Bajadera sa makom

Još jedan recept izdašan i za ljubitelje maka kao što smo i mi 😊

Doduše jeste da se zove bajadera ali ja bih pre nazvala štanglice sa makom i belom čokoladom.

Potrebno je:

100ml vode

250g šećera

200g margarina

200g samlevenog maka

200g Plazma mlevenog keksa

2 kašike griza 

Za glazuru:

200g bele čokolade

4 kašike ulja

Priprema:

U veću šerpu sipati vodu I šećer te  našporetu otopiti, najbolje na laganoj vatri. Zatim dodati margarin, mešati ga sve dok se I on ne otopi, ten a samom kraju dodati mak, keks I griz.

Sve lepo sjediniti, pogotovo što je mak crne boje pa će vam trebati baš dosta vremena d aizmešate i da sve bude lepo sjedinjeno i ujednačeno.

Potom prebaciti smesu na tacnu, ja sam je obložila providnom folijom I poravnala smesu na debljinu od oko 1cm.

Od gore sam prelila glazurom koju sam napravila od bele čokolade. Kolač je najbolje ostaviti preko noći da se stegne I veoma je izdašan te topla preporuka ukoliko nemate ideju za vasa slavlja.

Lešnik praline

Kao dete mama nam je često pravila ove praline sa lešnicima, jer smo u našem dvorištu imali dva drveta lešnika, koje sam ja uredno u jesen kupila u gajbice, ne samo ja već sva deca. U tom nekom periodu u opšte su bili popularni recepti sa lešnicima, kao što je Kornet torta, Boem kocke, pa evo i ove praline.

Sastojci

250g šećera

1 šoljica vode

100g mleka u prahu

75g bele čokolade

125g margarina

100g iseckanih pečenih lešnika

Priprema:

U šerpu ušpinovati  šećer sa vodom, pa ga kuvati oko 3 minuta, na umerenoj temperaturi. 

Pomeriti sa vatre, dodati belu čokoladu i margarin, pa promešati da se istopi. 

Zatim postepeno dodavati mleko u prahu, i na kraju, iseckane propečene lešnike.

Kad se smesa ohladi, od nje oblikovati kuglice, pa svaku uvaljati u iseckane lešnike Stavljati ih u male papirnate korpice.

Šapice sa rogačem

Šapice pravim tradicionalno pa gotovo svake godine oko Božića, ne samo iz praktičnih razloga nego što su zaista zaista jedan od najboljih starinskih kolača-keksa, a priznajem samo one koje se prave sa svinjskom mašću.

Nekoliko puta sam omala nekakvih inovacija, poput dodavanja čokolade, cimeta, maka i meda , I bile su prihvatljive naravno bez da su gubile na prhkosti i ukusu. Mada najbolje su mi one klasičnee sa orasima.

Da li ste znali da su se nekada šapice pravile i sa rogačem kao jeftinijom verzijom I zamenom za orah, e sad obzirom da je danas orah postao takođe luksuzna roba, povratak ovoj skromnijoj varijanti naravno toplo preporučujem.

Potrebno je:

250 gr mlevenog rogača

200g masti

2 jajeta

250 gr šećera

300 gr brašna

prašak za pecivo

 

Priprema:

Pomešamo suve sastojke, sem brašna i praška za pecivo.

Dodamoi m margarin i jedno po jedno jaje te potom počnemo da dodajemo malo po malo brašna.

Količina brašna naravno kod ovakvih kolača varira , tako da je neka okvirna gramaža od 300g, ali možete po potrebi dodati još brašna. Ono što je važno testo treba da bude glatko, ne previše tvrdo, da se ne lepi za prste i lako oblikuje.

Pripremimo modle za šapice, premažemo mašću i pobrašnjavimo. Otkidamo komadiće testa, punimo modlice i slažemo u tepsiju.

 Zagrejemo rernu na 180°C i pečemo ih 15-20 min.

Vruće šapice istresamo iz kalupa tako što ih par puta kucnemo o pleh.

