Kürtőskalács -Kurtoš kolač sve što treba da znaš

Kurtoš kolač (poznat i kao kürtőskalács) je jedno od najpoznatijih tradicionalnih slatkih peciva srednje Evrope, prepoznatljiv po svom spiralnom obliku i hrskavoj karamelizovanoj kori. Danas ga najčešće viđamo na sajmovima, vašarima i zimskim manifestacijama, gde svojim mirisom i izgledom privlači prolaznike.

Sigurno niste znali da Kurtoš kolač potiče iz Transilvanije (današnja Rumunija), a njegovi koreni vezuju se za mađarsku (Sekelj) kuhinju. Prvi pisani tragovi o ovom kolaču datiraju iz 17. veka (oko 1600-ih).

Naziv dolazi od mađarske reči „kürtő“, što znači „dimnjak“, jer kolač svojim oblikom podseća na dimnjak. Nekada je bio rezervisan za posebne prilike – svadbe, praznike i značajne događaje.

Danas je kurtoš kolač popularan širom Mađarske, Rumunije, Srbije (posebno Vojvodine), Slovačke i Češke ali i širom Evrope kao „street food“ poslastica

Kurtoš kolač je posebno popularan na božićnim i novogodišnjim vašarima, festivalima hrane i turističkim mestima.

U Srbiji ga najčešće možeš pronaći u Novom Sadu, Subotici i severnoj Bačkoj na manifestacijama poput Zimzolenda ili raznih sajmova.

Ako vas interesuje kako  se pravi kurtoš kolač, njegovi osnovni sastojci su brašno, mleko (ili biljna zamena), kvasac, šećer, ulje ili puter, jaja (u klasičnoj verziji, ali može i bez njih) i prstohvat soli. Za posipanje se najčešće koristi kristal šećer, cimet, mleveni orasi, kokos I čokolada

Zamesi  se mekano kvasno testo i ostavi  da naraste oko 1 sat te se formira odnosno  razvlači u dugačke trake. Te trake se spiralno obmotavaju oko posebnog valjka (drvene ili metalne cevi).

Tako oblikovano testo se uvalja u šećer.

Tradicionalno se peče iznad otvorene vatre ili žara, uz stalno okretanje. Danas se često pravi i u rerni.

Tokom pečenja, šećer se topi i karamelizuje, stvarajući prepoznatljivu hrskavu koru.

 Zašto je poseban?

spolja hrskav, iznutra mekan

jede se topao

može biti jednostavan ili bogato dekorisan

pravi se pred gostima – što je deo iskustva

Možda će vas zanimati još I sledeće:

Originalno se pravio na otvorenoj vatri, što mu daje specifičan miris i ukus.

U nekim zemljama se prodaje i punjen (npr. sladoledom ili kremom).

Postoje i posne i veganske varijante koje su sve popularnije.

Smatra se jednim od najprepoznatljivijih „street food“ slatkiša Evrope.

Kurtoš kolač nije samo poslastica – on je tradicija, miris zime, okupljanje i uživanje u jednostavnom, ali savršenom ukusu. Bilo da ga jedeš na ulici dok pada sneg ili ga praviš kod kuće, uvek donosi poseban osećaj topline.

Jer realno, nema lepšeg osećaja nego kad držiš topli kurtoš u rukama, šećer pomalo puca pod prstima, a iznutra miriše mekano testo. To je onaj mali trenutak uživanja koji te vrati u detinjstvo ili bar u neku lepu uspomenu. Zato ga svi volimo – nije samo kolač, nego mali ritual sreće.

Veliki Uskršnji kolač

Veliki uskršnji kolač oduvek je bio više od običnog kolača – on je priča o Vojvodini, o ravnici koja pamti korake predaka i o kućama u kojima se Uskrs dočekivao u miru i slozi. Pravljen po starinskoj recepturi, od biranih sastojaka i sa mnogo strpljenja, ovaj kolač simbolizuje obilje, radost i novi početak. Njegova meka, nežna sredina, bogato prošarana suvim grožđem, nosi u sebi slatkoću praznika i trud domaćica koje su znale da se najlepši ukusi stvaraju polako.

