петак, 29. мај 2009.

Sacher Torta,Sacher Kocke i sacher Muffins

Cesto mi govore,tacnije zameraju sto na blogu imam dosta Madzarskih i Austrijskih recepata.Ali to su recepti i kuhinja na kojoj sam ja odrasla a i sada je spremam.
Evidentan je uticaj Crno-Zute Monarhije u skoro svakom receptu i jelu u vojvodini.
Za Sacher tortu me vezu lepa secanja.
To je definitivno torta moga detinjstva.Secam se kako je baka sa velikom paznjom pripremala ovu mirisnu tortu i kako je dugo,dugo sa kulinarskom zicom mesala puter i secer u glatku masu.
Mama je pak ovu tortu cesto znala da napravi za prijateljice ,da imaju da se slade uz kafu u popodnevnoj poseti.
Neznam sa sigurnoscu da li je mozemo smatrati prvom poznatom poslasticom-tortom,ali se Sacherica prvi put spominje i postoje zapisi o njoj ,odnosno o njenoj preteci ,u austrijskim kuvarima iz 18v.
Prava prica o SacherTorti pocinje 1832 godine kada je knez Metternich -Meternik svojim dvorskim kuvarima nalozio da kreiraju jedan poseban desert,za njega i njegove visoko rangirane goste.
Tada im je rekao:"Ali da me desert veceras ne obruka".
Sobzirom da je glavni kuvar bio bolestan,zadatak je pao na 16 godisnjeg Franza Sachera koji je bio na drugoj godini ucenja.Preuzima zadatak na sebe i postavlja osnovu Sachertorte.
Iako se torta gostima jako svidela ,nije joj se poklanjala neka veca pažnja.
Franz Sacher otvara poslasticarnicu u Becu i prica o torti se odvija dalje ovako....
Negov stariji sin Eduard apsolvira je skolovanje kod cuvenog dvorskog poslastiča
ra Demel,i u to vreme zavrsava Sacher tortu u oblik koji ona danas ima.
1876 Edvard Sacher osniva Hotel Sacher u kome se ova torta do danasnjih dana proizvodi .
Od tog vremena torta vazi za jedan becki kulinarski specijalitet.

Od 1938 godine prvi put dolazi do razlike u misljenju novih vlasnika hotela,da se torta prodaje ne sam
o u prostorijama hotela ,nego da treba da se ponudi i u ulicnoj prodaji,i da se registruje kao zastitni znak.
Varijacije-Kako sve mora da prodje i pravni spor,tako se i za ovu tortu i njen cuveni recept vodila bitka.
Da li stavljati dva sloja marmelade ili jedan,koristiti puter ili margarin......
"Orginalna Sacher Torte" i "Demels sachertorte"razlikuju se kroz slojeve mermelade."Orginal-sacher-Torte" ima dva sloja marmelade,dok "Demels Torte " ima jedan sloj marmelade.
Proizvodnja i prodaja "Orginal sacher-torte"
"Orginal Sacher-Torta" je dostupna u hotelu Sacher u Beču i Salzburgu.U
Orginal recept se drzi tajno u hotelu Sacher.Upuceni krugovi izvestavaju da tajna Sacher torte ne lezi u sastavu,nego i cokoladnoj glazuri.
Po izjavama iz hotela Sachar ,glazura se sastoji iz tri posebne sorte cokolade ,koje se kod razlicitih proizvodaca ekskluzivno za te potrebe proizvodiu Belgiji.
1998 godine uspela je izrada 22,5 metara Sachertorte koja je usla u Ginisovu knjigu rekorda. Najveca svadbena torta sastojala se od 12 spratova.
U danasnje vreme u hotelu Sacher godisnje se proizvede oko 3000.000 torti.Godisnje to zah
teva upotrebu 1,2 miliona jaja,80 tona secera,70 tona cokolade,37 tona mermelade od kajsija,25 tona butera,30 tona brasna.
Za rucnu proizvodnju torte potrebno je 21 poslasticar i 25 ljudi za pakovanje.Jedan radnik je zaposlen da dnevno izlupa oko 7.500 jaja.Tek od 2003 postoji automatska masina za lupanje belanaca.Pored Sachertorte prave se i varijante kao Sacherschnitte (Sacher kriške) i Sacherwürfel (Sacher kocke) kao i osteli slatki proizvodi..Jedna trecina godisnje proizvodnje se proda u hotelu,druga trecina u prodajnim mestima za Sachertorte a zadnja trecina bude isporucena po celom svetu.
Sacher Tortu mozete ako ste ui Becu ,naruciti i preko interneta.
Moj Recept za Sacher Tortu
Potrebno je:
140g butera
160g secera
180g strugane cokolade
8 jaja
30g secera u prahu
140g brasna
jedna ravna kasika praska za pecivo
200g marmelade od kajsija
200g cokolade za glazuru
ulje
Priprema:
buter umutiti penasto sa secerom, te dodamo otopljenu cokoladu na pari stalno mesajuci dok se ne rashladi.
Dodamo jedno po jedno zumance stalno lupajuci i ujednacujuci masu.
belanca i prah secer ulupamo u cvrst sneg te sjedinimo sa masom.
Na kraju dodamo brasno,pomesano sa praskom za pecivo.
Kalup oblozimo pak papirom ili premazemo puterom,masu izrucimo u kalup i pecemo na 150C oko 1h.
Pecenu tortu izvadimo iz kalupa,ostavimo na zici da se ohladi.
Ostrim nozem je prepolovimo na dva jednaka dela te je premazemo sa zagrejanom marmeladom.
Napravimo cokoladnu glazuru iprelijemo preko torte.