Šapice kada se malo malo prohlade  uvaljam u prah šećer.

*ovde sam dodala I kašikicu muskatnog oraščića-mlevenog, daje posebnu mirisnu aromu.

Oraščići -tradicionalni recept

 Da li ste primetili kada putujete koliko je tradicija izražena i na ceni kod drugih naroda a kod nas se obično prisvaja tuđa?

Tipičan primer za to su francuski makarons za koji verujem da bi ste svi izdvojili i zadnji dinar kao i za sve one popularne Dubai poslastice sa kadaifom i pistaćima.

Naravno, ne želim da me neko pogrešno razume ali i ja sam sve to probala i veoma mi se svidelo, ali sa druge strane nisam zaboravila ni naše tradicionalne recepte koji verujte po kvalitetu i neobičnosti ni malo ne zaostaju za nekim sada popularnim poslasticama.

Nažalost jedan od izuzetno kvalitetnih a nepravedno zaboravljenih recepata su svakako ovi Oraščići koje smo nekada tako često jeli u detinjstvu  a sada ili smo zaboravili na njih ili nas prosto mrzi da se bakčemo sa njima.

Za orašči

e vam je pored kalupića koje verujem svi imate a danas možete naći i na internetu da kupite vam je potrebno i sledeće:

300g brašna

200g maslaca

100g mlevenih oraha

100g šećera u prahu

1 vanil šećer

Za fil:

150g mlevenih oraha

100g šećera u prahu

100ml mleka

50g maslaca

kašika kakaa

Priprema:

Testo zamesite od navedenih sastojaka, vodite računa da maslac bude sobne temperature tako će te ga bolje umesiti i biće glatko i lako za oblikovanje.

Smesu podelite na dva dela i u jedan deo dodajte kakao i dobro premesite da bude jedinstvene boje.

Kakao ne morate da dodajete ali interesantno je da imate dve boje oraščića.

Od testa oblikujete kugle, nešto veće od klikera i utisnete ih u kalup.

Kalupe pre stavljanja testa namastite i pobrašnjavite.

Testo se peče oko 8 minuta na 150C. Važno je da zadrži svoju boju a vadite ih iz kalupa kada se testo ohladi. Veoma lako ispadaju :)

Priprema fila:

Mleko i maslac u manjoj šerpici ugrejte skoro do vrenja a potom dodajte orahe i šećer.

Ovim filom se mažu stranice od testa i oblikuju orasi.

Možda ste primetili ali oraščići nemaju jaja niti prašak za pecivo i pravi su kvalitetni tradicionalni delikates.

Nekada veoma jeftini danas spadaju po sastojcima u skuplje delicije.

Čokoladni ježići

U moru priprema keksića, ovi brzi i dekorativni sitni kolačići ili kako da ih već nazovem-ježići su pun pogodak.

Prosto da vam razbiju monotoniju onih starinskih oblika, a vrlo brzo se spremaju, gotovo za 10-tak minuta.

Varijacije mogu biti razne, prosto što u tom momentu imate kod kuće, bilo koje suvo voće ili orašaste plodove.

Potrebno je:

100g čokolade

50g margarina

70g seckanih badema

40g listića badema

50g suvog grožđa

Priprema:

U šerpicu za početak otopite margarin i čokoladu. Možete čokoladu kombinovati, pola mlečne pola za kuvanje.

Kada se čokolada rastopila, sklonite sud sa vatre i dodajte pripremljeno suvo voće i orašaste plodove.

Pomešajte

Kašikicom vadite "ježiće", na tacnu.

Ostavite da se stisnu tačnije ohlade.

Možete ih ukrasiti šarenim perlicama

Možete od ove smese praviti i ne pravilne kuglice ali u rom slučaju sačekajte da se čokolada pre oblikovanja malo više ohladi.