Dok se testo diže, a kuća ispuni toplim mirisima, vreme kao da zastane. Veliki uskršnji kolač pripremao se sa posebnom pažnjom, često u tišini, uz misli pune zahvalnosti i nade. Na uskršnjoj trpezi, ponosno postavljen u sredinu, bio je znak da je praznik stigao – da se porodica okuplja, da se deli i uživa. Svaki zalogaj ovog slatkog kolača vraća uspomene na detinjstvo, na bakine ruke i na Uskrs kakav se nekada slavio- skromno, ali od srca.

Potrebno je:

900 gr brašna

50 gr kvasca

1 kašičica šećera

1,5 kašičica soli

400 ml mleka

3 žumanaca

80 gr masti

Za premazivanje:

1 jaje

Priprema:

U mlako mleko dodamo šećer, pa umešamo kvasac i ostavimo ga nekoliko minuta da se aktivira i zapeni. U međuvremenu u činiju prosejemo brašno, dodamo so, mast i žumanca, pa zatim sipamo nadošli kvasac. Zamesimo glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke i ostavimo ga pokrivenog na toplom mestu dok ne udvostruči zapreminu.

Kada je testo naraslo, podelimo ga na tri jednaka dela, od sva tri dela  oblikujemo valjke. Dok ih razvlačimo, blago uvrćemo krajeve u suprotnim smerovima, kao kada se cedi veš.

Važno je da sva tri valjka budu podjednake dužine i ne previše duga i tanka. Potom ih ispletemo  u jednostavnu pletenicu, a krajeve savijemo ispod testa kako bismo dobili zaobljen oblik

Formiranu pogaču prebacimo u okrugli kalup koji smo dobro namazali mašću ili obložili papirom za pečenje. Nekada se ovaj kolač pekao u metalnoj šerpi.

Pogaču pokrijemo krpom i ostavimo još oko 20 minuta da se odmori. Zatim je premažemo umućenim jajetom i pečemo na 180°C dok ne dobije lepu zlatnu boju. Ako počne previše brzo da rumeni, prekrijemo je aluminijumskom folijom. Da li je pečena možemo i da  proverimo drvenim štapićem – ako izađe suv, pogača je gotova.

Posne mekike

Za sve koji poste, ali ne žele da se odreknu ukusa i mekoće domaćih peciva, najmekše posne mekike su pravi mali praznik. Jednostavne za pripremu, bez namirnica životinjskog porekla, a opet neverovatno vazdušaste i nežne, ove mekike pokazuju da posna trpeza može biti i bogata i utešna. Savršene su za doručak, večeru ili kao toplo posluženje uz čaj, a uspevaju čak i onima koji ih prvi put prave.

Sastojci :

 100 ml mlake vode (za kvasac)

 30 g svežeg kvasca

 1 kašičica šećera

 1 kašičica brašna

 200 ml mlake vode

 400 g glatkog belog brašna (T-400)

Pola praška za pecivo

Kašika -dve ulja ulja

 1 kašičica soli

Za prženje-ulje

 

Priprema sastojaka:

U 100 ml vode rastopiti kvasac, kašičicu šećera i kašičicu brašna. Sve lagano promešajte i ostavite oko 15 minuta da se kvasac aktivira.

Kada se kvasac zapeni, dodajte ulje i so, zatim sipajte mlaku vodu i postepeno dodajte brašno i prašak za pecivo.

Testo treba da je meko po malo lepljivo pa ukoliko je potrebno dodajte još brašna, ali vodite računa da ne bude tvrdo zamešeno.

Potom testo prekrijte krpom i ostavite da odmori oko 30 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

Premesite testo i razvucite ga oklagijom u pravougaoni oblik I oblikujte kvadratiže. Svaki kvadratić presecite po sredini-napravite mali rez.

U tiganju zagrejte ulje i ređajte testo. Pržite ih na srednjoj temperaturi dok ne dobiju zlatno-žutu boju sa obe strane.

