Pogačice sa čvarcima-starinski recept

Ove meke pogacice je najbolje praviti sa drozdinom(ostatkom sitnih,sitnih cvaraka,na dnu kace sa mascu).U nedostatku nje mozete se posluziti i samlevenim cvarcima.Za lisnatost i mekocu pogacica,presudna je mast koju ce prilikom pecenja da "ispuste",cvarci.Tradicionalni recept Vojvodjanskih domacica!

Potrebno je:

900g brasna

1 kvasac

0,5l mlacne vode

2dcl kisele pavlake

1dcl ulja

2 kasikice soli

1 kasikica secera

300g masti

0ko300g mlevenih cvaraka

zumance

Priprema:

Vodu ugrejte da bude mlaka,a zatim joj dodajte so i secer.Zatim umesajte kvasac i ostavite par minut ana toplo kako bi kvasac nadosao.

Brasno prosejte,dodajte mast,kiselu pavlaku i vodu sa kvascem, te ulje i od te smese umesite testo.Ostavite ga ,prekriveno krpom da odstoji,na toplom ,kako bi naraslo.

Kada se udvostruci,razvijte ga oklagijom (krug),a zatim premazite vrelom vodom,zatim prebacite jedan kraj preko drugog,ponovo premazite vrelom vodom,i jos jednom “presavite testo”,premazite takodje jos jednom.

Ostavite da odstoji,a u medjuvremenu sameljite cvarke.Ako nemate cvarake,idealna je i drozdina.

Testo ponovo oklagijom razvijte,i preko njega premazite cvarke kao na kolaz fotografiji.;

Presavite testo po pola i ponovo premazite cvarcima..Ponovo presavijte i ostavite da odstoji.

Kada se testo malo odmorilo,ponovo razvijte oklagijom i vadite okruglom modlom pogacice.

Svaku premazite zumancem

pecite u predgrejanoj rerno oko 20min.dok ne porumene.

Od ove smese možete napraviti i mini pogače, koje izgledaju ovako:

Rolat od meda

Jos jedan u nizu bisera,starih recepata.Ukus svezeg putera i meda,miris vanile,cimeta i karanfilica..Kombinacija koja karakterise stare,kvalitetne kolace nasih baki i majki…
Sastojci:
60g putera
0,75 solje meda
1,5 solja brasna
1 prasak za pecivo
2 kasikice cimeta
1 kasikica mlevenog karanfilica
1 kasikica mlevenog muskata
2 jajeta
krem
150g putera
aroma vanile
100g prah secera


Priprema:
Podmazite pleh dimenzija 25×30,i oblozite ga papirom za pecenje
umutite puter sa medom,brasno,prasak za pecivo i zacine prosejte i dodajte puteru i medu,a zatim jaja,prethodno umucena-po principu,cvrst sne od belanca pa dodavanje zumanca.
Rernu zagrejte i pecite testo oko 20tak minuta.
Kada je kora pecena uvijte je zajedno sa papirom i ostavite nekoliko minuta.Umutite penasto puter,i secer.Dodajte aromu vanile.
Mutite mikserom dok masa ne bude tako fino meka i bela.
Premazite koru i uvijte ponovo u roladu.
Vrlo je vazno da za fil koristite iskljucivo puter a ne margarin.

Malo zanimljivosti:
Med je kao ljudska hrana sa najdužom tradicijom. Koristio se u svim starim kulturama kao hrana i kao lek.Hipokrat je smatrao da je način ishrane ekstremno važan za dobro zdravlje. Preporučivao je med kao lekovitu hranu. Sam ga je jeo nekoliko puta dnevno. Živeo je 109 godina. Zna se da su pčelari po pravilu zdravi i dugovečni ljudi, i da skoro nikada ne obolevaju od malignih oboljenja.

Pohovani Papci

Pohovani Papci

Pohovane papke ili volite ili ne.Iskreni obozavaoci ne mogu da odole "lepkavom" parcetu,dok oni drugi ne mogu da zamisle da probaju ovako nesto,tacnije stave u usta.

Papci-svinjske nogice.

Najlepsi su kada su od manjeg svinjceta..Isecite ih na jednake delove,prokuvajte u slanoj vodi a zatim probajte da ih iskostite-ocistite od kostiju.

Prvi put to ide teze,kasnije ce te se ustositi.

Zacinite ih,posolite....ostavite da se ohlade...

Pohujte ih kao i meso.Znaci brasno,jaja brasno,mozete koristiti i prezlu.