Vanilice sa makom

 Davnih dana za sve velike proslave obavezno su na stolu bili nekakvi kolači sa makom, pored vanilica i šapica. Najčešće je to bila makovnjača ili štrudla, dok vanilice sa makom nije nikada pravila, doduše u to neko davno vreme nisam ni kod koga videla da se vanilice prave sa makom jer nekadašnje domaćice nije da nisu bile sklone inovaciji, nego nekako su težile da sačuvaju izvorni recept.

Prvi put sam pravila vanilice sa makom pre nekih desetak godina, i to kada sam recept videla preko interneta-znači nije mi palo na pamet samoj.

Ti prvi recepti su bili malo dibi dus, ali sam vremenom sastojke uskladila po svojoj meri i već ih godinama pravim po nekom mom receptu, koji se toliko ustalio da prosto ponekad pomislim da smo ih pravili čitav život :)

Potrebno je:

250g putera-ove vanilice nisam do sada pravila sa masti, ali ako hoćete možete stim što će te staviti 150g masti

150g prah šećera

200g sveže mlevenog maka

oko 300g brašna

vrlo malo mlevenog klinčića

Za nadev-premaz obavezno domaći pekmez od kajsije

Priprema:

Puter ostaviti izvan frižidera kako bi dostigao sobnu temperaturu pa penasto umutiti sa prah šećerom. Zatim ovoj smesi dodajte mleveni mak i brašno.

Zamesite glatko testo prekrijte folijom i ostavite 15 minuta da se malo stegne, najbolje u frižider. Zatim razvijte testo na pobrašnjavljenoj radnoj površini na debljinu od 1cm. Ja lično volim kada su vanilice manjeg oblika ali deblje.

Vanilice poslažite u pleh koji ste obložili pak papirom i pecite u predgrejanoj rerni oko 10 minuta.

Ja testo koje je pečeno ostavim da se malo prohladi a potom filijuem pekmezom i odmah uvaljam u prah šećer koji sam pomešala sa vanil šećerom.

Vanilice sa makom u glavnom pravim za svečare jer mogu da se naprave dan dva ranije i to mi mnogo olakšava pripremu ostalih kolača.

Držim ih kada se dobro ohlade u kutiji do pred iznošenje.

Grilijaš

Divni starinski recept, koji je ostao svima u srcima iz dana detinjstva.

Orasi, karamel prava kalorijska bomba koju nažalost sada često izbegavamo da pravimo i konzumiramo, ali vredi se žrtvovati :)

Priprema:

Skuvati 7 žumanaca sa 7 kašika šećera, dodati zatim 200g putera i pripremljenih 400g oraha koje možete iseckati pola na krupnije delove pola samleti ili kako god vam odgovara, zatim rastopiti  šećer u promeru od šolje i po  šećera (šolja od 2 dcl) i sve dobro izmešati. Odmah ovako pripremljenu smesu staviti na oblatnu podjednako raspoređeno i prekriti drugim listom oblatne.

Bilo bi dobro da grilijaš prekrijete krpom i preklopite nekom težom knjigom da tako provede noć

Čokoladna salama

U našoj kući se ranije znalo samo i jedino za jednu vrstu salame-čokoladnu. Znate kako je to bilo nekad u detinjstvu, kupovne stvari se i nisu toliko cenile i gledalo se da se koristi više domaća hrana, pa tako i kod nas.

Nisu se kupovale paštete, salame, ili bilo šta drugo. Nismo smeli čak ni da pomislimo ni poželimo, bože salamu, kada imamo domaći kulen.

Sada tek shvatam da smo se  nekada hranili zdravije i kvalitetnije, a jedini slatkiš jedina salama je upravo ova za koju vam i pišem recept-

Čokoladna salama i nije bog zna kakav recept, kakav izum, vrlo lako se sprema i baš zbog te jednostavnosti i veoma lepog ukusa obavezna je za novogodišnju trpezu. 

Za čokoladnu salamu Vam je potrebno:

400g keksa-plazme, spekulas keksa, petit keksa…

100g putera

120g čokolade za kuvanje

Do 200g suvog voća, pečenih badema, lešnika i oraha

150g šećera

100g kakaa

100ml mleka

Priprema:

Keks usitniti i to na način da imate i sitne i veće komade ali ne preterano velike.

