način pripreme odgovar abilo kojoj vrsti ribe.

Ciganska Pogača

Ovaj recept sam dobila sasvim slučajno, tokom jednog razgovora sa mojom divnom Begečankom Nadom Kaludjerski, kako to obično i biva kada su sjajni recepti u pitanju.

Sigurno se pitate zašto ovaj naziv "Ciganska", i sigurno su vam pred očima slike roma, ali i nije to bas tako kako vam se čini...:)

Naime, naziv Ciganska, je samo sinonim za pogaču koja se još po svojim sastojcima može slobodno nazvati i Siromaškom pogačom.

Ja doduše verujem da je njen "izvor" baš iz Romske kuhinje, jer pretpostavljam po sastojcima da je nastala tako, što je jedna baka "smislila" na brzinu i ispekla ovu pogaču svom malom gladnom unuku-baš fantaziram.

Naime, priča ide ovako, u neko ranije vreme u srednjim slojevima debele, bogate pogače su se mesile za praznike, tada su se posebno ukrašavale i pravile se od najfinijeg brašna. Za svaki dan i za momente, kda je trebalo "na brzaka" pripremiti pogaču za jelo, naši stari su pripremali ovakve pogače.

Najbolje je ispeći je na starinskom šporetu na drva, tada će od gore biti i fino krckava.

Specifična je, nema kvasca, vrlo je tanka, za razliku od bogatih debelih pogača, peče se na prevrnutoj tepsiji, posna je, a može biti i mrsna, i vrlo je ukusna.

Najvažnije je dobro je "rastegnuti, do debljine da ne bude ni jako tanka ni debela, pa ajd sad...ti pogodi...:)

Šta je potrebno:

pola litre vode

dve kašike jelovne ulja ili kašika masti (ako će te praviti mrsnu verziju)

brašno

so

tepsija

Brašno prosejte, dodajte vodu, ulje ili mast, so i zamesite testo.

Na ovu količinu vode ide oko 1kg brašna, tačnije 800g.

Testo treba da bude malkice mekše nego u onoj varijanti kada mesite testo za razvlačenje kora.

Umešeno testo ostavite da miruje.

Potom tepsiju okrenite "natraške" pospite brašno.

Testo razvucite rukama u pogaču, debljine 1-2cm.

Premazite je uljem, ili mašću i doobro posolite.

Pecite na 200C dok ne porumeni.

Slobodno možete staviti na okrenutu tepsiju pek papir umesto brašna, i tako peći.

Prijatno!!!!

Čokoladna Pita

Krenula sam da pišem post i odmah napisala,"Ovo je jedna obična pita" u nameri da opišem njenu jednostavnost pripreme..:)
Nije obična,pitam se samo kako može biti obična kada u sebi ima 150g super fine čokolade, pečenih lešnika i malo ruma..mmm...
Meni a verujem i vama čokolada popravlja raspoloženje.
Ne konzumiram je svaki dan,svaki čas, čak mi i dan može proći bez čokolade.
Alii takodje imam i neke faze kada počinjem da je jedem u ogromnim količinama.
Kao i sve žene!
Potrebno je za prvu koru:
100g šećera
100g brašna
100g margarina
60g mlevenih prženih lešnika
1 jaje
Testo2.
100g šećera
150g margarina
100g čokolade sa većim procentom kakaa
4 žumanca
4 belanca
1 velika kašika brašna
Glazura:
80g margarina
3 rebra čokolade
2 kašike mleka
Priprema:
Prva kora.
Od svih sastojaka zamesite testoo.
Ostavite na pola sata u frizider, a potom ga rastanjite u podmazanom plehu.
Pecite ga 10-tak minuta na 180C.
Drugi sloj:
Žumanca, šećer, margarin, brašno i otopljenu čokoladu mikserom sjedinite.
Belanca ulupati u sneg.
Sjediniti jednu i drugu smesu.
Ovu smesu izlijte preko pečene prve korice.
Temperaturu rerne smanjite na 150C i pecite kolač oko 50 minuta.
Preliti glazurom.

Vise o čokoladi, pročitajte ovde.