Kiflice sa susamom i trapistom

Kiflice slane pogotovo punjene kulenom  i sirom ili šunkom i sirom  zaista ne znam ko ne voli. Čini mi se da mnogo bolje prolaze I danas kada ima million I jednog novog recepta za pecivo jer su zaista večne. Na mom sajtu imam dosta recepata za kiflice, neke su posne, neke sus a kiselim mlekom-to posebno volim jer mi daju poseban ukus, pa ovakvog oblika pa onakvog ali ipak I dalje sam zainteresovana za nove recepte I dan danas pratim I tražim neke nove načine savijanja, punjenja…

Sastojci:

500g brašna

20g svežeg kvasca

250 ml mlakog mleka

100 ml ulja

2 žumanca

1 kašičica šećera

1 kašičica soli

susam za posipanje

1 jaje (za premazivanje) 

Priprema:

U mlako mleko dodajte šećer i kvasac, pa ostavite 10-15 min da naraste. U veću posudu stavite brašno, so, dodajte aktivirani kvasac, žumanca i ulje. Zamesite glatko, meko testo i ostavite da naraste (oko 30 min).

Nadošlo testo podelite na nekoliko delova. Svaki deo razvijte oklagijom u krug, pa isecite na trouglove 

Po želji, filujte siromnajbolje trapistom.  Uvijte trouglove u kiflice. Premažite umućenim jajetom i uvrljajte u susam celim obimom.

Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C 15-20 minuta, dok ne porumene. 

Za hrskavije kiflice dodajte malo margarina u testo ili ga narendajte na slojeve testa pre rolanja.

Možete koristiti pomešano belance i susam za premazivanje.

Majkine seljačke kiflice

Svako ko je odrastao uz babu-Majku zna da kuva i mesi :)

800g brašna

50g otopljene masti ili margarina

Kašikica soli

1 kvasac

1 jaje

500ml mleka

Malo šećera

Za premaz

100g otopljene masti ili margarina

Belance

Kim

Kvasac rastopite u 1dcl mleka sa malo šećera a kada zapeni sa ostalim sastojcima umesiti meko testo.

Ostavite ga pokrivenog čistom krpom da odmori i kada sr udvostruči premesite.

Podelite na jednake jufke. Bude ih 16.

Svaku jufku razviti oklagijom da ima oblik valjka, premažite sa otopljenom mašću iki margarinom.

Možete ih puniti sa kobasicom ili sirom.

Uvijte sa duže strane.

Premažite razmućenim belancetom i pospite kimom.

Pekla sam ih na 180C.

Pečene ponovo premažite rastobljenim margarinom ili mašću.

Ne tamburate :) nego vruće jedete

Vojvođanske puter kiflice

Mi vojvođani ne bismo bili to što jesmo ako prilikom pravljenja jela ne bi smo obratili pažnju na kvalitet,

U sve moramo da dodamo slaninicu, sir, puter, domaći kulen.

Potrebno je

800g brašna

Kocka kvasca

Malo šećera

2 jajeta

100g putera

300ml mleka

Kašikica soli

Prašak za pecivo

Punjenje

Kulen 

Sir

100g narendanog putera

Za posipanje mak i susam

Premaz žumance i mleko

Priprema, u 100ml mlakog mleka sa malo šećera rastopiti kvasac. Kada zapeni zamesiti meko testo. Ostaviti barem sat vremena da se udvostruči. Premestiti i podeliti na dva jednaka dela. 

Svaki deo testa tanko razviti oklagijom i preko njega narendati puter. 

Iseći na jednake trouglove. Na svaki trougao staviti kulen i sir. Uviti, ređati u pleh. Premazati žumancem  razmućenim sa mlekom. Od gore posuti mak ili susam. Pekla sam na 180C

Dvostruke kiflice sa sirom-trapistom

Znam, sve znam, testo užasno goji, ali priznajem da ne znam nikog ko ga ne voli.

 

Sastojci:

600g brašna

 pola kocke kvasca

malo šećera 

1dcl mlake vode

1 jaje

1 žumance

kašikica soli

1dcl ulja

2dcl mleka

trapist sir za punjenje pužića

žumance za premazivanje kiflica

Priprema:

U mlakom mleku sa malo šećera razmutite kvasac.

Brašno prosejte dodajte ostale sastojke a kada kvasac zapeni, zamesite meko testo.

Prekrijte sud sa testom čistom krpom i ostavite ga da se udvostruči .

Udvostručeno testo premesite i   podelite na dva dela, ponovo  premesiti i razviti svaki deo oklagijom okruglo na 1cm.

Razvijene krugove iseći na trouglove, kao kada pravite kifle, pogledajte kao na fotografijama pripreme (foto kolaž), uzeti prvo jedan trougao pa na  njega staviti trapist na deo koji je širi, uzeti drugi trougao od testa staviti na njega ali u suprotnom smeru, te staviti trapist i uviti.

Dobićete debljeg pužića.

Važno je da testo bude što tanje kako ti pužići ne bi posle bili džinovski.

Premazati ih žumancem i na svaki staviti manju kocku margarina.

Ređati u pleh koji ste obložili pak papirom i pre pečenja ih ostaviti bar još 15 minuta da se kako ja volim da kažem-odmore od svega.

Peći na 200C dok ne porumene.

Džak kifle

Moram odmah da napišem da su kiflice fenomenalne!

Posebno mi se dopao i njihov naziv jer sam se ja kao dete najviše igrala sa prtenim džakovima, moje babe, koja je u njima nosila robu na pijacu na prodaju.

