Vojvođanska pečena paprika na masti

Postoje jela koja nisu nastala iz potrebe da impresioniraju, već iz jednostavne svakodnevice naših baka i majki.

Leti se najviše jelo ono što priroda da – povrće.

Sećam se kako je baba leti pravila ovo jelo ne samo za jedan obrok, već za nekoliko dana unapred. Paprika je bilo u izobilju skoro u svakoj bašči. Secnula bi ih krupnije, bez žurbe pržila dok kuhinja ne zamiriše onim prepoznatljivim, slatkastim mirisom leta.

Kad bi se sve ispeklo, slagala bi paprike u veću šerpu ili činiju, blago posolila i dodala malo sirćeta, pa poklopila da „odstoji“. Govorila je da sutradan budu još bolje, kad sasvim puste svoj sok i upiju sve ukuse.

 Zaista, tih narednih dana samo bi se uzimalo po malo – za doručak uz sir, za ručak uz nešto kuvano, ili za večeru uz  pečena jaja.

Nije bilo brige šta će se jesti – sve se već spremilo na vreme.

 Takva jela su bila i praktična i topla, kao neka tiha sigurnost da uvek ima nešto domaće na stolu.

Kako nastaje ova stara, vojvođanska klasika – pečena paprika na masti?

Jednostavna, skromna, a opet puna ukusa koji vraća u neka sporija i lepša vremena.

Paprike su sečene krupno, stavljane na vrelu mast da zamirišu i puste svoju slatkoću, a na kraju tek malo soli i kap sirćeta – tek toliko da probudi ukus i zaokruži jelo.

Jelo koje se jede uz parče svežeg hleba, često direktno iz tiganja, bez mnogo čekanja.

Danas, kada imamo svega na pretek, baš takva jela nas podsete koliko malo je zapravo potrebno za pravi užitak.

Možda upravo zato pečena paprika na masti nikada neće izaći iz mode, jer nije stvar samo u ukusu – već u uspomenama koje nosi i osećaju da, makar na kratko, možemo da se vratimo onim jednostavnijim, iskrenijim vremenima.

*može da se priprema i na ulju i onda je odličan i preukusan posni prilog

Čušpajz od kelerabe

 U svetu brzih obroka i egzotičnih recepata, ponekad je pravo osveženje vratiti se klasici. Keleraba, skromno povrće koje često prolazi nezapaženo, u ovom receptu dobija glavnu ulogu. Čušpajz od kelerabe je jedno od onih jela koje miriše na detinjstvo, na kuhinju naših baka, na toplinu doma. Lagano, hranjivo i savršeno uz komadić kuvanog mesa ili samo krišku domaćeg hleba – ovo jelo zaslužuje da ga ponovno otkrijemo.

Keleraba je zapravo vrsta kupusa, iako svojim izgledom više podseća na korenasto povrće. Bogata je vitaminom C, vlaknima i antioksidansima, a posebno je cenjena u narodnoj medicini zbog svog blagotvornog delovanja na probavu i imunitet. U nekim delovima Evrope zovu je i "zemaljska jabuka" – zbog blago slatkastog, osvežavajućeg ukusa.

Sastojci:

3 kelerabe

2 mlada crna luka

1 puna kašika brašna,

vezica peršunovog lišća,

2 kašike ulja,

sirće

so i biber po ukusu.

Priprema:

Kelerabe ogulite, operite i narendajte ih na krupnije rende, ili ih iseckajte na manje kockice. Crni luk takođe iseckajte na sitne kockice.

U šerpu sipajte ulje i iseckani luk. Pržite luk dok ne postane staklast, a zatim dodajte i kelerabu. Posolite, pobiberite i prelijte vodom koliko sve da bude prekriveno. Poklopite i kuvajte (dinstajte) na niskoj temperaturi, uz povremeno mešanje, dok keleraba ne omekša.

U šoljici umešajte vodu u brašno i tu mešavinu sipajte, uz mešanje, u skuvane kelerabe. Ostavite da čušpajz prokuva kako bi se sos dovoljno zgusnuo.

Na kraju kuvanja dodajte iseckan peršunov list i po ukusu zakiselite čušpajz od kelerabe.