 

Pinca -Uskršnja slatka pogača

 Uskrs je za mnoge jedan od najemotivnijih praznika u godini, a pinca (ili sirnica, kako je neki zovu) neizostavan je deo uskršnjeg stola u Istri, Dalmaciji i širom primorskih krajeva.

Ovaj mirisni, blago slatkasti hleb vekovima se pripremao kao simbol novog početka, obilja i uskrsnuća. Tradicionalno se formira u okrugli hlepčić s karakterističnim krstom na vrhu — gestom koji označava blagoslov doma.

Dok se klasična pinca pravi s dodatkom ruma, vanile i često limunove korice, mnoge domaćice kroz generacije unose i svoje male tajne i varijacije. Ja sam ovog puta odlučila da iz recepta izostavim sir — i umesto toga, dam joj potpuno novu, osvežavajuću aromu zahvaljujući narandži i limunu. Rezultat je lagana, mekana, citrusna pinca koja jednako dobro miriše dok peče, kao i kada se jede još mlaka, uz šolju čaja ili kafe.

Za testo:

500 g mekog brašna (tip 400 ili 450)

100 g šećera

2 jajeta

1 žumance

1 kockica svežeg kvasca (40 g)

200 ml mlakog mleka

80 g putera (omekšalog)

Korica 1 narandže

Korica 1 limuna

1 kašičica vanilin šećera

1 prstohvat soli

1 kašika ruma

Oko 100g suvog grožđa

Za premaz:

100ml vode

2 kašike šećera

Krupni šećer ili kristal šećer za posip

 

Priprema:

U mlako mleko dodaj kašičicu šećera i razmrvljen sveži kvasac. Ostaviti 10 minuta da se aktivira.

U većoj posudi pomešati brašno, šećer, so, korice narandže i limuna I vanilin šećer.

Zatim dodati  aktiviran kvasac, jaja, žumance, suvo grožđe  i rum.

Zamesiti testo pa postepeno dodati omekšali puter dok testo ne postane glatko i elastično.

Pokriti testo krpom i ostavi ga da naraste 1–1,5 sat, dok se ne udvostruči.

Naraslo testo premesti na blago pobrašnjenu površinu i oblikovati okrugli hlepčić, najbolje ga je odmah staviti na pleh obložen papirom za pečenje.

Ponovo ga pokriti i ostaviti  još 30–40 minuta da odmori.

Oštrim nožem ili makazama napravi tri reza na vrhu u obliku krsta — to je simboličan i tradicionalan korak.

Pekla sam  u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–35 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.

 

Banatska Švapska sir štrudla

Ne, dobro ste pročitali, to nije štrudla sa sirom, nego sir štrudla. Malo drugačija priprema, barem ja pravim razliku u sastojcima i razvijanju.

Široka, meka i žuta, seče se tanko a široko ��

Recept je toliko

Potrebno je:

800g brašna

Kocka kvasca

4dcl mleka

150g šećera

2 jajeta

2 žumanca

Kašika masti

Fil:

1 kg švapskog sira

200g šećera

2 jajeta

200g suvog grožđa

Premaz

Mast I belanca

Priprema:

 

Odvojte 1 dcl mleka i u njega sa kašikom šećera rastopite kvasac.

Prosejte brašno I dodajte odma ostale sastojke ten a kraju zapenjen kvasac.

Zamesite testo, treba da bude žuto I meko ali da se ne lepi za ruke, te u zavisnosti od veličine jaja možda će te morati da dodate još malo brašna.

Testo kada lepo rukama izmesite I izjednačite prekrijte u vanglici čistom krpom I ostavite najmanje 60 minuta da odmori, odnosno da naraste i udvostruči se.

Pripremite fil.

Švapski sir je sam po sebi kremast, dodajte u njega jaja, šećer I suvo grožše te varjačom sve sjediniti.

 

Testo zatim oklagijom razviti u pravougaonik ali Koliko god možete tanje, jeste da će biti teže ali pokušajte.

Razvijeno testo celom dužinom premažite sirom  I urolajte, u tome je I čar jer sir treba da se prožme kroz testo.

Urolanu štrudlu sam stavila na papir za pečenje i ostavila još nekih 30 minuta pre pečenja da naraste.