Suvo voće i orašaste plodove iseći na manje komade.

U vanglu sa keksom dodati šećer, suvo voće i orašaste plodove i pomešati drvenom varjačom prosto da se sjedini.

U manju šerpici otopiti čokoladu sa puterom pa dodati kakao.

Izliti ovu čokoladnu smesu u keks i dodati 100ml mleka.

Smesu u početku sjedinite drvenom varjačom a na kraju rukom. Videće te da je dosta čvrsta i da se lepo oblikuje. 

Prebaciti je potom na pak papir i oblikovati salamu, uviti papirom i još jednom dobro pritisnuti sa svih strana, kako bi se sve lepo sjedinilo. Ostaviti na nekoliko sati u frižideru, zatim skinuti pak papir i posuti prah šećerom.

Kuglice od suvog voća i Rolat-Salama od suvog voća

Uvek ima onih izbirljivaca koji će kada napravite neki kolač reći;"E pa ja to ne voli, ne jedem, jako mi je slatko.."

Razumem, ukusi su različiti.

Zato je ponekad veoma teško ugoditi svima i napraviti nešto što će te moći na primer da iznesete pred desetoro ljudi.

Iz tog razloga sa Vama delim ova dva recepta, za probirljivce, verujte mi, nema ko ih je do sada odbio.

U glavnoj ulozi je naravno Njegovo Visočanstvo -Suva smokva.

Rolat od suvog voća i ratluka

Potrebno je:

200g seckanih suvih smokava

200g seckanih oraha

200g seckanih žele bombona

200g ratluka

200g suvog groždja

100g mlevenih oraha

200g šećera u prahu

Priprema:

na tihoj vatri otopiti ratluk sa šećerom u prahu i jednom kašikom vode.

u ovu smesu dodati gore navdene sastojke-suvo voće , seckane orahe i sa mlevenie orahe te zamesiti testo.

Od dobro izmešene mase oblikovati salamu, koju ostaviti do sutra da se prosuši te je potom seći.

Od ove mase se dobiju dve manje-salame.

Kuglice od suvog voća

Potrebno je:

500g suvih smokava

250g mlevenih oraha

150g suvog grozdja

150g prah secera

1kasika ruma

 1 narandža

 70g suvog ananasa, suvih kajsija...raznog drugog suvog voća po želji važno je takođe da ga sitno, vrlo sitno isečete.

Priprema:

Smokve i suvo grožđe sameljemo, može na masinu za meso, ja sam samlela u multi  praktiku. Dodati ostale sastojke, od narandže treba narendati koricu i iscediti sok.

Dobro ih izmesiti, oblikovati kuglice i uvaljati u kristal šećer.

Ostaviti ih da se osuše. Umesto oraha možete staviti bademe ,a možete dodati i kesicu vanila burbon šećera.

Kuglice sa urmama i bademima bez šećera

Moram da priznam da sam se nedavno zainteresovala za recepte za slatkiše u koje ne ide šećer, nego se on zameni sa nekim prirodnim zaslađivačem, koliko sam ja uspela da primetim, često urmama.

Kako nikako da se dam u akciju pripremanja i isprobavanja , prosto su se ovi Božićni i novogodišnji praznici kao idealni nametnuli za pravljenje slatkiša-bez šećera i kao naravno mogućnost da imam i malo više vremena.

Kuglice su toliko jednostavne za pripremu, mogu reći da su i jeftine, iako se prave sa bademima možete ih uvek zameniti sa nekim drugim sastojkom, kao na primer kikirikijem

Ne uzimaju mnogo vremena prirpeme, vrlo dekorativno izgledaju i veoma, veoma su ukusne, a pri tom i zdrave.