 

Pikantni mladi beli krompirići

Davnih dana beli krompir je pored  crvenog zauzimao posebno mesto u kuhinji Vojvođana, a pre svega kada su se pripremale čorbe i variva te pire  od kuvanog krompira zbog svog karakterističnog svojstva da se  brzo pre svega skuva te brašnjavosti koja daje gustinu čorbi i lakoću pripreme pirea.

Danas pomalo zaboravljen te iako skroman, ali moćan sastojak, u pravim rukama postaje zvezda svakog obroka, sećam se takođe da je moja baka tačno znala i klasifikovala za koje jelo će pripremiti koju vrstu krompira što sada čini mi se retko ko i radi ili jednostavno ni ne zna da postoji:

Sastojci:

1 kg belog krompira najbolje domaćeg, sa pijace

3 kašike suncokretovog ulja

1 kašičica aleve paprike

½ kašičice ljute mlevene paprike

1 kašičica belog luka u prahu

So i biber po ukusu

Svež ruzmarin ili suvi peršun (po želji)-ja ih ovog puta nisam dodavala jer sam aleve paprike stavila malo više pa da ne preterujem i da krompir ne izgubi i svoj ukus.

Priprema:

Krompir oljuštiti, oprati i iseći na četvrtine ili štapiće ili ako imate mladi manji krompir a to je još bolje, oljuštite kožicu i ostavite u celini.

U velikoj činiji pomešati ulje sa začinima. Dodati krompir i dobro promešati da se svaki komad obloži začinskom marinadom.

Rasporediti krompiriće u pleh, pleh možete  obložiti  papirom za pečenje.

Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta, dok ne postanu zlatno-hrskavi.

Po želji dodati sveže začinsko bilje pred kraj pečenja.

Ovi pikantni krompirići savršeni su uz laganu sezonsku salatu, domaći ajvar ili jogurt sa belim lukom. Idealni su kao prilog uz roštilj, ali i kao samostalan obrok za večeru uz čašu vina iz fruškogorskih vinograda.

Uštipci od tikvica iz rerne

Uštipke obožavam, i do ne davno tačnije do pre desetak godina , valjda tako naučena isključivo smo ih pekli na masti, leti-u letnjoj kujni.

Najčešće od tikvica i karfiola.

Ovaj recept ima tradicionalnu osnovu jaja+brašno+povrće ali obogaćeno sa malo sira što je inovacija za mene jer mi nikada nismo sir dodavali u uštipke od povrća.

Koristila sam Cukini veoma mladu zelenu tikvicu i iz rendala sam je sa korom, tako da pored toga što su uštipci bili odličnog ukusa izgledali su veoma primamljivo.

Potrebno je:

Mlada tikvica

100g feta sira

2 jajeta

1 kašika griza

6 kašika brašna

Pola kesice praška za pecivo

So nisam stavljala obzirom da je feta sir veoma slan.

 

Priprema

Narendala sam za početak tikvicu i ostavila par minuta tako narendanu a potom je iscedila od viška vode. U posebnu činiju sam umutila dva jajeta i dodala jogurt pa zatim griz i brašno te prašak za pecivo i sve lepo izmešala. Na samom kraju sam dodala tikvice i feta sir.

Smesa bi trebala naravno da bude gusta jer je vadite kašikom na  pleh obložen papirom za pečenje.

Obzirom da su tikvice da tako kažemo povrće koje ima veći sadržaj vode, ako u kojem slučaju ih ne iscedite baš najbolje obavezno dodajte još brašna.

Pekla sam ih na 190C oko 30 minuta.

 

Čušpajz od sočiva

Omiljeni prilog uz fašire. Znam da se retko sada koristi reč "čušpajz" ali meni ona nekako odlično zvuči  za priloge od povrća.

Moja baba je leti kada povrća ima u izobilju pravila čušpajz pa malo je reći sa svim što joj dođe pod ruku.

Moj omiljeni je bio od kelerabe, veoma specifičan sa dosta mleka i malo se doda sveže mirođije. Doduše ovaj od sočiva nije vezan za leto i odličan je za svako doba a pogotovo zimi u kombinaciji sa domaćim faširima.

Priprema je vrlo, vrlo laka.

Veliki luk očistite i narendate u šerpu, dodate kašikicu masti ili ulja i luk izdinstate.

