Slovačka Kuhinja u Vojvodini-1.deo

U Bačkom Petrovcu od 6-8 avgusta se održava Festival Slovačke Kulture povodom 265g od doseljenja slovaka u Vojvodinu.
Tim povodom malo ćemo istraživati slovačku kuhinju .
Pre svega želim da počnem od samog doseljenja slovaka,koji su usled teških ekonomskih prilika napuštali svoju maticu Slovačku i naseljavali u 17.veku južni deo Ugarske-uglavnom današnje Vojvodine.
U najvećoj meri Banat a potom Bačku i Srem.
Oni su se uglavnom naseljavali u Vojvodini gde se sad nalaze Slovacka sela.
Preživeli su tako sto su pronalazili plodnu i obradjivu zemlju, sredili je i obradjivali,naseljavali i gradili svoje kuće i naselja, i tu se nalaze dan danas.
Slovaci su treća po redu po brojnostii etnička grupa u Vojvodinii čine većinu stanovništva u opštini Bački Petrovac (66%), a takođe predstavljaju najbrojniju etničku grupu u etnički mešovitoj opštini Kovačica (41%). U Vojvodini živi 56.637 Slovaka i oni čine 2,79% stanovništva pokrajine. Slovački jezik je jedan od šest službenih jezika Vojvodine."
Ono sto je mene kao dete najviše oduševljavalo,posto sam odrasla u sredini u kojoj se govori meni vrlo drag slovački jezik, je svakako Slovačka nošnja koja izgleda kao iz bajke.
SLOVAČKA KUHINJA
Kao i sve kuhinje iz "Evropskog Lonca" i slovačka kuhinja ima mnoge uticaje,pre svega Česke i
Madjarske.
Za nju je karakteristična upotreba odredjenih začina,i to u većoj meri,posebno se to odnosi na biber,te najčesća primena svinjskog mesa bas u pripremanju samih obroka.
Najčesće su to rebarca,kolenica,pohovane svinjske šnicle ali i paprikaš i gulaš od svinjskog
mesa,posebno sa mesavinom kiselog kupusa,začina i kisele pavlake.
Te ljute Faširke od svinjskog mlevenog mesa.

Potrebno je:
500g sitno mlevenog svinjskog mesa
dva puta samlevenog
150g200g starog hleba
1 jaje
2 kasike prezli
1 kasika seckanog persuna
1 kasika mirodjije
1 kasika
aleve paprike-moze i ljute
so
biber

Priprema:
Hleb sitno iskidati.Pomesati meso,jaja,prezle i zacine,po zelji posoliti i pobiberisati.Oblikovati pljeskavice-tj fašire.Peći u velikom tiganju u koji ste prethodno zagrejali ulje ili mast.
Naravno da se pripremaju jela i od piletine,pečena,kuvana piletina,...Često se kombinuje pečeno meso sa voćem..npr šljivama,višnjama,ali i puni belo meso sa šunkom i sirom,kao specijalitet slovačke kuhinje.
Ne retko je na stolu i pečena guska ili patka koja se sluzi sa knedlicama od hleba.

Potom rečna riba.Šaran je obavezan na božićnom meniju: pržen, pohovan, s orasima, belim lukom ili u pivskom testu.
Voće i povrće su neizbezni dodaci slanim jelima a veoma su česte i čorbice od povrća najčešće od luka-cibule.
Te supe čorbe od kupusa,gljiva i tradicionalna supa koja se sprema za Božič,sa suvim šljivama.
Cibulova supa-Supa od luka

Sastojci
40 g masti
1/2 kg luka -sitno iseckanog
2 kašike brašna
1/2 litra pileće ili druge supe
1/2 litra vode
so i sveže mleven biber
Na masti proprziti luk,dodati brašno ,dobro pomešati,dodati bistru supu,može i sa komadićima govedjeg ili svinjskog mesa.
Kuvati uz povremeno dodavanje vode.
Začiniti je.
Kako je slovačka kuhinja veoma pikantna i začinjena često se ublađuje odredjenim prilozima od knedli,ćufti od hleba ili krompirom na razne načine.