Premazala sam je belancima i dobro od gore sa mašću.

Pekla sam na 180C oko 60 minuta.

Ohlašenu I pečenu posuti prah šećerom.

 

Dizani kolač od bundeve i cimeta

Za jesen je uvek rezervisana bundeva. Moram da priznam da je najviše pečemo u rerni onako u starom šporetu. Od pita najčešće pravim najednostavniju bundevaru I to je to.

Međutim u zadnje vreme valjda iz neke radoznalosti sam počela bundevu da primenjujem i u nekim drugim receptima, jelte nije da bude samo klot.

Razne su varijante I mogućnosti u glavnom bundeva je zaista za sve bukvalno, I da bude fil ili u filu, da je stavite u koru, premažete njome itd.

Potrebno je:

500g narendane bundeve

Cimet

Šećer

Za testo:

600g brašna

2 kašike šećera

1 jaje

1 žumance

1 kocka kvasca

2dcl mleka

Priprema:

U 1 dcl mleka rastopiti kvasac I ostaviti na toplo da se zapeni. Prosejati brašno dodati jaje I žuance, šećer, ostatak mleka I kvasac.

Umesiti glatko ali meko testo, pa ga ostaviti u činiji prekriveno krpom bar 30 min.

Nakon toga testo premesiti i razviti oklagijom u oblik pravougaonika debljine 1cm.

Preko testa staviti celom površinom narendanu bundevu, šećer I cimet, pa tako sa svim tim filom testo iseći na uzdužne šire trake.

Potom prvu traku odvojiti uviti u puža a ostale trake obomotati okolo, tako da dobijete jednog velikog slatkog puža.

Pekla sam na 180C oko 60 mionuta. Obzirom da sam imala baš mnogo fila, dugo mi je trebalo da se ispeče ali svakako uvek možete da isprobate da li je pečeno odnosno da testirate čačkalicom.

Cimet rolnice sa jabukama

Mi smo od onih koji jedva čekaju da dođe jesen pa da počnemo da pečemo bundeve ili da pravimo kolače sa cimetom. Kada sam prvi put probala cimet rolnice, I to posle dugog vremena opiranja- ne znam zašto mi se nisu svidele na prvi pogled, u njih se ili odmah zaljubite I pravite ih iznova I iznova ili vam se prosto ne svide I nikada ih više ne pravite.

E meni su one zakon ukusne hrane, jer možda cimet I nije neki vojvođanski začin ali mekano testo kada se jede mlako jeste 😊

U potrazi za novim ukusima, pripremili smo ih sa jabukama, I mogu priznati da su mi mekše od onih standardnih.

Testo:

150 ml mlakog toplog mleka

Kocka kvasca

500g brašna

Prstohvat soli

Pola kesice praška za pecivo

200g jogurta

1 jaje

Za nadev je potrebno

100g otopljenog margarina ili Putera

100g šećera

2 kašike cimeta

1 eća očišćena jabuka I iseckana na kocke ili naribana

Za zadnji krem preliv

Preliv:

120g vajkrema

120g prah šećera

Ove sastojke je potrebno sve pomešati.

Postupak pripreme testa.

U mleku za početak sa malo šećera istopiti kvasac te ostaviti par minuta da zapeni te ga potom dodajte obrašnu I ostalim sastojcima za pripremu test ate zamesite meko testo. Nakon toga prekrijete činiju i ostavite testo da odmori 1h na sobnoj temperaturi.

Kada se udvostručilo, testo razvučete na brašnjavoj podlozi u pravougaonik dimenzija otprilike 45x35cm.

Preko testa namažite nadev i kada premazujete nadev idite bukvalno sve do kraja ivica testa,  a ana kraju preko sloja od cimeta stavite narendane  jabuke.

Testo zatim urolajte po dužoj strani i sečeta ga na 12 jednakih delova.

Isečene rolnice stavite u pleh obložen pek papirom i ostavite ih da odmore još 20min.

Zatim ih pečete na 190 stepeni oko 25min. 