Sacher SniteSacher Kocke





Sastojci:
250g margarina
250g šećera
6 žumanaca
120 ribane čokolade
120g oraha- sitno iseckanih
2 kasike kakaa
1dcl kuvane crne kafe
120g brašna
Priprema:
Umutiti čvrsti sneg od 6 belanaca.
Margarin penasto umutiti,dodati šećer,jedno po jedno žumance,iza svakog žumanca dobro mešati.
Smesi dodati ribanu čokoladu,iseckane orahe,te dodati brašno,kafu i na kraju čvrsti sneg od belanaca.
Peći na laganoj vatri 170c oko 30 min.
Sacher Muffins
Kako sam velika ljubiteljica mufina,morala sam i njih napraviti.ideja nije moja,ovakav nacin izrade sacher muffinsa sam videla u jednoj Beckoj poslasticarnici-pekari.
Sastojci:
200 gr. maslaca
200 gr. cokolade ili
4 prepune kasike cokolade u prahu i
2 kasike kakaoa
200 gr. secera
6 jajeta
200 gr. brasna
1 vanil secer
1/2 kesice praska za pecivo
Ostalo
dzem od kajsije
4 kasike kajsijevace
Glazura:
150 gr. cokolade za kuvanje
1 dcl. vode
200 gr. secera
2-3 kapi ulja

Priprema:
Maslac sobne temperature izradimo da postane penast u nekoj dubljoj posudi.
Dodamo mu secer, vanil secer, jedno po jedno zumance i dalje miksajuci.
Zatim, dodamo otopljenu cokoladu .
Dodamo brasno pomesano sa praskom za pecivo i na kraju masi dodamo izmucena belanca sa malo soli.
Masu sipamo u kalupe za muffins ili direktno u korpice.
Pecemo na 160 stepeni oko 30 min
Nakon hladjenja premazati ih sa ugrejanim dzemom od kajsija koji smo obogatili kajsijevacom.
Ovaj recept je preuzet od Babucci sa bloga Pod Svodom Zivota.

среда, 27. мај 2009.

Cokoladni Clafoutis sa jagodama

Drugi deo FBI Rukavica bloga Sweet Sensation ,blogerske igrice koju je osmislila mamajac sa bloga Cook and Bakes .

Za ovaj clafoutis sam bila zainteresovana jos mnogo mnogo ranije,a moram priznati da sam ovoga puta prvi put probala a i napravila nesto na ovaj nacin.