Za kuglice je potrebno:

500g urmi

2-3 jelovne kašike vode

240g badema

(možete kombinovati npr i kikiriki sa bademom ili samo se odlučiti za jedno)

blender i kakako prah za uvijanje kuglica

Priprema:

Urme prvo potopite u vodu na nekih 15 minuta, tako će te ih lakše očistiti nožićem,

Ztaim sve  sastojke stavite u blender, s obzirom da je moj blender manji možete u dva puta sve samleti.

od dobijene mase malom kašikiceom i sa vlažnim rukama oblikujte jednake kuglice i uvaljajte ih u kakao.

Ostavite ih da prenoće u frižideru.

Za tili čas do ukusne poslastice!

 

Male Vanilice

 Svi znamo da se vanilice prave po pravilu sa mašćui da su to zaista najukusnije vanilice koje se tope u usitima.
Međutim, ne moraju svake vanilice biti sa mašću a to naravno i ne znači da moraju da budu neukusne.
Nije mast danas svim,a pristupačna, i naravno možete je zameniti, ja pravim ove male vanilice sa mešavinom putera i margarina. naravno obavezno mora da bude između pekmez od kajsija.

Potrebno je:
150g margarina
100g putera
5 kašika šećera
1 jaje
1 žumance
500g brašna
Za premazivanje
pekmez od kajsija
šećer u prahu
Priprema:
Mikserom umutiti margarin i puter, da bude penast.
Zatim dodati  šećer, sve izmešati, pa dodati jaje i žumance i mutiti bar još minut.
Zatim dodati brašno i mesiti.
Kada dobijete glatku smesu razviti  testo oklagijom na radnoj površini na 5mm debljine.
Malim kalupima vaditi oblike.

U pleh koji ste obložili pek papirom , slagati oblike i peći na 200C oko 10-15 minuta.
Filovati mamrmeladom od kajsija i uvijati u prah šečer.

Čiz kejk korpice,Rum korpice i Pekan korpice

 Kako su ove korpice sjajne, dekorativne i genijalne, kako ostavljaju mogućnost za hiljadu i jednu slatku ideju.

Čizkejk korpice

Za korpice

2 jajeta

200ml šećera

150ml  ulja

200ml kisele pavlake

6 čaša od 1dcl brašba

Pola kesice praška za pecivo

1 vanil šećer.

Za krem

1 želatin

500 g krem sira

2dcl slatke pavlake

150g prah šećera

Za crveni krem

700ml vode

2 pudinga od maline

6 kašika šećera

300g voća crvenog-višnje

Priprema

Jaja sa šećerom umutiti penasto i polako dodavati jedan po jedan sastojak.

Peći korpice.

Za fil

Pripremiti želatin. Sir dobro pomešati sa šećerom. Umutiti slatku pavlaku sve sjediniti.

Puniti korpice.

Crveni fil

Odvojiti 200ml vode i u njoj rastvoriti puding sa šećerom.

Ostatak vode pomešati sa voćem i staviti da se kuva.

Kad provri dodati puding.

Mešati dok se ne zgusne.

Ne prelivati odmah preko korpica. Sačekati malo da se ohladi.

Rum korpice

Korpice se prave po klasičnom receptu

Punjenje:

250g kesten pirea

1 kašika ruma

1 kašikica nes kafe

2dcl slatke pavlake

Priprema:

Slatku pavlaku izmiksati čvrsto. Dodati kesten pire, dobro iznešati. Po potrebi ako kesten pire nije sladak dodati šećer.

Zatim rum i kafu.

Sve pomesati i filovati korpice.

Pekan korpice

Korpice se prave od standardnog testa.

Veoma  je važno da ne budu baš reš pečene jer se peku još jednom u rerni

Za fil je potrebno:

200g pekan oraha

4 jajeta

100mm meda ili javorovog sirupa ili cornsirupa

Vanila

100g putera

Priprema:

Jaja umutiti tako štoprvo belanca odvojeno umutite a žumanca umutite sa puterom.

Dodati sirup i pekane i ponepati sa belancima

Puniti korpice.

Plehobložite pek papirom. Ređajte korpice.

Zapecite ih na180C