Nakon pečenja umutite preliv  od vajkrema i bogato rasporedite preko rolnica. 

Vojvođanska slatka pogača

 Dajte nam samo testa, ma slanog il slatkog I mi ćemo biti zadovoljni.

Mi vojvođani smo za razliku od drugog dela Srbije poznati po tome što volimo slatke pogače, I često ih pripremamo, obzirom da bez dizanog testa prosto ne možemo da živimo 😊

Među mnoštva pogača, ova pogača je karakteristična po tome što se na poseban način uvija, te joj parčad imaju divan lisnati oblik.

 

Potrebno je:

 700g brašna

20 g kvasca

1dcl mlake vode

Kašikica šečera

200ml mleka

1 jaje

1 žumance

100g šećera

Prstohvat soli

100 ml ulja

Za premaz:

100g margarina

Suvo grožđe

Za posip

Prah šećer

 

Priprema:

 Kvasac rastopite u mlakoj vodi sa kašikicom šećera pa ostavite nekoliko minuta da zapeni, pa potom pomešati sa brašnom i svim ostalim sastojcima te zamesiti meko testo.

Testo potom premestiti u vanglu prekriti čistom krpom pa ostaviti 60 minuta da se udvostruči.

Kada je testo nadošlo premesiti ga i razviti oklagijom na debljinu od 1cm a u pravougaoni oblik.

Potom testo od gore premazati margarinom, nekada se premazivalo sa mašću i posuti suvim grožšem.

Uviti sada testo i sa jedne i sa druge strane tako da imate dve rolne testa koje su spojene.

Nožem ih raseći da se podele ali ne idite do kraja, na jednom kraju moraju da ostanu spojene.

Malo ih odaljite jednu rolnu od druge i uvijte kao puž.

Znači uvijte jednu rolnu sa unutrašnje strane pa kada dođete do kraja gde su rolne spojene nastavite lagano i pažljivo uvijanje.

Dobićete lepu uvijenu pogaču

Pecite na 180C oko 30 minuta.

Pečenu pogaču kada se malo prohladi pospite prah šećerom.

prijatno

 

Cimet rolnice

 Ne mogu baš reći da je cimet autohtoni vojvođanski začin, ali mogu da potvrdim da ga mi vojvođanke od vajkada koristimo, u našim “kujnama” a sećam se da je i moja baka uvek imala, to se nekada tako i kupovalo u komadu-štanglu cimeta, koja se na trenicu narenda.

Doduše danas nam je sve olakšano, i iskreno cimet još uvek spada u jedan od jeftinijih začina, i za mene ukusnijih, pa eto razloga da napravite ove Cimet rolnice sa krem sirom, koje prosto “iskaču iz frižidera” kada su novogodišnji praznici.

Sastojci za testo:

300 ml mleka

4 kašičice šećera

30 g ili kocka kvasca

2 cela jajeta

600 g brašna

125 g margarina

Podloga za pleh:

100 r meda

50 g margarina

200 g šećera

2 kašičice cimeta

50 ml slatke pavlake

Fil za rolnice:

200 g šećera

125 g margarina

2 kašičice cimeta

Fil za od gore:

80 g margarina

50 g šećera u prahu

150 gr krem sira-ja sam koristila ABC sir

50 ml slatke pavlake

Priprema:

Priprema testa:

 U mlako mleko razmutite kvasac sa malo šećera i ostavite da se aktivira tačnije zapeni.

U veću vanglu  prosejati brašno, dodati jaja, šećer i kvasac te otopljen margarin ne previše vruć te zamesiti glatko testo koje se ne lepi za ruke.

Po potrebi dodati još brašna, jer količina brašna može da varira od veličine jaja. Testo pokriti krpom i ostaviti da se udvostruči-naraste.

Sada pripremiti podlogu na sledeći način:

Umutiti mikserom margarin, šećer, med, cimet i slatku pavlaku. Smesu odmah izručiti u pleh dimenzija 20 x 30 cm i ravnomerno rasporediti po dnu pleha. Ostaviti sa strane, dok ne pripremite rolnice.

