Domaće kiselo mleko- Tradicionalna priprema kiselog mleka

Sećam se kada sam bila dete i odlazila kod Majke na selo, da su se sva domaćinstva oslanjala  na prirodne resurse I bukvalno se veoma retko odlazilo u prodavnicu, jer su sve namirnice bile u kući.

Naravno sada u 21. Veku je teško i potpuno ne očekivano da sve imamo I da sve sami proizvodimo, a vidim u zadnje vreme I u selim je to sve ređi slučaj.

Mešutim, pokušajte ipak da sačuvate deo tradicije I ako ste u prilici da pribavite domaće mleko sa sela, obavezno napravite ovo kiselo mleko. Bez obzira da li ste početnik , neiskusni ili imate iskustva ovde zaista ne može da se pogreši.

Kiselo mleko iz domaće radinosti nije samo namirnica – jednostavno, zdravo i prožeto tradicijom, nosi u sebi duh prošlih vremena. U eri brzih rešenja, njegov spor proces nastajanja podseća nas na značaj strpljenja, autentičnosti i prirodnog balansa.

***Nekada se mleko kiselilo spontano, u glinenim ili emajliranim posudama, uz pomoć prirodnih bakterija prisutnih u okolini i samom mleku.

Domaćice su pažljivo birale sveže, tek pomuženo mleko, često sa pašnjaka bogatih raznovrsnim travama, što je davalo poseban ukus i aromu krajnjem proizvodu. Proces ukiseljavanja bio je spor i prirodan, bez dodataka i ubrzivača, pa je rezultat bilo gusto, blago kiselo mleko karakterističnog mirisa i punoće ukusa.

Sastojci:

1 litar svežeg punomasnog mleka

2 kašike kiselog mleka ili jogurta 

Priprema:

Sipajte mleko u šerpu i zagrejte ga do tačke pred ključanje (oko 90°C). Nemojte dozvoliti da proključa.

Ostavite mleko da se ohladi na približno 40–45°C (da bude toplo na dodir, ali ne vruće).

U mlako mleko dodajte 2 kašike kiselog mleka ili jogurta i dobro promešajte.

Pokrijte posudu i ostavite na toplom mestu 6–10 sati (bez pomeranja).

Najbolje je umotati posudu u krpu ili ćebe kako bi se održala temperatura.

Kada se mleko zgusne i dobije blago kiseo ukus, premestite ga u frižider.

Nakon nekoliko sati spremno je za konzumaciju.

 Saveti za savršen rezultat:

Koristite domaće mleko ako je moguće

Ne pomerajte posudu tokom zrenja

Što duže stoji na toplom, ukus će biti kiseliji

Sledeći put možete koristiti deo već napravljenog kiselog mleka kao starter