Ukus zaista nov za mene,deca su mi rekla da je kao ispeceni puding od cokolade.

Originalni recept

A ovo je moj,tacnije malo sam ga samo prosirila u kolicini sastojaka jer nas ima vise od dvoje.

Sastojc:

200g svežih jagoda
3 jaja
70g šećera
3,5 kasike gustina
3 kasike gorkog kakaa
150 ml mleka
4 kasike slatke pavlake
šećer u prahu za oblaganje posuda i posluživanje

Priprema:

Jaja secer i vanil secer,dobro izradite mikserom.Dodajte gustin,i dobro izmesajte a zatim mleko i slatku pavlaku.

Pecite na 180C oko 30 min.

Da,smesa je "zabrinjavajuce retka",ali pecenjem se zaista sgrusa.

Najbolji je mlak sa secerom u prahu preko!!!

Nagradice-Awards!!!

Hvala Masatera sa bloga Iz moje Beleznice na ovim pre,predivnim nagradicama.

Kako je red ja ih prosledjujem dalje.

Ova pomalo "zvucna" nagradica Oskara ide u sledece ruke-blogovima:

1.Eoc-sjajnom blogu na bugarskom jeziku,koji mozete pregledati uz google prevoditelja.

2.Ukusno sa Julujom-Takodje na bugarskom jeziku

3.Kuvanje i Kuzinavanje-Dragoj Sanjici

4.Jubistachi

5.Marigold

Od drage Eoc,dobila sam jos dve nagradice.

Posto je jedna za Kreativnost a druga za Food,prosledjujem ih na ovaj nacin:

KREATIV BLOGER

1.Pricam ti pricu

2.Stevi sa bloga Hamzjkl's Blog

3.Pojezna & Derventa

4.My So Called Life

5.Chez Moi

6.Me and not Only Me

Scheff nagradu prosledjujem:

1.frisno Novo Jutro

2.Cookmania

3.Day by Day

4.Just Good Food

5.Prijatno

Od Dimitrane sa bloga Tajnata na nasa Vecera sam takodje dobila predivnu nagradu:

Nju prosledjujem:

1.Achtung Baby

2.Vrtaljica

3.voce i Povrce

уторак, 26. мај 2009.

Alaska Barka














Alaska Barka,Dunavske Kolibe i Ribarac cine deo Ribarskog Ostrva,mirnoj oazi kraj Dunava a u Novom Sadu.

Kako je Alaska Barka bas na samoj obali Dunava,rado odlazim tamo,jer mi pored odlicnog rucka,prisustvo vode pruza mir i spokojstvo.

Elem,da ne bih duzila a i svaka slika vredi vise od hiljadu reci,napisacu samo da sam jedno popodne zaista uzivala....

четвртак, 21. мај 2009.

Pileći Paprikaš


Pileci Paprikas spremljen na ovaj nacin,sa mascu,svezom zivinom i dosta aleve paprike,moze se sa pravom reci da je Vojvodjanski Brend.
Iako deluje na prvi pogled dosta "masno",zaista ce te ga pojesti sa zadovoljstvom.

Sto bi se reklo"Polizacete i prste...."


Potrebno je:
1 manje pile
4 glavice crnog luka
2 sargarepe
1 pastrnak
2 kasikice aleve paprike
1 kasikica paradajza-domaceg
so,ulje,vegeta
persunov list,mileram
Priprema:
Ocistiti povrce,pa sitno iseckati.Sargarepu i pastrnak narendati na krupnije rende.
Pile ostrim nozem isecite na komade.
U vecu serpu uspie oko 2 dcl ulja ili 3 vece kasike domace masti.
Staviti povrce i dinstati dok ne omeksa.Zatim ubacite meso, promesajte i poklopite te ostavite oko 15-20 min na tihoj vatri da krcka.
Pospite alevom paprikom dodajte paradajz,ako nemate domaci kuvani moze i jedan manji svez. i malo tople vode.
Dinstajte i dolivajte po malo vode dok meso ne omeksa.
Kada meso na pola bude skuvano,dodajte u paprikas i krompir,oljusten i isecan na polovine.