Zatim dodate sočivo koje ja uvek prvo operem pa potom prospem tu vodu i ostavim da odstoji u novoj vodi nekih 15 min.

Kada sočivo dodate u dinstani luk, sipajte vode toliko da ono bude pokriveno tekućinom, i smanjite vatru da se sve fino kuva.

Ja dodam i kašikicu soli ili nekog drugog začin.

Možda će vam tokom kuvanja biti potrebno da dodajete još malo vode, ali uvek i kada treba dodajte malo po malo.

Kada sočivo omekša ja dodam u njega i kašikicu brašna i nalijem 1 dcl svežeg domaćeg soka od paradajza.

Možete sočivo još dodatno začiniti po želji vašim omiljenim začinima.

Čušpajz od šargarepe

Čušpajz je naziv za prilog uz  glavno jelo od povrća. Ono što mene fascinira kod čušpajza je da se pravi sa mlekom, ili klot sa minimalno sastojaka.

Ovaj čušpajz od šargarepe možete praviti i sa mlekom, ali sada dajem recept za ukusan i zdrav vojvođanski prilog od šargarepe sa minimalnim sastojcima koji će svako glavno jelo-meso, zaista učiniti ukusnije. 

Potrebno je:

1kg srednjih šargarepa

1dcl ulja

so ili vegeta, biber 

Priprema:

Šargarepa se izrenda na rende za bundevu, i zatim se u šerpi ugreje ulje, stavi izrendana šargarepa, koja će i sama da pusti malo tečnosti, i tada se lagano dinsta. Posoliti po ukusu. Kada safta-tečnosti šargarepe ponestane doda se malo vode i na laganoj vatri se dinsta, da ona postane mekana.

Voditi računa da je ne prekuvate, jer će se sva raspadati i neće zadržati svoj oblik.

Po ukusu dodati bibera i seckanog peršunovog lista ako volite.

Plavi patlidzan na dva nacina

Sezona je plavog patlidžana, i pošto ga ja malo je reći obožavam, nikako nisam mogla da propustim da

pored uobičajenog načina, spremim i dva nova, za mene malo drugačija recepta.

Prva varijanta je sa feta sirom i trapistom. Ne samo da je laka za pripremu, nego i veoma lagana za večeru u tople letnje dane.

Priprema je jednostavna, plavi patlidžan sam oprala, izabrala sam da tako kažem jedan srednje veličine.

Oštrim nožem sam napravila zareze kao lepezu, ali nisam išla do samog kraja, takko da je zaista ličio na lepezu.

Zareze sam punila sa feta sirom. Nisam ga solila jer je sam feta sir slan.

Tepsiju sam obložila pek papirom i stavila sve tako lepo upakovano da se peče na 200C.

Od vaše rerne zavisi, možete staviti i na manje stepene, prosto poenta je da se on ne ispeče za tili čas-odnosno zapeče gore, nego da zaista ceo bude pečen.

Probavala sam viljuškom i kada je bio sasvim mekan, izvadila  sam ga iz rerne i preko njega narendala trapista.

Drugi recept ne sadrži samo plavi patlidžan nego i tikvice i paradajz.

Kako sam ga spremala za veće društvo mogu vam reći da mi je bilo potrebno dosta paradajza, oko 5-6, tri srednje tikvice, i tri plava patlidžana srednje veličine.

Prvo sam povrće oprala a potom oštrim nožem iskela na tanke, što sam tanje mogla kolutove.

Vatrostalni sud sam dole nauljila i polako ređala povrće.

Povrće mora biti sabijeno.

Oko ovog recepta ima zaista posla, a u smislu vremena, meni je baš dosta vremena prošlo dok sve nisam lepo poslagala.

Zatim sam od gore posula parmezan.

Stavila sam sve u rernu na 200C i polako pekla.

Videćete i sami po povrću kada pusti vodu i kada se skupi da je pečeno.

Preko pečenog povrća sam još malo posula parezan. Služila sam toplo.

Kao prilog uz pečenu kobasicu i Bećar paprikaš sa pire krompirom

Možda ova dva jela i ne mogu nazvati receptima u punom smislu reči ali svakako će vam biti odlična ideja i pre svega dobar i ukusan prilog

 

Tikvice iz rerne sa parmezanom

Ovaj divan prelepi prilog, u stvari može biti i posebno jelo.