Ono sto je vrlo vazno kod pohovanja papaka je to sto,morate sa distance da ih pecete i prevrcete jer neverovatno MNOGO prskaju prilikom pecenja.

Pa prijatno ,nadam se da ste odabrali nesto za sebe!

Kiflice sa bundevinim semenkama

Semenke bundeve obozavam.Svakodnevno ih grickam.Dok sam studirala znala sam da ih u vreme dan-dva pred ispit pojedem u nenormalnim kolicinama.
Sir takodje obozavam,posebno volim sireve jakog mirisa i ukusa,tako da mi je bilo i logicno da spojim ove dve moje omiljene namirnice.
Ova super kombinacija-bundeva i sir,je zaista nesto sto se svakako treba probati.

Potrebno je:
300g Graham brasna
150g integralnog brasna
1 kvasac
2,5dcl mleka
1dcl ulja
1dcl tekuceg vrhnja za kuvanje
pola kasikice secera
1 kasicica soli
nadev :
100g pecenog bundevinog semena
100g gaude
zumance za premazivanje

Priprema:
Brasno prosejati i staviti u sud za mesenje.Mleko umlaciti i izmesati sa kvascem,soli i secerom.
Kada kvasac malo nadodje,dodati u brasno,a zatim i ulje i pavlaku-vrhnje.Ja nemam aparat za mesenje testa vec testo sama zamesim,ostavim,dobro pretrpano na toplo da nadodje.
oklagijom razvijama krugove,podelim na 4 dela i punim:
nadevom od 4 semenke bundeve i kocke sira.
Predgrejem pecnicu,svaku kiflicu premazem zumancem i stavim od gore seme od bundeve.

SEME BUNDEVE
U zelenim semenkama bundeve nalaze se mnoge interesantne supstance.

Semenke bundeve donose ženi i muskarcu veliku korist za zdravlje,a to se posebno odnosi na jacanje urinarnih organa,da ih sada ne nabrajam.

Da bi jedenje semenki bundeve imalo zdravstveni efekat, trebalo jesti svakodnevno jednu do dve kašike - to je oko 10 do 15 grama. Najbolje ih jedite ujutru i uveče i dobro ih žvaćite. Kad kupujete bundevu, obratite pažnju da je kora neoštećena i da je bundeva mala, jer male sadrže više biomaterija.

Koristila sam pecene semenke.

Krompir U Čakširama

:

Krompir,najrasprostranjenija namirnica,ne samo u vojvodjanskoj kuhinji nego i u Evropskoj,Evropljani ne samo da su najveci potrosaci krompira vec i najveci proizvodjaci.Oko 80% krompira uzgaja se i proizvodi za trziste bas u Evropi.

U Evropu je "donesen"iz Juzne Amerike,kao vrlo retka i skupocena biljka u 16veku,u Spaniju ,odakle se rasprostro sirom evrope.

Danas ima oko 1500 razlicitih vrsta krompira.

KROMPIR NAŠ NASUŠNI -ili u ovom slucaju u ČAKSIRAMA. Ovaj interesantan naziv ,pecenog krompira u ljusci,vodi poreklo iz Banata.Da li su nasi stari znali da ako se kuva ili peče neoljušten, zadržava veliki deo vitamina C i drugih korisnih materija . U Vojvodjanskoj kujni je i te kako prisutan,gotovo je ne moguce zamisliti paprikas bez mekih kockica krompira,nedeljni rinflajs,a nezamenljiv je i u knedlama sa sirom i sljivama......... Jede se bez obzira na godisnje doba.Jedina namirnica koja sadrzi potpuno hranivo,i koja bi coveka mogla da drzi u zivotu,samo nju da jede i nista drugo. oko 8 jednakih krompira. kajma,sir,luk,cvarci.... Krompir dobro oprati i staviti u rernu. Najbolje bi bilo kada bi se pekao u sporetu na drva,ali moze i u bilo kojoj rerni. Ja ih stavim na pleh,koji sam prekrila folijom. Peku se oko 45 min. Najvaznije je u pripremi ovih krompira takozvano PRETRPAVANJE. Naime,pecen krompir je potrebno prekriti sa dve do tri kuhinjske krpe da bi omeksao. Moja baka je cesto tako pretrpan krompir stavljala pod jastuk. Kada sam spavala kod nje ,ujutru bih samo pruzila ruku pod jastuk i opipala jos tople krompire spremljene za dorucak. . Krompir poloviti premazati mileramom,kajmakom, serviran uz krisku svezeg sira od gore posut alevom paprikom,pravi je uzitak za nas vojvodjane Moze se posluziti i sa blago pecenim sitnijim cvarcima,mesnatom slaninicom i crnim lukom.