Kada smo već kod džakova, moram da spomenem i džakove od najlona, koje su moji baba i deda, vojvođanski paori naručivali u bojama, jer se za svako povrće znalo i nije se smelo pogrešiti u koji džak koje boje se stavljaju. Tako da je zelena bila rezervisana za kupus i kornišone, crvena ili narandžasta za krompir, teget za plavi patlidžan.

Španat se nikako nije smeo stavljati u džakove nego se na pijacu nosio u pletenim korpama, kao i karfiol, za koji sam a i dan danas verujem da je najnežnije povrće na svetu.

Da ne zaboravim industrijsku papriku koja se obavezno stavljala u crvene džakove...

Potrebno je za ove "zlatne" džačiće:

900g brašna

1 kocka kvasca-20g

200ml mlakog mleka

1 kašikica šećera

200ml pavlake

1 jaje 

1 belance

kašika soli

200ml ulja

Nadev može biti slani sitan sir ili narendan trapist u kombinaciji sa kečapom i narendanom šunkaricom.

Priprema:

Brašno prosejte sa soli i stavite u veći sud za mešenje.

U sredini brašna napravite udubljenje i u njega izmrvite kvasac, dodajte 100ml mleka i kašikicu šećera<

Kada deo mase sa kvascem zapeni dodajte ulje, jedno jaje i belance (žumance će vam ostati da premažete džačiće), kiselu pavlaku i ostatak mleka.

Mesite testo, polako, iako će u početku biti lepljivo mesite dok ga ne oblikujete u mekanu jufku.

Potom testo u sudu prekrijte krpom i ostavite da se udvostruči.

Udvostručeno naraslo testo prebacite na radnu površinu i još jednom premesite.

Oštrim nožem ga podelite na dva dela ,a potom od dva dela napravite četiri i od četiri osam manjih loptica.

Svaku lopticu premesite, rastanjite oklagijom i u sredinu ređajte fil.

Smotavanje džačića:

Prvo smotajte ka unutra ivice i potom testo sa nadevom uvijte kao valjak.

Ređajte u pleh koji ste obložili pak papirom.

Premažite žumancom od gore stavite mak ili susam.

Pecite na 180C

za olakšan rad imate i foto prikaz.

 

Kupus Kifle

Kada sam počela da mesim testo za ove kifle , kćerka me je pitala: "Mama šta to praviš lepo?"

Kada sam joj odgovorila da pravim kupus kifle, samo se namrštila i rekla :"Molim te samo nemoj sa kupusom!"

Pravila sam ih po receptu Jafi-Kuhinjske Čarolije . iako sasvim sličan recept imam i ja. Moram da naglasim da je Jafi-Javorka poreklom iz Bele Crkve tako da je recept 100% vojvođanski.

Verujte mi da davno nisam pravila nešto od peciva a da me je tako oduševilo kao ove kifle.

Meke, imaju specifičan ukus, verovatno zbog soft margarina za mazanje, toplo ga preporučujem , znači bez onog za kuvanje...:)

Pravila sam ih sa sitnim slanim kravljim sirom, znači ne švapskim, koji je kremast i neutralan , već sa sitnim slanim, pomalo suvim sirom, i bilo je odlično!

Naravno, ovom prilikom moram i da odgonetnem pitanje zašto se ove kifle zovu "kupus kifle".

Pogledajte još jednom fotografiju.

Ne znate odgovor?

Pa one su razlistane kao kupus na njivi... :)

Šta je potrebno za testo:

Za testo:

1 kg mekog brašna tip 400

3 dl mlakog mleka

2 dl mlake vode

2 kašicice šecera

40 g svežeg kvasca

1/2 kesice praska za pecivo

2 dl ulja

1 kašika soli

Fil:

200 g margarina za mazanje/ Rama, Soft i sl./

3 žumanceta

1 kašika soli

po zelji:300 g feta sira ili sitnog slanog sira

  

Za Premaz:

2 belanceta

po zelji: mak, kim

Priprema:

 U 1dcl mleka staviti šećer i rastopiti kvasac, ja ga uvek prvo dobro izmešam kašikicom sa mlekom da se skroz rastopi.

Sačekajte oko 10 minuta da se zapeni. 

U sud za mešenje testa  staviti:

Prosejano brašno, prašak za pecivo, ostale sastojke te na samom kraju  mleko i kvasac.

Zamesiti testo koje se ne lepi za ruke.  Ne treba ga puno mesiti ,jer će biti žilavo.  Šta to u stvari znači?

Testo ne treba da se lepi za ruke, mora da se odvoji od posude za mešenje, da bude meko, sjedinjeno. Ne pritiskajte ga mnogo.

Prekriti ga krpom i ostaviti  barem 1 sat da se udvostruči.

Pripremiti fil: 

Umutiti margarin sa žumancima i dodati so. Sir  u zasebnoj činiji izgnječiti tačnije usitniti viljuškom, ako je potrebno da nemate velike grudvice.

Testo podeliti na dva ili tri dela u zavisnosti koliko želite da budu velike kifle.

Svaki deo rastanjiti oklagijom na debljinu od 3mm. u pravougaoni oblik.

Po celoj površini testa premazati margarin, a potom posuti sirom.

Uviti i tanjirićem "seći" u cik-cak. odozdo na gore i obrnuto. Komadi su širine 2cm.

Slagati ih na nauljeni pleh i ostaviti ih desetak minuta na toplom.

To isto uraditi i sa ostalim  delovima testa.(polovinom ili trećinama)

Zagrejati rernu na 300 stepeni, smanjiti na 200 stepeni, premazati kifle umućenim belancima i posuti mak  ili kim.

Peci ih u rerni na 200 stepeni do lepe rumene boje.