Knedle od hleba ili krompira


200 g hleba,najbolje od prethodnog dana
1/8 l toplog mleka
1 mali luk
30 g margarina
2 velike kašike sitno iseckanog peršuna -i nemora ako ne volite.
2 jaja
so, biber
Priprema:
Hleb usitniti i preliti ga toplim mlekom.Luk iseckati na sitno pa ga na malo masti ili margarina prodinstati.
Dodati peršun i jaja.
Pomešati sa hlebom i rukama izgnječiti-tj izmesiti.
Začiniti ih.
Praviti knedle veličine oraha i kuvati ih u vreloj vodi koja vam je već jednom u loncu provrila.
Kada isplivaju na površinu-gotove su!



Testo-Trganjci sa sirom ili domaćim kajmakom
Testo možete napraviti po receptu za Trganjce ili ga kupiti.
Potrebno je još:
200-300g svešeg sitnog sira
ili 200g mladog kajmaka
so
prezle

Testo obariti i dobro ga procediti,pomesati sa sirom ili kajmakom,posoliti ako je potrebno i posuti prezlom.
Može se praviti i kao desert u slatkoj verziji-ko vole...:)
I naravno da se ne može zaboraviti uvek sveža salata od krastavca ili paradajza,te Turšija u zimskom periodu.


Zeleni paradajz, crni luk, sve vrste paprike, krastavci, karfiol, šargarepa, male lubenice i drugo
10 l vode
3 l sirćeta
1 kg šećera
2,5 kg soli
2 vinobrana




Priprema:

U plastično bure, kantu ili tegle poslagati povrće i preliti ga mešavinom vode i sirćeta, u koju smo stavili šećer, so i vinobran. Vrlo je važno da svo povrće bude preliveno prelivom i da leži u njemu. Povrće mora biti dobro pritisnuto, a to je najbolje učiniti tanjirom ili plastičnom kesom napunjenom vodom.
Nakon 5 nedelja turšija je spremna za trpezu!

Slovačka kuhinja-Kulen simbol
Ne može se pisati o slovačkoj kuhinji a da se ne spomene nadaleko poznat,priznat i kvalitetan suhomesnati proizvod-KULEN.
Sa pravom se može nazvati i nazvati Petrovačkim-Vojvodjanskim brendom.
Način pripreme,te prerada mesa na jedan specifičan način ,čine ovaj kulen zaista posebnim specijalitetom Bačkog Petrovca.
Nemoguće je zamisliti zakusku ili predjelo bez kulena ili slovačke kobasice.
A ono čime se Bačko Petrovčani posebno diče i ističu da je ovaj proizvod potpuno prirodan, bez aditiva, konzervansa i sintetičkih dodataka.
Više na sajtu Petrovskéj klobási koja nosi dugu tradiciju još od davne 1873 kada je prezentovan prvi put na Sajmu u Beču.
I priprema mesa za kulen po recepturi Duška Medveđ iz Begeča,koji je svoje mesarsko umeće u spravljanju ovog proizvoda prezentovao lično Josipu Brozu Titu...:)
Naravno tu su i šunka,te dimljena riba,dimljeni sirevi....
I za kraj moja omiljena pesmica:

Tancuj, Tancuj
Dance It

Tancuj, tancuj, vykrucaj, vykrucaj,
len mi piecku nezrucaj, nezrucaj!
Lepsia piecka na zimu, na zimu,
nema kazdy perinu, perinu.
Trala la-la, trala la-la,
la la la la la-la-la-la.

Stoji vojak na varte, na varte,
v roztrhanom kabete, kabete,
od vecera do rano, do rano,
rosa nanho padala, padala.
Trala la-la, trala la-la,
la la la la la-la-la-la.

Mala som ja rukavce, rukavce,
dala som ich cigance, cigance,
ciganecka malicka, malicka
pricaruj mi synecka, synecka.
Trala la-la, trala la-la,
la la la la la-la-la-la.

I naravno to nije sve,sledi nastavak....:)