Pita Od Griza

Jos jedan u nizu starinskih recepata,recepata nasih baka ,pita koja tako divno podseca na detinjstvo.
Miris vanil secera,posut preko jos vruce,iz rerne tek izvadjene pite,vratice vas u proslost kada ste bili bezbrizno dete...
Potrebno je:
Zakoricu:
300g brasna
20g kvasca
1 jaje
malo soli
mleko po potrebi
Zanadev :
1l mleka
100g griza
1 vanil secer
3 jaja
3kasike secera
2dcl kisele pavlake
malo narendane kore limuna
100g margarina
vanil secer za posipanje


Priprema:
Pomesati brasno sa nakislim kvascem,jajetom,solju i mlekom,i zamesiti testo.Ostavite ga 1h da naraste.
Rastanjite ga i stavite u pleh srednje velicine,a zatim ga ostavite jos pola sata da ostoji,prekriven cistom kuhinjskom krpom.
Skuvati griz u mleku,skinuti ga sa vatre,i tada dodati margarin,secer i vanil secer.
Ostaviti da se ohladi,pa dodati zumanca, i penasto ulupana belanca i na kraju kiselu pavlaku .
Peci na 200c
Ispecenu pitu posuti secerom dok je jos topla.
Ako volite suvo grozdje slobodno ga dodajte u pripremljen fil.

Fina Torta-Gusarska Kapa

Jos jedna torta sa rodjendana,moga sina.Naime on je pozeleo da to bude samo kosturska glava,na sta j anisam zelela da pristanem.Vec smo se odlucili za Gusarsku kapu,kao najbolje resenje,koje je povezano sa kosturima.
Ika inace obozava kosture ,mumije i sve te jezive stvari.

Odlucila sam se za Finu tortu,jer je meka i cokoladna, a ujedno i odlicna za oblikovanje kape.
Imala sam jednu gusarsku kapu,i nju sam precrtala na papir,isekla i to mi je bio "model" za oblikovanje-secenje kora.
Kostura sam radila na celofanu,sa smesom prah secera i vode.
Prvo sam markerom na celofanu iscrtala kostura,indenticnog kao sa kape,i tada sa smesom ,koju sam stavila u spric iscrtala konture.i popunila crtez.
Kada se osusilo,skinula sam ga i stavila sam na tortu.Vrlo pazljivo,jer je lomljivo.
Za tortu vam je potrebno:
kore:
10 belanaca
300g mlevenih oraha
300g secera
fil :
10 zumanaca
10 kasika kristal secera
6kasika brasna
2dcl mleka
250g margarina
100g cokolade

Postupak:

Deset belanaca se ulupa u cvrst sneg,lagano dodajte secer a zatim i orahe.
Izlijte u pleh 34×40-veci pleh.Pecite na 180C
Uspinovati 300g secera i pecenu koru preliti jos vrucu a zatim je iseci na tri dela.
Fil:
Zumanca zicom dobro izraditi sa secerom,dodati brasno i to sve zakuvati u mleko.

Ostaviti da se ohladi i kada je dobro ohladjena mikserom izmutiti sa margarinom,tao sto ce te dodavati polagano kasiku po kasiku margarina.

A na kraju i rastopljenu cokoladu

Kora-fil-kora-fil-to je raspored redjanja.,

Ako zelite vecu tortu mozete ispeci dve kore u plehu od 38×28,i to od 5 belanaca,150g secera,150g oraha.

Ako ce te cokoladnu glazuru dodajte jos 100g cokolade.

Starinska Torta od oraha-Kecina torta

Nekada su se torte pravile bez raznih veštačkih dodataka, bile su  i ukusnije od današnjih torti, pogotovo onih koje napravimo za 10 minuta. Danas često pomislim da ove nove mlade generacije ni ne znaju šta znači reč torta niti su probali tortu ali onu baš pravu tortu bez keksa pudinga i fante. Zar nije to tužno, što nove generacije gube ukus za dobro i kvalitetno i što se zadovoljavaju instant stvarima.

Sećam se da kada je moja baka pravila tortu ili kada je moja mama razmenjivala recepte bilo važno da je napravljena od što više jaja ,i  oraha, obavezno mekim puterom, margarin-ne.nikako.

