Pogačice sa čvarcima...još jedne...:)

Još jedne u nizu pogačice, ovaj put sam radila po receptu Jelene sa bloga Foodforthought, i zaista sam vrlo, vrlo zadovoljna i ukusom a i tetsom. Naravno pridržavala sam se i Jeleninih saveta o pripremi baš ovakvih pogačica!

Takodje sam kao i ona u potrazi za najboljim rceptom, sa zaista oduševljnjem priznala samoj sebi da je ovaj recept BROJ 1 !!!!

Potrebno vam je:

40g svežeg kvasca
prstohvat šećera i brašna
100ml + 400ml toplog mleka
800-900g belog brašna + brašno za posipanje oko 200g
1 kašičica soli
4 žumanca

400g mlevenih čvaraka
4 pune kašike svinjske masti sobne temperature
mleveni crni biber

200ml toplog mleka za premazivanje

Priprema:

Kvasac sa šećerom otopiti u 100ml mleka i ostaviti da nadodje.

Prosejati brašno, i u 400g brašna dodati kvasac , mleko so i žumanca.

Zamesiti testo a potom dodajte i ostatak brašna.

Ostaviti testo da se duplira na toplom mestu

Čvarke dobro samleti, dodati i m mast i biber.

Premesiti testo, pa ga na brašnom posutoj podlozi rastanjiti do veličine 50x60cm; premazati ga sa četvrtinom fila od čvaraka štedeći rubove .foto1.

Presaviti krajeve foto2.

A potom još jednom foto3.
Znači postupak presavijanja testa je kao i za lisnato pecivo. Znači ponovo razvijte oklagijom. foto4. I ceo postupak ponovite.

Naravno ponavlja se četiri puta i to bez prekida da tetso ne naraste.

Na kraju ga razvijte oklagijom na debljinu 1,5cm i časom vadite pogačice.foto5.

Redjajte u pleh koji ste obložili pek papirom.

Pecite na 180C oko 20min.

Gotovu pogačicu svaku premazite mlekom.

TAJNE KOJE DOMAĆICE I DOMAĆINI PRESKAČU U RECEPTIMA -citirano sa bloga
količina brašna koja vam je potrebna za izradu varira shodno kvalitetu brašna koje koristite i veličini žumanca, tako da uvek zamesite testo sa pola količine brašna, pa postepeno dodajte brašno dok ne dobijete lepo, glatko i elastično testo
caka za savršene pogačice, osim u kvalitetu čvaraka, se krije i u spretnosti onoga ko ih pravi, tj. nije to posebna mudrost, već tajna koju vam mnogi neće otkriti. NE OSTAVLJAJTE TESTO DA SE DIŽE KADA GA PREKLOPITE; ukoliko ga ostavite, prilikom razvlačenja formiraće se mehurići koji će pucati, a samim tim će i čvarci probiti na površinu; testo se ostavlja da se digne kada se zamesi, i tek kada poslažete pogačice u pleh
prilikom razvlačenja MORATE IMATI BRAŠNO PRI RUCI, tj, radna površina mora uvek biti posuta sa dosta brašna, a ukoliko fil probije, a to je neminovno, samo preko tog mesta pospite brašno i nastavite sa oklagijom da ga tanjite
svaki put kada se testo tanji, tanji se do sve MANJE I MANJE veličine; ne pokušavajte da ga razvučete na 60x50cm, već svaki put oko par cm manje, jer je sve teže razvlačiti, a pri poslednjem oklagijanju tanjite ga do debljine od oko 1,5cm, tj, one debljine koje želite da vam budu pogačice; imajte na umu da će one malo narasti
I još:

Moderne pogačice od čvaraka

starinske pogačice od čvaraka.