Za veoma malo truda imaćete božanstvene tikvice, preukusne i premekane.

U ovoj varijanti dodala sam parmezan i majčinu dušicu.

Priprema je i više nego laka i ima samo nekoliko sastojaka.
Dve srednje veličine tikvice očistiti, mada ako su fine mlade možete ih iseći i sa korom na tanke kolutove.
Posolite ih.
Pleh obložite pek papirom i stavite tako posoljene tikvice.
Ne moraju da budu lepo poslagane jedne pored druge.
Od gore preliti kašiku jelovnu maslinovog ulja.
Pekla sam u rerni prvo nekih 15 minuta na 180C.

Potom sam pojačala rernu na 220C.
Svo vreme pečenja sam okretala varjačom tikvice.

Kada fino omekane i skoro da su izgubile sav svoj sok, preko tikvica sam posula parmezan.
Količinu parmezana sami odredite.

Sve sam potom prebacila u tanjir za posluživanje i od gore na vruće tikvice stvaila svežu majčinu dušicu.

Pileća slana torta i Španat na naš vojvođanski način-Španat sa mlekom

Naslov za ovaj post je pomalo dugačak i rekla bih neobičan, a u stvari ovde i ne postoji neki poseban recept ni za jedno od ova dva jela koje sam sada odlučila da vam predstavim i napišem kako se pravi.

Prvo jelo sam nazvala Španat na vojvođanski način, iako  može biti i  na bilo koji drugi način jer sam primetila da vas jako puno sprema i obožava ovako pripremljen španat a da nisu iz Vojvodine :)

Kako pripremiti španat sa mlekom?
vrlo lako i vrlo jednostavno
potreban vam je naravno španat oko 500g.
Operite ga i obarite, tačnije ja to radim tako što kad voda provri stavim ga kratko u tako vrelu kipuću vodu , malo utišam vatru i probarim kratko-par minuta.
Iscedite ga i potom nožićem isecite-usitnite.
u tiganj ili u veću šerpu stavim malo ulja, i prvo 4-5 čenova belog luka sitno isečem i propržim na ulju.
Dodam španat i par minuta sve to lepo malo izmešam na laganoj vatri.
Zatim umešam kašiku brašna i 2dcl mleka i sve lepo i lagano mešam dok se malo ne zgusne.

Ovako pripremljen španat se najčešće servira sa jajima na oko a može i kao bilo koji drugi čušpajz


Ja sam ga spremila kao prilog uz ovu Slanu tortu od belog mesa, koja spada u veoma ukusan ali brz i praktičan ručak.

Za nju vam je potrebno:
belo meso -uopšte nije važno koje veličine
300g sitnog sira
1 dcl pavlake
1 jaje
200g šunkarice isečene na listiće
200ml neutralne pavlake
začini
malo prezle

Belo meso iseći na tanke šnicle, koliko god to možete, posolite i lagano maljem "izudarajte", ne previše.
Veći vatrostalni sud nauljite pa ređajte belo meso koje ste i sa jedne i sa druge strane uvili u prezle.
Sitan sir razmutite sa jajetom i pavlakom, pa premažite preko belog mesa.
Zatim dodajte šunkaricu.
Ukoliko vam je ostalo još šnicli od belog mesa možete slobodno poređati od gore.
Sve prelijte neutralnom pavlakom.

Prekrijte alu folijom i na 180 C pecite nekih 30 minuta.
Ja sam potom skinula foliju, posula preko parmezan i na 230C zapekla nekih 15 minuta.

Krompir Čips

Prilog od krompira koji će te napraviti veoma brzo i samo od nekoliko jednostavnih sastojaka.

Veoma je dekorativan, pored toga što je  jelo i izuzetno ukusno, prosto ga ponekad  možete poslužiti i kao samostalno jelo...

Pored krompira, ja sam upotrebila 5 krompira srednje veličine, potrebno je oko 2dcl vode, 2 kašike putera, so i parmezan.

Potreban vam je tiganj koji može da ide u rernu ili prosto okrugla tepsija.