Ovo je jedna od takvih.

Bakina starinska torta. Posebnom je čini ukus putera.

Za tortu vam je potrebno:

Za dve kore: 12 jaja

12 kašika brašna

12 kašika mlevenih oraha

24 kašike šećera

12 kašika vode

1 prašak za pecivo

Fil:

4 jaja

450g putera

10 kašika šećera

sok od 1\2 pomorandže

sok od 1\2 limuna

1 kašika ruma

100g otopljene čokolade za kuvanje

Priprema:

Prave se dve kore, koje se peku u okruglom plehu.

Kada se  kore ispeku dugačkim tankim nožem se prepolove, tako da dobijete četiri kore.

Priprema kore:

Umutiti 6 belanaca,6 kašika vode. Kada se dobije čvrst sneg doda se 12 kašika šećera,6,kašika brašna, 6.kašika oraha i 1\2 praška za pecivo.

Sipati u tepsiju i peći oko 30 min na 250C

Priprema fila:

Izmutiti tri žumanca i jedno celo jaje sa šećerom, kada se šećer rastopi dodati puter i mutiti penasto.

Rastopiti čokoladu i dodati u fil.

Dodati rum i sok od pola limuna i pola narandže.

Filovati:

kora-fil-kora-fil-kora-fil -kora pa okolo cele torte premazati fil. Možete posuti preko torte orahe mlevene.

Dekoracija je takođe vrlo jednostavna.

Čokoladni listovi su rađeni tako što sam otopljenu čokoladu kuhinjskom četkicom premazala preko opranog lista limuna. Stavila par minuta u frižider i nakon toga skinula list te je ostala samo čokolada.

Ružice od kajsija ,su malo komplikovanije u smislu da treba da imate malo veštije ruke i sočne veće suve kajsije.

Za početak skinite nožićem kožicu sa kajsija.

Jednu laticu-kajsijicu uviti u rolnicu, malo labaviju i vrh joj samo malo prstima rastanjite, to će biti osnova za cvet.

Od ostalih kajsijica samo lepite latice.

Od veličine kajsija i kvaliteta će zavisiti kakav će vam biti cvet.

Jednostavna dekoracija a tako efektna.

Upotpunjena listićima od čokolade po vašem ukusu možete napraviti različite oblike te niko neće ostati ravnodušan.

Prevrnuti kolač-Torta od jabuka

Danas bi ovaj dezert mogli nazvati kolacem.Nekada u vreme mog detinjstva,s pravom je nosio epitet Torte.

Zaista je to jedan brz,lagan i ukusan recept.

Neznam da li bih ga mogla svrstati u Vojvodjanski,ali zasigurno spada u dezerte nase kujne,sa raznim dodacima i varijacijama.

Ova torta je napravljena od pola mere za kolač.

Ja ovaj kolac pravim sa celim jabukama.S tim sto ih ocistim i izdubim,pa punim sa secerom orasima i suvim grozdjem.Ako vamje lakse ,ociscene jabuke mozete preseci na pola i puniti samo kriske odozdo.

Za meru od 6 jaja i 15 srednjih jabuka ,potrebno je jos:

oko 70 gr. oraha

6 kasika secera

6 kasika brasna

1 prasak za pecivo

2 kesice slaga

Punjenje:

secer,mleveni orasi i suvo grozdje,ili neko drugo suvo voce.

Jabuke oguliti,prepoloviti i ocistiti od semena,ili izdubiti i ocistiti od semena.

Zatim redjati u uljem podmazan pleh.Redjajte jednu polovinu do druge okrenute ociscenim delom ka gore,ili jednu do druge.

U udubljenja sipati po malo secera a preko svega mlevene orahe i po koje zrno suvog grozdja.

Staviti u zagrejanu rernu na 180* da se pece nekih 10-tak minuta.

Dok se jabuke peku umutimo koru od jaja,secera ,brasna,oraha i praska za pecivo

Na pecene jabuke sipamo masu i rasporedimo je ravnomerno da se sve pokrije.

Vratimo u rernu i pecemo jos nekih pola sata tj kad naraste testo i dobije lepu rumenu boju.

Moze se proveriti i cackalicom dali je testo peceno.

Kolac prevrnemo na desertni tanjir,ostavimo da se ohladi i tada ga prekrijemo slagom ili slatkom pavlakom.

Odlicno izgleda i ako ga pravite u okruglom plehu,tada koristite pola mere svega navedenog.