Saher Torta-Torta iz Gonka

Cesto mi govore,tacnije zameraju sto na blogu imam dosta Madzarskih i Austrijskih recepata.Ali to su recepti i kuhinja na kojoj sam ja odrasla a i sada je spremam.

Evidentan je uticaj Crno-Zute Monarhije u skoro svakom receptu i jelu u vojvodini.

Za Sacher tortu me vezu lepa secanja.

To je definitivno torta moga detinjstva.Secam se kako je baka sa velikom paznjom pripremala ovu mirisnu tortu i kako je dugo,dugo sa kulinarskom zicom mesala puter i secer u glatku masu.

Mama je pak ovu tortu cesto znala da napravi za prijateljice ,da imaju da se slade uz kafu u popodnevnoj poseti.

Neznam sa sigurnoscu da li je mozemo smatrati prvom poznatom poslasticom-tortom,ali se Sacherica prvi put spominje i postoje zapisi o njoj ,odnosno o njenoj preteci ,u austrijskim kuvarima iz 18v.

Prava prica o SacherTorti pocinje 1832 godine kada je knez Metternich -Meternik svojim dvorskim kuvarima nalozio da kreiraju jedan poseban desert,za njega i njegove visoko rangirane goste.

Tada im je rekao:"Ali da me desert veceras ne obruka".

Sobzirom da je glavni kuvar bio bolestan,zadatak je pao na 16 godisnjeg Franza Sachera koji je bio na drugoj godini ucenja.Preuzima zadatak na sebe i postavlja osnovu Sachertorte.

Iako se torta gostima jako svidela ,nije joj se poklanjala neka veca pažnja.

Franz Sacher otvara poslasticarnicu u Becu i prica o torti se odvija dalje ovako....

Negov stariji sin Eduard apsolvira je skolovanje kod cuvenog dvorskog poslastiča

ra Demel,i u to vreme zavrsava Sacher tortu u oblik koji ona danas ima.

1876 Edvard Sacher osniva Hotel Sacher u kome se ova torta do danasnjih dana proizvodi .

Od tog vremena torta vazi za jedan becki kulinarski specijalitet.

Od 1938 godine prvi put dolazi do razlike u misljenju novih vlasnika hotela,da se torta prodaje ne sam

o u prostorijama hotela ,nego da treba da se ponudi i u ulicnoj prodaji,i da se registruje kao zastitni znak.

Varijacije-Kako sve mora da prodje i pravni spor,tako se i za ovu tortu i njen cuveni recept vodila bitka.

Da li stavljati dva sloja marmelade ili jedan,koristiti puter ili margarin......

"Orginalna Sacher Torte" i "Demels sachertorte"razlikuju se kroz slojeve mermelade."Orginal-sacher-Torte" ima dva sloja marmelade,dok "Demels Torte " ima jedan sloj marmelade.

Proizvodnja i prodaja "Orginal sacher-torte"

"Orginal Sacher-Torta" je dostupna u hotelu Sacher u Beču i Salzburgu.U

Orginal recept se drzi tajno u hotelu Sacher.Upuceni krugovi izvestavaju da tajna Sacher torte ne lezi u sastavu,nego i cokoladnoj glazuri.

Po izjavama iz hotela Sachar ,glazura se sastoji iz tri posebne sorte cokolade ,koje se kod razlicitih proizvodaca ekskluzivno za te potrebe proizvodiu Belgiji.

1998 godine uspela je izrada 22,5 metara Sachertorte koja je usla u Ginisovu knjigu rekorda. Najveca svadbena torta sastojala se od 12 spratova.

U danasnje vreme u hotelu Sacher godisnje se proizvede oko 3000.000 torti.Godisnje to zah

teva upotrebu 1,2 miliona jaja,80 tona secera,70 tona cokolade,37 tona mermelade od kajsija,25 tona butera,30 tona brasna.

Za rucnu proizvodnju torte potrebno je 21 poslasticar i 25 ljudi za pakovanje.Jedan radnik je zaposlen da dnevno izlupa oko 7.500 jaja.Tek od 2003 postoji automatska masina za lupanje belanaca.Pored Sachertorte prave se i varijante kao Sacherschnitte (Sacher kriške) i Sacherwürfel (Sacher kocke) kao i osteli slatki proizvodi..Jedna trecina godisnje proizvodnje se proda u hotelu,druga trecina u prodajnim mestima za Sachertorte a zadnja trecina bude isporucena po celom svetu.

Sacher Tortu mozete ako ste ui Becu ,naruciti i preko interneta.

Moj Recept za Sacher Tortu

Potrebno je:

140g butera

160g secera

180g strugane cokolade

8 jaja

30g secera u prahu

140g brasna

jedna ravna kasika praska za pecivo

200g marmelade od kajsija

200g cokolade za glazuru

ulje

Priprema:

buter umutiti penasto sa secerom, te dodamo otopljenu cokoladu na pari stalno mesajuci dok se ne rashladi.

Dodamo jedno po jedno zumance stalno lupajuci i ujednacujuci masu.

belanca i prah secer ulupamo u cvrst sneg te sjedinimo sa masom.

Na kraju dodamo brasno,pomesano sa praskom za pecivo.

Kalup oblozimo pak papirom ili premazemo puterom,masu izrucimo u kalup i pecemo na 150C oko 1h.

Pecenu tortu izvadimo iz kalupa,ostavimo na zici da se ohladi.

Ostrim nozem je prepolovimo na dva jednaka dela te je premazemo sa zagrejanom marmeladom.

Napravimo cokoladnu glazuru iprelijemo preko torte.

Sacher SniteSacher Kocke

Sastojci:

250g margarina

250g šećera

6 žumanaca

120 ribane čokolade

120g oraha- sitno iseckanih
2 kasike kakaa

1dcl kuvane crne kafe

120g brašna

Priprema:

Umutiti čvrsti sneg od 6 belanaca.

Margarin penasto umutiti,dodati šećer,jedno po jedno žumance,iza svakog žumanca dobro mešati.

Smesi dodati ribanu čokoladu,iseckane orahe,te dodati brašno,kafu i na kraju čvrsti sneg od belanaca.

Peći na laganoj vatri 170c oko 30 min.

Sacher Muffins

Kako sam velika ljubiteljica mufina,morala sam i njih napraviti.ideja nije moja,ovakav nacin izrade sacher muffinsa sam videla u jednoj Beckoj poslasticarnici-pekari.

Sastojci:

200 gr. maslaca

200 gr. cokolade ili

4 prepune kasike cokolade u prahu i

2 kasike kakaoa

200 gr. secera

6 jajeta

200 gr. brasna

1 vanil secer

1/2 kesice praska za pecivo

Ostalo

dzem od kajsije

4 kasike kajsijevace

Glazura:

150 gr. cokolade za kuvanje

1 dcl. vode

200 gr. secera

2-3 kapi ulja

Priprema:

Maslac sobne temperature izradimo da postane penast u nekoj dubljoj posudi.

Dodamo mu secer, vanil secer, jedno po jedno zumance i dalje miksajuci.

Zatim, dodamo otopljenu cokoladu .

Dodamo brasno pomesano sa praskom za pecivo i na kraju masi dodamo izmucena belanca sa malo soli.

Masu sipamo u kalupe za muffins ili direktno u korpice.

Pecemo na 160 stepeni oko 30 min

Nakon hladjenja premazati ih sa ugrejanim dzemom od kajsija koji smo obogatili kajsijevacom.

Ovaj recept je preuzet od Babucci sa bloga Pod Svodom Zivota.