уторак, 19. мај 2009.

Mafini sa jagodama i kokosom-Sweet Sensation

Mafini baš su fini, uvek kada ih pravim ova blesasta rečenica mi prodje kroz glavu.
Sa jagodama i kokosom.
Bananom koja joj daje finu meku teksturu.
Sada u sezoni jagoda ne propustite da isprobate ovu voćnu Mafinmaniju.
recept sa bloga Sweet Sensattion.


Sastojci:
110 g maslaca ili margarina
2 jaja
120 g smeđeg šećera
2 Bourbon vanilin šećera
2 veće zrele banane
1 limun naribana korica
1/2 kasikice arome limuna
200 g svežih jagoda (može i smrznutih)
270 g brašna
2 kasikice praška za pecivo
40 g kokosa
50 g usitnjene bele čokolade


Priprema:
Za pocetak otopite maslac i ostavite ga da se prohladi.
Kulinarskom zicom dobro izmesajte jaja i secer,te vanil secer.
Banane isitnite viljuskom ili ih isitnite u blenderu,te zajedno sa aromom limuna i limunovom koricom dodajte smesi od jaja.
Mesajte zicom da se smesa ujednaci.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Jagode operite, dobro posušite i narežite na manje komadiće.
Uvrljajte ih u brasno,tako vam nece "potonuti" na dno muffinsa.
Malo po malo smesu brašna i jagoda dodajte tekućoj smesi, lagano mešajući zicom.
Zatim dodajte i kokos te usitnjenu bielu čokoladu pa još jednom lagano promešajte.
U kalup za muffins stavite papirnate korpice i lagano sipajte smesu ili ih jednostavno namastite i pospite brasnom te pecite bez papirnih korpica.
Pecite ih u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva oko 20 min.

субота, 16. мај 2009.

Lisnate rolne sa mlevenim mesom i pavlakom


1 Pakovanje lisnatog testa-2 table
1 veca glavica crnog luka
500g mlevenog mesa
2dcl kisele pavlake
so,biber,origano
Priprema:
Luk sitno iseckati ili samleti u multipraktiku.Proprziti ga na ulju,dodati zacine i mleveno meso,kao i 1dcl mlake vode ili supe.
Dinstati na laganoj vatri dok se meso ne "skuva",a i voda iscezne.
Dodati origano kao i druge zacine po zelji.
Kada je meso skuvano,visak vode odstranite i dodate kiselu pavlaku.
Lisnato testo oklagijom razvuci,fil podelite na dva dela i svaku tablu premazati a potom uviti.
Peci na 220C oko 30 tak minuta.
Rolade sam premazala zumancetom,a mozete od gore staviti i susam ili kim.

петак, 15. мај 2009.

Knedle sa Šljivama i Šufnudle-Čikovi

 Sa sljivama,visnjama,suvim grozdjem....Ma ko ih ne vole?  
Lako se pripremaju,od krompir testa.
Deca ih obozavaju a bogami znam da im ni stariji ne mogu odoleti.
iako su poznate kao Knedle,u mom kraju ih nazivamo Gombocama.
Ukusne mekane okruglice sa vocnim punjenjem nece nikog ostaviti ravnodusnim.


Za testo:
500gr krompira-belog
3dcl mleka
1 jaje
1/2 kesice prasak pecivo
1 kasikica soli
1 kasikica secera
500 gr brasna

10 vecih sljiva
300gr prezle(hlebnih mrvica)
300gr secera
1 dcl ulja


Priprema:

Za pocetak ocistiti,oprati i obariti krompir a zatim ga izgnjeciti kao za pire.

U ovu smesu dodati mleko,brasno, jaje,prasak pecivo,so i secer

Polako mesati da se sastojci sjedine i napraviti testo.
Sveze sljive prepoloviti i izvaditi im kostice.
Rukama vaditi testo,istanjiti kao male obgice a u sredinu staviti polovinu sljive i zatvoriti kao lopticu.
Veci lonac napunite vodom i ugrejte do kljucanja,zatim loptice staviti da se kuvajuu kipucoj vodi.
Pripremljenu prezlu malo proprziti na ulju,pa dodati secer.
Kada loptice pocnu da plivaju po vrhu lonca,pazljivo ih vaditi resetkastom varjacom,gotove su.
Uvrljajte ih u prezlu i secer i posluzite.