Krompir očistiti i iseći oštrim nožem na tanke kolutove.
Poslagati u krug u pleh ili tiganj, tako da sve lepo popunite.

Posolite , i stavite puter i 1dcl vode

Pecite na 200C, povremeno kontrolišite i ukoliko je potrebno dodajte još vode , prvo da malo krčka,a kada voda ispari da se lepo zapeče.

Pred sam kraj sam dodala i parmezan i sveži list peršuna.

Krckavo, mirisno, ukusno

Pita od španata i ostali prolećni recepti

Ovih dana sam svašta pripremala, ne samo zbog situacije što smo svi zatvoreni u kućama zbog virusa, nego i doba godine. Proleća, kada polako kreće povrće, pre svega tu mislim na moj omiljeni španat.

Takođe ovu godinu  a nadam se i recepte i uopšte ovaj period bez obzira kakav god da je je ulepšalo prelepo začinsko bilje. Naknadno ću vam ga slikati i obrazložiti svaki začin ponaosob. Svakako učinila me sretna ideja da ću sada držati začine na terasi i sa njima u tako svežem stanju uspeti da poboljšam ukus mojih jela.

Kako sam razne stvari spremala od španata a i od ostalog povrća, sve ću recepte a neke i samo ideje podeliti u ovom jednom postu.
Za početak ću vam dati recept za ovaj divni kremasti rižoto sa prazilukom i tikvicama.

Spremala sam ga na sledeći način:
oko 200g riže sam prvo obarila ali ne sasvim, kako se kasnije ne bi raspadala kad je sa osztalim sastojcima još malo dokuvam.

U veliki vok tiganj sam stavila kašiku veliku jelovnu maslinovog ulja,i dodala 1/4 na kolutove iseckanog tanko praziluka.
Npr to vam je nekih 5 cm.
Jednu malu  tikvicu sam dobro oprala i sa korom, znači nisam je čistila isekla na tanke kolutove.

U ulje sam dodala praziluk i tikvice, i začinila, kada začinim pored soli ili nekog drugog začina uvek dodam i bibera.
Dodala sam i 2 dcl vode i sve na laganoj vatri kuvala-pirjala uz povremeno mešanje.

videće te tokom kuvanja možda će biti potrebne dodati još malo vode. Kada ocenite da su tikvice omekanile kao i praziluk, ja dodam i pola male kašikice senfa,a potom i pirinač i sve polako sjedinim i mešam na vatri još par minuta.

Pita od španata

Pitu od španata možete napraviti očas posla, nadev sam pravila od španata i mladog sira a korice su od heljdinog brašna.

Za koru je potrebno:
100g margarina
150g heljdinog brašna
50g belog brašna
1dcl hladne vode
Margarin sam isekla na kocke i dodala brašno, prvo sam te sastojke sjedinila i potom dodala malo po malo vode, kako bih dobila glatko testo.

Fil:
100g obarenog španata
400g sira
so po potrebi
1 jaje
1dcl kisele pavlake

Sve sastojke za fil sam sjedinila kulinarskom žicom.
kod ovog fila vi naravno možete dodati još i npr sekane tikvice..praziluk...

Okrugao pleh sam namastila i posula brašnom te lepo rasporedila testo. Možete ostaviti jedan mali deo testa akko želite da pravite ukrase.
Izlila sam fil.
Pekla sam na 180C oko 30-40 minuta.
Gotovu pitu sam od gore posula svežim peršunovim listom

Takođe sam ovih dana pravila i fokaču sa paradajzom. Tačnije snimila sam video koji možete pogledati na mom you tube kanalu, ili klikom OVDE.

Već nekoliko puta sam objavila recept za fokaču i sa bosiljkom i paradajzom i sa origanom i maslinama, ali uvek su tako fotogenične i tako ukusne, da prosto fotkica fokače nikad dosta..:)

Takođe sam ovaj pu pored toga što sam od gore stavila krupnu morsku so, posula i svežim peršunom, koji je prelepo zamirisao i poboljšao ukus fokače.

i za kraj jedna mala idejica za odličan doručak.

U pitanju je kajgana sa jajima , španatom i salamom.

Sve što vam je potrbno su jaja, seckana salamica, začini koje volite i malo  barenog i isečenog španata.

Uživajte u proleću !