Zatim će te mikserom umutiti margarin, šećer i cimet, pa ostaviti sa strane. Ovom smesom ćemo premazati testo kada ga rastanjimo.

Na kraju spremamo fil za  premazivanje ispečenih rolnica.

Umutiti penasto margarin sa šećerom u prahu, zatim dodati postepeno slatku pavlaku i krem sir i potom sve dobro pomešati da nemate grudvica. 

Testo koje se udvostručilo ili što bi se reklo-naraslo, prebacite na radnu površinu i premesite a zatim oklagijom rastanjite u oblik pravougaonika, debljine jednog pravougaonika. Testo premažemo filom od margarina, šećera i cimeta, preko cele površine.

Ovako nafilovano testo uvijemo u rolat i isečemo na 12 jednakih delova. Isečene delove polažemo u pleh prekriven podlogom, isečenim delom ka dnu. 

Ostaviti rolnice 15-20 minuta da narastu. 

Između rolnica sipati  slatku pavlaku i peći na 180*C oko 30 minuta.

Kada se ispeku ostaviti ih malo da se prohlade pa  ih premazati filom od krem sira.

Puter krofne

 Kod nas Vojvođana sve mora da bude nekako drugačije, torta sa kojim gramom oraha više, mekike prevelike, langoš sa mnogo sira, supa  za dva dana iz najvećeg lonca, pa tako i krofne moraju da budu sa testom od putera a da se peku u masti.

To je poput onog vica kada su pitali Lalu šta bi radio kada bi bio bogat, a on odgovorio:

-Umakao bih čvarke u mast.

E sad to je možda malo i previše ali puter u kolačima nije, baš naprotiv gledajući neke stare recepte, naše bake margarin uopšte nisu koristile te nema ni jednog recepta osim sa puterom.

Bogami nekada se znao dobar ukus i kvalitet.

Za krofne vam je potrebno:

600g brašna

malo soli

kocka kvasca+ malo šećera

 2 kašike  šećera

 1 jaje i jedno žumance

narendana korica limuna

100g otopljenog putera

100ml mleka

Priprema:

u 1dcl mlakog mleka dodajte šećera pa  rastopiti kvasac. Kada kvasac zapeni dodajte ga u prosejano brašno, a zatim dodajte i sve ostale sastojke.

Moja baka je umela obzirom da su jaja bila domaća i da doda i po dva žumanca, obzirom da vam ostaju dva belanca za ništa, tako da možete i vi ako imate svoja jaja ili ako od belanaca planirate posle da napravite na primer puslice.

Testo zamesite, treba da bude žuto i meko ali da se ne lepi za ruke.

Potom sledi drugi deo, ja ga zovem odmaranje testa, ovde je važno da se testo ostavi u vangli u kojoj ste ga mesili, prekriveno krpom. Testo dok se odmara će i da naraste, baš dobro naraste.

Vreme odmaranja neka bude oko sat vremena.

Testo zatim premesite i prebacite na pobrašnjavljenu ranu površinu. 

Oklagijom ga razvijte, ali ne pre tanko i ne pre više s tim da vodite računa da ga i ne pretiskate mnogo, onako razvijte ga ovlaš, a potom rukama pokušajte još malo da ga razvučete na debljinu od oko 1cm.

Ovo je važno iz razloga što će testo ostati meko.

Kada pravim puter krofne, uzimam manju okruglu modlu ili manju čašu, kako bi krofnice bile za nijansu manje od onih redovnih.

Tako oblikovane poređam na čistu tepsiju i ostavim ih opet da odmore nekih 15 minuta.

Sada su spremne za pečenje.

Pekla sam ih u masti.

Kad ih pečem, vodim računa da mast bude topla ali ne pregrejana da cvrči.

Prvo pečemo jednu stranu a zatim lagano okrenete na drugu.

Treba da budu tamno zlatne boje.

U poslednje vreme posle vađenja iz šerpe uvek ih prvo stavim na papirni ubrus da se upije višak masti. Ove krofne odmah uvaljam ovako vruće u prah šećer pomešan sa vanil šećerom, jer se stvori kada se malo ohlade predivna slatka korica.