Šufnudle: 


Šufnudle se prave od istog testa kao i za knedlesa šljivama, takozvanog krompir testa.
Na neki način brza varijanta knedli, jer ne morate da ih oblikujete. Samo pravite male "glisrice", ne bas prevelike i spustate ih u vrelu vodu.
Postoji hiljadu i jedna varijanta Šufnudli:
Prave se sa makom, rogačem, orasima......najčešće sa prezlom, malko u tiganju poprzenom.
Često ih još nazivaju: kitići, prstići, čikovi......:)





Za ljubitelje slane varijante:
Švapske Knedle 

Sastojci:
50 dag kravljeg sira
2 zlice griza
2 zlice prezli
prstohvat soli
2 jaja
po potrebi brasna
putar ili ulje
prezle
Siru (nek bude sto suvlji) dodajte griz i prezle.Posolite i dobro promesajte.
Ostavite 1/2h da se odmara,pa dodajte jaja i po potrebi brasna.Od testa pravite knedle i kuvajte u posoljenoj vodi.
Kuvane posusite na kuhinjskoj krpi ili papiru i uvaljajte u prezle koje ste poprzili na masnoci.
Mozete ih sluziti sa narendanim trapistom,ili prelivene sa vocnim ili vanila sosom.

среда, 13. мај 2009.

Sok od Zove



Ova lekovita biljka izuzetno je bogata gvožđem, natrijumom, kalijumom ali i mnogim drugim materijama, te je izvrstan lek u slučaju prehlade, oboljenja bubrega, mokraćne bešike i probavnih organa

Zova (bazga) je samonikla biljka koja raste kao grm ili manje drvo, visine do pet metara. Cvetovi ove biljke su sitni, mlečnobeli, jakog i veoma prijatnog mirisa. Ukus cvetova je gorak i aromatičan. Plodovi su sitni, a kad sazru, dobijaju tamnoljubičaste bobice s crvenoplavim sokom. Sirove bobice imaju neprijatan ukus ali se od njih može praviti veoma ukusan kompot.
Zova cveta od maja do jula. Lišće, kora i koren sakupljaju se u proleće, cvet u junu dok se još sasvim ne rascveta, a bobice se beru pred kraj leta kada potpuno sazru. Spoljašnji, sivi sloj biljke se baca, a koristi se samo unutrašnji, zeleni deo. Nakon branja, cvetovi se nižu na konopac ili stavljaju na papir i čuvaju na toplom mestu da bi se što pre osušili i sačuvali žutobelu boju. Ako cvet promeni boju, potamni i postane smeđ, treba ga baciti…
#Izvor:

Casopis Lekovito Bilje






SOK OD ZOVE


45 cvetova zove,
5 l vode,
3 kg šećera,
3 limontusa.

Skuvati vodu sa šećerom. Ohladiti i dodati cvetove zove. Ostaviti da odstoji 24 sata.
Onda procediti i umešati limontus.
Sok razliti u boce i ostaviti na hladnom i mračnom mestom.
Ako ste u mogucnosti da naberete i cvet bagrema,bilo bi idealno dodati 2-3 u ovu smesu.

субота, 09. мај 2009.

Vojvodjanski Nedeljni Ručak


Porodica je nedeljom sva na okupu.
Od nedeljnog rucka uvek znate sta mozete da ocekujete jer je u Vojvodini on manje vise,svuda isti.
Od ranog jutra se priprema rucak, peku kolaci....



Nedeljni repertoar je manje vise isti.Prvo se na sto iznosi supa,sa rezancima ili knedlicama,najcesce masna i zuta,od kokosijeg ,govedjeg a ne retko guscijeg i pacijeg mesa.

