Makovnjača

Makovnjača nije isto što i štrudla, mada ljubitelji maka imaju hiljadu i jedan recept, tu mislim na ono mala štrudla, velika štrudla, štrudla pita, makovnjača…

Kod makovnjače je karakteristično što ima dosta fila i kore su tanke, dok klasična štrudla ima deblje kore, u smislu da fil mora biti za nijansu deblji nego kora.

Iako na prvi pogleda deluje komplikovano, fora kod ovakvih recepata je da se pravi dupla kora, dobro-tanko razvuče i da se rolaju  obe sa makom, otuda će te dobiti ovakav fini presek makovnjače.

Štrudla se pravi od dizanog testa kojeg ne treba puno razvijati, pritiskati, i kod nje vam je dovoljno da bude lepo uvijena barem dva puta.

Što se tiče fila kada pravim ili štrudlu ili makovnjaču, uvek radim u promeru 500g brašna-500g maka, tako da vam je za fil potrebno:

500 g mlevenog maka

250 g šećera u prahu

250 ml vrućeg mleka

Sastojci za koru.

pola kvasca-10g

1 kašikica šećera

250 ml mlake vode

4 kašike ulja

prstohvat soli

500 g brašna

150 g margarina

Za premazivanje:

1 žumance

1 kašika mleka

Priprema testa:  

u mlačnoj vodi rastopite kvasac sa šećerom. Promešajte da se potpuno sjedini i ostavite nekoliko minuta na toplom da zapeni.

 Tako aktiviranog dodajte ga u brašno, potom dodajte  ulje i zamesite testo.

Umešeno testo oblikujte u kuglu i prekrijte čistom krpom te ostavite do 15 minuta da se udvostruči

Testo će se izdići i vi ga zatim podelite na dva jednaka dela. Svaku polovinu oklagijom na nauljenoj  površini razvijte u dva jednaka pravougaona dela. Pokušajte da testo razvijete što tanje možete.

Zatim otopite margarin i premažite testo a sa drugim delom ga preklopite.

Ponovo ga ostavite da se odmori.

Nakon 15 minuta ponovite postupak, podelite ga na dva dela i ponovo razvijte na dva jednaka pravougaonika. Bilo bi dobro što tanje da ga razvijete.

Prvo će te jedna deo testa premazati sa polovinom pripremljenog fila od maka , uvijte u rolat ali ne do kraja kako bi ste mogli da na koru nastavite drugi pravougaonik.

Drugi deo testa premažite ostatkom fila tačnije drugom polovinom. Uvijte sve da bude jedno..

Prebacite u tepsiju u kojoj će te peći i ostavite još barem 30 minuta da se odmore. Za to vreme pomešajte mleko i žumance pa premažite štrudlu.

Pekla sam je na 180C.