Za supu je potrebno:
1 domaca kokoska ili junetina
2 pastrnaka
1 koren persuna
6 sargarepa
1 glavica crnog luka
4 krompira
so,biber u zrnu
Pastrnak,sargarepu,persun  i krompir ocistite i isecite na vece komade.
Povrce,celu glavicu luka i meso stavite u veci lonac i nalijte vodom.

Posolite ubacite nekoliko zrna bibera i stavite na vatru.

Kada supa pocne da vri-ne sme da prokljuca,smanjite vatru i poklopite ali ne skroz.
Treba polako da se kuva  na tihoj vatri oko 2-3h.Povremeno skidajte penu koja se formira na povrsini.
Gotovu supu ostavite da se stalozi pa tek onda pazljivo procedite.
Meso i povrce odvojte sa strane a procedjenu supu vratite na vatru.
U nju ce te zakuvati tanke zute rezance ili napraviti knedle.


Za knedle je potrebno:
1 jaje
2 pilece dzigerice
persunov list
mala glavica luka
ulje,so i biber
brasno i prezle
Priprema:
Iseckani luk proprzite da porumeni i ostavite da se prohladi.U to umesajte jaja,so i biber,iseckan persun i nastruganu-samlevenu dzigericu.
Dodajte brasna i prezle koliko da se formira meko testo pa kasikicom vadite knedlice i ubacujte u kljucalu supu.
Rinflajs ili sosa,mesa i krompira.
Obavezno sledi posle supe.Neizostavni deo nedeljnog rucka u svakom delu Vojvodine.


























Sluzi se kao "medju" jelo izmedju supe i pecenog mesa,radnim danom moze uz supu biti i glavno jelo.
Najcesce je to kuvano pilece meso,moze i govedje,bareni krompiri,sargarepa i pastrnak uz sos najcesce od paradajza ili mirodjije.





















SOS OD MIRODJIJE


Potrebno je:

3 kasike brasna
mast
veza sveze mirodjije
kasikica sirceta
hladna supa ilii voda
so,secer
U serpi rastopite punu veliku kasiku masti,dodajte brasno i przite dok ne porumeni.
Posolite i ubacite sveze iseckanu mirodjiju.
Neprestano mesajte i nalijte hladnu supu ili vodu,dok ne debojete zeljenu gustinu sosa.
Dodajte sirce i kasikicu secera te skinite sa vatre.



SOS OD PARADAJZA


Potrebno je:
3 kasike brasna
ulje ili mast
1/2l gustok soka od paradajza
so,secer
U serpu sipajte ulja da prekrije dno,sipajte brasno i mesajte i przite brasno dok ne porumeni.
Zatim posolite,sipajte malo hladne vode i mesajte dok se sve grudvice ne rastvore,pa potom nalijte sokom od paradajza.
Dodajte malo secera i ostavite da provri.

POHOVANO MESO ILI BEČKE ŠNICLE

Nedeljom se posle rinflajsa najcesce sluzi pohovano meso,moze to biti i peceno i dinstano ali redje.
Za pohovanje se koristi govedje meso ili belo pilece meso.

Snicle maljem dobro "izlupati" posoliti,a zatim prvo uvaljati u prezle,pa jaja i opet u prezle.
Peci na zagrejanoj masti dok ne porumene.
SALATA OD SVEZEG KUPUSA
Svez kupus naribajte na ribez,posolite,po uljite i dodajte sirceta po zelji.

KOLAC SA PAVLAKOM I JABUKAMA

Potrebno je:
3 jajeta
9 kasika secera
4 kasike brasna
1 dcl mleka
prasak za pecivo
fil od pavlake:
4dcl kisele pavlake
2 jajeta
5-6 kasika secera
oko 1kg jabuka
Priprema:
Belanca istuci u cvrst sneg,polagano dodavati belanca ,zatim zumanca ,brasno,mleko i prasak za pecivo.

Ovu koru izlijte u namascenu i brasnom posutu tepsiju.
Kiselu pavlaku zicom dobro sjediniti sa jajima i secerom,pa preliti preko piskote.
Jabuke oprati,ocistiti iseci na kriske i poredjati preko kolaca.
Peci oko 45 min.